Жюльен из шампиньонов

Пошаговый рецепт жюльена из шампиньонов

1. Домашний жюльен из шампиньонов одинаково хорошо получается из шампиньонов, вешенок или белых грибов. Важный компонент блюда – крем-фреш, который можно заменить качественной жирной сметаной. По большому счету, технология изготовления этих кисломолочных продуктов принципиально не отличается – они есть в больших супермаркетах. Кстати, блюдо достаточно калорийное – используются сливки, сливочное масло, сыр.
   
2. В сковородке растопить 1 ст.л. сливочного масла и добавить 1 ст.л. лучшего оливкового масла. Лук очистить и нарезать кубиками. Кстати, лука можно не жалеть – это будет еще вкуснее. Обжаривать лук в жировой смеси до мягкости и начала появления легкого румянца. Ни в коем случае не пережаривать – будет привкус.
   
3. Грибы тщательно вымыть и очистить от остатков грунта или субстрата, листьев и т.д. Нарезать грибы надо достаточно тонко – кстати, отлично подойдет именно нарезка «жюльен». Каждый гриб разрезать пополам и дальше нарезать поперек тонкими пластинками – 5-7 мм будет достаточно. Добавить нарезку к обжаренному луку, перемешать и убавить огонь до ниже среднего.
   
4. Во время обжарки грибы выпускают воду – ее надо испарить. Помешивая, обжаривать грибы, пока вся свободная жидкость не испарится. Обычно это происходит за 10-15 мин, затем начинается жарка – это будет видно по подрумяниванию кусочков. Посолить и хорошо поперчить черным молотым перцем лук и грибы – не забывайте, что жюльен из шампиньонов это закуска, оно вкуснее, если имеет выраженный пряный вкус.
   
5. Тем временем надо подготовить сливочный соус. Возьмите сотейник или кастрюльку с ручкой. Влейте в нее 150 мл натуральных сливок жирностью 30-33%. Сразу же добавьте в сливки крем-фреш. Если вы решили использовать сметану, настоятельно рекомендую убедиться, что она не имеет кислого вкуса. Помешивая, нагрейте смесь – она начнет густеть. Если надо, добавьте еще немного крем-фреша.
   
6. Соус должен получиться однородным и «гладким» на вид. Можно дать ему покипеть на очень слабом огне – буквально 1-2 мин. Как только грибы и лук готовы, залить их соусом, перемешать. По вкусу можно дополнительно досолить и добавить черный перец. Соус с грибами и луком достаточно густой, по консистенции похож на заварной крем. Будьте осторожны, при кипении густая смесь может брызгать.
   
7. Подготовьте несколько керамических чашечек для запекания или «кокотницы» — коническая чашечка из металла с ручкой, объемом около 150 мл. Часто применяется для приготовления порционных запеченных закусок. Смажьте внутренние стенки и дно небольшим количеством сливочного масла. Затем распределите в них все подготовленные грибы – укладывайте плотно.
   
8. Напоследок надо посыпать жюльен из шампиньонов натертым твердым сыром – сыром, а не сырным продуктом, неизвестного происхождения. Обычно, для создания красивой сырной корочки, я использую эмменталь, радомер или другой похожий сыр. Натереть кусочек на крупную терку и посыпать грибы в чашечках, чтобы получился достаточно толстый сплошной слой. Слегка прижать пальцами сыр.
   
9. Нагреть духовку до 200 градусов и поставить подготовленные чашечки с жюльеном. Для удобства, можно поставить все формочки в общий поддон или большую форму для запекания – удобнее будет доставать их затем все вместе. Запекать блюдо, пока сырная корочка не начнет темнеть. Обычно, достаточно 25-30 мин, чтобы блюдо было готово.
   
10. Осторожно вытащить горячие формочки из духовки – они очень горячие. Как правило, жюльен из шампиньонов надо сразу подавать к столу. Для этого каждую формочку стоит поставить на небольшую тарелку или в формочку большего размера, чтобы не обжечь руки. Ручку кокотницы надо обернуть салфеткой – папильотка.
    
11. Кроме грибов можно использовать куриное мясо, морепродукты, рыбу. Если хотите, вместо соуса на основе сливок и крем-фреша, можно приготовить соус бешамель – это проще и результат вас также порадует. Закуска очень вкусная, и вы просто забудете, как правильно писать – жульен или жюльен. Приятного аппетита!