Запечений судак
Запечений судак — страва смачна. І ловля судака — заняття захоплююче. По собі знаю. Тут є два варіанти: або судак не ловиться, або його можна зловити дуже багато. Найцікавіший момент у житті, коли жадібність поступається якісному улову. Як казав один відомий баскетболіст, важливо не закинути м'яч у кошик, важливо закинути його красиво.
З погляду гастрономії, судак — риба унікальна. М'ясо судака — дієтичне і дуже смачне. Корисність судака, в першу чергу, визначається дуже високим вмістом білка і дуже низькою жирністю. Крім того, м'ясо судака містить всі амінокислоти, відомі науці, а також багатий набір мікроелементів і мінеральних речовин.
Але, незважаючи на те, що ловити судака це задоволення, чистити його досить нецікаво. По-перше, дуже колючі плавники, по-друге, луска тримається міцно і розлітається в сторони. А по-третє, його можна не чистити. Я не шуткую. Традиційно ми судака тільки патраємо – відрізаємо голову, видаляємо плавники і нутрощі, викидаємо зябра.
З голів ми готуємо наваристу юшку або голови з часником.
Це домашня традиція. А тушки судака разом з лускою — морозяться, якщо його багато.
При необхідності тушки судака розморожуються, і зрізається чисте філе. Шкіра з лускою, кістки і хребет з хвостом викидаються. Часто заперечують — шкіру даремно викидаєте. Я зазвичай відповідаю: не викидайте.
Отже, філе судака — зрізані з тушки уздовж хребта з двох сторін смуги м'яса. Ретельно видаляються всі реберні кісточки і залишки плавців. До речі, залишки плавників по краях філе, річ неприємна, оскільки містить дуже багато дрібних і дуже гострих кісточок. Їх простіше зрізати з сирого філе, ніж вибирати з готової страви. Філе судака — ідеально підходить для смаження та інших способів приготування.
Якщо зі смаженою рибою практично все зрозуміло, то запечений судак в духовці вимагає деяких хитрощів. Термічна обробка риби шляхом нагрівання сухим жаром може призвести до підгоряння верхнього шару філе, тоді як всередині риба буде ще сира.
Так що питання: як приготувати судака — аж ніяк не таке просте. Приміром, досить складно приготувати чисте філе судака на грилі. Риба на грилі часто розвалюється. Втім, є варіанти. Судак в клярі — улюблена страва. Запечений судак — рецепт набагато більш цікавий і. що головне, легко повторюваний.
Запечений судак - рецепт цікавий і, що головне, легко повторюваний. Свіже філе судака запечене з овочимі. Смачна страва зі свіжої риби.
Інгредієнти
4 порції
- Філе судака 4 шт
- Стиглі помідори 0.5 кг
- Часник 2-3 зубчики
- Цибуля 2-3 шт
- Рослинна олія, сіль, перець чорний, мускатний горіх, цукор, борошно за смаком
Покроковий рецепт
- Підготувати філе судака. Настійно рекомендую дуже ретельно видалити всі кісточки — ребра, плавники. Можна просто провести пальцем по філе, всі кісточки добре відчуваються і легко видаляються гострим ножем. Філе розкласти на тарілці тією стороною, де була шкіра — вниз. Посолити і поперчити за смаком, потім перевернути стороною зі спеціями вниз і залишити на 10 хвилин.
- У глибокій сковорідці розігріти олію. Філе судака обваляти в борошні й обсмажити з обох боків до золотистого кольору. Смажити до повної готовності немає необхідності. Досить щоб загальний час смаження було близько 5-6 хв.
- Помідори потрібні самі стиглі. Помідори залити окропом на 1 хвилину, очистити від шкіри і насіння. М'якоть помідорів дрібно нарубати ножем.
- До речі, можна використовувати консервовану м'якоть томатів, яка продається в магазинах. Досить однієї банки вагою 400 гр.
- До нарубаної м'якоті додати неповну чайну ложку цукру, за смаком сіль і перець, розтертий часник і мелений мускатний горіх на кінчику ножа. Перемішати все і залишити.
- Цибулю нарізати соломкою і обсмажити на олії до золотистого кольору.
- У відповідну за розміром форму викласти половину подрібнених томатів, розподіливши їх по всій площі. До речі сказати, не прагніть закрити помідорами всі порожні місця. У цій страві багато помідорів буде не зовсім добре — запечений судак не повинен бути кислим.
- Поверх помідорів викласти підсмажене філе судака, намагаючись щоб надалі можна було їх витягти порціями.
- Поверх філе викласти всю смажену цибулю, розподіливши її рівномірно. Цибулі, на відміну від помідорів, можна використовувати більше. Залишки помідорів розподілити поверх цибулі. Якщо від помідорів залишилося трохи рідини, рівномірно вилийте у форму, але дивіться, щоб риба не плавала.
- Поставити форму в розігріту до 220 градусів духовку. Прослідкуйте момент закипання рідини в формі — це зазвичай 15-20 хвилин. Час термообробки від закипання — 30 хвилин. Втім, якщо вам здається що треба більше — на ваш розсуд.
- Готову рибу акуратно за допомогою лопатки (або навіть двох лопаток) перекласти на тарілки. Помідори можна викласти поверх риби. Рекомендую запечений судак з овочевою нарізкою: свіжі огірки, помідори, зелень. >Дуже смачно кілька скибочок тонко нарізаного лимона разом з цедрою.
- Запечений судак відмінно поєднується з білим столовим вином, спробуйте.
Запечений судак — філе з томатами в духовці – смачна страва
| Вихід: | 4 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 45 хв |
| Готується за: | 1 год 15 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
3050
|
1 відгук