Хек в томате

Морская или речная рыба с оливками, в томатном соусе, как правило, завсегдатай небольших ресторанчиков в странах Средиземного моря, особенно в прибрежной зоне.

В ассортименте рыбных ресторанов, в странах расположенных у моря, всегда свежая скумбрия, скат, камбала, морской окунь и лещ, барабулька, и всевозможные морепродукты: моллюски, креветки, кальмары, каракатицы, осьминоги. Не редкость крабы, морские раки и омары. Блюда из рыбы – всегда есть в любом заведении. К примеру – рыбные котлеты или жареная рыба.

Но меня всегда удивляло, как может работать рыбный ресторан вдали от моря, как готовят «настоящие» суши посреди континента, если априори продукты должны быть только свежими, и ни в коем случае не мороженными.

У нас нет рядом соленого моря, а только пресноводное, и не маленькое, и рыбу мы вполне употребляем местную: щуку, судака, сома, и др. Кстати, в итальянских рыбных ресторанах пресноводная рыба тоже не редкость. В основном это карп. Доводилось пробовать прекрасно приготовленную рыбу с помидорами и маслинами. Правда, обычно для такого блюда берут треску, морского окуня, акулу. Жареная камбала прекрасно получится про подобному рецепту.

Хек в томате с оливками в соусе готовится просто и быстро. Рыба может быть практически любая — в меру крупная речная или морская рыба с плотным «белым» мясом.

Хек в томате

Про рецепт

  • Выход: 3 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 60 мин

Хек в томате с оливками тушеная

Ингредиенты

  • 1 кг Рыба (треска, щука, хек, минтай)
  • 10-12 шт Черные оливки
  • 2 шт Спелые помидоры
  • 4-5 веточек Петрушка
  • 2 зубчика Чеснок
  • 50 мл Оливковое масло
  • Специи Соль, перец черный, мускатный орех, сахар, кориандр, ароматные травы, острый перец (стручки)

Способ приготовления рыбы с оливками – хек в томате

  1. Хек в томате с оливками может готовиться как из филе, так и из небольших тушек рыбы. Кроме того, отлично подойдет щука, судак, минтай, треска, и др. По большому счету, обычная жареная треска прекрасно получится, если тушить ее в соусе с оливками.

    Тушки хека

    Тушки хека

  2. Рыбу, если она заморожена, необходимо разморозить. Переложить накануне замороженную тушку из морозильника в холодильник, тогда рыба качественно разморозиться и не потечет. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и срезать плавники.
  3. Смешать в ступке горошины черного перца, горошины корианра, соль и щепотку мускатного ореха. Растереть специи до состояния порошка и обмазать ими тушки рыбы. Оставить рыбу на 30 мин для сухого маринования.

    рыба со специями

    Растереть специи до состояния порошка и обмазать ими тушки рыбы


  4. Обвалять рыбу в муке и выложить в сковородку с разогретым оливковым маслом.

    Обвалять рыбу в муке и выложить в разогретое масло

    Обвалять рыбу в муке и выложить в разогретое масло

  5. Обжарить рыбу до румяной корочки. Жарить рыбу до полной готовности не надо, достаточно чтобы рыба обжарилась до золотистой корочки.

    Обжарить рыбу до румяной корочки

    Обжарить рыбу до румяной корочки

  6. Черные оливки без косточек нарезать на тонкие колечки. Зелень петрушки (только листики) мелко порезать. Помидоры — только идеально спелые, ошпарить кипятком и снять кожицу и удалить все семена.

    Оливки и овощи

    Оливки и овощи

  7. Измельчить помидоры блендером до состояния пюре.

    Ошпарить помидоры и удалить кожицу и семена

    Ошпарить помидоры и удалить кожицу и семена

  8. Чеснок очистить и мелко нарубить его ножом. Тереть чеснок на терку не стоит, иначе он пустит сок.
  9. Слить со сковородки с обжаренной рыбой излишки жира. Одновременно добавить стручки острого перца, чеснок и нарезанные оливки. Немного посолить, добавить тертый мускатный орех (по вкусу) и немного сахара, буквально щепотку.

    добавить чеснок, специи

    Одновременно добавить чеснок, специи, стручки чили и нарезанные оливки

  10. Хек в томате с оливками должен быть слегка острым, поэтому стоит добавить один или несколько целых и не разрезанных стручков сухого острого перца – на свой вкус.
  11. Влить к рыбе с оливками томатное пюре и, если надо, добавить немного воды.

    Влить к рыбе с оливками томатное пюре

    Влить к рыбе с оливками томатное пюре

  12. Накрыть сковородку крышкой, и тушить рыбу с оливками на небольшом огне 10 мин от момента начала кипения соуса с оливками.
  13. Далее крышку снять и, увеличив огонь, тушить рыбу пока соус с оливками не станет желаемой густоты.
  14. Хек в томате с оливками готов. Выложить рыбу на тарелку и полить соусом.

    Выложить рыбу на тарелку и полить соусом

    Выложить рыбу на тарелку и полить соусом

  15. Рыбу с оливками украсить целыми черными оливками, посыпать мелко нарезанной петрушкой и добавить веточки зелени. Томатный соус с оливками и чесноком можно подать дополнительно в отдельной посуде.

    хек в томате

    Хек в томате с оливками тушеный

Хек в томате с оливками тушеный – отменное рыбное блюдо

Оставьте ваш отзыв
Pinterest