Смажені мідії — це та закуска, яка вбила мене наповал. Це круто!!! Неймовірно смачно, особливо з холодним пивом. Хороші і великі мідії, вірніше — м’ясо мідій зі спеціями, обсмажені до злегка хрусткою рум’яної скоринки. І обов’язково полити мідії лимонним соком.

Вперше побувавши в Болгарії, ще в середині 90-х років, перше, що відзначив для себе, неймовірно різноманітна і «багата» кухня. Не скажу, що болгарська кухня типова для Балкан, скоріше — схожа, так як страви, абсолютно не схожі на ті, які готують сусідні народи. Вразила різноманітність поєднань різних продуктів, особливо овочів і риби, чудові домашні соуси, велика кількість зелені в меню, і, звичайно ж — обов’язкова чарка виноградної ракії і вино до основної страви.

З огляду на те, що Болгарія морська держава, рибні страви в меню — звичайна справа. Різноманітні види смаженої і печеної риби, супи. Зізнаюся, я ніде крім Болгарії не їв такої смачної скумбрії на грилі, і чорноморської акули (катран) в паніровці. А лоскотливий ніздрі запах смаженої у фритюрі чорноморської хамси, яке місцеві називають «цаца», або смажені бички, смажені мідії, смажена ставридка з холодним пивом?

Морепродукти в будь-якому меню — найрізноманітніші. Мідії, креветки, рапани і т. д. Їх так багато, що навіть обговорювати не варто, так як більшість страв це взагалі шедеври! Мідії в Болгарії в достатку, їх масово вирощують далеко в море на мідієвих «банках». Мідія (мітіліда), від лат. Mytilidae — морський двостулковий молюск, найбільш затребуваний в кулінарії і дуже доступний.

Якщо мене запитають, яку найсмачнішу страву з мідій я пробував в Болгарії, не замислюючись, відповім: «міді пане», простіше кажучи, смажені мідії в паніровці або клярі.

Якщо є свіжі або заморожені мідії, вже очищені від раковин, піщинок і інших артефактів, приготувати смажені мідії можна швидше, ніж охолонуть напої. І готові вони будуть вчасно, до самого початку футбольного матчу.

Смажені мідії. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Мідії очищені 300 гр
  • Біле вино 100 мл
  • Яйце 1 шт
  • Рослинна олія 100 мл
  • Сіль, перець чорний мелений, лимон, борошно за смаком
  1. Щоб смажені мідії були найсмачніші і не доставили вам проблем — молюски потрібні «чисті». Не в сенсі без бруду (хоча, це важливо), а в сенсі — без піщинок і осколків раковин. Найчастіше мідії містять сторонні вкраплення, якщо вони зібрані кустарно. Вирощені на канатах, опущених в море, мідії позбавлені такого «шарму». Це дуже важливо, якщо ви не любитель хрускоту піску на зубах. Втім, звільнити мідії від осколків раковин теж ціла наука. У будь-якому випадку мідії варто промити під струменем проточної холодної води.

    Крок 1: м'ясо мідій

    Очищене м’ясо мідій

  2. Промите м’ясо мідій обсушити серветкою і розкласти на дошці або великій тарілці. Посипати мідій борошном, потім перевернути і ще раз посипати борошном. Це треба, щоб до них пристало панірування або кляр.

    Крок 2: Посипати мідії борошном

    Посипати мідії борошном

  3. Віночком збити одне куряче яйце, до стану піни. Добре посолити і поперчити. Влити півсклянки білого сухого вина. Продовжуючи збивати, додавати по 1 ч. л. борошна, щоб вийшло не дуже рідке тісто — кляр, набагато густіше, ніж використовується для тонких млинців.

    Крок 3: Приготувати кляр для смаження

    Приготувати кляр для смаження

  4. Можна полити мідії рідким тістом і простежити, щоб тісто рівномірно покрило мідії. А можна кинути мідії в кляр і перемішати. Як вам подобається, так і робіть. У будь-якому випадку, надлишки тіста треба з мідій прибрати, просто дати стекти.

    Крок 4: Бкинути мідії в кляр

    Кинути мідії в кляр і перемішати

  5. Налити в сотейник пів склянки рослинної олії. Важливо, щоб олія не пінилася, як шампанське, і не горіла. Завжди можна купити рафіновану і очищену соняшникову або оливкову олію. Дочекатися, коли олія розігріється і почне потріскувати. Викласти мідії в олію, важливо якомога швидше, в ідеалі — одночасно. І відразу ж розділити мідії виделкою, щоб вони не злипалися. Мідії повинні смажитися індивідуально. Зменшити вогонь до середнього і продовжувати смажити 2-3 хв.

    Крок 5: Викласти мідії в олію

    Викласти мідії в олію

  6. Мідії перевернути виделкою, а ще зручніше — ложкою. І смажити ще 2-3 хв. За цей час кляр просмажиться і перестане текти. З цього моменту смажені мідії можна перемішувати лопаткою, як картоплю. Обсмажувати мідії до темно-золотистого відтінку.

    Крок 6: Обсмажувати мідії

    Обсмажувати мідії до темно-золотистого відтінку

  7. Смажені мідії викласти на тарілку, поливши соком лимона, і подавати з холодним пивом або білим сухим вином.

    смажені мідії

    Смажені мідії — відмінна гаряча закуска

  8. До речі, за бажанням, кляр можна зробити трохи солодким, додавши в нього 1-2 щіпки цукру. Або можна зробити кляр гострим. Смажені мідії з дрібкою гострого перцю — взагалі чудовий пікантний смак.

Смажені мідії — відмінна гаряча закуска для приємного проведення часу

Факти про рецепт
Закуски і соуси, Рецепт смажені мідії
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:59
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 30 хв
  • Кухня:Болгарська кухня
  • Автор:
Закуски і соуси
1 2 3 4 5