Овощной соус

Как приготовить овощной соус? Овощной соус, приготовленный из молодых кабачков, перца, лука и морковки, с добавкой зеленого горошка - идеально подходит к спагетти.

Как правило, для вкусного и сытного завтрака, мы готовим пасту – это быстро и несложно, можно использовать доступные продукты. Причем что важно, ингредиенты для соуса к пасте даже нет необходимости покупать заранее. Простой соус из овощей можно приготовить как из свежих продуктов, так и используя готовые замороженные смеси, если не сезон.

В начале лета много молодых овощей, которые можно купить недалеко от дома или сорвать на огороде. Это молодые зеленые кабачки, с еще не сформировавшимися семенами, морковка и лук, зеленый горошек и т.д. Такие овощи тушатся или варятся до готовности всего несколько минут, и особенно вкусные в степени готовности al dente.

Кроме того, овощные смеси не требуют много специй. Немного соли и ароматных трав позволяют сохранить приятный овощной вкус. Особенность готовки соусов из молодых овощей заключается в том, что время, при котором конкретные овощи становятся мягкими, значительно отличается от времени готовки «старых» овощей. Это стоит учитывать, чтобы они не разварились в кашу.

Простой овощной соус – отличная добавка к итальянской пасте. С учетом небольшого времени приготовления, соус готовится не дольше, чем закипит вода и сварится паста. Когда я готовлю овощи, стараюсь добавлять их по очереди, с учетом времени их приготовления. Часть овощей я измельчаю блендером до состояния пюре – это основа соуса, а часть добавляю ближе к окончанию готовки – они образуют более заметные кусочки.

В первую очередь – молодые кабачки с глянцевой зеленой кожицей и с незаметными семенами. Обязательно стоит использовать лук и морковку – в молодом возрасте они нежные и вкусные. Молодые очищенные стручки зеленого горошка – отличная добавка в соус. Для ароматизации оливкового масла используйте чеснок. А для более твердой части соуса – сладкий перец.

Для особого вкуса соуса, овощи стоит обжарить в оливковом масле. Морковка более твердая, с нее надо начать. Затем добавить лук, а когда он станет мягким, нарезанные кубиками кабачки. Часть зеленого горошка надо добавить непосредственно перед добавкой жидкости и началом тушения. Готовые овощи надо измельчить до состояния пюре, заметные кусочки допускаются. Затем массу надо нагреть и добавить остатки горошка и мелко нарезанную мякоть сладкого перца.

Ингредиенты для овощного соуса

2 порции

Молодой кабачок 1 шт
Морковка 1 шт
Лук 1 шт
Красный сладкий перец 1 шт
Молодой горошек (очищенный) 0.5 стакана
Чеснок 2-3 зубчика
Острый перец по вкусу
Оливковое масло 2 ст.л.
Соль, черный перец специи
Спагетти (на 2 порции) для подачи

Пошаговый рецепт овощного соуса

В сезон овощной соус легко приготовить из молодых овощей. Зимой вполне уместно использовать замороженные овощные смеси, содержащие подобные ингредиенты. Если кабачки уже стали формировать семена, эту часть лучше срезать. Иначе в соусе будут ощущаться твердые вкрапления. Обязательно ароматизируйте чесноком оливковое масло. И не используйте много специй, аромат и вкус молодых овощей – отличительные свойства такого соуса.
В сковородке разогреть 2 ст.л. оливкового масла. Очистить несколько зубчиков чеснока и расплющить их колодкой ножа. Помешивая, обжарить чеснок в масле, до появления приятного аромата. Ни в коем случае не пережаривать чеснок. Затем зубчики извлечь и выбросить.
Очистить морковку и нарезать ее крупной соломкой или брусочками. Обжарить морковку в масле в течение 2-3 мин на большом огне. Тем временем очистить луковицу и нарезать ее крупными дольками. Добавить лук к морковке и обжаривать, пока лук не станет мягким. На этом этапе можно по вкусу добавить кусочек свежего острого перца, предварительно мелко нарубив его ножом.
Молодой кабачок вымыть и вытереть насухо. Срезать у плода кончики, затем разрезать пополам вдоль. Если семена успели сформироваться, их можно выскоблить обычной ложкой. Нарезать кабачок кубиками и добавить к обжаренным овощам. Обжаривать овощи еще 3-4 мин, затем добавить молодой зеленый горошек. Кстати, оставьте немного горошка для добавки в овощной соус на финальной стадии готовки.
Поперчить овощи молотым черным перцем и немного посолить. Влить в сковородку приблизительно 150 мл воды и доведите ее до кипения. Накрыть сковородку крышкой и тушить овощи на небольшом огне около 15 мин. За это время вода практически впитается, ее может остаться совсем немного. Овощи могут быть также «почти» готовыми – это хорошо.
Переложить готовые овощи в блендер и измельчить их до состояния пюре. Можно это сделать и ручным блендером. Перелить овощное пюре в сковородку. Очистить красный сладкий перец и очень мелко его нарезать. Добавить перец и весь зеленый горошек, который остался. Если овощной соус слишком густой, можно добавить 2-3 ст.л. воды. Тушить соус из овощей 4-5 мин от начала кипения.
Тем временем сварить спагетти или другую длинную пасту. Подойдут также пасты типа лапши. Сухую итальянскую пасту варят в подсоленной воде. Время отваривания указано на упаковке – производитель гарантирует за такое время степень готовности al dente. Пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем переложить на тарелку. Сверху выложить овощной соус и украсить блюдо веточкой зелени – базилик подойдет отлично.
Подавайте спагетти с овощным соусом сразу же, пока он не остыл. Часто советуют посыпать блюдо небольшим количеством натертого пармезана – на ваше усмотрение. Если вы решили добавлять в соус другие овощи – старайтесь, чтобы они успели свариться, но при этом не превратились в кашу.

Отличное и вкусное блюдо для завтрака – спагетти с овощным соусом, это быстро и просто. Наслаждайтесь!

Ваш комментарий:

Факты про рецепт

Выход:	2 Порции
Калорийность овощного соуса:	100
Подготовка:	5 мин
Приготовление:	25 мин
Готовится за:	30 мин
Рубрика:	Закуски и соусы
Кухня:	Итальянская кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.9 Оценок: 2900