Торт Рыжик

— Мама! А сегодня ни у кого дня рождения нет?
— Нет. А что?
— Да торта очень хочется …

Да уж! Торт, в первую очередь, это символ дня рождения, по крайней мере, для меня. Ну, какой же день рождения без торта? Ненастоящий, вроде и день рождения, но радости не приносит.
Слово «торт» произошло от латинского tōrta, что значит «круглый хлеб». Собственно в современном итальянском слово torta уже значит торт. Это десерт, так как вряд ли кому-либо придет в голову наслаждаться тортом перед мясом или супом. Хотя признаюсь, я знаю множество людей, которым торт с успехом заменит и первое, и второе, и вообще все.
Торт — разновидность пирога, состоящий из нескольких выпеченных коржей, пропитанных кремами, джемами, вареньем и даже алкоголем. Как правило, сверху торт украшен фруктами, глазурью, шоколадом, цукатами. Ох, какие я видел красивые торты! Загляденье!

Вот тут подсказывают, что торт без колбасы и мяса несъедобен. Да-да! Я помню, те самые безумные колбасные торты, с салями, шпротами, икрой. А печеночный торт? Только вряд ли это праздничный десерт. Блинчатый колбасный торт сам по себе способен стать праздником, но мы сегодня не об этом.

Для подавляющего большинства тортов коржи пекут из бисквитного теста. Хотя часто бывает и песочное тесто. Вафельные торты, вообще отдельная номинация, но они больше похожи на пирожные.

Исторически повелось, что торты имеют круглую форму. Так привычней. Помнится, в детстве был единственный квадратный торт «Золотая Рыбка», детский. Какой же он бы вкусный! До сих пор не понимаю, чего взрослым нравился торт «Космос», или «Пражский». Знаменитый «Киевский торт» — для меня всегда неподражаем, как и для многих. Хотя, сейчас он другой, похож — но другой. И орехи в нем «неправильные».

Много лет назад, когда я ухаживал за своей женой, она меня «прикармливала» уникальным тортом, который готовила она сама и ее бабушка. До сих пор не знаю, да и не хочу знать, как он называется по настоящему. Его у нас называют «Рыжик».
Так что, готовим торт «Рыжик». Это хоть и долго и сложно, но оно того стоит, не сложнее тирамису. Сложно только первые 5-6 раз. Затем выработается рефлекс.

Дерзайте!

 *Тортик в этот раз делали моя жена Саша и дочь Юля. Папе на День Рождения

Торт «Рыжик» Самый любимый семейный торт

  • Выход: 1 большой торт
  • Подготовка: 1 час 30 мин
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 3 часа 30 мин


Как я уже говорил, приготовит торт «Рыжик» — это не пол часа. Это долго. Самое сложное в рецепте — купить «правильное» сгущенное молоко. Опыт последних десятилетий показывает, что это таки проблема. Даже без пугающих разоблачительных передач о качестве продуктов, можно сказать, что качественная и настоящая сгущенка — редкость, хотя и не раритет. Так что, если знаете такую торговую марку, покупайте только ее.

Ингредиенты

  • 4 стакана Мука
  • 1 банка Сгущенное молоко
  • 1 стакан Сахар
  • 5 ст.л. Мед
  • 100 гр Маргарин
  • 300 гр Сливочное масло
  • 2 шт Яйца
  • 2 гр Ванилин
  • Сода — 1 ч.л. Сода
  • по вкусу Грецкие орехи
  • по вкусу Чернослив


*Мы делали двойную дозу ингредиентов, поэтому на фото может быть видно немного другое количество коржей, крема и т.д.

