Ікра з буряка
Ікра з буряка домашнього приготування – виключно смачна овочева закуска, яку можна подавати як гарячою, так і холодною. Хоча ікрою прийнято вважати саме холодні закуски, варіант рецепту з буряка смачний в будь-якому випадку. Зазвичай овочева ікра готується з декількох овочів, а назву їй дає той овоч, якого в суміші більше за обсягом. Бурякова ікра практично повністю складається з одного овоча.
Вітчизняна кабачкова ікра знайома кожному. Це найдемократичніша і доступна закуска, яку можна купити в будь-якому магазині. Шкода тільки, що останнім часом її все частіше готують з гарбуза, судячи за кольором продукту. Баклажанна ікра не так популярна, але вона теж продається де завгодно. А ось у продажу ікра з буряка не зустрічається. Можливо, я просто не звертав на неї уваги.
За своєю суттю балканська лютениця, сербський айвар – типова овочева ікра. Часто це складна суміш з печених баклажанів, солодкого і гострого перцю, цибулі, часнику і зелені, спецій. Для ікри з буряка коренеплоди краще спекти, а не зварити. При запіканні буряк стає м'яким і набуває відчутний солодкий смак. Невелика кількість лимонного соку або винного оцту тільки підсилює смак буряка.
Ікра з буряка може служити прекрасним гарніром. Вона містить мало рідини і не розпливається. Яскраво-бордова овочева суміш прикрашає страву сама по собі. Для сервіровки закуски до ікрі можна додати бринзу, свіжу овочеву нарізку, зелень і свіжий хліб. Велика тарілка з сиром і овочами, ікра і хліб – стануть прекрасним сніданком.
Буряк треба спекти – в духовці або мікрохвильовій печі. Це важливо, тому що при запіканні коренеплоди втрачають частину вологи, стають ароматними і трохи солодкими.
Для запікання краще використовувати невеликі коренеплоди баз ознак підгнивання і псування. Також бажано, що буряк був сортовий, а не перезапиленний. Це важливо, тому що несортовий буряк рідко має рівний і темно-фіолетовий колір. Є відмінні сорти, у яких коренеплід в розрізі дуже темний, майже чорний – це найкращий варіант. Іноді трапляється неякісний буряк, у якого чергуються світло фіолетові і майже білі шари – такий взагалі непридатний для готування.
Інгредієнти
2 порціїи
- Буряк 3-4 шт
- Цибуля 1 шт
- Вершкове масло 30 г
- Сіль, чорний перець, лимонний сік спеції
- Зелень, бринза, оливки, овочева нарізка, «чилі» для подачі
Покроковий рецепт
- Хороші коренеплоди буряка ретельно очистити від грунту, коріння і бадилля. Відрізати хвостик. Вимити буряк і насухо витерти. Далі його треба спекти будь-яким доступним способом – в духовці або печі, можна в мікрохвильовці. Я вже давно печу овочі для вінегрету в мікрохвильовій печі. Це просто і швидко. Для цього вимитий буряк я проколюю ножем наскрізь, укладаю на тарілку для мікрохвильовки і печу на повній потужності 15 хв. Потім додаю в міру необхідності час по 4-5 хв. Треба, щоб буряк став зморщуватися і дуже легко протикатися ножем.
- Очистити цибулину і нарізати її – не особливо дрібно. У сковорідці розтопити вершкове масло і обсмажувати на ньому цибулю до м'якості і приємного золотистого кольору. Цибулю ні в якому разі не пересмажувати – ікра з буряка буде з присмаком. Краще, коли цибуля почне темніти, зменшити вогонь і смажити далі при меншому нагріванні – так легше контролювати ступінь обсмаження.
- Запечений буряк вже трохи охолола і його треба очистити від зморщеної шкірки. Натерти буряк на крупну тертку і додатково подрібнити блендером в імпульсному режимі. Повинна вийти однорідна маса з невеликими шматочками. Додати подрібнений буряк до смаженої цибулі. Посолити і поперчити овочі, додати 1 ч.л. лимонного соку, за бажанням – трохи лимонної цедри.
- Постійно помішуючи, щоб суміш не підгоріла, обсмажувати овочі протягом 4-5 хв. Потім додати 0.5 склянки гарячої води і тушкувати під кришкою 10 хв. За цей час вся рідина вбереться і випарується. Якщо треба, можна зняти кришку і дати зайвій волозі випаруватися. В результаті ікра з буряка стане однорідною, пофарбованою в приємний темний колір і дуже ароматною.
- Ікра з буряка повинна охолонути або навіть добре охолодитися. Хоча багато хто любить її теплою. Викласти ікру в невелику вазочку або салатник. Для подачі можна поставити вазочку з ікрою на велику тарілку, додати нарізані помідори і огірки, шматочки бринзи або фета, оливки, зелень.
- Як самостійну закуску ікру можна подавати з білим хлібом. Як гарнір вона добре комбінується з картопляним пюре і котлетами зі свинини в паніровці. Ікра може недовго зберігатися в холодильнику. Але краще готувати її на один раз.
Домашня ікра з буряка – смачна і проста закуска або гарнір
| Вихід: | 2 Порціїи |
| Калорійність: | 90 |
| Підготовка: | 45 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 1 год |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
2912
|