Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Соус болоньез

Соус болоньез, на мой взгляд, самый удивительный и вкусный мясной соус итальянской кухни.

Слово «болонья», у нашего народа устойчиво ассоциируется с капроновой плащевой тканью, неимоверно популярной во второй половине ХХ-го века.

И в меньшей степени с городом Болонья (Италия), где впервые изготовили эту ткань. Тем не менее, Болонья (Bologna) — северо-итальянский город, центр провинции с таким же названием. Город с самым высоким для Италии уровнем жизни, мощной индустрией и расположен на пересечении важных торговых путей. Болонью считают кулинарной столицей Италии. Родина пасты (tagliatelle), тортеллини, сальсичча и соуса «болоньез».

Удивительный факт, украинский горд Харьков — побратим Болоньи с 1966 года.

Соус «болоньез» (Ragù alla bolognese) — соус для пасты на основе мяса. Традиционный для пасты tagliatelle и pappardelle — широкой и длинной лапши. Готовится очень сложно и долго.

Непростое занятие, одним словом. Считается, что классический соус болоньез состоит из говядины, панчетта, лука, моркови, сельдерея, томатной пасты, мясного бульона, красного вина, молока. Однако, классическое музыкальное произведение, написанное великим Паганини, в исполнении другого музыканта, вряд ли классическое.

Соус болоньез

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции соуса
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 2 часа 30 мин (или дольше)
  • Готовится за: 3 часа (или дольше)

Ингредиенты

  • 350 гр Говядина
  • 1 шт Лук
  • 1 шт Морковка
  • 2-3 стебля Сельдерей черешковый
  • по 50 гр Сливочное и оливковое масло
  • 5-6 веточек Петрушка
  • 3-4 шт Помидоры
  • 1-2 зубчика Чеснок
  • 100 мл Белое сухое вино
  • 100 мл Молоко
  • по вкусу Мускатный орех, соль, перец черный — по вкусу
Говядина и овощи для соуса

Говядина и овощи для соуса

Способ приготовления мясного шедевра – соус болоньез

  1. В приготовление болоньез (или болоньезе), как и любого другого блюда, добавляется, кроме умения повара, еще едва уловимые отличия, которые делаю каждый соус неповторимым. Соус болоньез – это круто!
  2. Важно, чтобы соус получился ароматным, густым и хорошо покрывал пасту. Говорят, что лучше делать «болоньез» из разных сортов мяса: говядины, свинины, панчетта (итальянский бекон). Возможно. Но где взять панчетту? Так что, обойдемся обычной говяжьей вырезкой. Лучше ошеек, там мясо немного жирнее и мягче.
  3. Наличие молока в соусе, делает соус болоньез немного более приятным на вкус и менее кислым. Кислинку всегда дают вино и помидоры. Важно не добавлять одновременно молоко и вино.
  4. И, наверное, самое сложное, соус болоньез готовится очень долго. Минимум 2 часа. Но лучше дольше, тогда соус станет однородным, «глянцевым», прекрасно соединится с пастой.
  5. Паста для соуса болоньез — лучше широкая лапша. Классической считается паста tagliatelle. Но вполне подойдет и более широкая pappardelle. Кроме того соус болоньез – лучший соус, чтобы получилась лучшая лазанья.
  6. Готовить соус болоньез –  процесс длительный и кропотливый. Так что, сначала стоит подготовиться. Ну, во-первых, купить продукты. Я думаю, что все компоненты доступны. Проблема возникла, разве что с сельдереем. Зелени сельдерея продается, но редко. С натяжкой можно заменить его на 2 ст.л. мелко натертого корня сельдерея.
  7. Луковицу очистить и очень мелко нарезать.
  8. Морковку очистить и натереть на мелкую терку.
  9. Говядину измельчить мясорубкой — дважды, чтобы получился фарш.
  10. Помидоры ошпарить, снять кожицу и удалить семена. Очень мелко нарезать. Можно заменить на банку мякоти консервированных помидоров, не маринованных, а именно мякоти (!).
  11. В глубокой сковородке разогреть смесь сливочного и оливкового масла. Когда масло разогреется, обжарить на мясной фарш в течении 3-4 минут помешивая.

    Обжарить на смеси масел мясной фарш

    Обжарить на смеси масел мясной фарш

  12. Добавить мелко нарезанный лук и продолжать обжаривать еще 2-3 минуты.

    Добавить мелко нарезанный лук

    Добавить мелко нарезанный лук

  13. Добавить в соус болоньез нарезанный черешковый сельдерей.

    Добавить нарезанный черешковый сельдерей

    Добавить нарезанный черешковый сельдерей

  14. Посолить, добавить черный молотый перец и тертый мускатный орех — приблизительно 1 кофейную ложечку. Многие любят соус болоньез чуть сладковатым – можно добавить немного сахара – по желанию. Натереть на мелкой терке в соус морковь.

    Натереть на мелкой терке в соус морковь

    Натереть на мелкой терке в соус морковь

  15. Обжаривать еще 3-4 минуты и сразу же добавить соус болоньез в нарезанную зелень петрушки и натереть чеснок.

    Добавить нарезанную зелень петрушки и натереть чесно

    Добавить нарезанную зелень петрушки и натереть чеснок

  16. Далее добавить белое сухое вино. Продолжать тушить соус болоньез еще 10 минут, и только после этого добавить нарезанные помидоры, предварительно можно блендером превратить мякоть помидоров в пюре, так удобнее. Перемешать и продолжать тушить соус на самом маленьком огне, который можете обеспечить.

    Добавить нарезанные помидоры, или измельченную в пюре мякоть

    Добавить нарезанные помидоры, или измельченную в пюре мякоть

  17. Через 15 минут влить в соус болоньезе молоко и продолжать тушить под крышкой дальше.

    Через 15 минут влить в соус молоко

    Через 15 минут влить в соус молоко

  18. Чем больше тушится болоньез, тем лучше. Если влага выкипает, доливайте мясной бульон (или воду) небольшими порциями. Соус болоньез на всем протяжении готовки должен едва-едва кипеть. Буквально соус должен томиться. Очень обязательно периодически помешивать, чтобы не подгорел и не прилип к сковородке.
  19. Когда соус болоньезе уже практически готов, надо сварить пасту. Варить в большом количестве крутого кипятка, послив его и добавив 2-3 щепотки сухих трав (орегано, базилик, мята, чабер).

    соус болоньез

    Готовый соус болоньез

  20. Когда паста сварилась до состояния «аль денте», откинуть ее на дуршлаг, подождать, когда стечет вода и поверхность пасты слегка высохнет.
  21. В большой миске смешать пасту и половину соуса. Тщательно перемешать и выложить на тарелки. Сверху на пасту выложить соус болоньезе, что остался.

    Паста с соусом болоньез

    Паста с соусом болоньез

  22. Соус болоньез – лучший мясной соус для пасты

350
5 5 29
Вкусная форель Вкусная форель
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад