М’ясо на грилі
Захоплююче і приємне проведення часу — пікнік на природі, м'ясо на грилі і інші смачності, особливо якщо вони охолоджені, або навіть в льоду. На жаль, в умовах сучасного міста, нечасто випадає можливість для такого виду відпочинку, хоча, не сперечаюся, до цього треба прагнути, і тоді все вийде. Але, зовсім не складно приготувати домашнє барбекю безпосередньо на кухні.
Так повелося, що саме доступне м'ясо у нас — свинина, саме затребуване в світі м'ясо. М'ясо свині, свинину — можна смажити, варити, тушкувати, запікати. З свинини готують улюблені багатьма голубці, загортаючи фарш в капустяне листя. Правильно вирізані з туші шматки м'яса легко запекти на решітці, приготувавши натуральну свинячу котлету з реберної кісточкою. З свинячого фаршу можна приготувати котлети на решітці або в сухарях, смачні як в дитинстві.
Кращі Різдвяні страви — холодець зі свинячих ніжок і домашня буженина, запечена в фользі або тісті. Я пам'ятаю їх все життя, ще з самого раннього дитинства, коли у бабусі в селі напередодні свята в печі готували буженину, в той час як на плиті ледь кипів навар холодцю. Зараз модно запікати м'ясо і буженину в «рукаві», хоча, як на мене, цей спосіб варить м'ясо, а не запікає.
Найпростіший спосіб приготувати до обіду шматок свинини — запекти її на домашньому грилі. М'ясо на грилі — страва певною мірою проста, і, за великим рахунком, не вимагає особливої підготовки — відбивання, маринування і т. д. Свинина готується швидко і гарантовано просмажується. Напевно, вдома на кухні у багатьох є пристосування для смаження без жиру. Це може бути сковорідка-гриль з ребристим дном. Вона добре справляється із завданням і м'ясо на грилі виходить добре, хоча і може втрачати частину м'ясного соку. На такому грилі ідеально виходять смажені куріпки або перепілки.
Кращий варіант, щоб приготувати вдома м'ясо на грилі — електрична решітка. Як правило, це нагрівальний елемент у вигляді змійки і металева хромована решітка, розташована над ним. Щоб зібрати рідину, яка капає з продуктів, знизу розташований знімний піддон. Дуже проста конструкція.
М'ясо на грилі можна готувати з досить товстих, в кілька сантиметрів, шматків. Електричний гриль дуже добре пропікає м'ясо і створює обсмажену скоринку на поверхні, яка не дає витікати м'ясному соку, що робить м'ясо незрівнянним і соковитим. Для приготування м'яса на грилі краще вибирати свинину досить жирну і не найжорсткішу. Частина жиру під час смаження витопиться, що значно знизить загальну калорійність м'яса.
М'ясо на грилі можна готувати з товстих шматків. Електричний гриль добре пропікає м'ясо і створює обсмажену скоринку.
Інгредієнти
2 порції
- Свинячий ошийок 2 шматки
- Рослинна олія 1 ч. л.
- Свіжий огірок, помідор, зелень, мелений стручок гострого червоного перцю Для подачі
- Сіль, чорний перець, коріандр Спеції
Покроковий рецепт
- У домашніх умовах, якщо немає можливості використовувати вуглі і мангал, краще смажити свинячий ошийок. Шматки м'яса повинні бути вирізані поперек волокон, містити прошарку жиру. Товщина шматків м'яса може бути до 4 см, щоб м'ясо добре присмажилося. Вага одного шматка м'яса 250-300 грам. Шматки ошийка очистити від осколків кісточок, які залишаються після рубки туші, вимити й обсушити паперовими серветками.
- Відбивати шматки м'яса і маринувати — не треба. М'ясо на грилі готується зі звичайних шматків м'яса. І ще, не варто готувати «парну» свинину, можуть бути складнощі. Підготовлені шматки м'яса викласти на тарілку. По обидва боки посипати свинину меленим коріандром, меленим чорним перцем — краще навіть розмолоти кілька горошин, і посолити дрібкою крупної солі. Залишити м'ясо для «сухого» маринування в холодному місці до 1 години.
- Розігріти електричний гриль на максимальній потужності. Це важливо, щоб швидко утворилася обсмажена скоринка, яка збереже всередині м'яса м'ясний сік. Шматки м'яса обтерти паперовою серветкою від великих шматочків перцю і коріандру. Змастити м'ясо невеликою кількістю рослинної олії — щоб були буквально сліди жиру, які захистять м'ясо від прилипання до грат безпосередньо після початку смаження. Свинина сама по собі жирна і дуже швидко витопиться власний жир, який збереже м'ясо.
- Викласти шматки м'яса на гриль, переконавшись, що він добре розігрітий. Варто посувати шматки м'яса з боку в бік, щоб виключити чіпляння м'яса до решітки. Дуже швидко свинина нагріється і почне витоплюватиься жир.
- Загальний час смаження свинини, в залежності від товщини шматків, може становити 20-40 хв. Щоб м'ясо на грилі рівномірно просмажувалося, варто перевертати шматки ошийка через кожні 5 хв, стежачи за готовністю.
- Такий спосіб смаження виключає підгоряння свинини, дозволяє добре його просмажити і м'ясо на грилі гарантовано вийде соковитим і смачним. Крім того, любителям м'яса «з кров'ю», не варто цього робити зі свининою, це може бути з несподівано неприємними наслідками. За великим рахунком, смажити м'ясо на грилі треба, хоча б, пів години. І ще — стежте, щоб не спалахував жир, який капає на нагрівач, і остерігайтеся бризок.
- Готове м'ясо на грилі перекласти на тарілки, поки воно ще ледь шипить. Раджу посипати кожен шматок ошийка дрібкою крупно меленого стручка сухого гострого «чилі».
- Як гарнір ідеально підійде збірна зелень, нарізка з свіжих овочів і, за бажанням, який-небудь соус для шашлику або смаженого м'яса — ткемалі, соус з ягід кизилу або томатний соус, гостроту якого можна регулювати за бажанням.
- Смачне свиняче м'ясо на грилі — вкрай простий спосіб посмажити м'ясо вдома, не виїжджаючи на пікнік. Перевага смаження м'яса на грилі — не треба використовувати жир для смаження. Це зменшує калорійність страви. Крім того, цей спосіб смаження не вимагає особливої підготовки і значних витрат часу.
М'ясо на грилі — свинячий ошийок зі спеціями, нічого зайвого!
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 1 год |
| Приготування: | 30 год |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3000
|