Крабові палички у клярі

Покроковий рецепт

1. Крабові палички в клярі можна готувати з покупних напівфабрикатів будь-якої довжини та товщини. Попередньо їх треба розморозити, не розкриваючи упаковку – напередодні просто витягніть пакет із морозильної камери та перекладіть у холодильник. Перед використанням пакет досить розкрити і очистити палички від плівки – як правило, вона є.
   
2. Приготувати кляр – він повинен бути набагато густішим, ніж для смаження риби. Найкраще, якщо тісто після обсмажування буде досить «товстим», але дуже м'яким. Одного разу бачив дуже відповідний ситуації термін – «пухнасте». Це нескладно, якщо все робити не поспішаючи і правильно. Акуратно відокремити яєчні білки від жовтків. Білки добре охолодити, додати щіпку солі. Міксером збити білки до дуже щільної піни, і поставити в холодильник.
   
3. Жовтки покласти в чашу міксера, додати 0.5 ч.л. солодкої паприки і щіпку солі. Додати повну «з верхом» 1 ст.л. борошна, змішати все міксером. Додати ще 1 ст.л. борошна та перемішати. Тісто має бути схожим на невеликі грудки, бути «сухим».
   
4. Продовжуючи перемішувати, вливати в тісто молоко невеликим порціями, поки кляр по густоті не стане як сметана або навіть трохи щільніше. Важливо, що тісто добре трималося на крабових паличках.
   
5. Далі міксер відкласти убік – він більше не знадобиться. За допомогою лопатки «вмішати» в кляр збиті білки – їхня присутність зробить тісто пишним. Не варто змішувати тісто та білки занадто інтенсивно – досить неспішно та акуратно перемішати все до однорідності. Після цього можна починати смажити крабові палички у клярі.
   
6. Як жир для смаження можна використовувати будь-яку рослинну олію – соняшникову або оливкову, арахісову або жирові суміші. Зазвичай, рекомендують використовувати олію без запаху. У нашому випадку, можливо, аромат олії може значно покращити страву, враховуючи, що це закуска. Налити олію в каструльку та поставити на вогонь. Коли жир закипить, зменшити нагрівання до мінімуму.
   
7. Крабову паличку полити лимонним соком – зовсім небагато, потім наколоти з торця на дерев'яну шпажку – такі використовуються для домашнього шашлику і занурити в кляр. Дати стекти зайвому тісту, намагаючись, щоб крабова паличка була вкрита однорідним за товщиною шаром кляру. Можна повертати її з боку на бік, щоб тісто трохи розтікалося.
   
8. Пам'ятаючи, що жир для смаження дуже гарячий і може бризкати, гранично акуратно зрушити виделкою паличку з дерев'яної шпажки у фритюр. У невеликій каструльці з ручкою можна одночасно смажити 2-3 крабові палички. Важливо відразу, після занурення в жир, не дати їм злипнутись одна з одною – просто розведіть їх виделкою в різні боки.
   
9. Кляр смажиться кілька хвилин – візуально оцінюйте стан кольору тіста. Як тільки воно почало темніти та рум'янитися, воно гарантовано готове. Витягувати обсмажені вироби з гарячого жиру треба виключно сухою виделкою або шумовкою – будь-які залишки води дадуть розпечені бризки.
   
10. Заздалегідь підготуйте велику тарілку та накрийте її паперовою серветкою. Готові смажені крабові палички перекладайте на тарілку, щоб серветка ввібрала зайвий жир. Таким чином, обсмажити всі крабові палички і дати їм охолонути. Вони мають бути теплими, але не гарячими.
    
11. Для подачі раджу викласти тарілку листям зеленого салату. Поверх листя покласти крабові палички, смажені у клярі. Додайте кілька скибочок лимона. Навіть не знаю, чи треба подавати до такої закуски виделку. Як правило, ми поливаємо палички лимонним соком, беремо їх пальцями та їмо, запиваючи улюбленим напоєм.
    
12. Поки кляр теплий, він дуже смачний. При остиганні він втрачає смакові якості – особисте спостереження, розігрівати його не варто. Готуйте закуску на один раз. До речі, за бажанням, тісто можна зробити гострішим, додаючи в нього порошок чилі. Іноді до кляру можна додати тертий сир – смак буде просто чудовий.