Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Селедка с луком – народная закуска

Немного удивительно читать энциклопедические статьи, в которых закуска — легкая еда, которая подается перед основными блюдами и часто (ключевое слово) подается со спиртными напитками. Для подавляющего большинства наших соотечественников закуска — это еда вообще. Во время застолий закуска это все, что подается от начала до десерта включительно. Впрочем, каких-то 100 лет назад понятие закуски было гораздо более определенное. Профессор Преображенский вполне четко изложил смысл закусок — холодными закусками закусывают! А не едят их весь вечер.

Горячие закуски, как правило, достаточно сложные составные блюда, требующие определенных навыков и умений для приготовления. Мясные закуски в любом случае требуют времени. Иначе мясо не приготовится. За исключением если в рецепте применяется уже готовое: копченое, вяленое или любое предварительно обработанное мясо. Грибная закуска — прекрасный вариант экспресс-закуски. Легко и очень быстро готовится, т.к. грибы берутся или сухие, или консервированные. Я вообще использую предварительно отваренные и замороженные.

Есть и вообще очень простые закуски. К примеру — икра. Просто намазать бутерброд или взять ложечкой из вазочки, это если для бутерброда своего языка достаточно.

Идеальная закуска в прямом смысле слова, это квашенные или соленые овощи. Квашеная капуста, соленый огурец и  квашеные помидоры — короли всех отечественных закусок. Возражения не принимаются. Но селедка с луком занимает свое достойное масто среди закусок.

Но, еще во времена уже не существующей страны, занимавшей шестую часть известной суши, самой распространенной закуской была — селедка. Самая демократичная закуска – селедка с луком. Просто, вкусно и быстро.

Сельдь, или как еще говорят «херинга» — это привычная селедка, обычно атлантическая. Реже астраханская или норвежская. Атлантическую селедку ловят в огромных количествах и практически везде — Атлантический и Тихий океаны, северные моря и т.д. Солят ее в бочках прямо сразу после вылова, еще на судах. Простой способ посола: соль, специи.

Селедка с луком – народная закуска

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 10 мин
  • Готовится за: 20 мин

Селедка с луком

Ингредиенты

  • 1-3 шт Атлантическая селедка пряного посола
  • 1 пучок Зеленый лук
  • 5-6 ст.л Подсолнечное масло
  • 1 ст.л. Пищевой 6% уксус

Способ приготовления закуски – селедка с луком

  1. Селедка, так получилось, понятие у нас собирательное. Народная селедка «иваси», собственно селедкой не является. Иваси — дальневосточная сардина. А сельдь иваси — не более чем торговое название, полученное благодаря внешнему сходству этой рыбы с сельдью, и схожестью посола. Кстати, с японского «ма-иваси» — «сардина».
  2. Искусство выбрать селедку в магазине не чуть не сложнее чем способность переключать каналы телевизора. Можно прочесть много теорий, советов и «секретов». У меня все проще. Самое верное — покупать селедку там, где покупаете всегда. Селедка должна быть без повреждения, вмятин и пятен «ржавчины». Светло-серебристое брюхо, темная, черно-синяя спинка. С селедки не должна сочиться красная жидкость. Если есть возможность незаметно сунуть палец в рассол — попробуйте на вкус, чуть-чуть. Излишек соли, или привкус кислоты — сразу уходите оттуда. И еще, не покупайте селедку  «с витрины», обветренную и сухую. Селедка должна быть в рассоле все время. В идеале — попросите, чтобы вам в кулек с вашей селедкой плеснули немного рассола.
  3. Селедка хороша и сама по себе и в составе блюд. Форшмак из селедки, салаты из селедки, знаменитое народное блюдо «селедка под шубой» — знакомы каждому.
  4. Много споров на тему: надо ли снимать шкуру. Я снимаю. Ничего в шкуре селедки нет такого приятного, чтобы ее оставлять и есть. Так что — на ваше усмотрение. Я всегда делаю продольный разрез по спине от головы до хвоста — неглубоко, чтобы только надрезать шкуру. А далее пальцами сдираю шкуру, она как пленка и снимается в один заход.
  5. Многие любят есть голову. Не понимаю. Я голову отрезаю, сразу за жаберными крышками. Я также отрезаю хвост, поближе к хвостовому плавнику. Кстати среди домашних достаточно претендентов на хвост.
  6. Ножом разрезаю брюхо, отрезая тонкий кусочек вместе с плавниками. Все внутренности селедки удаляю. Тщательно вычищаю внутреннюю полость от темной пленки, которая покрывает стенки, и остатки внутренних органов, которые намертво прилипли к позвоночнику.
  7. С селедки снимаю два филе. Очень тщательно удаляю все реберные, и по возможности — крупные видимые косточки вдоль позвоночника. Особенно тщательно надо удалить мелкие косточки — остатки плавников. Они есть по средине спинки, возле отрезанной головы и от хвоста до брюха снизу. Чтобы не морочиться, эти части можно просто отрезать.
  8. Рекомендую селедку нарезать поперек филе, кусочками не шире чем пол длины спички. Если при нарезании обнаружились косточки, их стоит удалить. Сложить кусочки селедки в селедочницу, стараясь, чтобы они выглядели как целая рыба. Это для эстетов. Мы делаем проще — просто складываем кусочки селедки в глубокую миску.
  9. Зеленый лук, лучше прямо с огорода. Нужно только зеленое «перо». Белую часть мы не используем. Количество лука строго на ваш вкус. А на мой вкус — его можно много. Мелко нарезать.
  10. Перемешать все,  селедка с луком должны смешаться однородно. Если вы фигурно выложили селедку в селедочницу — перемешивать не надо, чтобы ваши труды не пропали. Просто посыпьте луком.
  11. Добавить 1 ст.л. обычного 6% пищевого уксуса. Не виноградного, не яблочного, никакого ароматизированного. Только пищевого. У меня есть знакомые, которые предпочитают, чтобы уксуса было много. Впрочем, для них селедка с луком только закуска. Ну, на вкус и цвет …
  12. Перемешать все аккуратно, чтобы селедка с луком немного покрылись уксусом. И только потом полить подсолнечным маслом. Еще раз перемешать.

    Селедка с луком

    Селедка с луком – народная закуска номер один

  13. С этого момента ситуация может стать мало управляемой, так как когда все видят закуску – селедка с луком, при виде такой замечательного блюда, уже мало кто способен себя контролировать.
  14. Кому хочется картофеля «в мундире» — приготовьте, учитывая, что в микроволновой печи 6 картофелин среднего размера готовятся 10-12 минут. Кому остро захотелось рюмку ледяной водки — не вздумайте себе отказывать. Селедка с луком – и закуска и еда.

Селедка с луком – народная закуска номер один!

450
5 5 29
Курица с ананасом под сыром Курица с ананасом под сыром
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад