Паска без дріжджів

Фото рецепта: Паска без дріжджів

Великодній хліб вважається обрядовим, і печеться напередодні Свята. Часто, така випічка готується ще й до поминальних днів. Ми з донькою спекли такий хліб за принципом італійської панеттоне, з додаванням мигдального борошна, цукатів і без використання дріжджів.

В Італії така випічка вважається десертом. Найчастіше вона присвячена до Різдва, ніж до Великодня. Втім, її можна зустріти в будь-який час – це смачно і популярно. За різними версіями, панеттоне походить або від pan del ton – «хліб розкоші», або від pan di Antonio – випічка від Антоніо. Але це не має значення, важливіше те, що такий солодкий великодній хліб чудово виходить.

Як зазвичай, обрядовий хліб печеться не один – їх готують кілька. Причому вони виходять все різні за розміром. Найбільшу паску, завжди, ставлять на загальний стіл, прикрашають і вона служити символом Свята. Для випікання використовують спеціальні форми зі знімними стінками. Хоча, я ще пам'ятаю, як бабуся випікала їх в каструлі – такі були часи.

Підготовка тіста для такої випічки – справа трудомістка й витратна за часом. Треба підготувати опару, яка повинна вистоятися. Потім тісто кілька разів піднімається і його вимішують. Потім тістом наповнюють форми, в яких воно ще раз піднімається. Потім випічка. Ми пішли по більш простому і швидкому шляху – тісто підготували без дріжджів, але з добавкою пекарського порошку – розпушувача. Результат нас порадував!

Інгредієнти

3-4 шт (близько 2 кг в цілому)

  • Яйця 10 шт
  • Маргарин чи вершковн масло 200 гр
  • Молоко 1.5 склянки
  • Цукор (білий) 1 склянка
  • Цукор (коричневий) 1 склянка
  • Борошно 3 склянки
  • Мигдальне борошно 2 склянки
  • Розпушувач для тіста 1-1.5 пакетика
  • Цукати (ананас, ківі, манго і т.д.) 400 гр
  • Апельсин (цедра) 1 шт
  • Сіль, мускатний горіх, кориця, імбир, ваніль, бренді добавки
  • Цукрова пудра, молоко, зацукровані фрукти, готові елементи з глазурі, цукрова посипка, лимонний сік для прикрашання
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Паска без дріжджів виходить пишною, консистенція більш щільна, ніж в традиційній випічці. Віддалено вона нагадує дуже хороший домашній кекс з великою кількістю цукатів. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Заздалегідь змішайте всі спеції в чашці – по 1 ч.л. сухого меленого імбиру, мускатного горіха і кориці. За 1-2 години до готування залийте цукати теплою водою з добавкою бренді.

    Інгредієнти для тіста. Замочіть заздалегідь цукати.
  3. Крок 2
  4. Тісто краще замішувати в великій мисці, так як обсягу чаші міксера може не вистачити. У такій мисці треба змішати 2 склянки пшеничного борошна, обов'язково просіявши його, і дві склянки мигдального борошна. Додати розпушувач і спеції, дрібку солі, перемішати все виделкою до однорідного стану. Покладіть в чашку маргарин або масло, поставте в мікрохвильовку на 1-1.5 хв, щоб жир розтопився, але залишався трохи теплим – відставте поки все в сторону.

    Змішати звичайне і мигдалеве борошно, додати спеції.
  5. Крок 3
  6. У чашу міксера випустити вміст 5 яєць і додайте 5 жовтків. З білків можна приготувати тісто для печива або збити їх для меренги. Додати по одній склянці звичайного білого цукру і коричневого цукру. Або, якщо є проблеми з покупкою коричневого цукру, додайте 2 склянки звичайного. Далі треба збити яйця з цукром до стану піни.

    Змішати білий і коричневий цукор, додати яйця і жовтки.
  7. Крок 4
  8. Яєчна піна збивається добре і виходить щільною. Після закінчення збивання, додайте рідку ваніль за смаком. Ми додали її багато, щоб паска без дріжджів вийшла ароматною. Потім натерти на тертку цедру апельсина і змішати її з яєчною піною.

    Збити яйця з цукром до утворення піни.
  9. Крок 5
  10. Не припиняючи перемішувати міксером яєчну піну, тонкою цівкою влити в неї рідкий маргарин або вершкове масло. Переконайтеся, що жир охолов, інакше яйця згорнуться. Піна, при додаванні жиру, трохи осяде – це нормально. Потім, не перестаючи перемішувати суміш, тонкою цівкою влити молоко. Рідка суміш повинна бути однорідною і ароматною.

    Перемішуючи, по черзі влити розтоплений маргарин і молоко.
  11. Крок 6
  12. Настав момент остаточного змішування сухих інгредієнтів з рідкої яєчної сумішшю. Обсяг миски, в якій змішане борошно, повинен бути таким, щоб у нього ще помістилася вся рідина і цукати. Перемішуючи борошно міксером на малих обертах, неспішно влити в миску яєчну суміш. Консистенція тіста вийде густою, але воно буде переливатися. Тісто близько до того, яке використовується для біскотті. Сміливо додавайте ще борошно, якщо тісто рідке.

    З'єднати борошно і яєчну суміш - вийде густе тісто.
  13. Крок 7
  14. З цукатів злити всю рідину – відкиньте їх на друшляк. Чим менше вологи залишиться на них, тим краще. Змішати цукати з 1 ст.л. борошна – без верху і перемішати. Так тісто краще буде триматися на них. Додати цукати в тісто. Далі, за допомогою лопатки або ложки, акуратно перемішати тісто, щоб цукати рівномірно розподілилися.

    Додати в тісто цукати, посипавши їх борошном.
  15. Крок 8
  16. До цього моменту духовка добре нагрілася, а форми для випічки підготовлені. Залишилося розкласти тісто в форми і поставити їх в духовку. Отже, форми наповнювати до половини висоти – тісто добре піднімається, в 1.5-2 рази, або навіть більше. За допомогою лопатки або ложки викласти тісто у форму. Потім, похитуючи або постукуючи по боках форми, домогтися вирівнювання поверхні тіста. Заодно зменшиться ймовірність утворення пустот.

    Наповнити тістом форми для випічки - до половини висоти.
  17. Крок 9
  18. Поставити форми з тістом в розігріту духовку. Як завжди, заздалегідь сказати, скільки часу буде випікатися паска без дріжджів, вкрай складно. Варто орієнтуватися на час, більше однієї години. Заготовте довгу тонку паличку – як для домашнього шашличка, нею зручно контролювати ступінь готовність тіста всередині.

    Варто постукати по стінках, щоб тісто розподілилося і не утворювалися порожнечі.
  19. Крок 10
  20. Через годину варто періодично проколювати випічку – якщо до дерева прилипає тісто, треба випікати ще. У нас вийшло приблизно 1 година 20 хв за часом. Ми додатково витримали ще 10 хв, щоб все паски гарантовано пропеклися. До речі, верх випічки, як правило, тріскається, це нормально. Більш того, дуже часто перед початком випічки верх тіста злегка надрізається.

    Випікати бездріжджові паски до готовності.
  21. Крок 11
  22. Витягнути форми з духовки, витягти з них готову випічку. Хліб повинен повністю охолонути. Поки випічка остигає, треба приготувати цукрову глазур і елементи декору. Прикраси можна купити готові, що ми і зробили – цукрова посипка у вигляді дрібних крупинок і шматочків, цукрові квіти і навіть фігурки птахів і тварин.

    Готова випічка повинна повністю охолонути.
  23. Крок 12
  24. Солодку і смачну цукрову глазур варто приготувати самому. Все просто – в миску всипати 150 гр цукрової пудри, додати 1 ст.л. лимонного соку і 1 ст.л. молока. Розмішати все – якщо вийшло занадто густа суміш, додати ще молоко, але небагато. Розподілити цукрову глазур поверх випічки. До речі, глазур дуже швидко застигає. Так що, варто не відволікатися.

    Підготувати цукрову глазур і розподілити її по поверхні паски.
  25. Крок 13
  26. Поки глазур ще м'яка, посипати її готовим декором і розкласти фігурки і квіти. Дайте волю фантазії. Після повного охолодження, паска без дріжджів повністю готова. Її можна починати їсти або, якщо вона готувалася з якоюсь метою, оформити її відповідно до традицій.

    паска без дріжджів
  27. Така випічка не черствіє кілька днів. Але, все одно, варто її накрити серветкою. За бажанням, в тісто можна додати горіхи і родзинки, мигдальні пластівці. До речі, за бажанням, можна прикрасити верх глазурі горіхами і мигдалем.

Простий рецепт домашньої бездріжджовий паски з цукатами і цукровою глазур'ю. Зі Святом!

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:3-4 шт (близько 2 кг в цілому)
Калорійність:350
Підготовка:30 хв
Приготування:1 год 30 хв
Готується за:2 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.3 Оцінок: 1775
Дата публікації: