Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Венский шницель

Настоящий венский шницель, приготовленный как положено, несмотря на свои размеры — съедается легко, приятно и никогда не остается на тарелке. Когда-то герой известного телесериала — Альф, говорил: «Они все одного размера — XXL».

Император Фердинанд I еще 500 лет назад открыл при императорском дворце школу кулинарного искусства для членов королевской семьи. Но все же знаменитый венский шницель появился намного позже.

Шницель (нем. — schnitzen — нарезать) — тонкий кусок хорошо отбитой телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях и обжаренный в раскалённом сливочном масле. Правильно приготовленный шницель имеет золотистый цвет и хрустящую корочку. Слово «шницель», как и само блюдо, пришло к нам из Германии. По-немецки «шницель» означает «вырезка» — просто кусок мяса.

Говорят, что официальное начало шницеля начинается с доклада фельдмаршала Радецкого в 1848 году. В докладе фельдмаршал упомянул о интересной выдумке итальянцев — отбивной из телятины, которую перед жаркой обмакивают в взбитое яйцо и обваливают в панировочных сухарях. Такая себе отбивные из говядины.

Собственно поразила воображение военного «котлета по-милански» (cotoletta alla milanese), которую итальянцы «позаимствовали» у испанцев, которые, в свою очередь, «позаимствовали» ее у арабов.

Венский шницель

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 15 мин
  • Готовится за: 30 мин

Венский шницель

Ингредиенты

  • 2 куска Телятина (биток)
  • 1 шт Яйцо
  • 50 гр Сливочное масло
  • по вкусу Соль, перец, мука, молоко, растительное масло, панировка
Телятина для венского шницеля

Телятина для венского шницеля

Способ приготовления венского шницеля

  1. Чтобы приготовить правильный венский шницель, в первую очередь, надо правильное мясо. Это — телятина. Не свинина, не баранина, не курица. Только телятина. Чем нежнее — тем лучше.
  2. В приличном ресторане, если венский шницель не из телятины — в меню всегда есть пометка: «не классический».
  3. Идеально — телячья лопатка. Мясо должно быть нарезано поперек волокон на куски толщиной пару сантиметров, и вес заготовки может составлять до 250 грамм. Идеально, когда заготовка состоит из двух одинаковых, соединенных между собой кусочков и имеет прямоугольную форму.
  4. Мясо сильно отбивают, пока шницель не станет толщиной 3-5 мм.

    Мясо сильно отбивают, пока шницель не станет толщиной 3-5 мм

    Мясо сильно отбивают, пока шницель не станет толщиной 3-5 мм

  5. Отбитый венский шницель немного посолить, можно поперчить. Посыпать мукой.

    Отбитый шницель немного посолить, можно поперчить. Посыпать мукой

    Отбитый шницель немного посолить, можно поперчить. Посыпать мукой

  6. Яйцо выпустить в миску, посолить, добавить 1 столовую ложку молока, 1 чайную ложку растительного масла и взбить. Хорошо обмакнуть венский шницель в яйце и обвалять в панировке.

    Хорошо обмакнуть шницель в яйце и обвалять в панировке

    Хорошо обмакнуть шницель в яйце и обвалять в панировке

  7. Обычные сухари — мало пригодны. В Австрии используют крошки свежей булочки. Это легко: просто натереть на терку кусочек черствого белого хлеб или батона.
  8. После панировки слегка встряхните венский шницель, чтобы обсыпалась лишняя панировка.
  9. Сковородку нагреть. Обычно для жарки используют растительное масло — оливковое. Но многие мастера считают это моветоном, и применяют только свежее, настоящее коровье масло. Только ради Бога — не те «коктейли», чем в большинстве завалены полки гастрономов.

    Шницель обжаривается с двух сторон, до образования золотистой хрустящей корочки

    Шницель обжаривается с двух сторон, до образования золотистой хрустящей корочки

  10. Венский шницель обжаривается с двух сторон, до образования золотистой хрустящей корочки. Лишний жир лучше осушить салфеткой. И сразу же, моментально на индивидуальную тарелку. Желательно  тарелку даже подогреть.
  11. Идеальный шницель золотисто-оранжевого цвета, с хрустящей корочкой, которая легко отделяется от мяса.

    Идеальный венский шницель золотисто-оранжевого цвета

    Идеальный венский шницель золотисто-оранжевого цвета

  12. Венский шницель подают только с кусочком лимона. Лимон надо выжать на шницель. Никаких соусов, подливок, и тем более — никаких кетчупов.

    Венский шницель

    К шницелю подают только кусочек лимона

  13. В Вене шницель подается с  особенным картофельным салатом на отдельной тарелке. Состав салата варьируется, но суть — теплый варенный картофель, красно-фиолетовый лук и зеленый листовой салат. Все заправлено смесью говяжьего бульона, винного уксуса и масла.

    Шницель - королевское блюдо!

    Венский шницель – королевское блюдо!

  14. К такому блюду как шницель полагается вино. Или пиво. Даже наверное лучше — пиво. В Австрии для этого существует — «гашприцер», смесь вина и минералки.

Венский шницель – королевское блюдо

350
5 5 29
Сальса из томатов Сальса из томатов
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад