Нескладна і дуже смачна закуска, яка готується за півгодини і при мінімумі зусиль – кабачки смажені в клярі. З кабачків, найчастіше, готують кабачкову ікру або просто смажать їх в олії – я їх подаю з легким маринадом з кедровими горішками і листям м’яти. Але наявність кляру збільшує ситність і калорійність страви, що дозволяє приготувати кабачки навіть в якості другої страви.

Кляром прийнято називати рідке тісто, часто вельми складне, в яке умочують шматочки м’яса або риби, овочів, інші продукти, які потім смажаться в олії або глибоким зануренням у фритюрі. Як правило, кляр готують на основі яєць або тільки жовтків, з добавкою борошна. Основний показник кляру – його в’язкість, від нього залежить товщина обсмаженого тіста, його щільність. Тісто розводять до потрібної консистенції водою або молоком, часто пивом або вином.

Крім збільшення калорійності страви, кляр забезпечує гарну золотисту скориночку, за якою такі страви легко впізнаються і виглядають апетитно. Щоб скоринка вийшла рівною і красивою, кляр не повинен бути дуже рідким, він повинен стікати з ложки, але не виливатися. Склад кляру, крім яєць і муки, може містити багато інгредієнтів, для поліпшення смаку.

Овочі прекрасно смажаться в клярі, виходять теплі або гарячі закуски шматочками – хрусткі, ароматні і апетитні. Кабачки смажені в клярі не виняток. Найкраще смажити молоді кабачки, в яких ще не сформувалися насіння, а поверхня світло-зелена і без твердої «кірки». Цукіні перед обсмажуванням краще очистити, плоди навіть в молодому стані досить тверді. Найсмачніші смажені молоді цукіні подаються з кисломолочним соусом або з часником.

Як готуються кабачки смажені в клярі?

Все гранично просто. Плоди нарізаються скибочками, трохи відварюються і смажаться у фритюрі, після умочування в кляр. Подається закуска теплою або гарячою.

Кабачки смажені в клярі можуть бути не тільки закускою або овочевою другою стравою, а й гарніром або інгредієнтом салатів, добавкою до пасти, розварених круп. Кабачок овоч досить щільний, тому він не встигає стати м’яким, поки обсмажується кляр. Кабачки необхідно перед смаженням трохи відварити або спекти. У якості фритюру ми використовуємо розігріту очищену рослинну олію, в якій кабачки відмінно обсмажуються.

Кабачки смажені в клярі

Інгредієнти (4 порции)

  • Молоді кабачки 2-3 шт
  • Рослинна олія для фритюру 1 склянка
  • Цукор 1 ч.л.
  • Яйце, борошно, лимонний сік або сухе вино, сіль, чорний перець для кляру
  • Лимон, латук для подачі


  1. Невеликі дуже молоді кабачки з красивою світло-зеленої поверхнею добре вимити й обсушити серветкою. Якщо в кабачках сформувалося насіння, а шкірка загрубіла, вони не підходять для смаження в клярі. Чистити кабачки і видаляти насіння недоцільно, вони втратять форму і навіть після відварювання будуть трохи жорсткими. Візьміть молоді плоди – в сезон вибрати потрібні кабачки не проблема.
    Як приготувати Кабачки смажені в клярі. Крок 1: молоді кабачки

    Молоді кабачки


  2. У кабачків відрізати кінчики, а плоди нарізати брусочками довжиною 6-7 см, з перетином близько 2-2.5 см. Треба щоб на кожному брусочку залишалася зелена шкірка – тоді кабачки смажені в клярі будуть зберігати форму. Скласти кабачки в невелику каструлю і додати 1 ч.л. цукру. Потім залити водою і поставити на вогонь. Цукор частково збереже зелений колір, і зробить смак кабачка ніжнішим.

    Як приготувати Кабачки смажені в клярі. Крок 3: відварені кабачки

    Відварити кабачки в воді з цукром

  3. Варити кабачки від моменту початку кипіння рідини 6-7 хв. Кабачки повинні стати м’якими і практично без зусиль протикати вістрям ножа. Готові кабачки перекласти в друшляк і остудити під холодною проточною водою. Краплі води вмочити серветкою.
    Як приготувати Кабачки смажені в клярі. Крок 5: охолодити кабачки

    Охолодити кабачки під холодною водою


  4. Щоб кляр добре тримався на поверхні, кабачки посипати невеликою кількістю борошна, потім перемішати. Приготувати кляр. Одне куряче яйце або тільки жовток випустити в піалу, посолити і поперчити. Додати 1 ст.л. борошна. Ретельно збити суміш виделкою. Додати трохи лимонного соку або 1 ст.л. білого сухого вина. Далі кляр треба розвести. Як правило, рекомендують розводити тісто молоком, але для кабачків більше підходить звичайна вода. Кляр повинен бути по консистенції як густий кефір – стікати з ложки, але не литися.

    Як приготувати Кабачки смажені в клярі. Крок 7: кабачки в борошні

    Посипати кабачки борошном і приготувати кляр

  5. У сотейнику розігріти олію. До речі, дуже обережно – при попаданні крапель води, олія починає бризкати, можуть бути опіки. Коли олія сильно розігрілася, наколоти на виделку шматочок відвареного кабачка і вмочити його в кляр, щоб тісто повністю покрило всі ділянки. Потримати шматочок кабачка на вазі, щоб зайвий кляр стік в піалу. Товщина рідкого тіста буде 2-3 мм, цього достатньо.
    Як приготувати Кабачки смажені в клярі. Крок 9: вмочити кабачки в кляр

    Вмочити кабачки в кляр і викласти в гарячу олію


  6. Акуратно, щоб не вийшли бризки, занурити кабачок в розігріту олію. Смажити кабачок, поки нижня частина кляру не стане приємного золотисто-рум’яного кольору, потім акуратно перевернути, щоб підрум’янилася друга сторона. Коли кляр підрум’яниться, кабачки смажені в клярі обережно витягнути з фритюру і перекласти на застелену паперовою серветкою тарілку – папір вбере частину жиру, що зменшити калорійність страви.

    Як приготувати Кабачки смажені в клярі. Крок 11: смажити кабачки в олії

    Смажити кабачки до рум’яного стану

  7. Кабачки краще подавати на невеликій тарілці. Для подачі розкласти на тарілці кілька листків зеленого салату – латук, ромен, оакліф. Теплі кабачки розкласти поверх листя, додати четвертинку лимона. За бажанням можна приготувати соус на основі йогурту або кислого молока. Зелень петрушки не буде зайвою.
    кабачки смажені в клярі

    Кабачки смажені в клярі – тепла або гаряча закуска

  8. Подавати кабачки краще відразу ж, поки вони не охололи. При охолодженні кляр втрачає злегка хрусткі властивості і розмокає, що псує враження від страви. Полити кабачки смажені в клярі соком лимона. Якщо приготували соус, можна просто вмочати шматочки в нього і їсти, так найсмачніше. Якщо вирішили приготувати салат з кабачками, брусочки порізати великими кубиками, але щоб вони залишалися теплими.

Кабачки смажені в клярі – тепла або гаряча закуска, гарнір або основна страва

Факти про рецепт
Закуски і соуси, Рецепт кабачки смажені в клярі
  • Вихід: 4 Порции
  • Калорійність страви:85
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 45 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Закуски і соуси
1 2 3 4 5