Овощной соус
Как правило, для вкусного и сытного завтрака, мы готовим пасту – это быстро и несложно, можно использовать доступные продукты. Причем что важно, ингредиенты для соуса к пасте даже нет необходимости покупать заранее. Простой соус из овощей можно приготовить как из свежих продуктов, так и используя готовые замороженные смеси, если не сезон.
В начале лета много молодых овощей, которые можно купить недалеко от дома или сорвать на огороде. Это молодые зеленые кабачки, с еще не сформировавшимися семенами, морковка и лук, зеленый горошек и т.д. Такие овощи тушатся или варятся до готовности всего несколько минут, и особенно вкусные в степени готовности al dente.
Кроме того, овощные смеси не требуют много специй. Немного соли и ароматных трав позволяют сохранить приятный овощной вкус. Особенность готовки соусов из молодых овощей заключается в том, что время, при котором конкретные овощи становятся мягкими, значительно отличается от времени готовки «старых» овощей. Это стоит учитывать, чтобы они не разварились в кашу.
Простой овощной соус – отличная добавка к итальянской пасте. С учетом небольшого времени приготовления, соус готовится не дольше, чем закипит вода и сварится паста. Когда я готовлю овощи, стараюсь добавлять их по очереди, с учетом времени их приготовления. Часть овощей я измельчаю блендером до состояния пюре – это основа соуса, а часть добавляю ближе к окончанию готовки – они образуют более заметные кусочки.
В первую очередь – молодые кабачки с глянцевой зеленой кожицей и с незаметными семенами. Обязательно стоит использовать лук и морковку – в молодом возрасте они нежные и вкусные. Молодые очищенные стручки зеленого горошка – отличная добавка в соус. Для ароматизации оливкового масла используйте чеснок. А для более твердой части соуса – сладкий перец.
Для особого вкуса соуса, овощи стоит обжарить в оливковом масле. Морковка более твердая, с нее надо начать. Затем добавить лук, а когда он станет мягким, нарезанные кубиками кабачки. Часть зеленого горошка надо добавить непосредственно перед добавкой жидкости и началом тушения. Готовые овощи надо измельчить до состояния пюре, заметные кусочки допускаются. Затем массу надо нагреть и добавить остатки горошка и мелко нарезанную мякоть сладкого перца.
Овощной соус, приготовленный из молодых кабачков, перца, лука и морковки, с добавкой зеленого горошка - идеально подходит к спагетти.
Ингредиенты для овощного соуса
2 порции
- Молодой кабачок 1 шт
- Морковка 1 шт
- Лук 1 шт
- Красный сладкий перец 1 шт
- Молодой горошек (очищенный) 0.5 стакана
- Чеснок 2-3 зубчика
- Острый перец по вкусу
- Оливковое масло 2 ст.л.
- Соль, черный перец специи
- Спагетти (на 2 порции) для подачи
Пошаговый рецепт овощного соуса
- В сезон овощной соус легко приготовить из молодых овощей. Зимой вполне уместно использовать замороженные овощные смеси, содержащие подобные ингредиенты. Если кабачки уже стали формировать семена, эту часть лучше срезать. Иначе в соусе будут ощущаться твердые вкрапления. Обязательно ароматизируйте чесноком оливковое масло. И не используйте много специй, аромат и вкус молодых овощей – отличительные свойства такого соуса.
- В сковородке разогреть 2 ст.л. оливкового масла. Очистить несколько зубчиков чеснока и расплющить их колодкой ножа. Помешивая, обжарить чеснок в масле, до появления приятного аромата. Ни в коем случае не пережаривать чеснок. Затем зубчики извлечь и выбросить.
- Очистить морковку и нарезать ее крупной соломкой или брусочками. Обжарить морковку в масле в течение 2-3 мин на большом огне. Тем временем очистить луковицу и нарезать ее крупными дольками. Добавить лук к морковке и обжаривать, пока лук не станет мягким. На этом этапе можно по вкусу добавить кусочек свежего острого перца, предварительно мелко нарубив его ножом.
- Молодой кабачок вымыть и вытереть насухо. Срезать у плода кончики, затем разрезать пополам вдоль. Если семена успели сформироваться, их можно выскоблить обычной ложкой. Нарезать кабачок кубиками и добавить к обжаренным овощам. Обжаривать овощи еще 3-4 мин, затем добавить молодой зеленый горошек. Кстати, оставьте немного горошка для добавки в овощной соус на финальной стадии готовки.
- Поперчить овощи молотым черным перцем и немного посолить. Влить в сковородку приблизительно 150 мл воды и доведите ее до кипения. Накрыть сковородку крышкой и тушить овощи на небольшом огне около 15 мин. За это время вода практически впитается, ее может остаться совсем немного. Овощи могут быть также «почти» готовыми – это хорошо.
- Переложить готовые овощи в блендер и измельчить их до состояния пюре. Можно это сделать и ручным блендером. Перелить овощное пюре в сковородку. Очистить красный сладкий перец и очень мелко его нарезать. Добавить перец и весь зеленый горошек, который остался. Если овощной соус слишком густой, можно добавить 2-3 ст.л. воды. Тушить соус из овощей 4-5 мин от начала кипения.
- Тем временем сварить спагетти или другую длинную пасту. Подойдут также пасты типа лапши. Сухую итальянскую пасту варят в подсоленной воде. Время отваривания указано на упаковке – производитель гарантирует за такое время степень готовности al dente. Пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем переложить на тарелку. Сверху выложить овощной соус и украсить блюдо веточкой зелени – базилик подойдет отлично.
- Подавайте спагетти с овощным соусом сразу же, пока он не остыл. Часто советуют посыпать блюдо небольшим количеством натертого пармезана – на ваше усмотрение. Если вы решили добавлять в соус другие овощи – старайтесь, чтобы они успели свариться, но при этом не превратились в кашу.
Отличное и вкусное блюдо для завтрака – спагетти с овощным соусом, это быстро и просто. Наслаждайтесь!
Выход: 2 Порции Калорийность овощного соуса: 100 Подготовка: 5 мин Приготовление: 25 мин Готовится за: 30 мин Рубрика: Закуски и соусы Кухня: Итальянская кухня Рейтинг: