Считается, что суп — обычно первое блюдо. Жидкое блюдо, в котором наряду с различными ингредиентами, не менее половины составляет жидкость. Зачастую тяжело сказать — какой именно суп, так как выделить основной компонент весьма проблематично. Это относится, в основном, к многокомпонентным супам. Принято в названии супов отражать из основной вкус — мясной суп с рисом, или овощной суп с креветками. Впрочем, существует много простых по составу супов, но не всегда простых в приготовлении.

Основа большинства супов — бульон. Конечно, есть масса супов на молочной основе, различных жидкостях (например — окрошка на квасе). Но супы на бульоне, вернее сказать — отваре, встречаются намного чаще. На французском слово бульон имеет общий корень с глаголом, обозначающим «кипятить». Проще говоря, бульон — отвар, полученный путем кипячения или варки определенных продуктов. Овощной, мясной, рыбный бульоны — прекрасная основ для супа.

Более того, во многих мировых кухнях бульоны выступают в качестве самостоятельных жидких блюд. Вряд ли можно говорить о высокой питательной ценности бульона, виду невысокого содержания в нем питательных веществ. Но бульоны часто используют для поддержания сил при ослаблении или болезнях, так как бульоны легко усваиваются. По своей сути уха — бульон или рыбный отвар, с добавлением специй и зелени. Овощные отвары — чаще всего делаются с кореньями: морковь, сельдерей, лук, иногда пастернак, корень петрушки и другие. Где-то читал, что есть даже бульон из морских водорослей.

Когда я был маленьким, увлекался рассматриванием картинок в старой кулинарной книге. Почему-то запомнились картинки, где румяные дети с удовольствием едят супы. Не обычные супы, в которых можно найти морковку, картошку или кусок мяса. А супы, которые больше напоминают манную кашу. Еще тогда я открыл для себя крем-супы, протертые супы — однородные и очень вкусные.

Всегда предпочтительней готовить супы на бульонах

Зачастую время приготовления основных компонентов супа намного меньше. Чем время приготовления основы — бульона. Поэтому удобнее первоначально приготовить отвар, а затем на его основе сварить суп.

Сейчас периодически мы готовим подобные первые блюда дома. И самый вкусный у нас — суп из кабачков. Кабачок, близкий родственник тыквы, растет хорошо и не требует особого ухода. Причем плоды кабачка могут быть всевозможных расцветок. Часто можно услышать название — цуккини. На многих европейских языках название кабачка произносится как цуккини, принято считать цуккини — кабачки с зеленым плодом. Но суть от этого не меняется — кабачок остается кабачком, даже в кабачковой икре или в сладких кабачковых оладьях. Удивительная особенность кабачков — крайне низкая калорийность при очень высоком содержании полезных веществ.

Суп из кабачков со специями и сливками

Ингредиенты (2 порции)

  • Молодые кабачки (цуккини) 2-3 шт
  • Лук 1 шт
  • Морковь 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Сливки 3 ст. л.
  • Сливочное масло 1 ч. л.
  • Соль, сахар, черный перец, лавровый лист По вкусу
  1. Для супа нужны молодые кабачки, у которых не сформировались семена. Созревшие или почти созревшие семена не измельчаться и в супе будут совершенно лишними. Очистить кабачки и, если семена вам покажутся созревшими, удалить их. Разрезать кабачки на несколько частей — достаточно крупно.

    Шаг 1: Кабачки и овощи для бульона

    Кабачки и овощи для бульона

  2. Морковку также очистить и крупно нарезать. Луковицу очистить, но оставить целой. Чеснок очистить. Все овощи сложить в кастрюлю, добавить 1 ч.л. сахара и 2-3 лавровых листа. Долить 1л воды. Довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 20 мин при слабом кипении. Через 5 мин выбросить лавровые листики.

    Шаг 2: Все овощи сложить в кастрюлю, добавить воду и специи

    Все овощи сложить в кастрюлю, добавить воду и специи

  3. Ложкой извлечь отваренные кабачки и зубчики чеснока. Сложить их в блендер. Измельчить все до состояния пюре. Отвар не выливать. А использовать для разведения супа до желаемой густоты.

    Шаг 3: Перелить кабачковое пюре в кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу. Добавить 1 ч.л. натурального сливочного масла

    Перелить кабачковое пюре в кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу. Добавить 1 ч.л. натурального сливочного масла

  4. Перелить кабачковое пюре в кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу. Добавить 1 ч.л. натурального сливочного масла и 3 ст.л. сливок средней жирности. Аккуратно размешать и поставить на огонь. В зависимости от желаемой густоты, суп необходимо разбавить оставшимся овощным отваром — по вкусу.

    Шаг 4: разбавить оставшимся овощным отваром

    В зависимости от желаемой густоты супа необходимо разбавить его оставшимся овощным отваром — по вкусу.

  5. На слабом огне варить постоянно помешивая, приблизительно 5 мин. Кипение должно быть слабым. Готовый суп снять с огня. Накрыть крышкой и дать постоять 10 мин.
  6. Разлить в тарелки или пиалы. Обычно супы в конце посыпают зеленью. Можно посыпать измельченной петрушкой или щепоткой сушеного зеленого лука. Весьма рекомендую добавить в суп из кабачков немного молотого черного перца. Если суп предназначен для детей — никаких добавок делать не стоит.

    суп из кабачков

    Суп из кабачков пюрированых со сливками и специями

  7. Очень неплохо суп из кабачков сочетается с сухариками или поджаренным белым хлебом.

Суп из кабачков вкусное летнее блюдо, приготовленное со сливками

Факты про рецепт
Супы, Рецепт вкусных супа из кабачков Супы
1 2 3 4 5