Риба в томаті
Риба в томаті - судак, попередньо обсмажений на олії, з пюре із томатів і овочів - відмінна страва. Риба в томаті - це завжди смачно.
Сьогодні у нас риба в томаті з овочами. Напевно кожному знайомі консерви під загальною назвою «риба в томаті». І напевно у кожного вони є найулюбленіші.
Пам'ятаю з дитинства, невеликі баночки кільок в томаті. А з якогось кінофільму — бички в томаті. Зізнаюся, ось бички в томаті в пам'яті не відклалися. При всьому розмаїтті страв, рецепти риба в томаті — за великим рахунком вельми однакові, але якість і вид риби, набір і кількість спецій, технологія приготування — досить суттєво можуть змінити смак страви.
Дивовижний овоч — томат, помідор. Хоча, суперечок про те, помідор це овоч чи ягода, вистачає досі, і навіть суди багатьох країн приймають певні рішення. За всіма ознаками — помідор це ягода.
Рослина, що вирощується як овочева культура практично скрізь. Від італійського «золоте яблуко» — pomo d'oro. Виходець з Нового світу, уродженець Південної Америки помідор, називався ацтеками томатль. І вже європейці стали називати помідор — томатом.
Завдяки харчової цінності, великому різноманітності сортів і відмінному смаку, помідори міцно зайняли свою законну нішу в світових кухнях. Свіжі томати — відмінний компонент багатьох салатів, або навіть простих закусок.
Томатний сік — вичавлений зі свіжих помідорів — любимо усіма, ну більшістю. На основі томату роблять безліч страв — від супів до закусок. Хто стане заперечувати, що квашені помідори це одна з кращих закусок?? Крім того, всілякі томатні соуси, кетчупи.
На відміну від консервів, свіжа рибая в томаті — страва домашня, і бажана. По-перше, потрібна риба. Краще морська — тріска, минтай, хек. Але я рекомендую — філе річкового судака. Звичайний судак — риба поширена і доступна. Дієтичне і поживне м'ясо судака легко готується і добре поєднується з овочами, особливо з томатом.
Риба в томаті — філе судака, попередньо обсмаженого в борошні на олії, з пюре з томатів і овочів.
Ингредиенти
2 порції
- Філе судака 4 шт
- Стиглі помідори 3-5 шт
- Рослинна олія 3-4 ст. л.
- Солодкий перець 1 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Сіль, перець чорний мелений, цукор, борошно Спеції
Покроковий рецепт
- Риба в томаті найкраще вийде з філе. Підготувати філе судака. Зазвичай судак після ловлі очищається від луски і патрається. Потім, якщо його багато, морозиться. У разі необхідності тушки витягуються з морозильної камери і розморожуються. Я зазвичай судака тільки патраю, не очищаючи від луски. Потім після розморожування просто зрізаю філе зі шкіри пластами. Наявність луски на процес жодним чином не впливає. Більше того — виконувати цю операцію навіть зручніше, оскільки шкіра не рветься.
- Готове філе розрізати впоперек на 3-4 частини і викласти на велику плоску тарілку — тією стороною, де була шкіра, вниз. За смаком посолити філе і поперчити.
- На сковорідці розігріти олію. Шматки судака обваляти в борошні і смажити до готовності з обох сторін. Враховуючи, що судак риба річкова, філе повинне добре просмажитися, риба в томаті не вимагає поспіху.
- Варто навіть накрити сковорідку кришкою і дати постояти на середньому вогні 10 хвилин.
- Поки готується риба, треба підготувати томатне пюре. Щоб вийшла справжня риба в томаті з овочами.
- Помідори потрібні самі стиглі, щоб риба в томаті була найсмачнішою. Обшпарити томати окропом і зняти шкірку. Розрізати помідори навпіл, видалити все насіння і залишки хвостика. Потрібна тільки м'якоть помідора. За великим рахунком можна використовувати консервовану м'якоть томатів, особливо якщо не сезон овочів. М'якоть томатів скласти в блендер. Додати очищений від насіння нарізаний солодкий червоний перець, очищений часник. Посолити за смаком і поперчити. Додати пів чайної ложки цукру. Подрібнити все блендером до стану пюре. Якщо пюре дуже густе, можна трохи розвести його водою або овочевим бульйоном.
- Як тільки риба готова, акуратно залити її прямо на сковорідці підготовленим овочевим пюре з томатами. Накрити сковорідку кришкою і довести рідину до кипіння. Риба в томаті буде готуватися близько 10 хвилин на середньому вогні. Далі кришку зняти і дати випаруватися зайвій рідині до бажаної густоти томатного соусу.
- За допомогою виделки трохи розсунути шматочки філе судака, щоб соус розподілився між смаженою рибою.
- Як тільки соус досить загус, рибу викласти на тарілки. Риба в томаті відмінно виглядає, якщо її прикрасити зеленню.
Риба в томаті — смажене філе судака в томатному соусі
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 78 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
3093
|