Фарширований судак

Покроковий рецепт - запечений в духовці фарширований судак. Начинка готується з філе з добавкою смаженої цибулі і білого хліба в молоці.
 Готова страва Фарширований судак з начинкою з філе, цибулі і білого хліба.

Якщо вдалося зловити судака, раджу приготувати його запеченим з начинкою. Фарширований судак — страва смачна і навіть делікатесна. Саме по собі м'ясо річкового судака має ніжний смак. Вважається, що ця риба відмінно підходить для дієтичного харчування.

Звичайно ж, особисто спійманий судак в рази смачніший, це вам скаже будь-хто. Але, всяке буває, рибу завжди можна купити. З власного досвіду: фарширований судак виходить найсмачніше і його простіше готувати, якщо тушка риби не дуже велика. Ідеальний розмір для фарширування — 1.2-1.5 кг. Ну, по-перше, дозволена до вилову риба повинна бути довше 38 см, а побутова духовка має обмежені розміри, і вмістити в неї тушку довше 50 см — вельми проблематично.

М'ясо цієї риби має невисоку жирність і дуже «білкове», за рахунок цього воно дуже поживне. Крім того, в ньому містяться практично всі амінокислоти, що важливо для організму людини, багато вітамінів і мікроелементів. Кількість рецептів приготування судака вражає. Найпростіший спосіб — смажений судак, тільки спеції і олія. Вийде незрівнянна смажена риба, яка особливо смачна з картопляним пюре.

З голів, плавників риби можна приготувати наваристу домашню юшку — навіть не використовуючи в ній філе, з філе краще приготувати рибну запіканку, це страва вдома стала ласощами ми її дуже любимо. До речі, як альтернатива юшці, непогано виходить суп з судаком «а-ля натюрель». По суті, це філе, відварене в щільній юшці і подане з овочами та зеленню.

На мій смак, коли готується фарширований судак, краще не додавати в начинку спеції, які забарвлюють рибу. Люблю коли колір риби природний, натуральний. За бажанням, фаршировану тушку можна відварити або запекти, як готується фарширована щука.

Як я вже говорив, не варто фарширувати велику тушку — будуть проблеми з цим. Великі шматки риби, іноді в улові трапляються екземпляри вагою понад 3-х кілограм, краще запікати. Запечений судак під шаром овочів — це щось! До речі, один знайомий готує за цим рецептом не цілі тушки, а шматки тулуба великих екземплярів.

Інгредієнти

  • Судак (1-1.2 кг) 1 шт
  • Цибуля 2-3 шт
  • Черствий батон 2 шматочки
  • Молоко 200 мл
  • Рослинна олія 3 ст. л.
  • Сіль, чорний і запашний перець, гострий перець, ароматні трави спеції
  • Латук, оливки, лимон, зелень, перець для подачі

Як приготувати

  1. Для фарширування треба взяти тушку свіжої риби, по довжині відповідну діагоналі листа духовки, інакше доведеться відокремлювати голову і готувати її окремо. Судака випатрати, видалити зябра і очистити від луски. Голову відрізати не треба і плавники нехай також залишаться на місці.

    Судак.
  2. Як правило, коли готується фарширована риба, шкіра з тушки знімається «панчохою», з філе готують фарш, а з кісток і плавників варять юшку або бульйон. Подрібнену м'якоть риби змішують зі спеціями, обсмаженими овочами і начиняють фаршем шкіру. Фарширований судак може готувати за таким же принципом, хоча, набагато простіше шкіру просто зняти з тушки, розрізавши черево, потім обернути нею фарш і сформувати подобу цілої тушки.

    Філе судака.
  3. Акуратно за допомогою ножа і ножиць видалити хребет, зішкребти все м'ясо з шкіри і кісток. Повинна залишитися очищена шкіра з хвостом і головою. У невелику миску покласти черствий білий хліб і залити його молоком. Хліб повинен грунтовно намокнути, увібравши молоко, і стати дуже м'яким.

    Хліб замочений в молоці.
  4. Кілька цибулин очистити і дрібно їх нарізати. У сковорідці розігріти 2 ст. л. рослинної олії і обсмажити на ній цибулю до м'якості і золотистого кольору. Варто простежити, щоб цибуля не пересмажилася, інакше фарширований судак буде зі смаком цибулі. Добре посмажена цибуля має приємний солодкуватий смак, за рахунок карамелізації цукрів, які в ній містяться.

    Смажена цибуля.
  5. Треба постаратися вибрати з філе всі великі кістки. При подрібненні м'яса риби м'ясорубкою дрібні кісточки зберуться перед решіткою і в фарш не потраплять. Віджати замочений в молоці білий хліб і перекласти його на тарілку. Обсмажена цибуля повинна охолонути. Залишилося приготувати начинку.

    Замочений хліб.
  6. Звичайною м'ясорубкою подрібнити філе судака, можна двічі. Також м'ясорубкою подрібнити замочений в молоці і віджатий білий хліб. Перемішати хліб і м'ясо судака, додати обсмажену охолонувшу цибулю, посолити і поперчити. Додати щіпку гострого перцю, розтерту горошину запашного перцю і 1-2 щіпки ароматних трав або суміші «середземноморських» трав.

    Підготовлена начинка.
  7. Ретельно перемішати рибний фарш до повної однорідності. Фарш повинен бути щільним і трохи липнути до рук. Якщо фарш не дуже щільний, можна додати в нього 1 ст. л. панірувальних сухарів або натерту на терку черству булку. В цьому випадку треба дати начинці трохи постояти, щоб сухі крихти намокли.

    Рибний фарш.
  8. Розкласти шкіру судака з хвостом і головою на столі. Мокрими руками викласти весь підготовлений фарш на внутрішню сторону шкіри — біля хвоста менше, ближче до голови більше. Сформувати з фаршу подобу тушки риби і трохи фаршу залишити, щоб нафарширувати голову.

    Начинити судака.
  9. Обернути фарш шкірою риби. Руками можна стискати фарш, рівняючи його за величиною шкіри, щоб не залишалося порожнин. На черевному розрізі фарш може бути видно, це нормально, так як «вгадати» кількість фаршу практично неможливо. Покласти рибу на обробну дошку.

    Тушка судака з начинкою.
  10. Щоб фарширований судак залишився цілим під час термообробки, не втратив форму тушки, і шкіра не тріснула, рибу краще обв'язати ниткою. Підійде будь-яка бавовняна нитка без домішки синтетичних волокон — наприклад «ірис». Обв'язку треба зробити хрест-навхрест з інтервалом 5-6 см. Змастити судака рослинною олією. Перекласти рибу на деко і поставити в розігріту до 200 градусів духовку.

    Судак готовий до запікання.
  11. Щоб фарширований судак не пристав до дека, я розкладаю під нього тонко зрізані шматочки лимона, які бажаючі потім використовують як добавку до страви. Але лимон — це за бажанням. Риба запікається до 30 хв. Можливо час доведеться збільшити, так як якщо тушка досить товста, вона може не встигнути пропектися. Варто орієнтуватися за кольором шкіри риби — вона повинна стати темно-золотистою, але без слідів підгоряння. Щоб хвіст і плавники не обгоріли, їх можна обгорнути фольгою.
  12. Готову рибу вийняти з духовки. Акуратно, щоб не пошкодити шкіру, ножицями зрізати всю нитку. Розрізати краще з боку живота і витягати шматки нитки по одному. Придатне за розміром овальне або довгасте блюдо вистелити листям зеленого салату і перекласти на нього фаршированого судака. Це нескладно і зручно робити двома лопатками для смаження.

    фарширований судак фото
  13. Прикрасити страву чорними та зеленими оливками, шматочками лимона, гілочками зелені. За бажанням, можна додати гострий перець і зерна граната. Фарширований судак непогано поєднується з соусами на основі лимона — спробуйте. І обов'язково налийте собі келих білого вина.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з судака.

Запечений фарширований судак — смачна свіжа риба до святкового столу

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:1 риба
Калорійність:
Підготовка:45 хв
Приготування:45 хв
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.6 Оцінок: 325
Дата публікації:
Pinterest