Ингредиенты

Ингредиенты

Торт Рыжик. Рецепт приготовления

  1. Сгущенку надо сварить. Прямо в банке, закрытой. В кастрюлю налить много воды, чтобы банка была полностью в воде, и варить, приблизительно 60-70 минут от момента закипания. После чего банку охладить на воздухе. Эту процедуру лучше делать накануне приготовления торта.
  2. Следующий этап — испечь коржи.
  3. В неокисляемой (эмалированной иди стеклянной) посуде взбить миксером два куриных яйца, 1 стакан сахара и пакетик ванилина, весом 2 грамма. Просто взбить до пены.
  4. Добавить 70 грамм маргарина и 1 ч.л. пищевой соды. Аккуратно добавить 5 полных столовых ложек меда. Мед в принципе любой, но желательно не засахаренный и не темный. Лучше всего подойдет липовый или цветочный.
  5. В большую кастрюлю или широкую сковородку влить воды и довести до кипения. Надо соорудить так называемую «водяную баню». Надо чтобы ваша миска, в которой взбитые с сахаром яйца, мед и маргарин, полностью вместились в емкость с горячей водой. Продолжать греть водяную баню, аккуратно размешивая содержимое миски, пока все компоненты не смешаются, и не получится однородная смесь.

    Смешать все на водяной бане

    Смешать все на водяной бане

  6. Всыпать в миску 4 стакана муки и замесить плотное тесто. Тесто должно быть мягким и плотным, однородным без вкрапления. И не должно липнуть к рукам.

    Добавить муку и замесить тесто

    Добавить муку и замесить тесто

  7. Разделить тесто на 7 (семь) частей, скатать из них шарики.

    Разделить тесто на 7 частей

    Разделить тесто на 7 частей

  8. Поочередно руками размять тесто в круглую лепешку, толщиной около 5 мм, по размеру имеющейся формы для выпекания. Оказалось, что очень удобно выпекать в форме для пиццы. Тогда коржи получаются тонкие, одинакового размера и однородно пропекаются.

    Раскатать тесто и уложить на форму

    Раскатать тесто и уложить на форму

  9. Небольшим количеством маргарина смазать форму, выложить на нее тесто и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 12-13 минут, или 5-8 минут при температуре 200 градусов. По большому счету режим выпечки не так важен. Важно, чтобы корж пропекся, стал румяниться снизу и приобретать слегка рыжеватый оттенок. Что-то среднее между оранжевым и темно-желтым.

    Испечь коржи

    Испечь коржи

  10. Испечь все коржи поочередно, и охладить их.
  11. Пока коржи остывают, смешать крем.
  12. Настоящее сливочное масло, а не самое, что так похоже, оставить для размягчения вне холодильника. Смешать миксером сваренную накануне сгущенку и сливочное масло. Должен получиться крем приятного светло-кофейного оттенка. Тут главное, чтобы домашние не начали по очереди пробовать, а то коржи пропитывать будет нечем.
    Смешать крем

    Смешать крем

    Готовый крем

    Готовый крем

  13. Из семи испеченных коржей для торта понадобится шесть. Выберете один, самый неудачный, по вашему мнению. И отложите его в сторону.

    Готовые коржи остудить

    Готовые коржи остудить

  14. Поочередно намазать коржи кремом и укладывать их друг на друга в стопку. Уже стало похоже на торт. Остатками крема тщательно смазать бока и верх торта.

    Смазать коржи кремом

    Смазать коржи кремом

  15. Очистить грецкие орехи от скорлупы и поджарить ядра на сильно разогретой сковородке, до подрумянивания и приятного запаха. В блендере смолоть до состояния крошки оставшийся седьмой корж и ядра грецких орехов. Этой смесью густо посыпать верх и бока торта.

    Посыпать торт крошкой и орехами

    Посыпать торт крошкой и орехами

  16. Сверху украсить торт ядрами грецких орехов и сладким черносливом.
  17. Но, как не хочется попробовать, торт еще не готов. Ему надо пропитаться. Поставьте торт на ночь в холодильник.
  18. И только на следующий день, День рождения, можно начинать праздновать. Такой торт достоин праздника.

    Приятного аппетита и хорошего настроения!!!

    Приятного аппетита и хорошего настроения!!!

Торт Рыжик готов. Приятного аппетита и хорошего настроения!!!

Борис Саксонов
2011-11-11 08:21:58
Сережа! Ну это просто мистика какая-то! Дело в том, что мы уже 25 лет делаем на дни рождения такой торт! Он же - самый любимый у Андрея. Он же - наш фирменный (семейный)! Теперь уже не только наш... :)
DJ
2011-11-11 08:49:55
Будем делиться теперь :)
Лена
2011-12-22 14:15:02
Класс! Приготовлю. Уже попробовал сделать тирамису, как рассказывает ваш <a href="http://www.djurenko.com/cooking/tiramisu.html" rel="nofollow">тирамису фото рецепт</a>! Просто и понятно. Получилось приготовить вкуснее чем ели в европе!
Борис
2012-01-19 14:34:11
Вообще отличные рецепты выпечки!
Оксана
2012-03-27 22:38:23
Оооо, этот торт называют еще " Медовик". Когда мне давали этот рецепт, то объяснили, что корж доставать из духовки, когда он будет " рыжик" :) Он действительно очень вкусный!
DJ
2012-03-28 05:53:21
Моя жена его называет "My Love" <img src="http://bestsmileys.ru/heab14002.gif" alt="" />
Kbfyyf Yulia
2013-02-11 14:14:00
(:smile:)Даааа.... отличные рецепты у Серёжи!!! супер мне очень нравятся и сайт отличный!!
Сергей Джуренко
2013-03-21 10:55:08
Моя жена его называет "My love"
LILU
2013-03-21 10:49:57
Этот "Рыжик" любимое лакомство всей моей семьи уже три поколения. Но у нас он называется "Медовое блаженство"(:smile:)
LILU
2013-03-21 10:48:42
Этот "Рыжик" любимое лакомство всей моей семьи уже три поколения. Но у нас он называется "Медовое блаженство"(:smile:)
Анастасия Олехнович
2013-06-04 23:27:37
Очень оригинально! Обязательно приготовлю такой тортик на выходных, удивлю гостей. Жаль только, что после 200 граммов такого лакомства, на утро я становлюсь тяжелее, как минимум на 2 килограмма
Ленна
2013-08-16 09:19:25
Это самый любимый тортик в нашей семье. И проходит под названием " Мадьярский". Коржи те же, а для крема я иногда использую такой рецепт: сварить густую манную кашу на молоке, желательно, без комочков. Остудить. Добавить сахар и хорошее сливочное масло. Все это взбить в миксере и красивенько намазать на коржи. Объедение! Скоро у мужа День Рождения - приготовлю.
Ленна
2013-08-16 09:20:39
Это самый любимый тортик в нашей семье. И проходит под названием " Мадьярский". Коржи те же, а для крема я иногда использую такой рецепт: сварить густую манную кашу на молоке, желательно, без комочков. Остудить. Добавить сахар и хорошее сливочное масло. Все это взбить в миксере и красивенько намазать на коржи. Объедение! Скоро у мужа День Рождения - приготовлю.
Ленна
2013-08-16 09:22:40
Это самый любимый тортик в нашей семье. И проходит под названием " Мадьярский". Коржи те же, а для крема я иногда использую такой рецепт: сварить густую манную кашу на молоке, желательно, без комочков. Остудить. Добавить сахар и хорошее сливочное масло. Все это взбить в миксере и красивенько намазать на коржи. Объедение! Скоро у мужа День Рождения - приготовлю.
nt2000
2013-12-03 12:57:37
А мед в перечне не указали
Кира Анатольевна
2013-12-03 13:16:53
Текст читайте (:smile:)
Сергей
2013-12-03 13:17:29
Ну забыл :) Добавляю сейчас раз это так важно
Спасибо вам!
Я старался для вас, и каждый ваш отзыв дает мне чуточку вдохновения.