Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Соус болоньез

Соус болоньез, на мой взгляд, самый удивительный и вкусный мясной соус итальянской кухни.

Слово «болонья», у нашего народа устойчиво ассоциируется с капроновой плащевой тканью, неимоверно популярной во второй половине ХХ-го века.

И в меньшей степени с городом Болонья (Италия), где впервые изготовили эту ткань. Тем не менее, Болонья (Bologna) — северо-итальянский город, центр провинции с таким же названием. Город с самым высоким для Италии уровнем жизни, мощной индустрией и расположен на пересечении важных торговых путей. Болонью считают кулинарной столицей Италии. Родина пасты (tagliatelle), тортеллини, сальсичча и соуса «болоньез».

Удивительный факт, украинский горд Харьков — побратим Болоньи с 1966 года.

Соус «болоньез» (Ragù alla bolognese) — соус для пасты на основе мяса. Традиционный для пасты tagliatelle и pappardelle — широкой и длинной лапши. Готовится очень сложно и долго.

Непростое занятие, одним словом. Считается, что классический соус болоньез состоит из говядины, панчетта, лука, моркови, сельдерея, томатной пасты, мясного бульона, красного вина, молока. Однако, классическое музыкальное произведение, написанное великим Паганини, в исполнении другого музыканта, вряд ли классическое.

Соус болоньез

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции соуса
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 2 часа 30 мин (или дольше)
  • Готовится за: 3 часа (или дольше)

Ингредиенты

  • 350 гр Говядина
  • 1 шт Лук
  • 1 шт Морковка
  • 2-3 стебля Сельдерей черешковый
  • по 50 гр Сливочное и оливковое масло
  • 5-6 веточек Петрушка
  • 3-4 шт Помидоры
  • 1-2 зубчика Чеснок
  • 100 мл Белое сухое вино
  • 100 мл Молоко
  • по вкусу Мускатный орех, соль, перец черный — по вкусу
Говядина и овощи для соуса

Говядина и овощи для соуса

Способ приготовления мясного шедевра – соус болоньез

  1. В приготовление болоньез (или болоньезе), как и любого другого блюда, добавляется, кроме умения повара, еще едва уловимые отличия, которые делаю каждый соус неповторимым. Соус болоньез – это круто!
  2. Важно, чтобы соус получился ароматным, густым и хорошо покрывал пасту. Говорят, что лучше делать «болоньез» из разных сортов мяса: говядины, свинины, панчетта (итальянский бекон). Возможно. Но где взять панчетту? Так что, обойдемся обычной говяжьей вырезкой. Лучше ошеек, там мясо немного жирнее и мягче.
  3. Наличие молока в соусе, делает соус болоньез немного более приятным на вкус и менее кислым. Кислинку всегда дают вино и помидоры. Важно не добавлять одновременно молоко и вино.
  4. И, наверное, самое сложное, соус болоньез готовится очень долго. Минимум 2 часа. Но лучше дольше, тогда соус станет однородным, «глянцевым», прекрасно соединится с пастой.
  5. Паста для соуса болоньез — лучше широкая лапша. Классической считается паста tagliatelle. Но вполне подойдет и более широкая pappardelle. Кроме того соус болоньез – лучший соус, чтобы получилась лучшая лазанья.
  6. Готовить соус болоньез –  процесс длительный и кропотливый. Так что, сначала стоит подготовиться. Ну, во-первых, купить продукты. Я думаю, что все компоненты доступны. Проблема возникла, разве что с сельдереем. Зелени сельдерея продается, но редко. С натяжкой можно заменить его на 2 ст.л. мелко натертого корня сельдерея.
  7. Луковицу очистить и очень мелко нарезать.
  8. Морковку очистить и натереть на мелкую терку.
  9. Говядину измельчить мясорубкой — дважды, чтобы получился фарш.
  10. Помидоры ошпарить, снять кожицу и удалить семена. Очень мелко нарезать. Можно заменить на банку мякоти консервированных помидоров, не маринованных, а именно мякоти (!).
  11. В глубокой сковородке разогреть смесь сливочного и оливкового масла. Когда масло разогреется, обжарить на мясной фарш в течении 3-4 минут помешивая.

    Обжарить на смеси масел мясной фарш

    Обжарить на смеси масел мясной фарш

  12. Добавить мелко нарезанный лук и продолжать обжаривать еще 2-3 минуты.

    Добавить мелко нарезанный лук

    Добавить мелко нарезанный лук

  13. Добавить в соус болоньез нарезанный черешковый сельдерей.

    Добавить нарезанный черешковый сельдерей

    Добавить нарезанный черешковый сельдерей

  14. Посолить, добавить черный молотый перец и тертый мускатный орех — приблизительно 1 кофейную ложечку. Многие любят соус болоньез чуть сладковатым – можно добавить немного сахара – по желанию. Натереть на мелкой терке в соус морковь.

    Натереть на мелкой терке в соус морковь

    Натереть на мелкой терке в соус морковь

  15. Обжаривать еще 3-4 минуты и сразу же добавить соус болоньез в нарезанную зелень петрушки и натереть чеснок.

    Добавить нарезанную зелень петрушки и натереть чесно

    Добавить нарезанную зелень петрушки и натереть чеснок

  16. Далее добавить белое сухое вино. Продолжать тушить соус болоньез еще 10 минут, и только после этого добавить нарезанные помидоры, предварительно можно блендером превратить мякоть помидоров в пюре, так удобнее. Перемешать и продолжать тушить соус на самом маленьком огне, который можете обеспечить.

    Добавить нарезанные помидоры, или измельченную в пюре мякоть

    Добавить нарезанные помидоры, или измельченную в пюре мякоть

  17. Через 15 минут влить в соус болоньезе молоко и продолжать тушить под крышкой дальше.

    Через 15 минут влить в соус молоко

    Через 15 минут влить в соус молоко

  18. Чем больше тушится болоньез, тем лучше. Если влага выкипает, доливайте мясной бульон (или воду) небольшими порциями. Соус болоньез на всем протяжении готовки должен едва-едва кипеть. Буквально соус должен томиться. Очень обязательно периодически помешивать, чтобы не подгорел и не прилип к сковородке.
  19. Когда соус болоньезе уже практически готов, надо сварить пасту. Варить в большом количестве крутого кипятка, послив его и добавив 2-3 щепотки сухих трав (орегано, базилик, мята, чабер).

    соус болоньез

    Готовый соус болоньез

  20. Когда паста сварилась до состояния «аль денте», откинуть ее на дуршлаг, подождать, когда стечет вода и поверхность пасты слегка высохнет.
  21. В большой миске смешать пасту и половину соуса. Тщательно перемешать и выложить на тарелки. Сверху на пасту выложить соус болоньезе, что остался.

    Паста с соусом болоньез

    Паста с соусом болоньез

  22. Соус болоньез – лучший мясной соус для пасты

350
5 5 27
Вкусная форель Вкусная форель
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад