Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Венский шницель

Настоящий венский шницель, приготовленный как положено, несмотря на свои размеры — съедается легко, приятно и никогда не остается на тарелке. Когда-то герой известного телесериала — Альф, говорил: «Они все одного размера — XXL».

Император Фердинанд I еще 500 лет назад открыл при императорском дворце школу кулинарного искусства для членов королевской семьи. Но все же знаменитый венский шницель появился намного позже.

Шницель (нем. — schnitzen — нарезать) — тонкий кусок хорошо отбитой телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях и обжаренный в раскалённом сливочном масле. Правильно приготовленный шницель имеет золотистый цвет и хрустящую корочку. Слово «шницель», как и само блюдо, пришло к нам из Германии. По-немецки «шницель» означает «вырезка» — просто кусок мяса.

Говорят, что официальное начало шницеля начинается с доклада фельдмаршала Радецкого в 1848 году. В докладе фельдмаршал упомянул о интересной выдумке итальянцев — отбивной из телятины, которую перед жаркой обмакивают в взбитое яйцо и обваливают в панировочных сухарях. Такая себе отбивные из говядины.

Собственно поразила воображение военного «котлета по-милански» (cotoletta alla milanese), которую итальянцы «позаимствовали» у испанцев, которые, в свою очередь, «позаимствовали» ее у арабов.

Венский шницель

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 15 мин
  • Готовится за: 30 мин

Венский шницель

Ингредиенты

  • 2 куска Телятина (биток)
  • 1 шт Яйцо
  • 50 гр Сливочное масло
  • по вкусу Соль, перец, мука, молоко, растительное масло, панировка
Телятина для венского шницеля

Телятина для венского шницеля

Способ приготовления венского шницеля

  1. Чтобы приготовить правильный венский шницель, в первую очередь, надо правильное мясо. Это — телятина. Не свинина, не баранина, не курица. Только телятина. Чем нежнее — тем лучше.
  2. В приличном ресторане, если венский шницель не из телятины — в меню всегда есть пометка: «не классический».
  3. Идеально — телячья лопатка. Мясо должно быть нарезано поперек волокон на куски толщиной пару сантиметров, и вес заготовки может составлять до 250 грамм. Идеально, когда заготовка состоит из двух одинаковых, соединенных между собой кусочков и имеет прямоугольную форму.
  4. Мясо сильно отбивают, пока шницель не станет толщиной 3-5 мм.

    Мясо сильно отбивают, пока шницель не станет толщиной 3-5 мм

    Мясо сильно отбивают, пока шницель не станет толщиной 3-5 мм

  5. Отбитый венский шницель немного посолить, можно поперчить. Посыпать мукой.

    Отбитый шницель немного посолить, можно поперчить. Посыпать мукой

    Отбитый шницель немного посолить, можно поперчить. Посыпать мукой

  6. Яйцо выпустить в миску, посолить, добавить 1 столовую ложку молока, 1 чайную ложку растительного масла и взбить. Хорошо обмакнуть венский шницель в яйце и обвалять в панировке.

    Хорошо обмакнуть шницель в яйце и обвалять в панировке

    Хорошо обмакнуть шницель в яйце и обвалять в панировке

  7. Обычные сухари — мало пригодны. В Австрии используют крошки свежей булочки. Это легко: просто натереть на терку кусочек черствого белого хлеб или батона.
  8. После панировки слегка встряхните венский шницель, чтобы обсыпалась лишняя панировка.
  9. Сковородку нагреть. Обычно для жарки используют растительное масло — оливковое. Но многие мастера считают это моветоном, и применяют только свежее, настоящее коровье масло. Только ради Бога — не те «коктейли», чем в большинстве завалены полки гастрономов.

    Шницель обжаривается с двух сторон, до образования золотистой хрустящей корочки

    Шницель обжаривается с двух сторон, до образования золотистой хрустящей корочки

  10. Венский шницель обжаривается с двух сторон, до образования золотистой хрустящей корочки. Лишний жир лучше осушить салфеткой. И сразу же, моментально на индивидуальную тарелку. Желательно  тарелку даже подогреть.
  11. Идеальный шницель золотисто-оранжевого цвета, с хрустящей корочкой, которая легко отделяется от мяса.

    Идеальный венский шницель золотисто-оранжевого цвета

    Идеальный венский шницель золотисто-оранжевого цвета

  12. Венский шницель подают только с кусочком лимона. Лимон надо выжать на шницель. Никаких соусов, подливок, и тем более — никаких кетчупов.

    Венский шницель

    К шницелю подают только кусочек лимона

  13. В Вене шницель подается с  особенным картофельным салатом на отдельной тарелке. Состав салата варьируется, но суть — теплый варенный картофель, красно-фиолетовый лук и зеленый листовой салат. Все заправлено смесью говяжьего бульона, винного уксуса и масла.

    Шницель - королевское блюдо!

    Венский шницель – королевское блюдо!

  14. К такому блюду как шницель полагается вино. Или пиво. Даже наверное лучше — пиво. В Австрии для этого существует — «гашприцер», смесь вина и минералки.

Венский шницель – королевское блюдо

350
5 5 29
Сальса из томатов Сальса из томатов
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад