Жюльен из шампиньонов

Фото:
11
Отзывы:
0
Оценка:
4.6/5
Изысканная горячая закуска домашний жюльен из шампиньонов - запеченные грибы со сливочным соусом с крем-фрешем под корочкой из сыра.
 Жюльен из шампиньонов - запеченные под сыром грибы со сливками.

Жюльен из шампиньонов это достаточно популярное у нас блюдо из запеченных шампиньонов или других видов грибов с соусом и под сырной корочкой. Вообще-то, жюльеном называют особую нарезку овощей, в виде тонкой соломки, характерную для французской кухни – julienne. Такая нарезка используется для супов, салатов и соусов, что делает их особо нежными – в названии часто присутствует способ нарезки. У нас же, преимущественно, так называют запеченные блюда под сырной корочкой, используя грибы, курицу, овощи и т.д. Кроме того, не знаю почему, чаще пишут жульен с грибами – через букву «у».

Какие грибы можно использовать для блюда жюльен

Практически любые, которые есть в наличии. Важно, чтобы они были свежими – подойдут покупные шампиньоны и даже вешенки, лесные белые грибы. Разумеется, грибы должны быть съедобными.

Это несложное блюдо, которое, впрочем, требует подготовки и определенного набора ингредиентов. Мы используем покупные некрупные шампиньоны – они есть круглый год, или замороженные свежие белые грибы. Грибы можно запекать с соусом «бешамель», но лучше использовать смесь сливок и крем-фреша – последний легко заменяется некислой жирной сметаной. И еще, готовьте блюдо в небольших кокотницах или керамических формочках – на одну порцию.

Ингредиенты для жюльена из шампиньонов

4-8 порций

  • Шампиньоны 500 гр
  • Лук 2-3 шт
  • Сливочное масло 1 ст.л.
  • Оливковое масло 1 ст.л.
  • Сливки (30-33%) 150 мл
  • Твердый сыр 100 гр
  • Крем-фреш или жирная сметана 100 гр
  • Соль, черный перец специи

Как приготовить жюльен из шампиньонов

  1. Домашний жюльен из шампиньонов одинаково хорошо получается из шампиньонов, вешенок или белых грибов. Важный компонент блюда – крем-фреш, который можно заменить качественной жирной сметаной. По большому счету, технология изготовления этих кисломолочных продуктов принципиально не отличается – они есть в больших супермаркетах. Кстати, блюдо достаточно калорийное – используются сливки, сливочное масло, сыр.

    Свежие шампиньоны и лук, сливки, сыр и крем-фреш.
  2. В сковородке растопить 1 ст.л. сливочного масла и добавить 1 ст.л. лучшего оливкового масла. Лук очистить и нарезать кубиками. Кстати, лука можно не жалеть – это будет еще вкуснее. Обжаривать лук в жировой смеси до мягкости и начала появления легкого румянца. Ни в коем случае не пережаривать – будет привкус.

    Обжарить нарезанный лук в смеси сливочного и оливкового масла.
  3. Грибы тщательно вымыть и очистить от остатков грунта или субстрата, листьев и т.д. Нарезать грибы надо достаточно тонко – кстати, отлично подойдет именно нарезка «жюльен». Каждый гриб разрезать пополам и дальше нарезать поперек тонкими пластинками – 5-7 мм будет достаточно. Добавить нарезку к обжаренному луку, перемешать и убавить огонь до ниже среднего.

    Добавить нарезанные грибы.
  4. Во время обжарки грибы выпускают воду – ее надо испарить. Помешивая, обжаривать грибы, пока вся свободная жидкость не испарится. Обычно это происходит за 10-15 мин, затем начинается жарка – это будет видно по подрумяниванию кусочков. Посолить и хорошо поперчить черным молотым перцем лук и грибы – не забывайте, что жюльен из шампиньонов это закуска, оно вкуснее, если имеет выраженный пряный вкус.

    Обжаривать грибы до потери влаги и начала подрумянивания.
  5. Тем временем надо подготовить сливочный соус. Возьмите сотейник или кастрюльку с ручкой. Влейте в нее 150 мл натуральных сливок жирностью 30-33%. Сразу же добавьте в сливки крем-фреш. Если вы решили использовать сметану, настоятельно рекомендую убедиться, что она не имеет кислого вкуса. Помешивая, нагрейте смесь – она начнет густеть. Если надо, добавьте еще немного крем-фреша.

    Нагреть свежие сливки и крем-фреш.
  6. Соус должен получиться однородным и «гладким» на вид. Можно дать ему покипеть на очень слабом огне – буквально 1-2 мин. Как только грибы и лук готовы, залить их соусом, перемешать. По вкусу можно дополнительно досолить и добавить черный перец. Соус с грибами и луком достаточно густой, по консистенции похож на заварной крем. Будьте осторожны, при кипении густая смесь может брызгать.

    Смешать сливочный соус и обжаренные грибы.
  7. Подготовьте несколько керамических чашечек для запекания или «кокотницы» — коническая чашечка из металла с ручкой, объемом около 150 мл. Часто применяется для приготовления порционных запеченных закусок. Смажьте внутренние стенки и дно небольшим количеством сливочного масла. Затем распределите в них все подготовленные грибы – укладывайте плотно.

    Уложить смесь из шампиньонов с соусом в формочки или кокотницы.
  8. Напоследок надо посыпать жюльен из шампиньонов натертым твердым сыром – сыром, а не сырным продуктом, неизвестного происхождения. Обычно, для создания красивой сырной корочки, я использую эмменталь, радомер или другой похожий сыр. Натереть кусочек на крупную терку и посыпать грибы в чашечках, чтобы получился достаточно толстый сплошной слой. Слегка прижать пальцами сыр.

    Сверху посыпать жюльен слоем натертого твердого сыра.
  9. Нагреть духовку до 200 градусов и поставить подготовленные чашечки с жюльеном. Для удобства, можно поставить все формочки в общий поддон или большую форму для запекания – удобнее будет доставать их затем все вместе. Запекать блюдо, пока сырная корочка не начнет темнеть. Обычно, достаточно 25-30 мин, чтобы блюдо было готово.

    Запекать до образования золотистой сырной корочки.
  10. Осторожно вытащить горячие формочки из духовки – они очень горячие. Как правило, жюльен из шампиньонов надо сразу подавать к столу. Для этого каждую формочку стоит поставить на небольшую тарелку или в формочку большего размера, чтобы не обжечь руки. Ручку кокотницы надо обернуть салфеткой – папильотка.

    жульен из шампиньонов, жульен с грибами
  11. Кроме грибов можно использовать куриное мясо, морепродукты, рыбу. Если хотите, вместо соуса на основе сливок и крем-фреша, можно приготовить соус бешамель – это проще и результат вас также порадует. Закуска очень вкусная, и вы просто забудете, как правильно писать – жульен или жюльен. Приятного аппетита!
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с грибами, со сливками.

Домашняя закуска жюльен из шампиньонов, сливочного соуса под сырной корочкой. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Факты про рецепт

Выход:4-8 Порций
Калорийность:250
Подготовка:15 мин
Приготовление:45 мин
Готовится за:1 час
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.6 Оценок: 201
Дата публикации: