Итак, жульен с грибами. Блюда с названием жульен (жюльен), неизменно ассоциируется у нас, в первую очередь, с грибами, сметаной, сыром, и такими маленькими формочками — кокотницами, огнеупорными и с ручкой, в которых готовят горячие закуски.

Между тем, жульен — особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, естественно пришедший к нам из французской кухни.

Считается, что слово жульен (julienne), произошло от имени Julien (Жульен).

Салаты, составленные из тонко нарезанных овощей, носят название жульенов, а суп, в который закладывают нарезанные таким образом овощи, тоже называется суп-жульен. В рецептах, принятых в той же французской кухне, тоже сложно найти правду. Рецепты разные, и все «классические».

А вот в нашей кухне жульен это, проще говоря — запеканка, такая же как и вкусная болгарская мусака. Не обязательно следовать точным аутентичным рецептам. Приготовить вкусную закуску из грибов запеченных с сыром  можно множеством способов.

Жульен с грибами. Пошаговый рецепт.

Ингредиенты (2 порции)

  • Грибы — лесные, вешенки или шампиньоны 400 гр
  • Лук 1 шт
  • Сыр эмменталь 100 гр
  • Сливочное масло 50 гр
  • Соль, перец черный молотый Специи
  1. Жульен, прежде всего, это хорошие грибы. От качества и от количества грибов зависит вкус блюда. Можно взять обычные шампиньоны, они продаются везде. Можно взять свежие или замороженные лесные грибы. Можно купить вешенки. Грибы для блюда подойдут любые. Съедобные разумеется.

    Шаг 1: Вешенки, лук и эмменталь

    Вешенки, лук и эмменталь

  2. Лук очистить и нарезать крупной соломкой. Растопить на сковородке сливочное масло и поджарить лук до мягкости и румянца. После этого посолить и поперчить по вкусу.

    Шаг 2: поджарить лук до мягкости и румянца

    Поджарить лук до мягкости и румянца

  3. Добавить крупно нарезанные вешенки. Обжаривать грибы с луком 5-6 мин, затем накрыть сковородку крышкой и тушить грибы с луком на среднем огне приблизительно 5 мин, периодически помешивая.

    Шаг 3: Добавить крупно нарезанные вешенки для жульена с грибами

    Добавить крупно нарезанные вешенки

  4. Готовые вешенки с луком выложить в керамическую форму подходящего размера, разровнять лопаткой.

    Шаг 4: Готовые вешенки с луком выложить в керамическую форму

    Готовые вешенки с луком выложить в керамическую форму

  5. Сыр эмменталь натереть на крупную терку и густо посыпать им грибы с луком.

    Шаг 5: Посыпать грибы натертым сыром

    Посыпать грибы натертым сыром

  6. По желанию, если хотите получить красивую запеченную корочку, можно смазать поверхность сыра 1 ч. л. майонеза. Но качественный сыр и сам по себе даст красивую золотистую корочку.
  7. Поставить форму в разогретую до 240 градусов духовку для запекания. Грибы должны именно запечься, а не тушиться.
  8. Время запекания 15-20 мин, важно чтобы сыр расплавился и начал румяниться.

    Шаг 6: запеченный сыр

    Важно чтобы сыр расплавился и начал румяниться

  9. Готовый жульен подавать горячим и в той же керамической форме, в которой они готовились.

    Шаг 7: грибы с салатом из капусты

    Советую подавать как закуску с салатом из капусты

  10. Сыр должен получиться в виде корочки, а результат в виде запеканки.
  11. Такое блюдо превосходная горячая закуска, хотя может быть самостоятельным блюдом. Советую подавать как закуску с салатом с капустой и поджаренным хлебом.

    жульен с грибами и сыром

    Жульен с грибами и сыром

Вкусный ароматный жульен с грибами, сыром и жаренным луком

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных жульена с грибами Основные блюда
1 2 3 4 5