Смажені кабачки
Почав готувати смажені кабачки і подумалось … Здавалося б, яке просте питання — як посмажити кабачки? Колись один з відомих баскетболістів сказав: «Мені потрібно не закинути м'яч, мені потрібно закинути його красиво!». Так що, просто смажені кабачки — це абсолютно тривіально.
Приготування кабачків, якщо ви тиждень не голодували, має бути на як гра на скрипці — чуттєво і натхненно. Ступінь обсмажування, спеції та приправи, оформлення і т. д. Справжні майстри приготування страв з кабачків — італійці.
Відмітна особливість італійської кухні — велика кількість свіжих овочів, які ростуть в середземноморському регіоні. Баклажани, кабачки і цукіні, різні зелені салати, перець, артишоки і багато інших, відомих і екзотичних овочів. Особливе місце в італійській кухні займають сезонні овочі, причому одна і та ж страва може істотно відрізнятися, залежно від пори року.
Молоді кабачки, до слова, в їжу стали вживати саме італійці, після відкриття Нового Світу, хоча мексиканські індіанці в їжу вживали тільки насіння.
Різнобарвні плоди кабачків дозволяють готувати досить красиві і смачні страви. Що істотно, кабачки можна їсти і сирими, так що термічна обробка повинна бути мінімальна.
Низька калорійність кабачків робить їх ідеальним продуктом для виснажливих дієт. Як каже мій знайомий, їжі багато — калорій мало. Калорійність 1 кг кабачків дорівнює калорійності скибки хліба. А великий вміст різних вітамінів і мікроелементів робить кабачки корисним вітаміном.
Є кілька італійських рецептів приготування смажених кабачків, дуже простих. Причому смажені кабачки або цукіні, приготовані за цими рецептами, виходять надзвичайно смачними.
Пам'ятається, десь пробував смажені цукіні з родзинками, злегка мариновані. Згадав рецепт, потім, все-таки, вирішив приготувати смажені кабачки по-своєму.
Смажені кабачки з родзинками і м'ятою - добра, смачна холодна закуска. Злегка мариновані після смаження кабачки - прекрасна закуска.
Інгредієнти
2 порції
- Кабачок 1 шт
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Родзинки без кісточок 2 ст. л.
- Свіжа м'ята 2-3 гілочки
- Білий винний оцет 1 ст. л.
- Горішки пінії (кедрові) 1 ст. л.
- Часник 1 зубчик
- Сіль, чорний перець, цукор за смаком
Покроковий рецепт
- Для наших співвітчизників кабачки, перш за все, це кабачкова ікра. Народний продукт всіх часів. Легко готується, корисно і поживно. Втім, можна і купити в магазині, як у дитинстві. Баночка кабачкової ікри, шматок свіжого хліба. Мало хто відмовиться. Втім, і тут є підступ: десь читав, що багато хто примудряється робити кабачкову ікру з гарбуза і із заморожених кабачків. Тому, напевно, краще приготувати ікру самому.
- Але смажені кабачки набагато смачніше, особливо якщо приготувати їх з фантазією. Сьогодні смажимо кабачки і злегка маринуємо їх під час охолодження, з горішками, м'ятою і родзинками. В Італії такий спосіб приготування називають «Цукіні по-венеціанськ». Оригінальний рецепт відрізняється, в першу чергу кількістю інгредієнтів.
- Насамперед, треба підготувати маринад. З гілочок свіжої м'яти обірвати всі листочки, видаляючи пошкоджені частини. Залишити половину дрібних листочків для прикраси. Іншу половину листочків подрібнити ножем.
- У мисочку або чашку покласти 2 ст. л. світлих родзинок без кісточок — кишмиш, сабза. Цілком підійде і більш темні родзинки. Важливо щоб родзинки були без кісточок і не дуже тверді. Додати нарізану свіжу м'яту.
- Зубчик часнику очистити і дрібно нарізати, але не натерти на тертку.Саме нарізати. Додати до родзинок і м'яти.Злегка поперчити свіжим меленим чорним перцем, за смаком.Додати 0.5 ч. л.цукру.Додати 1 ст. л.натурального винного оцту.Червоного або білого — неважливо.Перемішати все і залишити постояти, поки смажаться кабачки.
- Кабачки смажити нескладно. Рецепт смажених кабачків простий і зрозумілий. Треба тільки порізати кабачок і посмажити.
- Кабачок нарізати ножем поперек на кружечки товщиною 5-6 мм. Занадто товсто нарізати не варто.
- У сотейнику розігріти 3 ст. л. кращої оливкової олії. Дати олії злегка прогрітись, щоб пішов білий дим і з'явився специфічний запах. Думаю, що не буде зайвим обсмажити в олії розплющений зубчик часнику, який потім викинути. Це трохи ароматизує масло. Втім, це на ваш розсуд.
- Обсмажити в олії на середньому вогні кружальця кабачків до світло-рум'яного стану.Ні в якому разі не пересмажити!Як тільки кабачки почнуть змінювати колір на світло-коричневий, достатньо.Обсмажити з двох сторін і перекласти в миску.Зазвичай кабачок смажиться кілька хвилин, контролювати тільки візуально.
- Злити з смажених кабачків залишки олії. В ідеалі смажені кабачки варто викласти в друшляк, щоб олія стекла. Втім, її там небагато, більше рідини з самих кабачків. Варто трохи посолитисмажені кабачки, зовсім трошки.
- Полити ще гарячі смажені кабачки маринадом з винного оцту, м'яти і родзинок. Акуратно, щоб не пошкодити ніжні кабачки, перемішати все.
- Охолодити смажені кабачки в маринаді до 1 години при кімнатній температурі. Втім, через пів години вже можна їсти, особливо якщо не терпиться.
- Охолоджені смажені кабачки викласти на блюдо або тарілку. Посипати смажені кабачки дрібними листочками свіжої м'яти і горішками пінії (кедровими).
- Подавати смажені кабачки як закуску, або як самостійну страву. До речі, можна охолодити смажені кабачки в холодильнику протягом ночі, буде ще смачніше.
Смажені кабачки з родзинками і м'ятою — добра, смачна холодна закуска
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 60 хв |
| Готується за: | 1 год 20 хв |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
3288
|