Гостра закуска
Давним-давно, ще в минулому столітті, будучи на відпочинку у наших друзів у сонячній Болгарії, зайшли повечеряти в новий ресторанчик, розташований неподалік. Як прийнято в хороших закладах, там зустріли з відкритою душею, пригостили домашньою ракією, і була запропонована гостра закуска з пекучого перцю.
Як прийнято, хорошу вечерю треба почати з чарки охолодженої ракії. Або навіть двох чарок. З закусками. Тут — є варіанти. Зазвичай в якості закуски, в половині випадків, переважно — шопський салат . Або смажені мідії. Це завжди дуже смачно.
Втім, нас наочно переконали в протилежному. Виключно правильна і смачна закуска — смажені гострі перчики. Часто мариновані після смаження з часником, виноградним оцтом і зеленню. Недосвідченому може спочатку здатися, що це занадто гостро для нашого організму, звиклого до салату олів’є і оселедця під шубою. Але, як показує досвід, це перші 2 хвилини. Це, все-таки, смачно, і навіть дуже смачно. Чарка холодної, не крижаної (!), ракії і гострий смажений перчик в маринаді. Ви станете фанатом, в сенсі — закуски, а не того, про що всі подумали.
У Болгарії перець в основному асоціюється з «болгарським перцем», негостримй різновидом перцю овочевого — вельми поширеної сільськогосподарської культури.
У всякому разі, гостра закуска готується зі стручків гострого перцю за 15 хвилин. І можна починати. Гострий перець збуджує апетит, і завдання підготовки організму до прийому основної страви — виконує на всі сто!
Інгредієнти
- Перець гострий (зелений) 8 шт
- Виноградний оцетс 3 ст. л.
- Часник 4-6 зубчиків
- Біле столове вино 50 мл
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Петрушка 2-3 гілочки
- Сіль за смаком
Як приготувати
- Вважається, що перець виходець з тропічних районів Америки, де росте безліч його видів. Кількість сортів, вирощуваних у світі — просто величезна. Причому є сорти абсолютно не пекучі, і сорти від яких плавиться скло (жарт). Приміром, в Італії гострі перці peperoni — гострий стручковий перець. І, як я зрозумів, все гостре там називається пепероні: ковбаса, салямі, піца. Для нашої закуски краще взяти вигнуті зелені стручки гострого перцю. І використовувати їх цілими, не очищаючи — тоді гостра закуска вийде првильною.
Інгредієнти: гострий перець, оливкова олія, часник, виноградний оцет, біле столове вино, петрушка, сіль
- На сковорідці розігріти і прожарити оливкову олію. Перці вимити і трохи проткнути їх вістрям ножа. Це потрібно щоб при смаженні надлишковий тиск пари не розірвав стручки. Стручки обов’язково витерти від залишків води
Викласти гострі перці на сковорідку, і смажити
- Викласти гострі перці на сковорідку, і смажити. Потрібно періодично їх перевертати, щоб вони рівномірно обсмажилися. Коли перці обсмажаться, можна трохи потримати їх під кришкою на невеликому вогні. Втім, перці можна навіть підсмажити на грилі, попередньо обмастивши їх маслом. Кому як подобається.
Можна трохи потримати їх під кришкою на невеликому вогні
- Часник почистити і подрібнити. Петрушку нарізати дуже дрібно. Змішати часник і петрушку, посолити. Влити в часник масло, що залишилося на сковорідці після смаження перців, розмішати. Додати виноградний оцет і столове вино. Повинен вийти маринад.
Змішати часник, зелень, оцет, вино
- Залити маринадом смажені перці, намагаючись, щоб маринад повністю покрив стручки.
Залити маринадом смажені перці
- Тепер є варіанти.
- Найшвидший — перці охололи, гостра закуска готова, можна закушувати.
Перці охололи, можна закушувати
- Більш правильний — гостра закускав повинна постояти у холодильнику добу. Перці встигнуть промаринуватися і просочитися смаком маринаду. Виключно правильна гостра закуска.
Гостра закуска з гіркого перцю і часнику
- Самий правильний – скласти смажені перці в банку і поставити в холодильник. Чим довше буде стояти гостра закуска, тим буде смачніше. Але це треба мати силу волі. Це складно.
- Так що, не відкладайте. Гостра закуска того варта!
Маринувати довго і їсти поступово
