Яєчні тарталетки
У всьому світі дуже поширені яєчні тарталетки – проста випічка з різних видів тіста з яєчної начинкою на основі заварного крему. Від країни до країни тарталетки з яйцем дуже сильно відрізняються по виду, хоча основні інгредієнти випічки залишаються незмінними. У багатьох країнах цей десерт продається у вигляді вуличної їжі і дуже популярний.
Маленький яєчний тарт – невеликий кошик зі звичайного, пісочного або листкового тіста, в якому запікається начинка у вигляді суфле або просто викладається заварний крем зі свіжими ягодами і скибочками фруктів. Нерідко кошики з тіста служать основою для подачі ікри, паштетів або салатів.
Прийнято вважати, що азіатські яєчні тарталетки (англ. Egg tart) готують з яєчним заварним кремом без інших добавок, і подаються гарячими. Хоча більшість подібних виробів повинні охолонути до кімнатної температури. Різні їх види можна зустріти в материковому Китаї, Гонконгу, Макао і т. д. По вигляду ці кондитерські вироби відрізняються від тих, які прийнято подавати в Європі.
Колись давно в китайській провінції Гуанчжоу стали готувати яєчні пиріжки з заварним кремом, додаючи крем в процесі випічки, а не в самому кінці. В ті часи були складності в підготовці листкового тіста, так як вершкове масло було дуже дорогим. Використовувалися інші жири. Але випічка була так популярна, що влаштовувалися фестивалі і залучалися маси покупців. І рецепти були дуже різноманітні.
Яєчні тарталетки можна купити в безлічі вуличних лотків в містах Південно-Східної Азії – практично ідеальний легкий сніданок в поєднанні з чашкою чаю або кави. Начинка для тарталеток з яйцем – запечений заварний крем, який злегка потемнів в процесі термообробки.
У Гонконзі яєчні тарталетки визнані частиною нематеріальної культурної спадщини. По приїзду туди, перше, що радять спробувати, це тарталетки з яйцем і ананасові булочки зі свіжим маслом. Існує кілька визнаних стилів випічки, які відрізняються тістом і зовнішнім виглядом крему. Ми приготуємо яєчні тарталетки, за виглядом схожі на ті, які найбільш популярні в Шанхаї – з листкового тіста зі злегка запеченим кремом.
Смачні яєчні тарталетки, приготовані в кошиках з листкового тіста з запеченим яєчним заварним кремом. Смачна повсякденна випічка з Азії.
Інгредієнти
6-8 шт
- Тісто «філло» 1 упаковка
- Яйця 6 шт
- Кукурудзяний крохмаль 2 ст. л.
- Цукор 3 ст. л.
- Молоко 300 мл
- Вершкове масло 50 г
- Ваніль (концентрат) 1 ч.л.
Покроковий рецепт
- Якщо пройтися вулицями Шанхаю, лотки або невеликі кафе, в яких продають тарталетки з яйцем, зустрічаються на кожному кроці. Особливо багато їх у станцій метро – люди поспішають на роботу і по дорозі встигають перекусити. Найчастіше зустрічаються кондитерські вироби з кошиками із пісочного або листкового тіста. Причому листкове тісто часто готується на свинячому жирі. Кошики з кремом запікаються. У підсумку, після закінчення випічки, крем утворює злегка потемнілу скориночку, а всередині він солодкий і жовтий, трохи щільний.
- Для начинки тарталеток з яйцем знадобляться звичайні інгредієнти, які використовуються для заварного крему. Нежирне молоко і свіжі яйця, трохи цукру і вершкового масла. Як загусник використовується кукурудзяний крохмаль. Для виробів ми вирішили використовувати покупне листкове тісто. Хороший результат вийшов з тістом «філло», яке широко застосовується при випічці пахлави або болгарської баниці з бринзою. Це тісто продається в замороженому вигляді.
- Для випікання тарталеток з яйцем знадобляться силіконові або металеві формочки з гніздами. Підійдуть формочки для мафінів. За допомогою кондитерських кілець розкроїти стопку листкового тіста на кружки, розміром, відповідним для укладання в осередки формочки.
- Вершкове масло розтопити, але не нагріти. За допомогою пензлика змастити формочки. Потім по черзі укладати в осередки шари тіста, змащуючи їх маслом. Пальцями притискати тонке тісто, щоб сформувався кошик з поглибленням. Далі в поглиблення буде заливатися заварний яєчний крем.
- Жовтки відокремити від білків. Яєчні білки не знадобляться, їх варто використовувати для чого-небудь іншого. До речі, їх можна збити для меренги. Жовтки скласти в глибокий посуд і з'єднати з цукром. Перемішати лопаткою або вінчиком. Необхідно щоб розчинився цукор. Потім додати в суміш кукурудзяний крохмаль. Перемішувати все до однорідного стану. Якщо суміш дуже густа, можна додати 1-2 ст. л. молока.
- Поставити каструлю з молоком на вогонь. Додати в молоко 1 ч.л. рідкого концентрату ванілі. Коли молоко стане добре теплим, тонкою цівкою вливати в нього суміш жовтків з крохмалем. При цьому треба весь час перемішувати молоко лопаткою. Поступово, в процесі нагрівання, суміш почне густіти. Процес заварювання і дав яєчній суміші з молоком назву – заварний крем. Заварний крем для яєчних тарталеток повинен бути абсолютно однорідним і гладким. Можна додатково протерти його крізь сито або подрібнити ручним блендером на невеликих обертах.
- За допомогою ложки наповнити усі підготовлені кошики з листкового тіста, які раніше виклали в осередки форми для випічки. Наповнювати тарталетки яєчним кремом треба врівень. Варто врахувати, що заварний крем в процесі випічки піднімається як суфле. Втім, потім він осяде – це нормально, так як ми готуємо не суфле. Варто сказати, що в більшості випадків тарталетки з яйцем в Азії мають не еталонний вигляд, а дещо кошлатий.
- Нагріти духовку до 180 градусів і поставити в неї форму з яєчними тарталетками. Ці кондитерські вироби випікаються швидко – до 30 хв. Як тільки поверхня заварного крему стала щільною і стала підніматися – випічка готова. Листкове тісто також запікається швидко. Якщо духовка не оснащена грилем, заварний крем не підрум'яниться. В європейських версіях прийнято, щоб крем був гладким і пишним. В азіатських, якщо крем не підрум'яниться, вельми часто тарталетки з яйцем додатково обпалюють пальником або грилем.
- Яєчні тарталетки треба подавати гарячими, в цьому вся суть. Вони дуже гармонують з капучіно або добрим чаєм. Втім, вони чудові і самі по собі.
Азіатські яєчні тарталетки з заварним кремом – прекрасне доповнення до чаю або капучіно
Вихід: | 6-8 шт |
Калорійність: | 160 |
Підготовка: | 45 хв |
Приготування: | 30 хв |
Готується за: | 1 год 15 хв |
Рубрика: | Випічка |
Кухня: | Китайська кухня |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3102
|