Булгур з овочами

Як приготувати

1. Крок 1
2. Якщо ви вирішили готувати булгур з овочами, варто вибрати крупно подрібнений булгур або, якщо є, цілісний булгур. Така крупа зараз продається в магазинах, правда по маркуванню складно зрозуміти, яка фракція крупи в упаковці. Ідеально побачити крупу очима перед вибором. Промивати крупу не треба, булгур вже промитий і висушений під час виробництва.
   
3. Крок 2
4. Приготувати для страви трохи попередньо відварених лісових грибів або звичайних печериць. Обов'язково легко віджати гриби від зайвої рідини. Гриби порізати крупно або, якщо вони не дуже великі, залишити цілими. Цибулю і коріння очистити. Часник розібрати на зубчики, не очищаючи від оболонок.
   
5. Крок 3
6. Морквину і пастернак нарізати великими кубиками. У сотейнику розтопити вершкове масло. Обсмажити нарізані овочі до м'якості на середньому вогні, це займе 5-6 хв. Помішувати овочі обов'язково, так як вершкове масло має властивість дуже швидко обсмажувати овочі, і вони можуть почати пригорати.
   
7. Крок 4
8. Додати нарізану крупною соломкою цибулю і неочищені зубчики часнику. Обсмажувати всі овочі, часто помішуючи, до моменту, коли цибуля почне міняти колір на золотистий.
   
9. Крок 5
10. Додати нарізані гриби і обсмажувати їх з овочами протягом 2-3 хв. Важливо, щоб гриби під час обсмажування не виділили багато рідини.
    
11. Крок 6
12. Додати крупу булгур і перемішати. Якщо в сковорідці з овочами зовсім мало масла — овочі можуть вбирати масло як губка, особливо пастернак, варто додати 1 ст. л. вершкового масла понад норму. Треба щоб булгур обсмажився. Це трохи скоротить час варіння крупи, зробить булгур з овочами однорідним і більш розсипчастим. Обсмажувати крупу з овочами треба недовго, буквально 1-2 хв, помішуючи.
    
13. Крок 7
14. Далі булгур з овочами треба залити окропом або грибним бульйоном, що залишився після відварювання грибів. Посолити страву 1-2 пучками солі, поперчити і додати 1-2 розплющені горошини запашного перцю. Зазвичай радять додавати води вдвічі більше за обсягом, ніж використано крупи. З огляду на те, що ми хочемо отримати булгур з овочами більш розсипчастий, варто води взяти трохи менше, приблизно півтори склянки води на одну склянку крупи. У разі необхідності можна додати трохи киплячої рідини, якщо її буде мало.
    
15. Крок 8
16. Часто пишуть, що булгур можна не варити, а досить залити окропом і потримати в теплі. Це відноситься до сильно подрібненої крупі, в той час як великі частинки булгура без варіння складно приготувати.
    
17. Крок 9
18. Варити булгур з овочами під кришкою на найменшому вогні, який можна забезпечити. Крупа досить активно вбирає воду, значно збільшуючись в обсязі. Коли булгур ввібрав майже всю рідину, його треба перемішати і викласти в сотейнику гіркою. У такому вигляді крупа повинна прогріватися в парах води, щоб не залишилося ознак рідини, і булгур став розсипчастим. Можна зняти сотейник з вогню і обернути його ватяною ковдрою, залишивши булгур для прогрівання на 10-15 хв.
    
19. Крок 10
20. Стиглий помідор ошпарити окропом, видалити насіння і шкірку. М'якоть помідора нарізати кубиками. З гілочок зелені обірвати листочки і нарубати їх ножем. Змішати зелень і м'якоть помідора. Коли булгур з овочами готовий, змішати його з добавкою з томатів і зелені, за бажанням додатково посипати дрібкою меленого червоного перцю і перемішати.
    
21. Крок 11
22. Відразу ж викласти булгур з овочами на блюдо або тарілки і подавати до столу. До речі, у крупи булгур і у страв з нього, вельми низький глікемічний індекс, що сильно уповільнює віддачу їм енергії організму, розтягуючи ефект від прийому їжі. Це дуже корисно для дієтичного харчування, і, як пишуть, робить булгур основним конкурентом рису в гарнірах і пловах.
    
23. Крок 12
24. Можливо, булгур з овочами не варто називати пловом. Але, приготований на кухні гарнір з крупи, грибів і овочів, дуже смачний, ароматний. Страва може бути самостійною або виступати як гарнір до м'яса або риби.