У всьому світі дуже поширені яєчні тарталетки – проста випічка з різних видів тіста з яєчної начинкою на основі заварного крему. Від країни до країни тарталетки з яйцем дуже сильно відрізняються по виду, хоча основні інгредієнти випічки залишаються незмінними. У багатьох країнах цей десерт продається у вигляді вуличної їжі і дуже популярний.

Маленький яєчний тарт – невеликий кошик зі звичайного, пісочного або листкового тіста, в якому запікається начинка у вигляді суфле або просто викладається заварний крем зі свіжими ягодами і скибочками фруктів. Нерідко кошики з тіста служать основою для подачі ікри, паштетів або салатів.

Прийнято вважати, що азіатські яєчні тарталетки (англ. Egg tart) готують з яєчним заварним кремом без інших добавок, і подаються гарячими. Хоча більшість подібних виробів повинні охолонути до кімнатної температури. Різні їх види можна зустріти в материковому Китаї, Гонконгу, Макао і т.д. По вигляду ці кондитерські вироби відрізняються від тих, які прийнято подавати в Європі.

Колись давно в китайській провінції Гуанчжоу стали готувати яєчні пиріжки з заварним кремом, додаючи крем в процесі випічки, а не в самому кінці. В ті часи були складності в підготовці листкового тіста, так як вершкове масло було дуже дорогим. Використовувалися інші жири. Але випічка була так популярна, що влаштовувалися фестивалі і залучалися маси покупців. І рецепти були дуже різноманітні.

Яєчні тарталетки можна купити в безлічі вуличних лотків в містах Південно-Східної Азії – практично ідеальний легкий сніданок в поєднанні з чашкою чаю або кави. Начинка для тарталеток з яйцем – запечений заварний крем, який злегка потемнів в процесі термообробки.

У Гонконзі яєчні тарталетки визнані частиною нематеріальної культурної спадщини. По приїзду туди, перше, що радять спробувати, це тарталетки з яйцем і ананасові булочки зі свіжим маслом. Існує кілька визнаних стилів випічки, які відрізняються тістом і зовнішнім виглядом крему. Ми приготуємо яєчні тарталетки, за виглядом схожі на ті, які найбільш популярні в Шанхаї – з листкового тіста зі злегка запеченим кремом.

Яєчні тарталетки з запеченим кремом

Інгредієнти

  • Тісто «філло» 1 упаковка
  • Яйця 6 шт
  • Кукурудзяний крохмаль 2 ст.л.
  • Цукор 3 ст.л.
  • Молоко 300 мл
  • Вершкове масло 50 гр
  • Ваніль (концентрат) 1 ч.л.

  1. Якщо пройтися вулицями Шанхаю, лотки або невеликі кафе, в яких продають тарталетки з яйцем, зустрічаються на кожному кроці. Особливо багато їх у станцій метро – люди поспішають на роботу і по дорозі встигають перекусити. Найчастіше зустрічаються кондитерські вироби з кошиками із пісочного або листкового тіста. Причому листкове тісто часто готується на свинячому жирі. Кошики з кремом запікаються. У підсумку, після закінчення випічки, крем утворює злегка потемнілу скориночку, а всередині він солодкий і жовтий, трохи щільний.
    Як приготувати Яєчні тарталетки. Крок 1: шанхайська випічка

    Тарталетки з яєчним кремом на вулицях Шанхаю


  2. Для начинки тарталеток з яйцем знадобляться звичайні інгредієнти, які використовуються для заварного крему. Нежирне молоко і свіжі яйця, трохи цукру і вершкового масла. Як загусник використовується кукурудзяний крохмаль. Для виробів ми вирішили використовувати покупне листкове тісто. Хороший результат вийшов з тістом «філло», яке широко застосовується при випічці пахлави або болгарської баниці з бринзою. Це тісто продається в замороженому вигляді.

    Як приготувати Яєчні тарталетки. Крок 3: для заварного крему

    Звичайні компоненти для заварного крему

  3. Для випікання тарталеток з яйцем знадобляться силіконові або металеві формочки з гніздами. Підійдуть формочки для мафінів. За допомогою кондитерських кілець розкроїти стопку листкового тіста на кружки, розміром, відповідним для укладання в осередки формочки.

    Як приготувати Яєчні тарталетки. Крок 5: листкове тісто для тарталеток

    Укласти листкове тісто в осередки форми

  4. Вершкове масло розтопити, але не нагріти. За допомогою пензлика змастити формочки. Потім по черзі укладати в осередки шари тіста, змащуючи їх маслом. Пальцями притискати тонке тісто, щоб сформувався кошик з поглибленням. Далі в поглиблення буде заливатися заварний яєчний крем.

    Як приготувати Яєчні тарталетки. Крок 7: змастити тісто маслом

    Змастити шари тіста вершковим маслом

  5. Жовтки відокремити від білків. Яєчні білки не знадобляться, їх варто використовувати для чого-небудь іншого. До речі, їх можна збити для меренги. Жовтки скласти в глибокий посуд і з’єднати з цукром. Перемішати лопаткою або вінчиком. Необхідно щоб розчинився цукор. Потім додати в суміш кукурудзяний крохмаль. Перемішувати все до однорідного стану. Якщо суміш дуже густа, можна додати 1-2 ст.л. молока.

    Як приготувати Яєчні тарталетки. Крок 9: жовтки з цукром і крохмалем

    Змішати жовтки з цукром і крохмалем

  6. Поставити каструлю з молоком на вогонь. Додати в молоко 1 ч.л. рідкого концентрату ванілі. Коли молоко стане добре теплим, тонкою цівкою вливати в нього суміш жовтків з крохмалем. При цьому треба весь час перемішувати молоко лопаткою. Поступово, в процесі нагрівання, суміш почне густіти. Процес заварювання і дав яєчній суміші з молоком назву – заварний крем. Заварний крем для яєчних тарталеток повинен бути абсолютно однорідним і гладким. Можна додатково протерти його крізь сито або подрібнити ручним блендером на невеликих обертах.

    Як приготувати Яєчні тарталетки. Крок 11: заварювання крему

    Заварити крем з молока і яєчної суміші

  7. За допомогою ложки наповнити усі підготовлені кошики з листкового тіста, які раніше виклали в осередки форми для випічки. Наповнювати тарталетки яєчним кремом треба врівень. Варто врахувати, що заварний крем в процесі випічки піднімається як суфле. Втім, потім він осяде – це нормально, так як ми готуємо не суфле. Варто сказати, що в більшості випадків тарталетки з яйцем в Азії мають не еталонний вигляд, а дещо кошлатий.
    Як приготувати Яєчні тарталетки. Крок 13: наповнення кремом кошиків

    Наповнити кремом всі підготовлені кошики


  8. Нагріти духовку до 180 градусів і поставити в неї форму з яєчними тарталетками. Ці кондитерські вироби випікаються швидко – до 30 хв. Як тільки поверхня заварного крему стала щільною і стала підніматися – випічка готова. Листкове тісто також запікається швидко. Якщо духовка не оснащена грилем, заварний крем не підрум’яниться. В європейських версіях прийнято, щоб крем був гладким і пишним. В азіатських, якщо крем не підрум’яниться, вельми часто тарталетки з яйцем додатково обпалюють пальником або грилем.

    яєчні тарталетки

    Яєчні тарталетки спеціально обпалюють пальником або грилем

  9. Яєчні тарталетки треба подавати гарячими, в цьому вся суть. Вони дуже гармонують з капучіно або добрим чаєм. Втім, вони чудові і самі по собі.

Азіатські яєчні тарталетки з заварним кремом – прекрасне доповнення до чаю або капучіно

Про рецепт

Китайська кухня
  • Вихід: 6-8 шт
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год 15 хв
Калорійність страви: 160 калорій
Автор: Випічка
Яєчні тарталетки
5 (100%) 1