Отбивная из свинины на гриле

Отбивная из свинины на гриле отличный вариант для пикника. Приготовим свиную отбивную, тщательно выбрав и замариновав мясо, прожарив его на свой вкус.
Отбивная из свинины

Отбивная из свинины, или другого мяса, это котлета. Исторически сложилось так, что привычная нам котлета, по своей сути, котлетой не является. Для нас котлета — изделие из мясного, реже другого, фарша, жаренная на решетке или в сухарях. Хотя, на самом деле, свиная отбивная — намного ближе к котлете.

В европейских кухнях котлетой принято называть тонкий кусок мяса, вырезанного из определенной части туши (реберной, поясничной, лопатки) — котлета натуральная. Схожи только способы приготовления. Котлета (фр. côtelette) — ребро, ребристый. Т.е. кусок мяса с косточкой или ребром. А наши родные котлеты — ближе к тефтелям, крокетам. То, что смысл названия мало сопоставим с сутью, делает наши котлеты ничуть не хуже, кому как нравится.

Еще более запутана ситуация с отбивной. У нас принят термин «отбивная котлета», или просто «отбивная». Это мясное блюдо ближе к эскалопу, или отбивная из говядины.

А вот в Европе наиболее популярна «миланская», уникальное блюдо их телятины, приготовленное по особой технологии. Кроме того, есть много вариантов похожих блюд, причем кулинары до хрипоты спорят, какое блюдо было первым: венский шницель, миланская котлета, стейк и т. д. К примеру, в Италии венский шницель называют scaloppina alla viennese, а миланскую котлету cotoletta alla milanese. А если разобраться — разница только в наличии реберной косточки в миланском варианте. Или как разница между отбивной и стейком из говядины.

Ну и еще распространенные блюда с общим названием «биточки». Это, как правило, небольшие котлеты из рубленого мяса, их поначалу называли отбивные. Родом они из французской кухни, где называются «медальоны», поначалу они делались из вырезки без косточки, и были круглой формы. Сейчас это блюдо потеряло первоначальный смысл и биточками (битками) называют только изделия из рубленого мяса.

Ингредиенты

2 порции

  • Свинина на ребре (по 250-300 гр) 2 шт
  • Бальзамический уксус 1 ст. л.
  • Белое вино 100 мл
  • Оливковое масло 1 ст. л.
  • Специи: соль, перец черный, кориандр, ароматные травы по вкусу
Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

  1. Для блюда рекомендую использовать часть свиной туши, именуемое «корейка». Это мясо расположено вдоль позвоночника от лопатки до крестца — размером с ладонь и кусочком реберной косточки, и с небольшим количеством жира по краю. Толщина вырезанного поперек волокон мяса около 2-3 см.

    Куски корейки с косточкой.
  2. Важным этапом подготовки мяса для жарки является маринование — процесс не особо длительный, но позволяющий значительно улучшить вкус готового мяса и сделать его мягким. Свиную отбивную, приготавливаемую на гриле, надо замариновать. В этот раз я решил опробовать новый маринад, который мне подсказали друзья, живущие на Апеннинском полуострове.
  3. Основа маринада — белое сухое вино и бальзамический уксус. Бальзамический уксус — вряд ли уксус, в прямо смысле слова. Придумано бальзамический уксус в Италии, в городе Модена, где его называют «бальзамик». Технология приготовления бальзамического уксуса больше похода на изготовление выдержанного вина или коньяка. Виноградное сусло из белых сортов винограда уваривается до состояния густого темного сиропа, который смешивается с винным уксусом и выдерживается в дубовых бочках (или ясеневых, каштановых, вишневых). Это минимум три года, а лучшие сорта бальзамического уксуса выдерживают и 50 лет! Кстати сказать, технологии бальзамического уксуса уже почти 1000 лет!
  4. Куски мяса посолить крупной солью и посыпать молотым кориандром. Растолочь в ступке 4-5 горошин черного перца и посыпать мясо. Очень рекомендую посыпать смесью сухих ароматных трав — орегано, базилик, чабер, мята.

    Посолить мясо, посыпать кориандром и перцем, добавит сухие травы.
  5. Куски мяса сложить в один слой в неокисляемую посуду и залить смесью 0.5 стакана белого сухого вина и 1 ст. л. бальзамического уксуса. Если маринад не полностью покрывает мясо — неважно. Время мариновки мяса — 2-3 часа. И через некоторое время стоит просто перевернуть мясо в маринаде.

    Залить маринадом из вина и бальзамического уксуса.
  6. После мариновки мясо обмакнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать остатки маринада, а жидкость вылить. Куски мяса слегка отбить молотком, чтобы толщина кусков мяса стала не более 15 мм. Кто не знает, диаметр монеты достоинством 1 коп — именно 15 мм. Это чтобы не бежать за линейкой.
  7. Смазать мясо оливковым маслом, чтобы поверхность была слегка жирная. Остатками масла смазать решетку для гриля, или как я — сковородку-гриль.

    Выложить мясо на гриль и жарить.
  8. Разогреть гриль и выложить куски мяса. Я готовлю дома, поэтому буду жарить на сковородке-гриль.
  9. Куски мяса не надо двигать во время жарки, чтобы получился красивый рисунок на поверхности мяса, ведь эстетическое наслаждение едой часто сравнимо со вкусовым.
  10. Где-то читал, что свинину надо жарить по 7-8 минут на каждый 1 см толщины. Возможно. Для меня отбивная из свинины готова, если внутри уже нет розового мясного сока, который многие считают кровью.
  11. По опыту, такая отбивная жарится на сковородке-гриль ориентировочно 15-17 минут в общей сложности, максимум — до 20 минут. На решетке отбивная из свинины жарится немного меньше, из-за более высокой температуры от горящих углей.
  12. Итак, учитывая эстетику, жарим 5 минут, обязательно периодически прижимая мясо лопаткой, затем с помощью лопатки разворачиваем мясо на 90 градусов, чтобы отбивная из свинины была с красивой сеткой от ребристого дна сковородки. И жарим еще 5 минут.
  13. Далее куски мяса перевернуть и жарить 4 минуты, развернуть и жарить еще 4 минуты.

    Жарить до готовности.
  14. Итого отбивная из свинины в общем жарится — 18 минут. Далее, смотрите сами — возможно надо немного добавить времени. Раз на раз не приходится, мясо должно хорошо прожариться.
  15. Готовое блюдо переложить на тарелку и полить 1 ч. л. соуса. Соус можно взять соевый или вустерширский (Worcestershire sauce) — кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус. С соусом мясо станет сочнее.
  16. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью и добавить несколько маринованных слив.

    Отбивная из свинины
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты со свининой.

Отбивная из свинины — вкусное жареное мясо.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Галина
    Отличное, сочное мясо получилось. Но у нас еще и сама свинина была супер, молодая. душистая.
    Ответить
  • Ивонна
    Очень понравился рецепт. И не надо еще в конце запекать в духовке, как многие советуют. Спасибо.
    Ответить
  • Ольга
    Здравствуйте, скажите на контактном гриле какая должна быть температура?
    Ответить
    • Сергей
      Я всегда жарю на максимуме нагрева. Никогда не замерял температуру
      Ответить
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:249
Подготовка:2 часа
Приготовление:30 мин
Готовится за:2 часа 30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 2024
Рубрики:Что приготовить на ужин