Сложно приготовленная закуска из рыбы, наряду с другими мясными, грибными и овощными закусками, встречается весьма часто. Хотя, многие со мной согласятся, лучшая закуска из рыбы — это селедка с зеленым луком или килька пряного посола.

Самая распространенная закуска из рыбы, если не учитывать любимую соленую селедку, паштет из рыбы. Обычно паштетом называют фарш из дичи, грибов, который весьма сложно и вычурно готовят. Или так называют пирожки или пироги с такой начинкой. Помните «онегинский» страсбургский пирог из слоеного теста? У нас, впрочем, паштеты готовят из печени, и очень вкусно. И, как правило, паштет из печени — отличный ингредиент бутербродов.

Закуска, это та еда, которая подается с аперитивом перед началом застолья. Так сказать — отдельные «легкие» блюда. Их задача — в прямом смысле закуска, для закусывания алкоголя, который призван разогреть аппетит. Отдельная закуска — аппетайзер, сама по себе разогревает аппетит, без употребления алкоголя. Например бутерброд с сыром и острым перцем.

Помнится, во времена соцреализма, было достаточное изобилие дешевых рыбных консервов, которые не отличались особым вкусом или изяществом, но функцию «быстрой» закуски выполняли отменно. Достаточно было просто вскрыть банку и намазать бутерброд. Целая серия «завтрак туриста» — от вполне приличной тушенки, до смесей с отваренными крупами. Признаться, мне в детстве нравились подобные рыбные консервы, особенно рыбные с перловой крупой.

Перловая крупа, перловка — это ячмень. Обычный ячмень, зерно которого «обкатано», снят внешний слой вместе с оболочкой. Отличная и очень дешевая крупа, из которой готовят вкусный рассольник или отличные супы.

Закуска из рыбы с добавкой отваренной перловки — очень простая, хотя и готовится достаточно долго. Особенность такой закуски состоит в том, что для приготовления можно использовать любую дешевую рыбу, и даже такую, которую обычно не покупают из-за обилия заметных костей. Рыба долго тушится, поэтому косточки практически исчезают. Закуска из рыбы напоминает рыбный паштет, достаточно хорошо хранится в холодильнике несколько дней и приготовление бутербродов сводится к обычному намазыванию куриного паштета на хлеб.

Закуска из рыбы. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для закуски из рыбы (6 порций)

  • Треска 1 шт
  • Перловая крупа 5-6 ст. л.
  • Лук 1 шт
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Томатная паста 2 ст. л.
  • Соль, черный перец, лавровый лист Специи

  1. Закуска из рыбы может готовиться из морской или речной рыбы, причем рыба может быть недорогая и с большим количеством заметных костей, которые всем не нравятся. Из речной рыбы можно использовать леща, густеру, крупную плотву (хотя плотва в сухарях — намного вкуснее), толстолобика. Из морских видов рыбы — треска, минтай, и др. Тушку рыбы необходимо предварительно разморозить так, чтобы она не потекла. Так делается для всех блюд из рыбы, чтобы жареная треска или минтай остались сочными.

    Как приготовить Закуска из рыбы. Шаг 1: Тушка трески

    Тушка трески для закуски

  2. Перловая крупа — сверхдоступна и продается в любом магазине продуктов. Варится перловка медленно, поэтому стоит заранее ее замочить в холодной воде, хотя бы на 2-3 часа. Впрочем, закуска из рыбы варится достаточно долго, и перловая крупа успеет свариться.
    Как приготовить Закуска из рыбы. Шаг 3: Перловая крупа, лук для закуски

    Перловая крупа, лук для закуски


  3. Размороженную рыбу очистить от чешуи разделать, удалить плавники и позвоночник, удалить крупные кости, хвост и голову. Очень удобно срезать филе вместе со шкурой. Для приготовления рыбного паштета кожу можно оставить.
  4. В широкую кастрюлю высыпать перловую крупу, сверху уложить филе рыбы крупными кусками. Залить крупу и рыбу холодной водой. Уровень воды должен быть выше рыбы на 1-2 см. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Снять с поверхности закипающей воды пену — она может идти обильно. После этого добавить 1-2 лавровых листа, убавить огонь до минимума и, накрыв кастрюлю крышкой, варить крупу с рыбой.

    Как приготовить Закуска из рыбы. Шаг 5: варить крупу и рыбу

    Залить водой крупу и рыбу, варить до готовности

  5. Чтобы крупа не пристала к дну, крупу в самом начале варки аккуратно помешивать ложкой, стараясь не повредить сильно куски рыбы. Приблизительно через 15 мин надо извлечь и выбросить лавровый лист. Варить рыбу с крупой, пока перловка не станет совсем мягкой и не разварится. Это время может составлять более 1 часа. Ориентироваться надо по готовности крупы.
  6. Когда рыба и крупа готовы, аккуратно извлечь всю рыбу из кастрюли и немного ее остудить. Крупу откинуть на дуршлаг, подставив под него емкость, чтобы собрать всю жидкость. Вся жидкость должна очень хорошо стечь с крупы.
  7. Очистит и мелко нарезать лук. В сотейнике обжарить лук на растительном масле до приятного золотистого цвета. Лук должен хорошо обжариться, но, ни в коем случае, не пережариться. Стоит жарить лук без крышки на среднем огне, постоянно помешивая.

    Как приготовить Закуска из рыбы. Шаг 7: жареный лук

    Обжарить лук на растительном масле до приятного золотистого цвета

  8. Добавить к жареному луку томатную пасту, по вкусу посолить и хорошо поперчить черным перцем. Убавить огонь и тушить лук с томатом под крышкой 5-6 мин.
    Как приготовить Закуска из рыбы. Шаг 9: Добавить томатную пасту

    Добавить к жареному луку томатную пасту


  9. Остывшую рыбу сложить в блендер и перемолоть до состояния пасты. Если кусочки рыбы плохо перемалываются, можно добавить в блендер 1-2 ст. л. жидкости, которая осталась после варки. Тогда измельчение будет гораздо боле однородное.
  10. Соединить измельченную рыбу и лук с томатом, перемешать и тушить еще 5 мин под крышкой.

    Как приготовить Закуска из рыбы. Шаг 11: Соединить измельченную рыбу и лук с томатом

    Соединить измельченную рыбу и лук с томатом

  11. Добавить отваренную перловку. Учитывая, что перловка моет сильно набухать во время варки, возможно, можно не добавлять всю крупу — добавить строго по вкусу. Перловка это «наполнитель», с ним закуска из рыбы вкуснее и больше по объему.

    Как приготовить Закуска из рыбы. Шаг 13: Добавить отваренную перловку

    Добавить отваренную перловку

  12. Перемешать крупу с рыбным паштетом. Если паштет слишком густой, можно добавить немного жидкости, которая осталась после варки. Не накрывая сотейник крышкой, тушить на огне ниже среднего около 10 мин. Закуска с рыбой должна быть достаточно густой, чтобы ее можно было намазать на хлеб.
    Как приготовить Закуска из рыбы. Шаг 15: Тушить паштет

    Тушить паштет на огне ниже среднего около 10 мин

  13. Готовая закуска с рыбой должна полностью остыть и охладиться в холодильнике. Это холодная закуска. Советую приготовить несколько гренок из батона, натертых зубчиком чеснока, или поджаренный хлеб.

    Как приготовить Закуска из рыбы. Шаг 17: гренки из батона

    Советую приготовить несколько гренок из батона

  14. Закуска из рыбы подается небольшими порциями и с гренками. Можно подавать рыбный паштет в составе сложных составных закусок.

    закуска из рыбы

    Закуска из рыбы подается небольшими порциями

Вкусная закуска из рыбы с перловкой для отличных бутербродов

Про рецепт

ЕвропейскаяЗакуски и соусы, Рецепт вкусных закуски из рыбы
  • Выход: 6 Порций
  • Подготовка: 30 мин (без учета замачивания)
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 2 часа 30 мин
Автор: Закуски и соусы