Перед початком православного Великодня, у нас прийнято грунтовно готуватися до Свята. В першу чергу, готується випічка. У різних країнах і регіонах її називають різними назвами – паска, пасха, куліч. Але суть її залишається та ж. Крім того, як правило, готуються різні м’ясні страви – холодець, домашня ковбаса, буженина. І, звичайно ж, всілякими способами фарбуються крашанки, які є невід’ємною частиною Свята і традицій.

Перед Святом, в церквах проводять богослужіння і освячують кошик до Великодня. В освяченні випічка та хліб спеціально не виділяється і паска освячується в цілому з яйцями, сиром та іншими. До речі, в Великодніх богослужіннях освячується артос – іншого виду хліб, який в православ’ї вважається лікувальним. Вважається, що підготувати святкову трапезу треба в четвер, але на ділі це не дотримується, і паска печеться в п’ятницю, щоб освятити її в суботу.

У різних регіонах рецепт паски свій. У Росії кажуть куліч, і печуть його у вигляді завжди високого круглого хліба із здобного дріжджового тіста. У тісто додають родзинки, кардамон і ваніль, а готовий хліб прикрашається цукровою глазур’ю. Добавка в тісто здоби – яєць і масла, сильно варіює від регіону до регіону.

В Україні не говорять куліч. У містах така випічка зазвичай називається пасха, а в селах, майже завжди, кажуть паска. За великим рахунком, різниця не стільки в рецепті тіста, добавках або способі випічки, скільки в оздобленні та кількості здоби, солодощах. У Росії пасхою називають сирник у вигляді пірамідки, теж страва до Великодня.

У більшості сімей свій рецепт паски, який передається від батьків до дітей. Бабуся завжди пекла в печі Великодній хліб – в прямому сенсі. Це були великі круглі хліби, трохи солодкі. Окремо випікалися солодкі невеликі паски – це для прикраси столу.

Наш домашній рецепт паски інший, за основу взято італійські панеттоне – одного разу дочка Юля спекла і нам сподобалося. По виду це звична форма нашої Великодньої випічки, дуже здобне і солодке тісто, майже повітряне, і з великою кількістю цукатів. Хоча панеттоне і вважається Різдвяних хлібом, він дуже близький до православної паски. До речі, десь читав, що pan del ton на міланському діалекті означає розкішний хліб. Готуємо паску по-багатому, як сказав один знайомий.

Великоднева випічка – паска

Інгредієнти (3 шт)

  • Пшеничне борошно 1-1.2 кг
  • Вершки(10-15%) 400 мл
  • Сирі дріжджі 50 гр
  • Яйця 9 шт
  • Вершкове масло 200 гр
  • Цукор 1 стакан
  • Цукрова пудра 200 гр
  • Родзинки, цукати 300-400 гр
  • Ваніль (рідка), імбир мелений, кориця, мускатний горіх, коньяк (ром, бренді) добавки
  • Мигдальні пластівці для прикрашання


  1. Хоча у багатьох є певні проблеми з тістом і випічкою, цей рецепт паски досить простий і приготування труднощів не викликає. Можна сказати, що тісто базове для солодкої і здобної Великодньої випічки, а нюанси і тонкощі, а також індивідуальні особливості – у кожного свої. Нам сподобався італійський варіант панеттоне, і наш Великодній хліб досить близький до нього. Спробуйте, це нескладно і вийде.
  2. Підготовка опари для тіста

  3. Від якості опари залежить якість тіста. До підготовки треба підійти серйозно і не поспішати. Заздалегідь треба визначити, де у вас є тепле місце, щоб опара і тісто піднялися. Варто врахувати, що Великодні свята навесні, і в квартирі або будинку може бути прохолодно. Знадобиться велика миска, об’ємом 5-6 літрів. Підігріти 2 склянки 10-15% вершків, вони повинні бути відчутно теплими. Розкришити 50 гр сирих самих свіжих дріжджів і змішати їх з вершками, розминаючи грудки. Додати 1 склянку просіяного борошна і все добре розмішати. Накрити миску тканиною, можна укутати в плед і поставити в тепле місце на 1 годину.
  4. Підготовка здобного тіста для паски

  5. Заздалегідь треба замочити родзинки і цукати. Родзинки можна взяти темні або світлі, але краще, щоб він був без кісточок. Цукати – ананас, папайя, диня і т. д. Цукати нарізати ножем на шматочки трохи крупніше родзинок. Скласти родзинки і цукати в піалу, залити 100 мл ароматного алкоголю – ром, бренді, коньяк. Потім додати гарячу воду, щоб вона покрила сухофрукти повністю. Через годину рідину злити, а цукати розкласти на серветці – вони повинні просохнути.
    Як приготувати Паска до Великодня. Крок 1: цукати

    Замочити цукати і родзинки


  6. Тим часом опара добре піднялася, збільшилася в обсязі, і з’явилися схожі на бульбашки горбики. Це означає, що дріжджі активно включилися в процес і можна готувати тісто. Далі знадобиться три цілих курячих яйця і п’ять жовтків – акуратно відокремити білки від жовтків. До речі, білки можна збити для меренги. Перемішати жовтки з яйцями і влити в опару. Ретельно перемішати до однорідного стану – за рахунок жовтків паска буде приємного кольору всередині.

    Як приготувати Паска до Великодня. Крок 3: яйця в опарі

    Додати в опару яйця змішані з жовтками

  7. Далі починаємо замішувати тісто. Додаючи борошно, готувати тісто в мисці. Потім, коли тісто перестане активно липнути до рук, процес продовжувати на столі. В цілому борошна знадобиться 1-1.2 кг. Дріжджове тісто для Великоднього хліба по консистенції нагадує тісто для булочок з маком, або трохи щільніше. При цьому тісто не липне до рук. До речі, не треба давати тісту охолоджуватися, заміс краще робити в теплому приміщенні.
    Як приготувати Паска до Великодня. Крок 5: замішування тіста

    Додати борошно і замісити тісто


  8. Заздалегідь треба витягнути з холодильника 200 гр кращого вершкового масла, воно повинно розм’якшити повністю. До вимішаного тіста додати 1 склянку цукру, 200 гр м’якого вершкового масла і спеції – по 0.5 ч.л. меленого сухого імбиру, кориці і мускатного горіха. Додати 30 мл бренді або коньяку, додати рідкий концентрат ванілі – за смаком.

    Як приготувати Паска до Великодня. Крок 7: здоба в тісті

    Додати масло, цукор і усі ароматичні добавки

  9. Далі, це важливо, дуже ретельно замісити тісто. Масло і цукор треба вмішувати в тісто, яке спочатку буде липким. Якщо треба, можна додавати борошно. Воно повинно вийти дуже однорідним, без грудок. Тісто має бути щільним, але легко переминатися руками. Скачати тісто в кулю і покласти його в миску. Укутати миску в плед і поставити в тепле місце. Тісто для Великодньої випічки має кілька раз піднятися.
    Як приготувати Паска до Великодня. Крок 9: здобне тісто

    Тісто готове для підняття


  10. Через 45 хв тісто перем’яти руками. При необхідності можна додавати трохи борошна, але, як правило, цього не буде потрібно. Знову скачати тісто в кулю і поставити повторно в тепле місце. Ще через 45 хв тісто повторно перем’яти. Час підняття може бути і більше, важливо, щоб тісто добре піднімалося.

    Як приготувати Паска до Великодня. Крок 11: дріжджове тісто

    Тісто після вистоювання

  11. Тісто руками розрівняти в пласт і викласти на нього трохи обсохлі після замочування цукати і родзинки. Ретельно перем’яти тісто з цукатами – вони повинні розподілитися рівномірно. У підсумку тісто для паски буде з барвистими вкрапленнями – як тісто для біскотті. І панеттоне теж дуже барвисте, за рахунок цукатів.
    Як приготувати Паска до Великодня. Крок 13: тісто з цукатами

    Вмішати в тісто цукати і родзинки

  12. Як випікається паска

  13. Коли випікають паску, використовують спеціальні розбірні форми з металу – пасківниці. Але, все частіше, їх замінюють одноразовими формами з паперу. Ми використовували металеві форми, застеливши їх усередині промасленим папером для випічки. Тісто розділити на три частини і скачати три кулі. Покласти тісто в підготовлені форми, накрити їх тканиною і поставити в тепле місце на 30 хв. Тісто має збільшитися в обсязі безпосередньо в формі.

    Як приготувати Паска до Великодня. Крок 15: тісто в пасківниці

    Розкласти тісто в пасківниці

  14. Розігріти духовку до 190-200 градусів, дати їй прогрітися. Останнє куряче яйце випустити в чашку і збити його виделкою. Надрізати поверхню тесту кінчиком ножа хрест-навхрест, потім змастити поверхню тіста збитим яйцем. Тісто у формі має заповнювати її приблизно на дві третини висоти. Поставити форми з пасками в духовку.

    Як приготувати Паска до Великодня. Крок 17: запечені панеттоне

    Спекти паски до готовності

  15. Великодній хліб випікається до 1 години. За цей час паска трохи підніметься і пропечеться. Поверхня добре зарум’яниться. Переконатися в готовності тіста, можна проткнувши паску дерев’яною паличкою – якщо до дерева не прилипає тісто, значить воно готове. Витягнути форми з духовки і дати їм трохи охолонути.

    Як приготувати Паска до Великодня. Крок 19: витягування пасок

    Готові паски можна витягнути, підвісивши їх

  16. Зазвичай, після цього паски покривають глазур’ю, прикрашають і вони готові. Італійські панеттоне додатково «витягують». Це незвично для нас, але дає хороший результат. Кожен випечений Великодній хліб перевернути і проткнути наскрізь дерев’яною паличкою для шашлику, двома великими сірниками або чимось подібним – протикати ближче і паралельно плоскою нижній частині. Покласти на стіл дві стопки книг або підставки, на які підвісити паски на всю ніч. Залежно від щільності тіста, паски можуть витягнутися до половини по висоті.
  17. Підготовка цукрової глазурі

  18. Покривати Великодній хліб глазур’ю чи ні – справа смаку і бажання. Якщо вирішили використовувати глазур, візьміть 150-200 гр цукрової пудри, додайте 1 ст.л. лимонного соку – за бажанням, і 2 ст.л. окропу. Розмішати пудру з водою, вона стане в’язкою. Вилити цукрову помадку поверх кожної паски, розподіливши її ложкою. Помадка дуже швидко застигає.

    Як приготувати Паска до Великодня. Крок 21: цукрова глазур

    За бажанням, можна покрити цукровою глазур’ю

  19. Отже, Великодня випічка або паски готові. Паска може використовуватися для обрядів або просто до святкового столу. Хліб краще накривати тканиною, так він менше буде сохнути. Взагалі-то панеттоне – випічка до чаю, це дуже смачно. Так що, не відмовляйте собі.

    паска

    Паска зі здобного тіста

Великодня випічка – паска зі здобного тіста з цукатами та родзинками

Факти про рецепт
Випічка, Рецепт паска
  • Вихід: 3 шт
  • Калорійність страви:300
  • Підготовка: 3 год
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 4 год
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Випічка
1 2 3 4 5