Блюда с названием жульен (жюльен), неизменно ассоциируется у нас, в первую очередь, с грибами, сметаной, сыром, и такими маленькими формочками — кокотницами, огнеупорными и с ручкой, в которых готовят горячие закуски.

Пропустить вступление

Между тем, жульен — особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, естественно пришедший к нам из французской кухни.

Считается, что слово жульен (julienne), произошло от имени Julien (Жульен).

Салаты, составленные из тонко нарезанных овощей, носят название жульенов, а суп, в который закладывают нарезанные таким образом овощи, тоже называется суп-жульен. В рецептах, принятых в той же французской кухне, тоже сложно найти правду. Рецепты разные, и все «классические».

А вот в нашей кухне жульен это, проще говоря — запеканка, такая же как и болгарская мусака. Не обязательно следовать точным аутентичным рецептам. Приготовить вкусную закуску из грибов запеченных с сыром  можно множеством способов.

Жульен. Очень вкусно!

Жульен готовится из лесных грибов, шампиньонов или вешенок, поджаренных с луком и затем запеченных под сырной корочкой

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 40 мин
  • Готовится за: 60 мин

Ингредиенты

  • Грибы — лесные, вешенки или шампиньоны 400 гр
  • Лук 1 шт
  • Сыр эмменталь 100 гр
  • Сливочное масло 50 гр
  • Соль, перец черный молотый Специи
  1. Жульен, прежде всего, это хорошие грибы. От качества и от количества грибов зависит вкус блюда. Можно взять обычные шампиньоны, они продаются везде. Можно взять свежие или замороженные лесные грибы. Можно купить вешенки. Грибы для блюда подойдут любые. Съедобные разумеется.

    Вешенки, лук и эмменталь

    Вешенки, лук и эмменталь

  2. Лук очистить и нарезать крупной соломкой. Растопить на сковородке сливочное масло и поджарить лук до мягкости и румянца. После этого посолить и поперчить по вкусу.

    поджарить лук до мягкости и румянца

    Поджарить лук до мягкости и румянца

  3. Добавить крупно нарезанные вешенки. Обжаривать грибы с луком 5-6 мин, затем накрыть сковородку крышкой и тушить грибы с луком на среднем огне приблизительно 5 мин, периодически помешивая.

    Добавить крупно нарезанные вешенки

    Добавить крупно нарезанные вешенки

  4. Готовые вешенки с луком выложить в керамическую форму подходящего размера, разровнять лопаткой.

    Готовые вешенки с луком выложить в керамическую форму

    Готовые вешенки с луком выложить в керамическую форму

  5. Сыр эмменталь натереть на крупную терку и густо посыпать им грибы с луком.

    Посыпать грибы натертым сыром

    Посыпать грибы натертым сыром

  6. По желанию, если хотите получить красивую запеченную корочку, можно смазать поверхность сыра 1 ч. л. майонеза. Но качественный сыр и сам по себе даст красивую золотистую корочку.
  7. Поставить форму в разогретую до 240 градусов духовку для запекания. Грибы должны именно запечься, а не тушиться.
  8. Время запекания 15-20 мин, важно чтобы сыр расплавился и начал румяниться.

    запеченный сыр

    Важно чтобы сыр расплавился и начал румяниться

  9. Готовый жульен подавать горячим и в той же керамической форме, в которой они готовились.

    грибы с салатом из капусты

    Советую подавать как закуску с салатом из капусты

  10. Сыр должен получиться в виде корочки, а жульен в виде запеканки.
  11. Такое блюдо превосходная горячая закуска, хотя может быть самостоятельным блюдом. Советую подавать как закуску с салатом из капусты и поджаренным хлебом.

    Жульен с сыром

    Жульен с сыром

Вкусный ароматный жульен с сыром и жаренным луком

Автор: Основные блюда
Жульен
5 (99.75%) 81