Кабачки с чесноком

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Холодная закуска кабачки с чесноком, свежей зеленью и луком — простое и быстрое блюдо, которое можно часто готовить в сезон молодых овощей. Нет ничего сложного, достаточно обжарить кабачки, охладить и смешать с пряной и ароматной заправкой, состоящей из всевозможной зелени, чеснока, маринованного лука.

Выходец из северной Мексики — кабачок, свое название получил от слова «кабак», уменьшительно — кабачок. Нам привычен кустовой сорт этого овоща, с плодами всевозможных цветов и оттенков. Поначалу, кабачок был декоративным растением, и только в XVIII веке в Италии его стали употреблять в пищу. Самые вкусные молодые кабачки, с зеленой и тонкой кожицей, без заметных семян. Из них получается отменный итальянский молочный суп из кабачка с рисом.

При калорийности менее 30 ккал и огромном количестве микроэлементов, кабачок идеальный овощ для диет и лечебного питания, его включают также в детские меню. В прованском рататуе кабачок занимает центральное место. А фаршированные цветки кабачка — хит кухни этого региона.

А вот в нашем регионе наиболее популярна кабачковая икра, которая одно время считалась, не скажу что самой любимой, скорее самой доступной закуской. По замыслу в икру входили морковь и лук, томат, специи. Но, к сожалению, зачастую, кабачок заменялся на тыкву, и икра становилась отчетливого оранжевого оттенка, на что народ внимания не обращал.

Кроме жареного кабачка, из этого овоща можно готовить всевозможные холодные и горячие закуски. Удивительные рулетики из кабачка с курицей с рокфором — всегда изюминка среди закусок. Обжаренные кабачки с чесноком и зеленью — универсальная закуска или гарнир. Есть из чего выбрать!

В Греции есть уникальная закуска из печеных баклажанов — мелидзано. По аналогии, несложно приготовить подобное блюдо — кабачки с чесноком. Учитывая, что кабачок имеет достаточно нейтральный вкус и запах, в закуску добавим ароматные свежие травы — укроп, петрушку, кинзу и базилик. А также острый перец и маринованный лук. Закуска готовится достаточно просто и быстро, но требует основательного охлаждения перед подачей к столу.

Кабачки с чесноком

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 45 мин (без учета охлаждения)

Закуска — кабачки с чесноком, зеленью и маринованным луком

Ингредиенты

  • 2-3 шт Кабачки
  • 50 мл Оливковое масло
  • 1 пучок Сборная зелень — петрушка, укроп, кинза, базилик
  • 1 шт Лук
  • 1-2 шт Острый перец
  • 4-5 зубчиков Чеснок
  • для подачи Гренки с чесноком, черные оливки, помидоры «черри», зелень
  • по вкусу Соль, черный перец, сахар, винный уксус

Способ приготовления холодной закуски — кабачки с чесноком

  1. Холодную закуску кабачки с чесноком лучше готовить из молодых кабачков или цуккини, со светлой кожицей и без явно выраженных семян. Предпочтительней не очищать кабачок, чтобы в закуске выделялись едва твердые кусочки кожуры. Количество зелени в закуску можно увеличить вдвое, или втрое. От этого блюдо станет только вкуснее.

    кабачки и овощи

    Кабачки, чеснок и овощи для закуски

  2. Луковицу очистить и мелко нарезать ножом. Сложить нарезанный лук в пиалу и залить 1-2 ст.л. винного уксуса. Перемешать и оставить для маринования, хотя бы на 15 мин. После этого лук легко отжать от жидкости.

    маринованный лук

    Замариновать мелко нарезанный лук в винном уксусе

  3. Молодые кабачки вымыть и высушить салфеткой. Отрезать кончики плодов и нарезать кабачки поперек на «шайбы» толщиной 2.5-3 см. Тоньше резать не стоит, иначе обжаренные кабачки «сникнут», и закуска получится похожа на кабачковую икру. После обжарки, внутри кабачка мякоть должна быть еще немного сырой, так сказать al dente.

    нарезать кабачки

    Нарезать кабачки на диски толщиной 2.5-3 см

  4. На большой сковородке разогреть оливковое масло и дать ему прогреться 2-3 мин. Обжарить нарезанные кабачки с обеих сторон до появления румяного оттенка. Не допускать пережаривания кабачка, иначе кабачки с чесноком будут с явным привкусом. Задача — получить обжаренную поверхность и едва сырую середину овоща, а не совершенно зажаренные кабачки, как они готовятся для салата кабачки с помидорами. Обжаренные кабачки выложить на большую тарелку в один слой и охладить до комнатной температуры.

    обжарить кабачки

    Обжарить нарезанные кабачки до появления румяного оттенка

  5. С веточек зелени оборвать все листики. Грубые стебли лучше не использовать. Сложить листики зелени в измельчитель, добавить очищенные зубчики чеснока, очищенный от семян и белых перегородок острый перец. Добавить щепотку соли и 0.5 ч.л. сахара. Измельчить все компоненты. Особо стараться не надо, пусть в зелени с чесноком будут достаточно крупные кусочки.

    измельчить зелень

    Измельчить зелень, чеснок и острый перец

  6. Остывший обжаренный кабачок надо измельчить. Делать из кабачка пюре, как для супа из кабачка, не надо. Измельчить обжаренные кабачки можно ножом, это немного утомительно, но кусочки кабачка получатся такие, как нарезан лук. Но намного удобнее сложить кусочки кабачка в блендер и измельчить в импульсном режиме, включая блендер несколько раз на 1-2 сек. С измельченных кабачков слить образовавшуюся жидкость.

    измельчить кабачки

    Остывший обжаренный кабачок измельчить

  7. В подходящей миске смешать измельченный кабачок, подготовленную заправку из зелени, перца и чеснока. Добавить отжатый маринованный лук. Перемешать кабачок, зелень и лук. Если визуально наблюдается жидкость, ее лучше слить. По вкусу посолить закуску и поперчить черным перцем. Кабачки с чесноком должны быть достаточно пряным.

    смешать кабачки и зелень с чесноком

    Смешать обжаренный кабачок, зелень с чесноком и маринованный лук

  8. Поставить миску с закуской в холодильник для полного охлаждения. Закуска кабачки с чесноком самая вкусная, когда она очень холодная. Закуску стоит подготовить заранее, и подавать уже основательно охлажденной.

    охлажденная закуска

    Поставить закуску в холодильник для охлаждения

  9. Пока кабачки с чесноком охлаждаются, подготовить гренки из пшеничного хлеба или нарезного батона. Нарезать хлеб на ломтики толщиной в 1 см и обжарить на сухой сковородке или сковородке-гриль. Когда гренки подсушатся и начнут румяниться, разложить их на тарелке и дать им остыть до комнатной температуры. Натереть каждую гренку чесноком с обеих сторон.
  10. Охлажденные кабачки с чесноком выложить на большую тарелку — горкой, шарикам или как-нибудь еще, оставив место для гренок и овощей. Разложить гренки с чесноком. Кстати, если ломтики хлеба крупные, их можно разрезать пополам. Украсить закуску помидорами «черри» и оливками, веточками зелени. Кстати, мелкие помидоры, кроме того, что украшают закуску, очень неплохо дополняют вкус кабачка с чесноком.

    разложить закуску

    Разложить закуску, гренки, оливки и помидоры, добавить веточку зелени

  11. Подавать кабачки с чесноком в качестве закуски в начале обеда, или, что оказалось хорошим вариантом, как закуску к пиву. По желанию, можно добавить в закуску больше остроты или поперчить свежим молотым перцем — это дополнит вкус блюда и улучшит аромат.

    кабачки с чесноком

    Кабачки с чесноком — отличная холодная овощная закуска

  12. По желанию можно добавить в кабачки с чесноком испеченный и очищенный от семян и шкурки сладкий болгарский перец. Вместо гренок можно добавить поджаренный хлеб с острым перцем. Кроме того, эта закуска отлично подойдет в качестве холодного гарнира или в составе сложных закусок.

Кабачки с чесноком — отличная холодная овощная закуска, вкусная и полезная

Оставьте ваш отзыв
Pinterest