Пудинг до святкового столу

Покроковий рецепт

1. Ми постаралися, щоб наш домашній пудинг містив тринадцять основних добавок – горіхів, насіння, сухофруктів, цукатів. Така кількість добавок традиційно для Різдва. Склад інгредієнтів можна змінювати в залежності від бажання і їх наявності. Наприклад, спочатку ми планували використовувати лимонні цукати, а в підсумку замінили їх сушеним ананасом. Очищеного мигдалю в продажу не виявилося, і ми купили сирий мигдаль, очистили його і підсмажили на сухій сковорідці.
   
2. Відкласти окремо ядра волоських горіхів і фундук. Залиште жменю цілих сухофруктів і горіхів для прикраси готового десерту. Всі фрукти і цукати нарізати ножем на шматочки розміром як придбані родзинки. Змішати родзинки і нарізані фрукти. Додати грубо нарізані горіхи кеш'ю, і мигдаль, очищене насіння гарбуза. Скласти все в миску з кришкою або контейнер для замочування.
   
3. Залити в масу 2 склянки міцного ароматного алкоголю. Ми змішали 250 мл віскі і 150 мл рому. Додати кип'ячену воду, щоб рівень рідини був вище рівня суміші. Залишити фрукти, цукати і горіхи для замочування при кімнатній температурі на 8 годин або цілу ніч. Потім всю рідину злити в чашку – вона ще знадобиться. А суміш відкинути на друшляк і дати стекти залишкам рідини.
   
4. Будь-який рецепт пудингу включає ароматні спеції і прянощі. Як правило, завжди додають корицю і гвоздику, мускатний горіх. Для яскравого смаку відмінно підходить сухий мелений в порошок імбир – він дає ледь вловимий гірчинку і особливий аромат. Всі спеції скласти в ступку і розтерти, потім просіяти через ситечко. Далі треба розмолоти в дрібну крихту волоські горіхи і фундук. Їх попередньо можна недовго обсмажити на сухій гарячій сковорідці.
   
5. У глибоку миску або чашу міксера скласти розм'якшене вершкове масло – залиште 20 грам, щоб змащувати форму для випічки, вміст курячих яєць. Додати коричневий цукор – він зробить пудинг темніший, для цього часто використовують майже чорну патоку. Додати просіяні спеції. Перемішати суміш до однорідного стану.
   
6. Всипати в миску з масляною сумішшю всі розмелені волоські горіхи і фундук. Ретельно перемішати масло з горіхами. По суті, це скріпляюча інгредієнти суміш, так як десерт готується без борошна. Додати всі замочені напередодні фрукти, цукати, горіхи і насіння. Лопаткою перемішати все, щоб інгредієнти розподілилися.
   
7. Для випікання можна використовувати будь-яку відповідну форму. Чомусь, у мене завжди пудинг асоціювався з пишним круглим пирогом, у якого широкий круглий отвір. Такі форми є в продажу, ми іноді випікаємо в ній домашній кекс. Рясно змастити внутрішню поверхню форми вершковим маслом. Це варто робити ретельно і без пропусків. Перекласти всю масу для випікання в форму і розрівняти її.
   
8. Розігріти духовку до 150-160 градусів і поставити в неї форму для випічки. Термообробка триває близько 2 годин. За цей час маса прогрівається і пропікається. Випаровуються залишки алкоголю, а поверхня значно темнішає. Перепікать страву не варто. Досить, якщо маса «схопиться», потемніє. Витягнути форму з духовки і дати їй повністю охолонути.
   
9. Тим часом приготувати рідину для просочування. Для цього ми налили в каструльку 1 склянку рідини, яка залишилася після замочування сухофруктів, додати 1 ст. л. рідкого абрикосового варення. Для аромату ми використовували шкірку одного свіжого мандарина і 3 шт солодкої кураги. Поставить каструльку на вогонь. Нагрівати, поки не випарується алкоголь. Рідина стане злегка густою і дуже ароматною.
   
10. Остиглий пудинг вийняти з форми, просто перевернувши його на велику тарілку. Зазвичай, навіть без зусиль, він відмінно відділяється від форми. Але, якщо він місцями трохи пристав, це не страшно. Всі пошкодження можна замаскувати прикрасою з горіхів і цукатів при подачі. Або присипати цукровою пудрою. Полити випічку підготовленим солодким просочуванням.
    
11. Для просочування треба трохи часу, хоча б 1 годину. Але краще, якщо він постоїть довше. Прикрасити верх десерту шматочками кураги і чорносливу, цілими горіхами і родзинками. Після цього ще полити невеликою кількістю просочення для фіксації. Якщо хочете, можна посипати цукровою пудрою через ситечко.
    
12. Домашній солодкий пудинг з горіхами і цукатами зберігається досить довго. Але, як правило, він з'їдається швидко. Це відмінна страва до святкового столу не тільки на Різдво, але і до інших свят. Ми буде готувати його на Великдень. Крім того, це відмінний десерт і дуже смачний із солодким вином.