Булгур з овочами та грибами — виключно смачно і корисно

Приготувати домашній плов або гарнір з овочами можна без використання рису. Наприклад, домашній гарнір або плов — булгур з овочами готується нескладно, і за тим же принципом, за яким готується рис з овочами або будь-який розсипчастий гарнір на основі крупи. Але в приготуванні страв з булгура є деякі тонкощів, які треба враховувати.

Пшенична крупа булгур є висушені зерна пшениці, попередньо оброблені паром або окропом і подрібнені. Булгур дуже популярний на Сході, в Азії, в країнах Середземномор’я. Згадки про булгур є в Біблії і на табличках ассірійців, хоча, ймовірно, булгур має ще давнішу історію, не менше 8 тисяч років.

Часто булгур плутають зі звичайною роздробленою пшеницею, необробленою паром або водою, або навіть з кускусом. За великим рахунком, усі ці крупи — похідні від звичайного пшеничного зерна. Але технологія підготовки та обробки абсолютно різна, як і призначення крупи, і спосіб її приготування. Наприклад, з кускусу навряд чи можна зварити плов, але курка з кускусом або гарнір для ніжних тефтелей в густому соусі виходить чудово.

В умовах натурального господарства дозрілі зерна пшениці перебираються вручну, потім варяться в окропі і сушаться природним способом протягом декількох днів, з періодичним перемішуванням зерна. Зерна темніють і зморщуються. Після лущення зерно повторно сушиться і провітрюється для відділення лушпиння. І тільки після цього пшеницю вручну дроблять кам’яними жорнами. Далі просіювання через сито відділяє кілька фракцій булгура за розміром. Вважається, що через особливості подрібнення і просіювання всі фракції мають не тільки різний розмір, але і різний смак.

В умовах промислового виробництва булгур масово виробляється в фабричних цехах, і це витісняє ручне виробництво булгура. Що, втім, не завжди позначається на якості продукта.

Можна зустріти цілісний булгур — не подрібнене зерно. Його використовують для приготування фаршированих овочів, плову і супів, з ним страва булгур з овочами вийде чудово. Крупно подрібнений булгур — ідеальний для плову або розсипчастих гарнірів. Звичайний булгур для плову — назва говорить сама за себе. Дрібний булгур — плов, салати, фарширований перець і інші овочі. Є ще дуже дрібний булгур для кюфта, темний булгур. Втім, на Сході, скоріш за все, класифікація булгура більш складна.

Збираючись приготувати гарнір або плов — булгур з овочами, треба прийняти деякі прості правила готування. Булгур, з огляду на його попередню обробку водою або парою, вариться приблизно 20 хв з водою в співвідношенні одна об’ємна частина крупи до двох частин води. Все точно так само як для рису більшості сортів. І ще, булгур треба обсмажити, не промиваючи водою.

Булгур з овочами. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

Булгур великий або цілісний 1 склянка
Відварені лісові гриби або печериці 5-6 шт
Цибуля 1 шт
Морква 1 шт
Пастернак 0.5 шт
Часник 1 головка
Вершкове масло 50 г
Помідор 1 шт
Збірна зелень (кріп, петрушка, кінза) 5-6 гілочок
Сіль, чорний перець, запашний перець, гострий червоний перець Спеції

