Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Крокети мондечілі

Що таке котлети – знають усі. Вірніше думають, що знають. У нашому розумінні котлета – це жменя м’ясного фаршу зі спеціями і цибулею, панірована в борошні або сухарях, обсмажена до готовності на сковорідці. Мало хто знає, що класична котлета робиться з цілого шматка відбитого м’яса, обов’язково з присутністю реберної кісточки. Власне з французької слово котлета – côtelette, від côte – ребро. Те, що ми звикли вважати котлетою, є іншою поширеною в Європі стравою – крокети. Походження це слова теж має французьке коріння, а саме: croquer – хрустіти.

Крокети – за технологією приготування мало відрізняються від звичних котлет. Істотна різниця у складі фаршу. Форма крокетів найрізноманітніша. Від довгастої або циліндричної, до круглої, як куля. В якості фаршу може використовуватися не тільки сире м’ясо, а й відварне, а також попередньо обсмажене. Крім м’яса досить часто зустрічається фарш з риби, овочів, грибів. Багато варіантів панірування. Зазвичай це мука або панірувальні сухарі. Але зустрічається і зовсім екзотика, наприклад – дуже цікаві крокети, приготовані в паніровці з картоплі (картопляні крокети). Варто сказати, що крокети часто зустрічається як варіант фаст-фуду.

Близькі родичі крокетів – тефтелі, фрикадельки. За великим рахунком відмінність тільки в технології приготування фаршу. Крокети просто обсмажуються, щоб вийшла хрустка скоринка. Тефтелі – зазвичай у складі фаршу містять добавки, що збільшують обсяг (рис, картопля) і тушкуються після обсмажування в соусі, або просто запікаються. Фрикадельки – частіше за все не панірують, а просто обсмажуються. Шведські фрикадельки з яловичини страва дуже смачне, якщо правильно приготовлені і подані з брусничним соусом.

Відомо багато страв світової кухні, схожих на крокети. Британські картопляні крокети, які можна приготувати самому або просто купити заморожені. До речі сказати – вельми смачна їжа, або гарнір. Крокети часто виступають у ролі гарніру.

У нас крокети – «картопляники», хто їв – то зрозуміє. Невеликі млинчики, рідше кульки з картоплі. Дуже часто начинка з грибів йди м’яса – взагалі незрівнянно. Це і гарнір, і просто ласощі.

Дуже цікаві крокети в Італії. Одного разу довелося спробувати. Їх називали «мондечілі». Невеликі, трохи крупніші волоського горіха кульки, обсмажені в паніровці. Основна відмінність цієї страви від «наших» котлет – вони робляться з відвареного м’яса, з декількома не зовсім звичними нам добавками: цедра лимона, твердий сир, зелень. Але в підсумку – страва саме стрибає в рот і тане там як морозиво.

Крокети мондечілі

Про рецепт

  • Вихід: 12 шт
  • Підготовка: 30 хв (без урахування варіння м’яса)
  • Приготовление: 20 хв
  • Готовится за: 50 хв (без урахування варіння м’яса)

Крокети мондечілі

Інгредієнти

  • 400 гр Яловичина
  • 50 гр Біла булка
  • 1 шт Лимон
  • 50 мл Вершки (молоко)
  • 1 шт Яйце
  • 3-4 гілочки Петрушка
  • 50 гр Твердий сир
  • 50 гр Вершкове масло
  • за смаком Спеції: сіль, чорний перець, мускатний горіх
  • 0.5 склянки Панірувальні сухарі
как приготовить крокеты, итальянские крокеты, ингредиенты для крокетов

Інгредієнти для крокетів мондечілі

Спосіб приготування мондечілі – італійські крокети

  1. Для початку треба зварити яловичину. Варити в 1.5-2 літри води, без солі і спецій. Зварити м’ясо до повної готовності. Яловичина вариться іноді довго, тому для гарантії треба варити м’ясо 1 годину. Варити під кришкою і при слабкому кипінні. Піну, яка утворюється на початку варіння, треба зняти. Готове м’ясо повинно охолонути. Бульйон можна (і потрібно) використовувати для інших страв.
  2. Шматок білої булки – не черствої, але й не зовсім свіжої, потрібно очистити від кірки. Кірка просто зрізається ножем. Покласти булку в мисочку і залити молоком або вершками. Якщо булка товста – розрізати її уздовж навпіл. Через 10 хвилин, коли булка розмокне, злегка віджати її.

