Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Рататуй

Овощное блюдо, характерное для кухни небогатых крестьян французского Прованса — рататуй (ratatouille). Сложилось так, что при упоминании слова рататуй, практически каждый вспомнит популярный мультфильм о крысеныше-поваре. Не знаю, возможно, название мультфильма каким-то образом перекликается с французским rat (крыса), или rata — на сленге еда-мешанина, бурда. Но вторая часть слова touiller — значит мешать, помешивать.

По большому счету рататуй схож с лечо или с блюдами, которые готовятся путем тушения различных овощей. Говорят, что первый рататуй, рецепт которого опубликован и зафиксирован, датируется еще XVIII веком, и происходит из окрестностей Ниццы. Первоначальный рататуй, рецепт, которого вряд ли был общепринятым, включал в себя свежие овощи, выращенные на собственном огороде. В нем нет экзотических продуктов, только кабачки (цукини), помидоры, различные перцы, лук и чеснок. А также привычные для региона специи и травы, оливковое масло. Гораздо позже в рецепт рататуя добавили баклажаны.

Прованский рататуй — это рагу, тушеная смесь овощей. Хотя, очень часто, блюдо рататуй в ресторанах подается в виде нарезки тонкими кружочками — авторский рататуй, рецепт которого у каждого повара свой, хотя отличается больше не способом приготовления, а специями и сортами используемых овощей. Ну и, конечно же, совершенно оригинальными и фантастическими сервировками.

Если вдуматься, распространенные на Востоке блюда из баклажанов часто схожи с рататуем. К примеру, известнейшее блюдо имамбаялды в Египте часто готовится не в виде фаршированных баклажанов, а как тушеные кусочки овощей. Изумительный вкус, особенный и приятный.

Венгерское лечо с баклажанами похоже на рататуй, хотя, как по мне — немного более жидкое. Сицилийская капоната — закуска из баклажанов, весьма вкусное блюдо. Впрочем, баклажаны с кабачками и помидорами — это всегда вкусно.

Приготовить рататуй из молодых овощей и прованских трав, конечно же, требует времени и некоторых усилий. Но вкус удивительного овощного блюда – будет наградой. Стоит попробовать!

Рататуй

Про рецепт

  • Выход: 6 Порций
  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 3 часа

Домашний рецепт — рататуй из кабачков, баклажанов, перца и томатов

Ингредиенты

  • 4-5 шт Болгарский перец
  • 2-3 шт Кабачок
  • 1-2 шт Цукини
  • 4-5 шт Молодые баклажаны
  • 4-5 шт Спелые помидоры
  • 2-3 шт Крупные помидоры-сливки
  • 1 шт Лук
  • 1-2 зубчика Чеснок
  • по вкусу Петрушка, тимьян, базилик
  • по вкусу Оливковое масло
  • Специи Соль, перец черный, сухие прованские травы, мускатный орех, сахар, бальзамический уксус

Способ приготовления вегетарианского блюда — рататуй

  1. Собираясь готовить рататуй дома, независимо от рецепта и личных предпочтений, надо понимать — все без исключения овощи должны быть свежими, буквально недавно сорванными. Идеально, если это возможно, пойти на огород и выбрать для рататуя необходимый набор, сорвав овощи на грядках. Это важно! Признаться, когда прочел о замороженном наборе овощей для рататуя, не мог уснуть.
  2. Соотношение овощей (кабачки, цукини, баклажаны, перец, томаты) по объему должно быть примерно одинаковым. По большому счету, рецепт рататуя может и не включать баклажаны, можно использовать разноцветные цукини — желтые, зеленые, а также кабачки. А вот сладкие перцы стоит обязательно подобрать разноцветные, пестрые.
  3. Овощи для рататуя условно можно разделить на две корзины. В первой — овощи для соуса, которым заливается рататуй перед запеканием в форме. В этот набор входят разные сладкие и мясистые перцы. Кстати, если хотите добавить в соус пикантную остроту, добавьте острый перчик, предварительно очистив его от семян и внутренних белых перегородок (они дают основную остроту). Для соуса в рецепт рататуя нужны очень спелые и мясистые помидоры. Домашний и острый чеснок — это важно, лучше всего купить местный сорт на базаре, а не привозной. Удивительно, но местные селяне не выращивают плохой чеснок, это своего рода соревнование — у кого чеснок лучше.

    Овощи для соуса

    Овощи для соуса, которым заливается рататуй

  4. Во второй корзине овощной набор для рататуя — молодые кабачки, разноцветные цукини, молодые темные баклажаны. Важно, чтобы все эти овощи были цилиндрическими, без изгиба плода и приблизительно одинакового диаметра. Еще более важно, чтобы в плодах не сформировались семена. Еще нужны крупные помидоры с продолговатым плодом. Их еще называют «сливка», и, желательно, чтобы эти помидоры были не переспевшие, иначе их будет очень сложно нарезать на пластинки.

    овощной набор для рататуя

    Овощной набор для рататуя

  5. Специи и травы в рецепте рататуя — объект бесконечных споров. В обязательном порядке необходимы «прованские травы». Это изюминка, визитка блюда. Без набора прованских трав рататуй лучше не готовить. Вполне подойдет смесь сухих трав, включающая розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мяту, чабер, тимьян и др. Такие смеси продаются в магазине и, кстати, очень приличного качества. Стоит, кроме сухой смеси, подобрать свежие веточки петрушки, базилика, тимьяна. Это сильные и ароматные травы, дающие блюду основной вкус и аромат. Свежие травы надо связать хлопчатобумажной ниткой и использовать в виде букета.
  6. Первое, что необходимо сделать, это испечь перец. Тут есть варианты. Первый и предпочтительный — испечь перец в углях или на открытом пламени. Печь перец надо до обугливания внешней оболочки, которую затем необходимо счистить ножом. Можно испечь перцы в духовке — предварительно очистив их от семян. Сразу после запекания переложить перцы в герметичный полиэтиленовый пакет до полного остывания. Внешняя оболочка превосходно отслаивается и удаляется.

    испечь перец

    Первое, что необходимо сделать, это испечь перец

  7. Выберите свой способ, как вам удобнее. Впрочем, запеченные в углях или пламени перцы дают блюду нотку особого вкуса. В любом случае, перцы надо испечь до мягкости, отслаивания внешней оболочки и сразу же удалить семена и хвостик. Мясистую запеченную мякоть перцев надо очень мелко нарубить ножом. Измельчать блендером не стоит, пусть в соус для рататуя попадут совсем небольшие кусочки перца.

    мелко нарубить ножом

    Мясистую запеченную мякоть перцев надо очень мелко нарубить ножом

  8. Крупные спелые помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Очистить томаты от семян и центральной зоны роста — она грубая и хорошо заметная. Оставшуюся мякоть измельчить блендером до состояния пюре.

    Мякоть помидоров измельчить

    Мякоть помидоров измельчить блендером до состояния пюре

  9. Очистить крупную луковицу и очень мелко нарезать ее ножом. В сотейнике разогреть 2 ст.л. оливкового масла и дать ему прогреться 1-2 мин, чтобы пропал специфический, присущий натуральному оливковому маслу запах. Обжарить нарезанный лук до мягкости. Подрумянивать лук не надо.

    Обжарить нарезанный лук до мягкости

    Обжарить нарезанный лук до мягкости

  10. Добавить к луку мелко нарезанную мякоть печеного перца и мелко нарубленный ножом зубчик чеснока. Обжаривать все вместе на среднем огне 4-5 мин, помешивая.

    Добавить к луку мякоть печеного перца и чеснок

    Добавить к луку мякоть печеного перца и чеснок

  11. Далее важный момент: необходимо добавить все специи. По вкусу посолить и поперчить черным перцем, добавить 1-2 ч.л. сахара и тертый мускатный орех на кончике ножа. Добавить сухую смесь прованских трав. Количество строго по вкусу, я добавил около 1 ч.л. Можно растереть смесь прованских трав пальцами, измельчая ее.

    добавить все специи

    Далее важный момент: необходимо добавить все специи

  12. Тушить перец со специями 5 мин под крышкой. Овощная смесь для соуса должна быть густой и очень ароматной.

    Тушить перец

    Тушить перец со специями 5 мин под крышкой

  13. Влить в сотейник все томатное пюре и аккуратно перемешать. Если пюре слишком густое, можно добавить немного кипяченой воды. Но, как правило, этого не требуется. Тушить соус из перца и томатов под крышкой 3-4 мин.

    Влить томатное пюре

    Влить в сотейник все томатное пюре

  14. Добавить букет свежих трав — базилик, тимьян, петрушка. Тушить на небольшом огне под крышкой 10 мин. Затем букет зелени можно вытащить из соуса, специи очень ароматные и свою функцию уже выполнили.

    Добавить букет свежих трав

    Добавить букет свежих трав — базилик, тимьян, петрушка

  15. Готовый соус по консистенции должен быть похож на лечо из перца — достаточно густой. Кстати, где-то читал, что в упрощенном варианте рецепта рататуя используют готовое лечо вместо соуса.
  16. Для приготовления рататуя понадобится керамическая или из огнеупорного стекла форма с высоким бортиком. Форма может быть овальная или круглая, чтобы было удобно укладывать овощи. В подходящую форму вылить весь соус, разровняв его по дну. Соус должен заполнять форму приблизительно на треть высоты.

    В форму вылить соус

    В подходящую форму вылить весь соус

  17. Далее предстоит увлекательное занятие — нарезка овощей тонкими пластинками. Как говорят в народе, у страха глаза велики. На первый взгляд, нарезать много овощей тонкими кружочками, задача невыполнимая, что, кстати, многих останавливает. Поверьте мне, это самая простая часть рецепта.
  18. Можно воспользоваться кухонными терками, которые большей частью хорошо справляются с нарезкой кабачков и цукини. Но, к сожалению, плотная оболочка баклажанов может оказаться таким теркам не под силу, да и достаточно мягкий помидор плохо натирается. Стоит взять обычную разделочную доску и острый шеф-нож. Даже если первые пол кабачка вы нарежете неровно, то дальнейший процесс будет почти совершенным. Толщина нарезки всех овощей — 2-3 мм, не более.
  19. Нарезать почти все подготовленные овощи, оставив по одному плоду каждого вида — возможно, они и не понадобятся. Если не хватит, всегда можно нарезать еще.

    Нарезать все овощи

    Нарезать все подготовленные овощи

  20. Далее необходимо уложить все нарезанные овощи, чередуя их. Для удобства можно выложить в отдельную формочку меньшего размера 1-2 стопки овощей, затем перекладывать их на соус в форме.

    Для удобства можно выложить овощи в отдельную формочку

    Для удобства можно выложить овощи в отдельную формочку

  21. Способ и направление укладки — совершенно произвольно. Обычно советуют укладывать спиралью, начиная от центра. В небольшой форме это сделать достаточно проблематично. Поэтому, не стоит усложнять все без необходимости. Схема укладки — на ваше усмотрение. Пусть это будут параллельные полосы или спираль — не столь важно. Намного важнее, чтобы вся поверхность формы для рататуя была закрыта нарезанными овощами.

    Уложить нарезанные овощи поверх соуса

    Уложить нарезанные овощи поверх соуса

  22. Поверх уложенных овощей выложить несколько веточек свежего тимьяна и посыпать мелко нарубленным очищенным зубчиком чеснока. По желанию и по вкусу можно посолить и поперчить овощи. Смазать все овощи оливковым маслом, без пропусков.

    выложить тимьян и чеснок

    Поверх уложенных овощей выложить свежий тимьян и мелко нарубленный чеснок

  23. Обернуть форму с рататуем пищевой фольгой — плотно и достаточно герметично. Поставить рататуй в духовку разогретую до 180 градусов. Рататуй под фольгой должен готовиться до 2 часов. Но, как говорят знатоки, в современной кухне предпочтение отдается степени готовности овощей — al dente. Поэтому не стоит превращать овощи в пюре. Достаточно подержать овощи под фольгой 15 мин от начала образования пара. Значительное время необходимо на нагрев овощей и соуса. Проконтролировать начало образования пара можно по проколу в фольге — появится струйка пара. От этого момента и отсчитывать положенное время.

    Обернуть форму с рататуем пищевой фольгой

    Обернуть форму с рататуем пищевой фольгой

  24. Далее фольгу снять, убрать веточки тимьяна и продолжать готовить рататуй до легкого подрумянивания овощей. Это займет время до 30 мин. После этого блюдо готово.

    Далее фольгу снять

    Далее фольгу снять, убрать веточки тимьяна

  25. На большую тарелку выложить столбиками овощи из рататуя и полить соусом. Можно выложить овощи, создав какой-то рисунок, например — сердечко или цветок, а в середину налить соус из рататуя. Сервируя и готовя рататуй к подаче — можно включить фантазию. Обязательно полить сервированный рататуй небольшим количеством оливкового масла смешанного с 2-3 каплями бальзамического уксуса, стараясь чтобы часть смеси легла вокруг выложенных овощей.

    На большую тарелку выложить столбиками овощи из рататуя

    На большую тарелку выложить столбиками овощи из рататуя и полить соусом

  26. Если рататуй готовился к праздничному столу — его можно подать в большой форме, добавив соус отдельно для поливки. По желанию можно украсить рататуй веточками зелени.

    рататуй

    Рататуй из свежих молодых овощей с прованскими травами

  27. Обычно рататуй подается горячим, сразу после приготовления. Но говорят, что холодным он еще вкуснее. Рататуй обычно самостоятельное вегетарианское блюдо, хотя может быть гарниром к мясу или рыбе.

Рататуй из свежих молодых овощей с прованскими травами

450
5 5 27
Паста с зеленью Паста с зеленью
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад