Рагу с курицей - Рецепты Джуренко

Каждому знакомо домашнее блюдо из обжаренных кусочков мяса, рыбы или птицы, а затем тушеных с овощами в соусе или собственном соку. Наверняка каждый помнит с детства. Я, например, с детства очень люблю рагу с курицей, грибами и овощами.

В современной кухне особых правил приготовления рагу не существует, учитывая, что современное рагу так же непохоже на известное блюдо французской кухни, как непохожи украинский борщ на рецепт супа харчо. Классическое французское рагу (ragoût, ragoûter — «возбуждать аппетит») — это горячее блюдо из небольших кусочков вначале обжаренного мяса или дичи, а затем тушеного, зачастую с большим количеством соуса. В современной кухне рагу — обобщающее название, закрепленное за множеством похожих по принципу приготовления блюд.

Очень вкусные рагу под общим названием фрикасе — жареные и тушенные кусочки мяса, овощей, грибов, часто с добавками фасоли. Знаменитый итальянский соус «болоньезе», который делает пасту просто восхитительной, тоже разновидность рагу. Говядина, лук, морковь, томаты, зелень, вино и сливки. Все долго тушится, пока соус не станет «глянцевым» и однородным, затем он смешивается с отваренной пастой и посыпается пармезаном.

Венгерский гуляш, бограч — знаю много друзей, готовых душу продать за такие блюда. Нарезанные кусочки мяса тушатся с паприкой и овощами. Суть его — рагу, и много густого соуса.

В России граф Сроганов, или его повар (история умалчивает об истинном авторе), приготовил рагу из нарезанной соломкой говядины, тушенной в сметанном соусе. И тем самым навсегда обессмертил имя графского рода, а мир обогатился изысканным блюдом — бефстроганов (Bœuf Stroganoff).

Мы дома готовим рагу с курицей, предварительно обжарив ее, а затем тушим с большим количеством овощей и грибов. Рагу с курицей — почти дежурное блюдо, несложное и не отнимающее много времени.

Рагу с курицей. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Курица 200 г
Шампиньоны 150 г
Брокколи 100 г
Зеленый горошек 100 г
Зеленая фасоль 100 г
Чеснок 1-2 зубчика
Морковка 1 шт
Лук 1 шт
Специи: соль, перец черный, паприка, вино белое, оливковое масло по вкусу

Для блюда подходит любая часть курицы, только не филе (грудка). Лучше использовать красное куриное мясо. Несколько куриных крыльев, или пара бедер. Если блюдо готовится на большую семью, вполне можно использовать целую курицу. Куриное мясо разрезать на небольшие куски, стараясь удалить кости, если это возможно.
Курица, шампиньоны, зеленый горошек, зеленая фасоль, брокколи, морковка, лук, чеснок, белое вино, специи
В глубоком сотейнике — кстати, такая посуда и предназначена для приготовления рагу и соте, разогреть 3-4 ст. л. оливкового масла. Дать маслу немного прокалиться. Когда появится характерный запах горячего оливкового масла, обжарить кусочки курицы до появления легкого румяного оттенка.
Обжарить кусочки курицы
Грибы разрезать на крупные части. Если шампиньоны некрупные, их можно использовать целиком. Добавить грибы к курице и продолжать обжаривать в течение нескольких минут, пока грибы не начнут выделять влагу.
Добавить шампиньоны
Лук очистить и нарезать тонкой соломкой. Добавить к курице и грибам. Жарить, помешивая, пока не появится характерный запах жареного лука. Это важный момент, т.к. вкус блюда во многом определяется вкусом именно жареного лука.
Добавить и обжарить лук
Добавить мелко нарезанную морковку и продолжать жарить. Рекомендую достаточно часто помешивать ингредиенты, чтобы они прожаривалось равномерно.
Добавить мелко нарезанную морковку и продолжать жарить
Приблизительно через 10 минут одновременно добавить все остальные овощи: зеленую фасоль, брокколи, зеленый горошек. Если овощи мороженные — их можно не размораживать.
Добавить зеленый горошек, зеленую фасоль и брокколи
Обжаривать 5 минут, затем натереть на мелкую терку 1 зубчика чеснока и добавить его в рагу. Добавить пол стакана белого сухого вина.
Добавить чеснок
Огонь уменьшить до «ниже среднего» и тушить рагу под крышкой, периодически помешивая.
Посолить и добавить специи
Добавить специи: соль, молотый черный перец и паприку — по вкусу. Но не переборщите, т.к. уничтожить вкус обилием специй очень просто.
Через 5 минут добавить в рагу пол стакана горячей воды и продолжать тушить под крышкой 20 минут. За это время рагу с курицей будет полностью готово.
Горячее рагу разложить на тарелки и сразу подавать к столу.
Рагу с курицей, грибами и овощами