Суп из кабачков

Считается, что суп — обычно первое блюдо. Жидкое блюдо, в котором наряду с различными ингредиентами, не менее половины составляет жидкость. Зачастую тяжело сказать — какой именно суп, так как выделить основной компонент весьма проблематично. Это относится, в основном, к многокомпонентным супам. Принято в названии супов отражать из основной вкус — мясной суп с рисом, или овощной суп с креветками. Впрочем, существует много простых по составу супов, но не всегда простых в приготовлении.

Основа большинства супов — бульон. Конечно, есть масса супов на молочной основе, различных жидкостях. Но супы на бульоне, вернее сказать — отваре, встречаются намного чаще. На французском слово бульон имеет общий корень с глаголом, обозначающим «кипятить». Проще говоря, бульон — отвар, полученный путем кипячения или варки определенных продуктов. Овощной, мясной, рыбный бульоны — прекрасная основ для супа.

Более того, во многих мировых кухнях бульоны выступают в качестве самостоятельных жидких блюд. Вряд ли можно говорить о высокой питательной ценности бульона, виду невысокого содержания в нем питательных веществ. Но бульоны часто используют для поддержания сил при ослаблении или болезнях, так как бульоны легко усваиваются. По своей сути уха — бульон или рыбный отвар, с добавлением специй и зелени. Овощные отвары — чаще всего делаются с кореньями: морковь, сельдерей, лук, иногда пастернак, корень петрушки и другие. Где-то читал, что есть даже бульон из морских водорослей.

Когда я был маленьким, увлекался рассматриванием картинок в старой кулинарной книге. Почему-то запомнились картинки, где румяные дети с удовольствием едят супы. Не обычные супы, в которых можно найти морковку, картошку или кусок мяса. А супы, которые больше напоминают манную кашу. Еще тогда я открыл для себя крем-супы, протертые супы — однородные и очень вкусные.

Зачастую время приготовления основных компонентов супа намного меньше. Чем время приготовления основы — бульона. Поэтому удобнее первоначально приготовить отвар, а затем на его основе сварить суп.

Сейчас периодически мы готовим подобные первые блюда дома. И самый вкусный у нас — суп из кабачков. Кабачок, близкий родственник тыквы, растет хорошо и не требует особого ухода. Причем плоды кабачка могут быть всевозможных расцветок. Часто можно услышать название — цуккини. На многих европейских языках название кабачка произносится как цуккини, принято считать цуккини — кабачки с зеленым плодом. Но суть от этого не меняется — кабачок остается кабачком, даже в кабачковой икре или в сладких кабачковых оладьях. Удивительная особенность кабачков — крайне низкая калорийность при очень высоком содержании полезных веществ.

Суп из кабачков

Ингредиенты для супа из кабачков

2 порции

  • Молодые кабачки (цуккини) 2-3 шт
  • Лук 1 шт
  • Морковь 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Сливки 3 ст. л.
  • Сливочное масло 1 ч. л.
  • Соль, сахар, черный перец, лавровый лист По вкусу

Пошаговый рецепт супа из кабачков

  1. Для супа нужны молодые кабачки, у которых не сформировались семена. Созревшие или почти созревшие семена не измельчаться и в супе будут совершенно лишними. Очистить кабачки и, если семена вам покажутся созревшими, удалить их. Разрезать кабачки на несколько частей — достаточно крупно.

    Кабачки и овощи для бульона.
  2. Морковку также очистить и крупно нарезать. Луковицу очистить, но оставить целой. Чеснок очистить. Все овощи сложить в кастрюлю, добавить 1 ч.л. сахара и 2-3 лавровых листа. Долить 1л воды. Довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 20 мин при слабом кипении. Через 5 мин выбросить лавровые листики.

    Все овощи сложить в кастрюлю, добавить воду и специи.
  3. Ложкой извлечь отваренные кабачки и зубчики чеснока. Сложить их в блендер. Измельчить все до состояния пюре. Отвар не выливать. А использовать для разведения супа до желаемой густоты.

    Перелить кабачковое пюре в кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу. Добавить 1 ч.л. натурального сливочного масла.
  4. Перелить кабачковое пюре в кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу. Добавить 1 ч.л. натурального сливочного масла и 3 ст. л. сливок средней жирности. Аккуратно размешать и поставить на огонь. В зависимости от желаемой густоты, суп необходимо разбавить оставшимся овощным отваром — по вкусу.

    Разбавить оставшимся овощным отваром.
  5. На слабом огне варить постоянно помешивая, приблизительно 5 мин. Кипение должно быть слабым. Готовый суп снять с огня. Накрыть крышкой и дать постоять 10 мин.
  6. Разлить в тарелки или пиалы. Обычно супы в конце посыпают зеленью. Можно посыпать измельченной петрушкой или щепоткой сушеного зеленого лука. Весьма рекомендую добавить в суп из кабачков немного молотого черного перца. Если суп предназначен для детей — никаких добавок делать не стоит.

    суп из кабачков
  7. Очень неплохо суп из кабачков сочетается с сухариками или поджаренным белым хлебом.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с кабачками, со сливками.

Суп из кабачков вкусное летнее блюдо, приготовленное со сливками.

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность супа из кабачков:46
Подготовка:10 мин
Приготовление:50 мин
Готовится за:60 мин
Рубрика:Супы
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.6 Оценок: 3647
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

10 отзывов

  • Татьяна
    Интересный, сейчас приготовлю. Спасибо.
  • Татьяна
    Суп волшебный! Спасибо!
  • Оксана
    А еще в тыквенный суп кроме картофеля можно добавить морковь. Очень вкусно.
  • Валентин
    Плавленный сырок в конце потереть.... Мммм)))
  • Леди Калория
    Сергей, а что делать с отварной морковью и луком?
    • Сергей Джуренко
      Хороший вопрос :)

      Я оставил отвар и овощи в холодильник, а с утра сварил овощной суп, бульон уже готов был. Можно для ризотто использовать — там все полезное и вкусное
  • Наталья Сылка
    Довольно часто готовлю такие супы и люблю их за простоту и быстроту приготовления. Провожу разные эксперименты. Могу добавить кусочек мяса и перебить его потом в блендере вместе с овощами, часто добавляю шампиньоны, цветную или капусту брокколи. Несколько раз даже обычный борщ перебивала в блендере и добавляла стакан-два томатного сока в него === домашних не оттянуть, такой классный вкус был.
  • maria
    Как всегда, "правильным путем идете товарищ"! Точно такой же суп-пюре(но с тыквой) я делаю всю осень. Правда, в суп-пюре из тыквы для "гладкости" добавляю картофелину.
    М.б. и сюда попробовать?

    Перец действительно "заострит" вкус пресного кабачка, но я бы предложила вместо перца молотый тмин и кориандр.

    В тыквенный суп-пюре я добавляю еще и тертый мускатный орех — совсем чуть-чуть.

    Но идея Ваша — классная. Кабачок "просится" в пюре!
  • Елена
    Очень вкусно!!! Спасибо за рецепт!!!
    • Сергей Джуренко
      Он не просто вкусный. он исключительно вкусный. пока сезон — будем через день готовить, там трудозатрат как бутерброд намазать