    хлеб в молоке, как замочить булку в молоке, приготовить котлетный фарш

    Замочити в молоці або вершках шматок білої булки

  3. На м’ясорубці двічі перекрутити відварену яловичину і булку, замочену в молоці. Фарш повинен бути дуже однорідним і м’яким, тому великих частинок м’яса там краще не допускати.

    как приготовить фарш, котлетный фарш, перекрутить на мясорубку

    Подрібнити м’ясорубкою відварену яловичину і булку

  4. Додати у фарш сіль і трохи чорного меленого перцю, зовсім трохи. За смаком додати тертий мускатний горіх, це основна спеція. Додати вміст одного курячого яйця. Натерти на тертку цедру одного лимона.
  5. Твердий сир – підійде пармезан, натерти на тертку і скласти в блендер. Додати туди ж листки петрушки, попередньо обірвавши їх зі стебел. Подрібнити все до стану дрібної крупи. Додати сир з петрушкою до фаршу.

    как приготовить фарш, котлетный фарш, фарш для тефтелей

    Змішати фарш

  6. Далі, за допомогою вилки акуратно і ретельно вимішати фарш. Природно варто спробувати на смак, і по необхідності додати спеції. Консистенція фаршу повинна бути як у печінкового паштету.

    фарш для котлет, фарш для тефтелей, мясной фарш

    Фарш повинен бути м’яким і щільним

  7. Змочуючи руки холодною водою, скачати з фаршу круглі кульки. Розмір – трохи крупніше хорошого волоського горіха. Із зазначеної кількості продуктів вийде 10-12 крокет. Викладати на вологу тарілку.

    сформировать крокеты, сформировать тефтели, как сделать теытели

    Мокрими руками скачати крокети

  8. У миску насипати панірувальні сухарі і добре обваляти крокети. Особливо товсту паніровці робити не треба, просто частинки сухарів повинні добре пристати до поверхні фаршу.

    панировочные сухари, котлеты в панировке, панировка

    Обваляти крокети в панірувальних сухарях

  9. У глибокій сковорідці розігріти вершкове масло і обсмажити паніровані кульки з усіх боків. Повинна вийти гарна темна скоринка. Власне кажучи, колір скоринки сильно залежить від панірувальних сухарів. Зазвичай ми використовуємо покупні панірувальні сухарі, які робляться з суміші різних сортів черствого хліба. Якщо є можливість, просто можна взяти черствий батон, обрізати з нього скоринку, а черствий м’якуш натерти на тертку. Вийдуть відмінні панірувальні сухарі, білого кольору. Тоді скоринка на крокет вийде темно-золотистоїй.

    как жарить котлеты, как обжарить тефтели, жареные крокеты

    Смажити крокети в паніровці на вершковому маслі до утворення скоринки

  10. Обсмажувати на середньому вогні, постійно їх перевертаючи, протягом 10-12 хвилин. Як показує досвід – цього буде достатньо, крім того – фарш складається з вареного м’яса, і особливого просмажування не потребує.
  11. Готові мондечілі викласти на тарілку, прикрасити зеленню і подавати. Як гарнір, якщо він необхідний, можна подати картопляне пюре або відварену пасту. Дуже смачно з домашнім томатним соусом.
  12. Крокети краще не розігрівати, а з’їсти відразу, поки вони гарячі.

    крокети

    Готові крокети викласти на тарілку, прикрасити зеленню і подавати

Крокети мондечілі виключно смачна страва

450
5 5 29
Кальмари з рисом Кальмари з рисом
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад