Булгур з овочами

Приготувати домашній плов або гарнір з овочами можна без використання рису. Наприклад, домашній гарнір або плов — булгур з овочами готується нескладно, і за тим же принципом, за яким готується рис з овочами або будь-який розсипчастий гарнір на основі крупи. Але в приготуванні страв з булгура є деякі тонкощів, які треба враховувати.
Пшенична крупа булгур є висушені зерна пшениці, попередньо оброблені паром або окропом і подрібнені. Булгур дуже популярний на Сході, в Азії, в країнах Середземномор'я. Згадки про булгур є в Біблії і на табличках ассірійців, хоча, ймовірно, булгур має ще давнішу історію, не менше 8 тисяч років.
Часто булгур плутають зі звичайною роздробленою пшеницею, необробленою паром або водою, або навіть з кускусом. За великим рахунком, усі ці крупи — похідні від звичайного пшеничного зерна. Але технологія підготовки та обробки абсолютно різна, як і призначення крупи, і спосіб її приготування. Наприклад, з кускусу навряд чи можна зварити плов, але курка з кускусом або гарнір для ніжних тефтелей в густому соусі виходить чудово.
В умовах натурального господарства дозрілі зерна пшениці перебираються вручну, потім варяться в окропі і сушаться природним способом протягом декількох днів, з періодичним перемішуванням зерна. Зерна темніють і зморщуються. Після лущення зерно повторно сушиться і провітрюється для відділення лушпиння. І тільки після цього пшеницю вручну дроблять кам'яними жорнами. Далі просіювання через сито відділяє кілька фракцій булгура за розміром. Вважається, що через особливості подрібнення і просіювання всі фракції мають не тільки різний розмір, але і різний смак.
В умовах промислового виробництва булгур масово виробляється в фабричних цехах, і це витісняє ручне виробництво булгура. Що, втім, не завжди позначається на якості продукта.
Можна зустріти цілісний булгур — не подрібнене зерно. Його використовують для приготування фаршированих овочів, плову і супів, з ним страва булгур з овочами вийде чудово. Крупно подрібнений булгур — ідеальний для плову або розсипчастих гарнірів. Звичайний булгур для плову — назва говорить сама за себе. Дрібний булгур — плов, салати, фарширований перець і інші овочі. Є ще дуже дрібний булгур для кюфта, темний булгур. Втім, на Сході, скоріш за все, класифікація булгура більш складна.
Збираючись приготувати гарнір або плов — булгур з овочами, треба прийняти деякі прості правила готування. Булгур, з огляду на його попередню обробку водою або парою, вариться приблизно 20 хв з водою в співвідношенні одна об'ємна частина крупи до двох частин води. Все точно так само як для рису більшості сортів. І ще, булгур треба обсмажити, не промиваючи водою.
Домашній булгур з овочами — виключно смачно і корисно
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | – |
Підготовка: | 20 хв |
Приготування: | 40 хв |
Готується за: | 1 год |
Кухня: | Східна кухня |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |
Рубрики: |