Крабові палички у клярі
Часто в гості раптово приходять друзі, як то кажуть, попити пива. Ситуація знайома багатьом. У таких випадках в якості закуски раджу приготувати крабові палички у клярі. Це дуже швидко і зовсім нескладно. Зважаючи на те, що палички продаються в будь-якому магазині і вже готові до вживання. Таким чином, достатньо приготувати рідке тісто, занурити в нього «крабів» та обсмажити у гарячій олії.
За великим рахунком, у цьому продукті немає крабів. Швидше це рибна закуска, яку готують із філе морської білої риби – хек, тріска, мінтай, тощо. Як правило, палички продаються у вакуумній упаковці та замороженими. Для приготування їх треба розморозити, занурити в тісто і обсмажити. Процес мало відрізняється від приготування у такий же спосіб сосисок або філе риби.

Крабові палички у клярі – ідеальна швидка закуска до улюбленого напою. Можна готувати з покупних напівфабрикатів будь-якої довжини та товщини.
Інгредієнти
10-12 шт
- Крабові палички 10-12 шт
- Молоко 50 мл
- Яйця 2 шт
- Пшеничне борошно 0.5 склянки
- Рослинна олія для фритюру 1.5-2 склянки
- Сіль, паприка, лимонний сік спеції
- Салатне листя, лимон для подачі
Покроковий рецепт
- Крабові палички в клярі можна готувати з покупних напівфабрикатів будь-якої довжини та товщини. Попередньо їх треба розморозити, не розкриваючи упаковку – напередодні просто витягніть пакет із морозильної камери та перекладіть у холодильник. Перед використанням пакет досить розкрити і очистити палички від плівки – як правило, вона є.
- Приготувати кляр – він повинен бути набагато густішим, ніж для смаження риби. Найкраще, якщо тісто після обсмажування буде досить «товстим», але дуже м'яким. Одного разу бачив дуже відповідний ситуації термін – «пухнасте». Це нескладно, якщо все робити не поспішаючи і правильно. Акуратно відокремити яєчні білки від жовтків. Білки добре охолодити, додати щіпку солі. Міксером збити білки до дуже щільної піни, і поставити в холодильник.
- Жовтки покласти в чашу міксера, додати 0.5 ч.л. солодкої паприки і щіпку солі. Додати повну «з верхом» 1 ст.л. борошна, змішати все міксером. Додати ще 1 ст.л. борошна та перемішати. Тісто має бути схожим на невеликі грудки, бути «сухим».
- Продовжуючи перемішувати, вливати в тісто молоко невеликим порціями, поки кляр по густоті не стане як сметана або навіть трохи щільніше. Важливо, що тісто добре трималося на крабових паличках.
- Далі міксер відкласти убік – він більше не знадобиться. За допомогою лопатки «вмішати» в кляр збиті білки – їхня присутність зробить тісто пишним. Не варто змішувати тісто та білки занадто інтенсивно – досить неспішно та акуратно перемішати все до однорідності. Після цього можна починати смажити крабові палички у клярі.
- Як жир для смаження можна використовувати будь-яку рослинну олію – соняшникову або оливкову, арахісову або жирові суміші. Зазвичай, рекомендують використовувати олію без запаху. У нашому випадку, можливо, аромат олії може значно покращити страву, враховуючи, що це закуска. Налити олію в каструльку та поставити на вогонь. Коли жир закипить, зменшити нагрівання до мінімуму.
- Крабову паличку полити лимонним соком – зовсім небагато, потім наколоти з торця на дерев'яну шпажку – такі використовуються для домашнього шашлику і занурити в кляр. Дати стекти зайвому тісту, намагаючись, щоб крабова паличка була вкрита однорідним за товщиною шаром кляру. Можна повертати її з боку на бік, щоб тісто трохи розтікалося.
- Пам'ятаючи, що жир для смаження дуже гарячий і може бризкати, гранично акуратно зрушити виделкою паличку з дерев'яної шпажки у фритюр. У невеликій каструльці з ручкою можна одночасно смажити 2-3 крабові палички. Важливо відразу, після занурення в жир, не дати їм злипнутись одна з одною – просто розведіть їх виделкою в різні боки.
- Кляр смажиться кілька хвилин – візуально оцінюйте стан кольору тіста. Як тільки воно почало темніти та рум'янитися, воно гарантовано готове. Витягувати обсмажені вироби з гарячого жиру треба виключно сухою виделкою або шумовкою – будь-які залишки води дадуть розпечені бризки.
- Заздалегідь підготуйте велику тарілку та накрийте її паперовою серветкою. Готові смажені крабові палички перекладайте на тарілку, щоб серветка ввібрала зайвий жир. Таким чином, обсмажити всі крабові палички і дати їм охолонути. Вони мають бути теплими, але не гарячими.
- Для подачі раджу викласти тарілку листям зеленого салату. Поверх листя покласти крабові палички, смажені у клярі. Додайте кілька скибочок лимона. Навіть не знаю, чи треба подавати до такої закуски виделку. Як правило, ми поливаємо палички лимонним соком, беремо їх пальцями та їмо, запиваючи улюбленим напоєм.
- Поки кляр теплий, він дуже смачний. При остиганні він втрачає смакові якості – особисте спостереження, розігрівати його не варто. Готуйте закуску на один раз. До речі, за бажанням, тісто можна зробити гострішим, додаючи в нього порошок чилі. Іноді до кляру можна додати тертий сир – смак буде просто чудовий.
Ідеальна закуска до улюбленого напою – просто та смачно. Спробуйте!
Вихід: 10-12 шт Калорійність: 180 Підготовка: 10 хв Приготування: 20 хв Готуєтьтся за: 30 хв Рубрика: Закуски і соуси Кухня: Європейська Рейтинг: