Креветки в клярі

Доповнено: 30/08/2022

З дитинства залишилося стійка думка, що креветки завжди червоні і продаються «на склянки» виключно на пляжах. Але, як виявилося, креветки сірі і червоніють після відварювання, а великі смажені креветки в клярі — виключно приголомшлива закуска. Дивно, що добре приготована страва може стати не тільки закускою, а цілком ситним обідом, якщо морепродукти тушкувати з овочами в пряному кисло-солодкому соусі. Закуску запропонувала моя дочка Юля, і я їй дуже за це вдячний.

У Кореї вельми популярні креветки смажені з овочами. Причому, спосіб обсмажування вельми оригінальний — підготовлене м'ясо, після обмакувания в кляр, обсмажується, а потім недовго тушкується в густому пряному соусі з обсмажених овочів. Солодкі й пряні креветки по-корейськи, ймовірно, це адаптована з японської або китайської кухонь страва, суть якої — вбирання креветками соусу, за рахунок чого вони стають м'якими і соковитими.

Ми звикли, що креветки продають вже звареними в морській воді, безпосередньо після вилову. У продажу можна зустріти великі екземпляри сірого кольору — це сирі. Смажені креветки в клярі краще готувати найбільші. До речі, зустрічаються екземпляри до 30 см довжини. Будь-які приготовані креветки — це делікатесна і низькокалорійна страва, в них високий вміст білка і кальцію, а також холестерину.

Смажені креветки з овочами особливо смачно виходять, якщо соус, в якому вони тушкуються, гострий і кисло-солодкий. Спочатку може здатися, що в рецепті занадто багато «чилі». Але гострі креветки виявилися не просто помірно пряними, а буквально на межі сприйняття з відмінним післясмаком. Навіть коли ми готуємо креветки з соусом айолі, як закуску до пива, смак набагато гостріший за рахунок часнику.

Найчастіше, смак риби або морепродуктів, смажених в клярі, безпосередньо залежить від складу кляру. Риба в клярі готується з використанням в складі тіста вина або пива, а куряче філе в клярі може готуватися в молочному рідкому тісті.

Креветки смажені в клярі готуються нескладно, а склад кляру гранично простий, так як основний смак страви забезпечує пряний соус з овочів. Найчастіше, для простого кляру використовують не борошно, а кукурудзяний крохмаль, який змішують з яйцем. А соус краще готувати з солодкого і гострого перцю — можна різних відтінків, часнику, цибулі з додаванням імбиру. Особливий шарм страві додає кунжутна олія для смаження, якщо вона є в наявності.

Покроковий рецепт закуски - смажені креветки в клярі, тушковані в злегка гострому кисло-солодкому соусі з перцю і овочів з кунжутною олією.

Інгредієнти

3 порції

Великі відварені креветки 9-12 шт
Червоний і зелений солодкий перець 2 шт
Гострий перець 0.5-1 шт
Цибуля 1 шт
Імбир 1 шматочок
Зелена цибуля 2 шт
Часник 2 зубчика
Яйце 1 шт
Кукурудзяний крохмаль, кунжутна олія по необхідності
Соєвий соус, чорний перець, рибний і вустерский соус, рисовий оцет, мірин, лимон для соусу

Покроковий рецепт

Смажені креветки в клярі однаково добре виходять з відварених або сирих морепродуктів. Принцип обсмажування і підготовки — той же. Важливо, щоб креветки були свіжі і великі. Завжди можна купити хороші заморожені морепродукти на вагу. Якщо вони зазнали «сухого» заморожування — ідеальний варіант, тоді креветки не потечуть при розморожуванні і залишаться пружними.
Кількість пропонованих в рецепті овочів — на ваш розсуд. Кількість солодкого перцю можна зменшити, або просто використовувати дві половинки різних кольорів. Якщо гострота страви навіює побоювання, можна використовувати меншу кількість «чилі», хоча мені здалося, гострого перцю можна і більше. В азіатських соусах традиційно використовується часник, зелена цибуля і імбир — це гарантія аромату і приємного смаку.
Як приготувати креветки в клярі
Заморожені креветки необхідно розморозити. Найпростіший спосіб — скласти морепродукти в миску і залити крутим окропом з чайника. Через кілька хвилин креветки розморозяться, а вода не буде гарячої — можна не боятися ошпарити пальці. Акуратно відірвати хвіст від тулуба. Тулуб викинути, а хвіст очистити від панцира, щоб залишився лише хвостовий плавник. Видалити залишки кишечника — темна «нитка» уздовж спинки. Обсушити м'ясо паперовою серветкою.
У невеликій піалі приготувати рідке тісто — кляр. Щоб смажені креветки в клярі вийшли смачно, кляр не повинен бути дуже густим, але й не стікаючим у вигляді крапель. Це просто — змішати вміст курячого яйця з крохмалем. Ми використовуємо кукурудзяний крохмаль, кляр з нього краще виходить. Для початку до яйцю додати 5 ч. л. крохмалю, поперчити і ретельно перемішати виделкою. За необхідності, додавати крохмаль, щоб консистенція рідкого тіста була прийнятною.
У сотейнику розігріти олію. Якщо немає кунжутної олії, цілком можна використовувати звичайну рослинну, яка у вас є. Коли олія прогріється, трохи зменшити вогонь. До речі, завжди треба пам'ятати про заходи безпеки, коли в олію опускаються креветки в клярі. Розігріта олія «любить» утворювати бризки, навіть якщо в нього потрапляють сліди від води.
По черзі вмочити в кляр кожен хвіст креветки, тримаючи його пальцями за плавник. Дати стекти рідкому тісту. Викласти креветки в розігріту олію і смажити протягом 1-2 хвилин. Ознака готовності — кляр став рум'яний і набув приємний темно-золотистий відтінок. Обсмажені креветки в клярі викласти на накриту паперовою серветкою тарілку.
Підготовка соусу для смажених креветок
Всі овочі вимити і очистити. Гострий перець нарубати ножем досить дрібно. Солодкі перці нарізати трохи крупніше. До початку приготування соусу всі овочі повинні бути подрібнені і готові. Імбир і часник очистити і нарізати тонкими пластинками або соломкою. Зелену і білу цибулю нарізати так само, як нарізаний солодкий перець. Викласти всі підготовлені овочі на тарілку.
У сотейнику, а краще в воці, розігріти 3 ст. л. кунжутної олії. Коли олія нагріється, викласти в неї подрібнений гострий перець і обсмажувати, поки перець не почне рум'янитися. Таким чином, олія ароматизується перцем, гострий смак частково перейде в олію і трохи ослабне.
Одночасно додати до олії з перцем всі інші овочі. Помішуючи, обсмажувати овочі, поки вони не стануть м'якими. Поступово овочі почнуть втрачати вологу і рум'янитися. Сильно засмажувати овочі не потрібно, достатньо їх просто добре обсмажити. Тим часом підготувати рідку суміш для овочевого соусу, в якому будуть тушкуватися креветки в клярі.
В піалі або чашці змішати 3 ч. л. світлого соєвого соусу, по 2 ч. л. вустерського і рибного соусу, 1-2 ч. л. рисового оцту і 2 ст. л. мірин. Якщо мірин немає, варто згадати, що це дуже солодкий рисовий лікер, який легко замінити сумішшю сухого або солодкого білого вина з добавкою 1 ч. л. коричневого цукру. Так часто роблять, коли готують соус теріякі. Видавити в соус 1 ч. л. соку лимона і додати 1-2 ст. л. води або рибного бульйону. Перемішати соус і почекати кілька хвилин, щоб розчинився цукор, якщо ви його додали. Влити соус до овочів і дати йому закипіти.
Тушкувати овочі в соусі 2-3 хв, помішуючи лопаткою. Соус трохи загусне. Після цього викласти в соус креветки в клярі і легко перемішати, намагаючись не пошкодити їх. Тушкувати креветки в соусі з овочів 3-4 хв, поки частина соусу не вбереться кляром. Якщо овочі стали зовсім сухими, можна додати 1 ст. л. кунжутної олії.
Подача креветок в клярі
У миску для подачі викласти гіркою кисло-солодкий пряний соус з обсмаженими овочами, а поверх розкласти смажені креветки в клярі, розташувавши їх так, щоб було зручно брати пальцями за хвостовий плавець і відкушувати ніжне м'ясо. Прикрасити закуску гілочкою зелені і відразу подавати до столу.

Смажені креветки в клярі з овочами в пряному кисло-солодкому соусі — виключно смачно

Факти щодо рецепту

Вихід:	3 Порції
Калорійність:	–
Підготовка:	15 хв
Приготування:	30 хв
Готується за:	45 хв
Рубрика:	Закуски і соуси
Кухня:	Східна кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.3 Оцінок: 3394

Ваш коментар: