Паска без дріжджів

Покроковий рецепт

1. Паска без дріжджів виходить пишною, консистенція більш щільна, ніж в традиційній випічці. Віддалено вона нагадує дуже хороший домашній кекс з великою кількістю цукатів. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Заздалегідь змішайте всі спеції в чашці – по 1 ч.л. сухого меленого імбиру, мускатного горіха і кориці. За 1-2 години до готування залийте цукати теплою водою з добавкою бренді.
   
2. Тісто краще замішувати в великій мисці, так як обсягу чаші міксера може не вистачити. У такій мисці треба змішати 2 склянки пшеничного борошна, обов'язково просіявши його, і дві склянки мигдального борошна. Додати розпушувач і спеції, дрібку солі, перемішати все виделкою до однорідного стану. Покладіть в чашку маргарин або масло, поставте в мікрохвильовку на 1-1.5 хв, щоб жир розтопився, але залишався трохи теплим – відставте поки все в сторону.
   
3. У чашу міксера випустити вміст 5 яєць і додайте 5 жовтків. З білків можна приготувати тісто для печива або збити їх для меренги. Додати по одній склянці звичайного білого цукру і коричневого цукру. Або, якщо є проблеми з покупкою коричневого цукру, додайте 2 склянки звичайного. Далі треба збити яйця з цукром до стану піни.
   
4. Яєчна піна збивається добре і виходить щільною. Після закінчення збивання, додайте рідку ваніль за смаком. Ми додали її багато, щоб паска без дріжджів вийшла ароматною. Потім натерти на тертку цедру апельсина і змішати її з яєчною піною.
   
5. Не припиняючи перемішувати міксером яєчну піну, тонкою цівкою влити в неї рідкий маргарин або вершкове масло. Переконайтеся, що жир охолов, інакше яйця згорнуться. Піна, при додаванні жиру, трохи осяде – це нормально. Потім, не перестаючи перемішувати суміш, тонкою цівкою влити молоко. Рідка суміш повинна бути однорідною і ароматною.
   
6. Настав момент остаточного змішування сухих інгредієнтів з рідкої яєчної сумішшю. Обсяг миски, в якій змішане борошно, повинен бути таким, щоб у нього ще помістилася вся рідина і цукати. Перемішуючи борошно міксером на малих обертах, неспішно влити в миску яєчну суміш. Консистенція тіста вийде густою, але воно буде переливатися. Тісто близько до того, яке використовується для біскотті. Сміливо додавайте ще борошно, якщо тісто рідке.
   
7. З цукатів злити всю рідину – відкиньте їх на друшляк. Чим менше вологи залишиться на них, тим краще. Змішати цукати з 1 ст.л. борошна – без верху і перемішати. Так тісто краще буде триматися на них. Додати цукати в тісто. Далі, за допомогою лопатки або ложки, акуратно перемішати тісто, щоб цукати рівномірно розподілилися.
   
8. До цього моменту духовка добре нагрілася, а форми для випічки підготовлені. Залишилося розкласти тісто в форми і поставити їх в духовку. Отже, форми наповнювати до половини висоти – тісто добре піднімається, в 1.5-2 рази, або навіть більше. За допомогою лопатки або ложки викласти тісто у форму. Потім, похитуючи або постукуючи по боках форми, домогтися вирівнювання поверхні тіста. Заодно зменшиться ймовірність утворення пустот.
   
9. Поставити форми з тістом в розігріту духовку. Як завжди, заздалегідь сказати, скільки часу буде випікатися паска без дріжджів, вкрай складно. Варто орієнтуватися на час, більше однієї години. Заготовте довгу тонку паличку – як для домашнього шашличка, нею зручно контролювати ступінь готовність тіста всередині.
   
10. Через годину варто періодично проколювати випічку – якщо до дерева прилипає тісто, треба випікати ще. У нас вийшло приблизно 1 година 20 хв за часом. Ми додатково витримали ще 10 хв, щоб все паски гарантовано пропеклися. До речі, верх випічки, як правило, тріскається, це нормально. Більш того, дуже часто перед початком випічки верх тіста злегка надрізається.
    
11. Витягнути форми з духовки, витягти з них готову випічку. Хліб повинен повністю охолонути. Поки випічка остигає, треба приготувати цукрову глазур і елементи декору. Прикраси можна купити готові, що ми і зробили – цукрова посипка у вигляді дрібних крупинок і шматочків, цукрові квіти і навіть фігурки птахів і тварин.
    
12. Солодку і смачну цукрову глазур варто приготувати самому. Все просто – в миску всипати 150 гр цукрової пудри, додати 1 ст.л. лимонного соку і 1 ст.л. молока. Розмішати все – якщо вийшло занадто густа суміш, додати ще молоко, але небагато. Розподілити цукрову глазур поверх випічки. До речі, глазур дуже швидко застигає. Так що, варто не відволікатися.
    
13. Поки глазур ще м'яка, посипати її готовим декором і розкласти фігурки і квіти. Дайте волю фантазії. Після повного охолодження, паска без дріжджів повністю готова. Її можна починати їсти або, якщо вона готувалася з якоюсь метою, оформити її відповідно до традицій.
    
14. Така випічка не черствіє кілька днів. Але, все одно, варто її накрити серветкою. За бажанням, в тісто можна додати горіхи і родзинки, мигдальні пластівці. До речі, за бажанням, можна прикрасити верх глазурі горіхами і мигдалем.