Якщо ви вирішили готувати булгур з овочами, варто вибрати крупно подрібнений булгур або, якщо є, цілісний булгур. Така крупа зараз продається в магазинах, правда по маркуванню складно зрозуміти, яка фракція крупи в упаковці. Ідеально побачити крупу очима перед вибором. Промивати крупу не треба, булгур вже промитий і висушений під час виробництва.
Булгур великого дроблення
Приготувати для страви трохи попередньо відварених лісових грибів або звичайних печериць. Обов’язково легко віджати гриби від зайвої рідини. Гриби порізати крупно або, якщо вони не дуже великі, залишити цілими. Цибулю і коріння очистити. Часник розібрати на зубчики, не очищаючи від оболонок.
Овочі, гриби для страви
Морквину і пастернак нарізати великими кубиками. У сотейнику розтопити вершкове масло. Обсмажити нарізані овочі до м’якості на середньому вогні, це займе 5-6 хв. Помішувати овочі обов’язково, так як вершкове масло має властивість дуже швидко обсмажувати овочі, і вони можуть почати пригорати.
Обсмажити нарізані овочі до м’якості
Додати нарізану крупною соломкою цибулю і неочищені зубчики часнику. Обсмажувати всі овочі, часто помішуючи, до моменту, коли цибуля почне міняти колір на золотистий.
Додати нарізану цибулю і зубчики часнику
Додати нарізані гриби і обсмажувати їх з овочами протягом 2-3 хв. Важливо, щоб гриби під час обсмажування не виділили багато рідини.
Додати нарізані гриби і обсмажувати їх
Додати крупу булгур і перемішати. Якщо в сковорідці з овочами зовсім мало масла — овочі можуть вбирати масло як губка, особливо пастернак, варто додати 1 ст. л. вершкового масла понад норму. Треба щоб булгур обсмажився. Це трохи скоротить час варіння крупи, зробить булгур з овочами однорідним і більш розсипчастим. Обсмажувати крупу з овочами треба недовго, буквально 1-2 хв, помішуючи.
Додати крупу булгур і перемішати
Далі булгур з овочами треба залити окропом або грибним бульйоном, що залишився після відварювання грибів. Посолити страву 1-2 пучками солі, поперчити і додати 1-2 розплющені горошини запашного перцю. Зазвичай радять додавати води вдвічі більше за обсягом, ніж використано крупи. З огляду на те, що ми хочемо отримати булгур з овочами більш розсипчастий, варто води взяти трохи менше, приблизно півтори склянки води на одну склянку крупи. У разі необхідності можна додати трохи киплячої рідини, якщо її буде мало.
Обсмажити булгур з овочами
Часто пишуть, що булгур можна не варити, а досить залити окропом і потримати в теплі. Це відноситься до сильно подрібненої крупі, в той час як великі частинки булгура без варіння складно приготувати.
Додати воду і варити крупу до готовності
Варити булгур з овочами під кришкою на найменшому вогні, який можна забезпечити. Крупа досить активно вбирає воду, значно збільшуючись в обсязі. Коли булгур ввібрав майже всю рідину, його треба перемішати і викласти в сотейнику гіркою. У такому вигляді крупа повинна прогріватися в парах води, щоб не залишилося ознак рідини, і булгур став розсипчастим. Можна зняти сотейник з вогню і обернути його ватяною ковдрою, залишивши булгур для прогрівання на 10-15 хв.
Коли булгур ввібрав майже всю рідину, його треба перемішати
Стиглий помідор ошпарити окропом, видалити насіння і шкірку. М’якоть помідора нарізати кубиками. З гілочок зелені обірвати листочки і нарубати їх ножем. Змішати зелень і м’якоть помідора. Коли булгур з овочами готовий, змішати його з добавкою з томатів і зелені, за бажанням додатково посипати дрібкою меленого червоного перцю і перемішати.
Додати нарізаний помідор і зелень
Відразу ж викласти булгур з овочами на блюдо або тарілки і подавати до столу. До речі, у крупи булгур і у страв з нього, вельми низький глікемічний індекс, що сильно уповільнює віддачу їм енергії організму, розтягуючи ефект від прийому їжі. Це дуже корисно для дієтичного харчування, і, як пишуть, робить булгур основним конкурентом рису в гарнірах і пловах.
Відразу ж викласти булгур з овочами на блюдо або тарілки
Можливо, булгур з овочами не варто називати пловом. Але, приготований на кухні гарнір з крупи, грибів і овочів, дуже смачний, ароматний. Страва може бути самостійною або виступати як гарнір до м’яса або риби.
Булгур з овочами