Риба з сиром — запечене філе судака
Вже не знаю чому, але будь запіканка з чого завгодно, якщо вона попередньо посипана сиром, у нас нагороджується почесним званням «по-французьки». Безліч рецептів м'яса, риби, овочів, курки, грибів — і все «по-французьки». Навіть риба з сиром стає французькою.
Зізнатися, переглядаючи кулінарні книги з класичної та сучасної французької кулінарії, не бачив рецепта, схожого на звичний нам. Французька кухня формувалася століттями, і що цікаво — регіональна (народна) і аристократична (вишукана) розвивалися одночасно, але практично не перетинаючись. Безумовно, сири широко використовуються в кулінарії, враховуючи, що у Франції сирів більше 400 видів. Зазвичай обід у французькому стилі включає в себе сир. Пам'ятається величезне блюдо, плетене з вербових пагонів, на якому розкладені невеликі головки сиру. І пляшка бургундського вина.
Сир — харчовий продукт, вироблений з молока, шляхом ферментизації і згортання за допомогою різних бактерій, ферментів. Як пишуть — зазвичай сир буває світло-жовтого кольору. Але, зайшовши в магазин, складається враження, що сири все одного кольору, і відрізняються тільки плівковою упаковки, ну і розміром вічок. А при розплавлюванні дають жирну рідину, з плаваючими в ній грудками.
Як би там не було, приготування страв, шляхом запікання під тертим сиром, вельми поширене, і що гріха таїти, це вельми смачно. Питання тільки в якості сиру.
Риба з сиром — вірніше філе судака під сиром, добра і смачна страва, хоч і не французька, яка відмінно підходить як основн страва, закуска і навіть в холодному вигляді придатна для бутерброда «на роботу». Я свідомо не використовував у страві картоплі, помідорів, майонезу — вважаю все це там зайвим. Всі рецепти приготування страви «риба з сиром», ніби і схожі, але стави виходять різні.
Запечене філе судака - риба з сиром, вершками та кропом, відмінно підходить як основна страва. Рецепт не складний і легко повторюваний.
Інгредієнти
2 порції
- Судак (філе) 0.5 кг
- Сир твердий 150 г
- Червоний солодкий перець 1 шт
- Цибуля 2 шт
- Сметана 0.5 склянки
- Вершки 15% 50 мл
- Кріп 5-6 гілочки
- Оливкова олія за смаком
- Спеції: сіль, перець, мускатний горіх, сухі трави за смаком
Покроковий рецепт
- Щоб приготувати запечене філе судака під сиром, неважливо як, його треба для початку спіймати (купити, отримати в подарунок і т. д.). Потім його треба очистити від луски, видалити плавники, голову, хвіст. Зрізати філе з шкіри, видалити всі кісточки — це важливо.
- Нарізати філе судака поперек тушки на шматочки шириною 4-5 см.
- За смаком посолити, поперчити, посипати невеликою кількістю мускатного горіха — тертого, зрозуміло. Додати 1 ст. л. оливкової олії. Залишити філе на 15-20 хвилин.
- Поки філе судака маринується, очистити цибулю і нарізати його тонкою соломкою. Червоний солодкий перець очистити від насіння і нарізати досить великими скибочками. На сковорідку влити 2 ст. л. оливкової олії і підсмажити цибулю і перець на самому маленькому вогні до м'якості. Варто навіть трохи потушкувати під кришкою, поки цибуля не почне трохи рум'янитися.
- Форму для запікання змастити оливковою олією, і вкласти на неї шматочки філе судака в один шар. Важливий момент — шматочки судака повинні лежати філе вгору, а тією стороною де була шкіра — вниз. Посипати філе судака сумішшю сухих ароматних трав — орегано, базилік, м'ята, шавлія. На ваш погляд. Трави додадуть страві особливий тонкий аромат.
- На філе судака рівним шаром викласти підсмажену цибулю і перець.
- В окремій мисочці змішати сметану, вершки і дрібно нарізану зелень кропу. Ретельно змішати виделкою, щоб вийшов соус середньої густини.
- Полити соусом філе судака у формі, розподіливши соус рівномірно без пропусків.
- Поставити форму з рибою в розігріту до 200 градусів духовку, і запікати. Час запікання — дуже індивідуально, але від моменту, коли сметанний соус почне кипіти — 15 хвилин.
- Потім блюдо витягти з духовки і посипати натертим на дрібну тертку твердим сиром.
- Поставити форму, в якій риба з сиром, в духовку повторно, і запікати, поки сир не розплавиться і риба з сиром не почне підрум'янюватися. >Якщо сир хороший, він не дасть рідини, а запечеться в тверду скоринку, приємного рум'яного відтінку.
- Риба з сиром — запечений судак, дивовижна страва. Її можна їсти гарячою, теплою. Але найсмачніше — охолодити її до кімнатної температури і розкласти шматочками на дуже свіжий український хліб. Вийдуть відмінні бутерброди.
Риба з сиром — запечений судак з вершками.
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 60 хв |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
3609
|