Кускус з куркою
Приготував кускус з куркою. На Близькому сході або в північній Африці, зайшовши практично в будь-який заклад, де можна швидко, смачно і недорого поїсти, напевно, перше, що вам запропонують, буде кускус.
Багато «наших» вельми слабо уявляють — що таке кускус, і зазвичай відмовляються, воліючи смажене м'ясо або курку, овочі, втім, зазвичай просять ще рис. До речі сказати, абсолютно даремно відмовляються. Виходець із північної та східної Африки, кускус — чудова і дуже смачна їжа. На диво, таке проста страва, і таке різноманітна.
Національні кухні північноафриканських країн: Марокко, Алжир, Лівія, Туніс, та й Лівану, хоча він розташований не на африканському континенті, немислимі без кускуса. За своєю суттю кускус — це манна крупа, манка. Так! Та сама манка, з якої нам з самого дитинства варять ненависну кашу. Хто як — а я її терпіти не міг! Зізнатися, ніколи б не подумав … манка.
Як виявляється, процес приготування кускуса вельми цікавий, хоча і простий. Як кажуть місцеві жителі, покурюючи кальян — це жіноча робота. Манка, борошно — насипаються на величезне блюдо, бризкаються водою і перебираються пальцями, такими круговими рухами. Поступово виходять грудки і катишки, які укрупнюються з часом. Далі все просівається, і те, що залишається в ситі — і є кускус. Це досить трудомісткко, хоча і нескладно.
Враховуючи, що манка (манна крупа) — це звичайна пшенична крупа, але дуже дрібного помелу, кускус, як похідна від манки, теж пшенична крупа.
Кус-кус, кускуса, кус кус, або souscous араб. كسكس, євр. קוסקוס — вельми смачна крупа, з ніжним смаком, причому легко вбирає запах і смак соусу, з яким готується. На Сході є спеціальні двоповерхові каструлі, в нижній частині якого вариться соус, а у верхній готується кускус, просочуючись ароматним парою соусу. До слова сказати, у нас, в Європі, та й часто на історичній батьківщині, кускус використовують «фабричний», і на пару не готується. Найчастіше — це напівфабрикат, який просто заливається окропом.
Зазвичай класичним приготуванням кускуса вважається варіант, коли кускус готується на пару, з м'ятою і поливається лимонним соком. З кускусом відмінно поєднується баранина, або ягнятина — будете на Сході, в ресторанному меню шукайте Couscous Bidaoui (Lamb couscous).
У прибережних областях чудовий кускус з рибою або молюсками. Овочевий кускус — взагалі є скрізь, причому я вважаю, його найсмачнішим. І ще незрівнянний солодкий десертний кускус з фруктами, родзинками — масфуф. Приготування кускуса з м'ясом птиці, зазвичай курки, так само поширене на сході, як куріння кальяну. Скрізь, куди б ви не зайшли, вам запропонують кускус з куркою, курячий кускус.
Приготування кускуса з м'ясом курки, так само поширене на сході, як кальян. Скрізь, куди б ви не зайшли, вам запропонують кускус з куркою.
Інгредієнти
2 порції
- 1 склянка Кускус
- 2 шт Курячі ніжки
- 1 шт Морква
- 1 шт Цибуля
- по 50 г Коріння селери і петрушки
- 0.5 склянки Нут
- 50 г Вершкове масло
- за смаком Спеції: перець чорний, лавровий лист, сіль
- за смаком Зелень петрушки
Покроковий рецепт
- Щоб приготувати кускус з куркою, зі зрозумілих причин, кускус візьмемо готовий. Він зараз продається практично скрізь. Пачки кускуса вистачить на 3-4 готування для двох.
- До речі, інструкція приготування конкретного кускуса — завжди на упаковці. Можуть бути суттєві відмінності.
- Кускус не треба промивати, як це зазвичай роблять з крупами. Його потрібно тільки відсипати, скільки необхідно, і приготувати. І ще треба потурбуватися, заздалегідь замочити нут.
- Для початку приготуємо соус, вірніше курку з овочами, враховуючи, що кускус готується вельми швидко. У каструлі довести до кипіння трохи води, кинути в неї шматки курки. Які саме шматки курки — на ваш розсуд. Ми готували з курячих гомілок — дуже зручні для порціонної готування і в них багато м'яса. І ще, як каже знайомий, дуже зручно братися рукою. Як тільки з'явиться піна і почнеться кипіння, рекомендую воду злити, а шматки курки промити. Вже дуже багато каламуті дає в бульйон магазинна курка, на жаль.
- Далі в каструлю влити 3-4 склянки води, повторно закип'ятити. Кинути в киплячу воду шматки курки, додати 1-2 лаврових листки і коріння: морквину, селеру, петрушку.
- Коріння попередньо очистити і нарізати кубиками. Морквину можна різати крупніше, а селеру і петрушку — дрібніші. Сіль, спеції в бульйон краще не додавати. Хіба що щіпку ароматних сухих трав за смаком.
- Додати в киплячий бульйон замочений нут. Варити все протягом 20-25 хвилин. Важливо щоб зварився нут. Інші компоненти зваряться гарантовано.
- На сковорідці розтопити половину приготованого вершкового масла і обсмажити на ньому дрібно нарізану цибулину. Обсмажувати до початку появи золотистого кольору. З бульйону вийняти курячі шматки і відкласти. Також витягти всі овочі, нут — просто злити бульйон в окремий посуд, частина його ще знадобитися. Лавровий лист викинути. Овочі перекласти на сковорідку з смаженою цибулею і обсмажувати на середньому вогні, періодично помішуючи, поки не випаруються залишки рідини. Зняти сковорідку з вогню, покласти на овочі шматки курки. Сковорідку накрити кришкою і поставити в тепле місце, щоб не охололо.
- Тим часом в каструлю влити необхідну для варіння кускуса кількість бульйону. Так як написано на упаковці. У моєму випадку рекомендувалося рівне з кускусом по вазі кількість води, трохи солі та жиру. Я взяв склянку кускуса (це 150 грам, я зважив), 150 мл бульйону. У бульйон додав дрібку солі і чорний мелений перець, і поставив на вогонь. Як тільки бульйон закипів — всипав кускус.
- Зняв каструлю з вогню і за допомогою виделки почав перемішувати крупу. Кускус відмінно вбирає рідину. Через 3 хвилини я повторно поставив каструлю на слабкий вогонь і додав до кускусу вершкове масло.
- Як тільки масло розтануло, вимкнув вогонь і дав постояти кускусу 2-3 хвилини. Власне і все. Кускус став розсипчастим і м'яким.
- Викласти готовий кускус на велику тарілку.
- Зазвичай прийнято соус, м'ясо або овочі викладати поверх кускуса. Тому варто розрівняти кускус на тарілці, щоб вийшов однорідний шар.
- Поверх кускуса викласти овочі з нутом і шматки курки.
- Рекомендую розкласти навколо, по краю тарілки, зелень петрушки і, якщо є, м'яти — тоді кускус з куркою буде особливо ароматним.
- Кускус з куркою і овочами готовий. Рекомендую повторити. Вам сподобається.
Кускус з куркою, овочами, нутом і зеленню
| Вихід: | 2 порції |
| Калорійність: | 179 |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 50 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Східна кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
2953
|