Бисквитные пирожные

Пошаговый рецепт бисквитных пирожных

1. Готовить бисквитные пирожные — одно удовольствие. Простота рецепта и доступность ингредиентов, делает их фактически «дежурным» угощением для внезапных гостей. Все ингредиенты можно купить в ближайшем магазине, даже сливочный сыр «Маскарпоне» — он уже давно перестал быть экзотикой. Понадобится миксер с лопатками для взбивания. В чашу миксера выпустить содержимое яиц, добавить сахар, жидкую ваниль по вкусу и ароматизирующую эссенцию – мы с дочкой добавили «ром» и «лимон».
   
2. Взбивать яйца с сахаром, пока не получится густая пена. Добавить 0.5 стакана просеянной пшеничной муки и неполную чайную ложку разрыхлителя – продается в магазине. Продолжать перемешивать тесто. По консистенции оно должно быть как густая сметана. Если надо, можно добавить немного муки. Добавьте неполную столовую ложку растительного масла без запаха – тесто не пристанет к форме для выпечки.
   
3. Включить духовку и нагреть ее до 180-190 градусов. Силиконовые формы с подходящего размера ячейками, смазать небольшим количеством растительного масла. Кстати, формы гибкие и брать их руками не совсем удобно – ячейки деформируются и тесто разливается. Поэтому стоит их сразу поставить на противень. Налить бисквитное тесто в ячейки формы приблизительно по уровню больше половины – при выпекании тесто немного поднимается.
   
4. Поставить формы с тестом в разогретую духовку. Объем заготовок небольшой и выпекаться они будут около 20 мин. Но контролировать готовность надо обязательно. Просто проткните бисквит зубочисткой – если к дереву не липнет жидкое тесто, значить заготовки для пирожных готовы.
   
5. Пока выпекается тесто, надо приготовить крем. Это предельно просто, если есть миксер, сливочный сыр и сахарная пудра. В чашу миксера выложить «Маскарпоне», добавить сахарную пудру, немного ванили и ликера Cointreau. По желанию, добавьте несколько капель лимонного сока. Миксером перемешать крем до однородного состояния. Он не должен получиться жидким, иначе бисквитные пирожные потекут или размокнут. Готовый крем временно поставить в холодильник, пока остывают заготовки из бисквита.
   
6. Остывшие заготовки из теста надо аккуратно разрезать на две части по толщине – должны получиться две «шайбы» одинаковой толщины. Верхнюю часть можно сразу покрыть сахарной глазурью, а на нижнюю выложить сырный крем. Важно, чтобы тесто хорошо остыло.
   
7. В чашке смешать 1 с.л. сахарной пудры, добавить несколько капель лимонного сока и 0.5 ч.л. молока. Хорошо размешать смесь, она должна едва течь из ложки. Если надо увеличить густоту – добавьте сахарную пудру, а если надо густоту уменьшить – добавьте каплями молоко или лимонный сок. Разложить на тарелке верхние части заготовок и полить их глазурью. Кстати, поливать сплошным слоем не обязательно. Достаточно полить полосками или точкам. Сахарная глазурь быстро твердеет.
   
8. Крем на нижние части бисквита можно уложить ложкой, или, это намного удобнее, воспользуйтесь кондитерским мешком с насадками. Возможно, часть крема останется, его можно сразу же съесть. Выложить крем на бисквит. Если заготовки сплошные – крем можно выкладывать слоем, если в заготовках есть отверстие, как у меня, выкладывайте крем в виде кольца.
   
9. Для удобства, перед выкладыванием крема, разложите заготовки на тарелке с плоским дном. Как только крем уложен, накрыть каждую нижнюю часть верхней часть бисквита с сахарной глазурью. Затем слегка и аккуратно прижать. Поставить бисквитные пирожные в холодильник на несколько минут, так как крем очень быстро размягчается.
   
10. Украсить десерт можно по своему желанию. Можно посыпать сахарной пудрой или какао, тертым шоколадом. Можно купить готовые сахарные разноцветные «посыпки». Но, мне так нравится, достаточно разложить поверх глазури свежие ягоды.
    
11. Если хотите, приготовьте другой крем. Например, смешайте сырое или вареное сгущенное молоко с заварным кремом или размягченным сливочным маслом. По желанию, слой крема можно делать очень толстым – буквально, как толщина бисквитных заготовок. В этом случае крем должен быть достаточно плотным и хорошо застывать на холоде.