Смажений судак

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Смачний смажений судак – одна з найбільш делікатесних страв із цієї риби. Судак, напевно, найбажаніша риба у більшості рибалок нашого регіону. Ловля судака щось на зразок вищого пілотажу. Свіже філе судака, особливо якщо риба не піддавалася заморожуванню, ідеально для готування на мангалі від жару вугілля, що горить.

Судак, або як кажуть вчені «судак звичайний, як не дивно, близький родич річкового окуня, ікласта бестія, яка або ловиться, або не ловиться. Причому, одиниці можуть заздалегідь передбачити кльов судака, але всі без винятку пояснюють відсутність кльову «давленієм». Тобто, у відповідь на запитання «чому не ловиться судак?», завжди можна знайти достатню кількість аргументів.

Судак – цінна промислова риба, об’єкт риболовлі і прекрасний продукт для приготування смачних кулінарних шедеврів. З огляду на те, що жирність м’яса судака мінімальна, а вміст білка майже п’ята його частина, судак прекрасний варіант дієтичного харчування. Смажений судак – одне з найсмачніших страв. Хоча, запечений судак, відварений судак або копчений – також неймовірно смачні страви. Голови судака зварені з овочами – майже ідеальна домашня юшка, особливо з часником.

Філе судака зіпсувати практично неможливо, хіба що пересолити або спалити. Особливо приємний варіант, який ідеально підходить для вогнищевої кулінарії на рибалці – смажений судак. Ця страва доступна і може готуватися прямо на березі після риболовлі.

Приємний момент: смажений судак може готуватися як на шкурі, так і без неї. В останньому варіанті можна навіть не очищати рибу від луски, досить зрізати філе зі шкури гострим ножем і очистити від помітних кісток.

Смажений судак готується з ароматними спеціями і прянощами. Риба дуже ніжна і добре просмажується. Як гарнір ідеально підійдуть запечені овочі, які можна обсмажити одночасно з філе судака на тому ж грилі. До смаженого судака можна приготувати смачний і ароматний соус, який підкреслить вишуканий смак страви і зробить її соковитішою.

Смажений судак

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 1 год

Смажений судак – філе річкового судака запечене на грилі з овочами під лимонним соусом

Інгредієнти

  • 1-1.5 кг Судак
  • 1 шт Лимон
  • 2-3 шт Помідори
  • 1 шт Перець солодкий
  • 1 шт Кабачок
  • за смаком Збірна зелень (петрушка, базилік, кріп)
  • 1 шт Яйце
  • до 100 мл Рослинна олія
  • Спеції Сіль, перець чорний, мускатний горіх, сухі ароматні трави, гірчиця столова

Спосіб приготування риби на грилі – смажений судак з овочами

  1. Смажений судак на грилі з овочевим гарніром і соусом – це три незалежних кулінарних процеси. Цілого судака треба очистити від луски і зрізати філе, ретельно вибравши всі великі кістки, видаливши залишки плавників. Якщо риба занадто велика, варто розрізати кожне філе навпіл, щоб воно потім влізло на тарілку.
  2. Підготовлене філе судака викласти шкірою вниз на тарілку або дошку. Посолити рибу великої кам’яною або морською сіллю. Трохи поперчити і посипати розтертими сухими травами, характерними для середземноморської кухні – орегано, чабер, кріп, базилік і т.д. Такі сухі суміші є в продажу і дуже хорошої якості. Вичавити 1 ч.л. соку лимона і змастити ним філе. Зверніть увагу, що всі спеції додаються тільки з одного боку філе, протилежному шкірі. Залишити філе маринуватися на 30 хв.

    замаринувати судака

    Підготовлене філе замаринувати на холоді

  3. Поки філе судака маринується, приготувати соус. Соус повинен бути зовсім небагато гострим і мати трохи кислий смак. Для соусу випустити в глибоку миску жовток яйця. Білок треба акуратно відокремити, він в соусі зайвий. Посолити, додати мелений мускатний горіх, на кінчику ножа, і чверть чайної ложечки готової столової гірчиці. Збивати віночком жовток з гірчицею, до однорідного стану, потім, продовжуючи збивати, додавати по 1 ч.л. рослинну олію. Збивати, поки суміш не стане досить густою. Далі додати в соус 1 ч.л. лимонного соку, 1 ч.л. лимонної цедри і остаточно розмішати. За консистенцією соус повинен бути трохи густішою, ніж магазинний майонез.
  4. Смажений судак добре поєднується з овочевим гарніром. Для гарніру нарізати на тонкі пластинки помідори, з естетичних міркувань можна взяти різнокольорові сорти. Нарізати солодкий перець смужками, а кабачок кружечками. Якщо кабачок дуже молодий, його можна не очищати. Збірну зелень вимити і обтрусити. Змастити овочі невеликою кількістю рослинної олії і запекти на решітці.

    запекти овочі

    Змастити овочі рослинною олією і запекти на решітці

  5. Мариноване філе судака обсушити серветками і змастити невеликою кількістю рослинної олії. Викласти філе на решітку гриля шкірою вниз і смажити 2-3 хв, потім перевернути. Важливо щоб шкіра не почала стягуватися, інакше смажений судак втратить форму.
  6. Смажити з боку філе 4-5 хв, потім перевернути назад шкірою вниз і смажити ще 2-3 хв. Зазвичай, смажений судак на грилі готується 10-12 хв, цього достатньо. Орієнтуючись по зовнішньому вигляду, щоб отримати приємну золотисто-рум’яну скоринку філе, можна в кінці кілька разів перевернути рибу, досмажуючи її до бажаного ступеня готовності.

    смажити філе на грилі

    Смажити філе судака на грилі до готовності

  7. Як тільки смажений судак на грилі повністю готовий, викласти філе на тарілки, прикрасивши гілочками зелені, додати запечені на грилі овочі і обов’язково шматочок свіжого лимона. Лимонний соус додати в окремому соуснику, полити запечене філе соусом безпосередньо перед початком обіду.

    смажений судак

    Смажений судак на грилі з овочами

  8. Смажений судак, як і будь-яка інша риба, прекрасно поєднується з соком лимона. Багато хто це ігнорує, що абсолютно даремно. Подавати судака на грилі тільки гарячим і з келихом білого вина.

Смажений судак на грилі – свіже запечене на вуглях філе з овочами і лимоном

Залиште ваш відгук
Pinterest