Несложная и очень вкусная закуска, которая готовится за полчаса и при минимуме усилий – кабачки в кляре. Из кабачков, чаще всего, готовят кабачковую икру или просто жарят их в масле – я их подаю с легким маринадом с кедровыми орешками и листьями мяты. Но наличие кляра увеличивает сытность и калорийность блюда, что позволяет приготовить кабачки даже в качестве второго блюда.

Кляром принято называть жидкое тесто, часто весьма сложного состава, в которое обмакиваются кусочки мяса или рыбы, овощей, другие продукты, которые затем жарятся в масле или глубоким погружением во фритюре. Как правило, кляр готовят на основе яиц или только желтков, с добавкой муки. Основной показатель кляра – его вязкость, от него зависит толщина обжаренного теста, его плотность. Тесто разводят до нужной консистенции водой или молоком, часто пивом или вином.

Кроме увеличения калорийности блюда, кляр обеспечивает красивую золотистую корочку, по которой подобные блюда легко узнаются и выглядят аппетитно. Чтобы корочка получилась ровной и красивой, кляр не должен быть очень жидким, он должен стекать с ложки, но не выливаться. Состав кляра, кроме яиц и муки, может содержать много ингредиентов, для улучшения вкуса.

Овощи прекрасно жарятся в кляре, получаются теплые или горячие закуски кусочками – хрустящие, ароматные и аппетитные. Жареные кабачки в кляре не исключение. Лучше всего жарить молодые кабачки, в которых еще не сформировались семена, а поверхность светло-зеленая и без твердой «корки». Цуккини перед обжариванием лучше очистить, плоды даже в молодом состоянии достаточно твердые. Самые вкусные жареные молодые цуккини подаются с кисломолочным соусом или с чесноком.

Как готовятся кабачки в кляре?

Все предельно просто. Плоды нарезаются ломтиками, немного отвариваются и жарятся во фритюре, после обмакивания в кляр. Подается закуска теплой или горячей.

Кабачки в кляре могут быть не только закуской или овощным вторым блюдом, но и гарниром или ингредиентом салатов, добавкой к пасте, разваренным крупам. Кабачок овощ достаточно плотный, поэтому он не успевает стать мягким, пока обжаривается кляр. Кабачки необходимо перед жаркой немного отварить или испечь. В качестве фритюра мы используем разогретое очищенное растительное масло, в котором кабачки отлично обжариваются.

Кабачки в кляре. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4 порции)

  • Молодые кабачки 2-3 шт
  • Растительное масло для фритюра 1 стакан
  • Сахар 1 ч.л.
  • Яйцо, мука, лимонный сок или сухое вино, соль, черный перец для кляра
  • Лимон, латук для подачи

  1. Небольшие очень молодые кабачки с красивой светло-зеленой поверхностью хорошо вымыть и обсушить салфеткой. Если в кабачках сформировались семена, а кожица огрубела, они не подходят для жарки в кляре. Чистить кабачки и удалять семена нецелесообразно, они потеряют форму и даже после отваривания будут немного жесткими. Возьмите молодые плоды – в сезон выбрать нужные кабачки не проблема.

    Шаг 1: молодые кабачки

    Молодые кабачки

  2. У кабачков отрезать кончики, а плоды нарезать брусочками длиной 6-7 см, с сечением около 2-2.5 см. Надо чтобы на каждом брусочке оставалась зеленая кожица – тогда жареные кабачки в кляре будут сохранять форму. Сложить кабачки в небольшую кастрюлю и добавить 1 ч.л. сахара. Затем залить водой и поставить на огонь. Сахар частично сохранить зеленый цвет, и сделает вкус кабачка более нежным.

    Шаг 2: отваренные кабачки

    Отварить кабачки в воде с сахаром

  3. Варить кабачки от момента начала кипения жидкости 6-7 мин. Кабачки должны стать мягкими и практически без усилий протыкаться острием ножа. Готовые кабачки переложить в дуршлаг и охладить под холодной проточной водой. Капли воды обмакнуть салфеткой.

    Шаг 3: охладить кабачки

    Охладить кабачки под холодной водой

  4. Чтобы кляр хорошо держался на поверхности, кабачки посыпать небольшим количеством муки, затем перемешать. Приготовить кляр. Одно куриное яйцо или только желток выпустить в пиалу, посолить и поперчить. Добавить 1 ст.л. муки. Тщательно взбить смесь вилкой. Добавить немного лимонного сока или 1 ст.л. белого сухого вина. Далее кляр надо развести. Как правило, рекомендуют разводить тесто молоком, но для кабачков больше подходит обычная вода. Кляр должен быть по консистенции как густой кефир – стекать с ложки, но не литься.

    Шаг 4: кабачки в муке

    Посыпать кабачки мукой и приготовить кляр

  5. В сотейнике разогреть растительное масло. Кстати, очень осторожно – при попадании капель воды, масло начинает брызгать, могут быть ожоги. Когда масло сильно разогрелось, наколоть на вилку кусочек отваренного кабачка и обмакнуть его в кляр, чтобы тесто полностью покрыло все участки. Подержать кусочек кабачка на весу, чтобы лишний кляр стек в пиалу. Толщина жидкого теста будет 2-3 мм, этого достаточно.

    Шаг 5: обмакнуть кабачки в кляр

    Обмакнуть кабачки в кляр и выложить в горячее масло

  6. Аккуратно, чтобы не получились брызги, окунуть кабачок в разогретое масло. Жарить кабачок, пока нижняя часть кляра не станет приятного золотисто-румяного цвета, затем аккуратно перевернуть, чтобы подрумянилась вторая сторона. Когда кляр подрумянился, кабачки жареные в кляре осторожно вытащить из фритюра и переложить на застеленную бумажной салфеткой тарелку – бумага впитает часть жира, что уменьшить калорийность блюда.

    Шаг 6: жарить кабачки в масле

    Жарить кабачки до румяного состояния

  7. Кабачки лучше подавать на небольшой тарелке. Для подачи разложить на тарелке несколько листьев зеленого салата – латук, ромен, оаклиф. Теплые кабачки разложить поверх листьев, добавить четвертинку лимона. По желанию можно приготовить соус на основе йогурта или кислого молока. Зелень петрушки не будет лишней.

    кабачки в кляре

    Кабачки в кляре – теплая или горячая закуска

  8. Подавать кабачки лучше сразу же, пока они не остыли. При остывании кляр теряет слегка хрустящие свойства и размокает, что портит впечатление от блюда. Полить кабачки жареные в кляре соком лимона. Если приготовили соус, можно просто обмакивать кусочки в него и есть, так вкуснее всего. Если решили приготовить салат с кабачками, брусочки порезать крупными кубиками, но чтобы они оставались теплыми.

Кабачки в кляре – теплая или горячая закуска, гарнир или основное блюдо

Факты про рецепт
Закуски и соусы, Рецепт вкусных кабачков в кляре
  • Выход: 4 Порции
  • Калорийность85
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 15 мин
  • Готовится за: 45 мин
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Закуски и соусы
1 2 3 4 5