Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Фрикасе из курицы

Фрикасе из курицы готовится из целой курицы, либо из отдельных частей – это даже удобнее для порционной готовки.

Если внимательно читать книги по кулинарии, можно обратить внимание, что большинство вторых блюд делается из нарезанных или накрошенных ингредиентов. Очень интересно, что многие, в основном европейские блюда, названы по способу нарезки продуктов.

Например — «жюльен», который мы воспринимаем как грибы, тушенные в сметанном соусе, особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, обычно в летний сезон для супов и салатов. Так нарезают продукты для блюда «жюльен». Да и вообще, многие, привычные нам, блюда иностранных кухонь в переводе означают вполне простые вещи. Венгерский бограч — происходит от венгерского «bogrács», котелок. Паста — на латыни означает «тесто». Слово котлета (côtelette) происходит от французского слова côte, что значит ребро.

Есть целая серия блюд, преимущественно во французской кухне, именуемых фрикасе. Фрикасе (fricassée) — «всякая всячина». Слово происходит от французского глагола fricasser — «жарить, тушить». По своей сути это рагу (соте, жаркое с подливкой), которое готовится из белого мяса. Вернее — готовилось изначально. Сейчас фрикасе это гораздо более широкое понятие.

Фрикасе готовят из кролика, курицы, другой птицы, баранины, телятины и т.д. Способ нарезки мяса и других ингредиентов для фрикасе — небольшие кусочки произвольной формы. Общий принцип — мясо обжаривается и тушится в бульоне вместе с другими компонентами, затем заправляется перцем и сливками, взбитыми с яичным желтком.

Мы приготовим фрикасе из курицы, из куриных крыльев или из голеней. В качестве добавки возьмем сезонные овощи и красную фасоль из которой готовят «чили», вернее чили-кон-карне (исп. chili con carne). Я не спорю, что возможно курица с ананасами намного вкусней, но попробуйте этот рецепт и не останетесь равнодушными.

Фрикасе из курицы

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 40 мин
  • Готовится за: 60 мин

Фрикасе из курицы с овощами и фасолью в сливочном соусе

Ингредиенты

  • 4 шт Куриные голени
  • 0.5 стакана Красная фасоль (сух)
  • 2 шт Перец сладкий
  • 1 шт Лук
  • 1 шт Морковка
  • 1 стакан Сливки или молоко
  • 2 ст.л. Оливковое масло
  • 1 ст.л. Сливочное масло
  • Специи Соль, перец черный молотый, мускатный орех, мука

Способ приготовления фрикасе из курицы

  1. Фрикасе из курицы удобно готовить из куриных крыльев, бедер или голеней. Куриные голени – очень удобны для готовки, всего одна косточка и много мяса. Куриные голени предварительно разморозить. Снять с голеней кожу и отрезать сустав вместе с выступающей косточкой. Можно готовить из целых голеней. А можно, по желанию, срезать с них все мясо, достаточно крупными кусочками.

    Куриные голени

    Куриные голени – очень удобны для готовки

  2. Сварить до готовности предварительно замоченную красную фасоль. Кстати, можно использовать консервированную фасоль, с нее просто надо слить всю жидкость.

    Фасоль и овощи

    Фасоль и овощи для фрикасе

  3. На сковородке разогреть оливковое масло и обжарить на нем нарезанную морковку в течение 5 мин.
    жареная морковка

    Обжарить нарезанную морковку

  4. Далее добавить кусочки курицы и на сильном огне обжаривать до легкого подрумянивания. Это 10-12 мин при периодическом помешивании.
    обжарить курицу

    Добавить кусочки курицы и обжаривать на сильном огне

  5. Далее немного посолить и поперчить куриное мясо.
  6. Лук нарезать крупно – соломкой или кубиками. Болгарский сладкий перец очистить от семян и нарезать крупными ломтиками.
  7. Добавить щепотку мускатного ореха, нарезанные лук и сладкий перец.
    Добавить нарезанные лук и сладкий перец

    Добавить нарезанные лук и сладкий перец

  8. Обжаривать курицу и овощи, пока лук и перец не станут хорошо обжаренными.
  9. Добавить подготовленную красную фасоль.
    Добавить красную фасоль

    Добавить подготовленную красную фасоль

  10. Оставить блюдо тушиться под крышкой на маленьком огне на 10 мин. Овощи дадут достаточно влаги, и добавлять жидкость в фрикасе не надо.
  11. В сковородке растопить 1 ст.л. сливочного масла и приготовить соус бешамель со сливками или молоком. Добавить по вкусу соль, перец и мускатный орех.
    соус бешамель

    Приготовить соус бешамель

  12. Когда жидкость в фрикасе из курицы практически выкипит, залить все соусом, перемешать и дать покипеть под крышкой на слабом огне 3-4 мин.
    Залить фрикасе соусом

    Залить фрикасе соусом и дать покипеть

  13. Фрикасе из курицы готово.
    Готовое блюдо

    Готовое блюдо

  14. Подавать сразу же, не откладывая. Вообще-то принято подавать фрикасе с рисовым гарниром. Хотя фрикасе из курицы вполне самостоятельно блюдо и отлично гармонирует со свежей зеленью и поджаренным хлебом.

    фрикасе из курицы

    Фрикасе из курицы с фасолью и овощами

Фрикасе из курицы с фасолью и овощами

450
5 5 29
Суп с мидиями и сливками Суп с мидиями и сливками
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад