Пирожные буше

Пошаговый рецепт пирожных буше

1. Чтобы быстро и правильно приготовить пирожные буше, понадобится миксер – им удобно взбивать яйца, смешивать крем. Все процессы – выпечка, подготовка крема и глазури, можно делать параллельно. Выпеченные бисквиты выпекаются 12-15 мин, и остывают почти сразу – они небольшие и тонкие. Кстати, при подготовке теста и крема не используйте самые высокие обороты – смесь может слоиться.
2. Выпечка бисквитного печенья для буше
3. Для более мягкого и однородного бисквита, желтки и белки яиц взбиваются отдельно, затем смешиваются. Отделить белки от желтков. Желтки положить в чашу миксера, добавить 1 ст.л. сахара и немного жидкого ванилина. Взбивать желтки с сахаром миксером, пока они не начнут светлеть и увеличиваться в объеме. Массу можно переложить в миску для подготовки теста.
   
4. В чистую чашу миксера выпустить белки яиц и поставить ее на лед или в очень холодную воду. Добавить в белки маленькую щепотку соли. Взбивать белки миксером, пока они не начнут увеличиваться в объеме, затем добавить 1 ст.л. сахара. Продолжать взбивать белки до образования плотной массы, объем которой в несколько раз превосходит исходный. Кстати, если белки взбиты правильно, можно перевернуть чашу миксера и масса останется на месте.
   
5. Все дальнейшие манипуляции стоит делать лопаткой – силиконовой или деревянной. И, самое главное, не торопиться! Лопаткой, переложить в миску со взбитыми желтками белки. Аккуратно смешать эти две составляющие. Масса осядет, это нормально. Бисквиты, из которых готовятся пирожные буше, не должны быть пышными. В тесто даже не добавляются разрыхлители.
   
6. Просеять муку – ее надо немного. Всыпать муку в яичную смесь. С помощью лопатки перемешать тесто до полной однородности. На первый взгляд, теста немного. Но, его достаточно чтобы выпечь 12-16 бисквитов круглой формы диаметром около 5 см. Небольшой размер выпечки позволяет готовить десерт, который не надо раскусывать или резать, просто положите его в рот и съешьте.
   
7. Формировать круглые печенья удобно кондитерским мешком. Для выпечки мы с дочкой используем силиконовую форму с ячейками соответствующего размера, которую смазываем небольшим количеством растительного масла. Но, по большому счету, можно застелить противень бумагой для выпечки, смазать его жиром, и формировать заготовки «на глаз» — получится, возможно, не так аккуратно, но для пирожных очень хорошо.
   
8. Сформировать необходимое количество заготовок из жидкого бисквитного теста. Кстати, их должно быть четное количество – по две на одно пирожное. С помощью небольшой ложки стоит слегка разровнять тесто, чтобы оно не торчало, и поверхность была максимально ровной. Впрочем, это не так важно – все «огрехи» скроет глазурь. Поставить печенье в разогретую до 180 градусов духовку.
   
9. Бисквиты, из которых формируются пирожные буше, выпекаются 12-15 мин. Они быстро румянятся и почти не увеличиваются в объеме. Стоит контролировать степень выпечки – проколите зубочисткой самое «толстое» печенье, если на дереве не остается следов теста, бисквит готов. Выпеченное печенье переложить на плоскую доску или тарелку, оно должно остыть. Это быстро – они тонкие, и за 10 минут они уже пригодны для смазывания кремом.
   
10. Подготовка крема для пирожных
11. Как правило, буше готовятся с простым масляным кремом – как в магазинных «заварных» пирожных и эклерах. Заранее сварите банку сгущенного молока – оно становится светло-коричневым. Сливочное масло должно быть мягким, его надо заранее вытащить из холодильника. Смешать 100-120 грамм сливочного масла и сгущенку – полбанки, или немного меньше. Миксером смешать крем. Если он немного слоится, поставьте его на холод и смешайте еще раз. Крем, как правило остается, его можно намазать на белый хлеб и съесть.
    
12. Не давайте крему нагреваться, он этого не любит – масло быстро «плавится». Используйте только натуральное масло, как будет смешиваться продукт растительного происхождения со сгущенкой, предугадать невозможно. Кстати, если хотите, смешайте итальянский сливочный сыр маскарпоне с сахарной пудрой – отличный крем для буше.
13. Как формировать пирожные буше
14. Крем готов, бисквит остыл – приступаем к формированию пирожных. Разделите все подготовленные бисквиты на две части. Те, которые имеют красивую и ровную выпуклую поверхность, оставить для верха пирожных. Их сразу можно покрыть глазурью. В миске на водяной бане растопить готовый шоколад – содержание какао в котором, около 70% или чуть больше. Самый черный шоколад использовать не стоит. Можно растопить в кастрюльке на минимальном огне, только аккуратно.
    
15. Каждое бисквитное печенье, которое отложено для верха пирожных, покрыть растопленным шоколадом. Это стоит делать быстро, так как шоколад очень быстро застывает. Миску или кастрюльку надо все время держать при нагреве. Покрытые глазурью бисквиты поставить на холод.
    
16. В кондитерский мешок переложить весь крем. Используйте насадку для мешка с большим выходом, крем достаточно плотный, потребуются усилия для его выдавливания. Выдавить на каждое печенье, оставленное для низа десерта порцию крема – толщина 2-3 см, не жалейте! Крем уложите по самый край печенья. Если получится, сформируйте рисунок на торце крема, пирожные буше будут красивыми.
    
17. Если шоколадная глазурь на верхнем бисквите уже затвердела, аккуратно положите по одному печенью с шоколадом на крем и очень легко прижмите, стараясь не касаться шоколада – возьмите печенье за самые края. Масляный крем еще мягкий, он легко поддается нажиму. Готовые пирожные выложите на тарелку с плоским дном и поставьте в холодильник.
    
18. Как подавать пирожные буше
19. Для застывания крема надо некоторое время. Пусть пирожные постоят в холодильнике час или два. Как только масляный крем станет почти твердым, десерт можно подавать к кофе или капучино, если успеете. Как правило, такие пирожные съедаются моментально, учитывая их небольшой размер и количество. Впрочем, если есть время и желание, их можно приготовить даже сотню.
    
20. Принято считать, что это небольшие изделия. Но никто не мешает их сделать вдвое больше. В качестве глазури можно использовать сахарную «помадку». Часто, в особых случаях, крем укладывается в виде валика по краю печенья, а в центр кладут 0.5 ч.л. вишневого варенья – удивительное сочетание вкусов. Ну и, я уже говорил, крем на основе сливочного сыра – очень хорошо подходит и не требует дополнительного охлаждения.