Фото рецепта: Булгур з овочами та грибами — виключно смачно і корисно

Булгур з овочами

Приготувати домашній плов або гарнір з овочами можна без використання рису. Наприклад, домашній гарнір або плов — булгур з овочами готується нескладно, і за тим же принципом, за яким готується рис з овочами або будь-який розсипчастий гарнір на основі крупи. Але в приготуванні страв з булгура є деякі тонкощів, які треба враховувати.

Пшенична крупа булгур є висушені зерна пшениці, попередньо оброблені паром або окропом і подрібнені. Булгур дуже популярний на Сході, в Азії, в країнах Середземномор'я. Згадки про булгур є в Біблії і на табличках ассірійців, хоча, ймовірно, булгур має ще давнішу історію, не менше 8 тисяч років.

Часто булгур плутають зі звичайною роздробленою пшеницею, необробленою паром або водою, або навіть з кускусом. За великим рахунком, усі ці крупи — похідні від звичайного пшеничного зерна. Але технологія підготовки та обробки абсолютно різна, як і призначення крупи, і спосіб її приготування.

В умовах натурального господарства дозрілі зерна пшениці перебираються вручну, потім варяться в окропі і сушаться природним способом протягом декількох днів, з періодичним перемішуванням зерна. Зерна темніють і зморщуються. Після лущення зерно повторно сушиться і провітрюється для відділення лушпиння. І тільки після цього пшеницю вручну дроблять кам'яними жорнами. Далі просіювання через сито відділяє кілька фракцій булгура за розміром. Вважається, що через особливості подрібнення і просіювання всі фракції мають не тільки різний розмір, але і різний смак.

Інгредієнти

2 порції

  • Булгур великий або цілісний 1 склянка
  • Відварені лісові гриби або печериці 5-6 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Пастернак 0.5 шт
  • Часник 1 головка
  • Вершкове масло 50 г
  • Помідор 1 шт
  • Збірна зелень (кріп, петрушка, кінза) 5-6 гілочок
  • Сіль, чорний перець, запашний перець, гострий червоний перець Спеції
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Якщо ви вирішили готувати булгур з овочами, варто вибрати крупно подрібнений булгур або, якщо є, цілісний булгур. Така крупа зараз продається в магазинах, правда по маркуванню складно зрозуміти, яка фракція крупи в упаковці. Ідеально побачити крупу очима перед вибором. Промивати крупу не треба, булгур вже промитий і висушений під час виробництва.

    Булгур.
  3. Крок 2
  4. Приготувати для страви трохи попередньо відварених лісових грибів або звичайних печериць. Обов'язково легко віджати гриби від зайвої рідини. Гриби порізати крупно або, якщо вони не дуже великі, залишити цілими. Цибулю і коріння очистити. Часник розібрати на зубчики, не очищаючи від оболонок.

    Овочі та гриби.
  5. Крок 3
  6. Морквину і пастернак нарізати великими кубиками. У сотейнику розтопити вершкове масло. Обсмажити нарізані овочі до м'якості на середньому вогні, це займе 5-6 хв. Помішувати овочі обов'язково, так як вершкове масло має властивість дуже швидко обсмажувати овочі, і вони можуть почати пригорати.

    Обсмажити овочі.
  7. Крок 4
  8. Додати нарізану крупною соломкою цибулю і неочищені зубчики часнику. Обсмажувати всі овочі, часто помішуючи, до моменту, коли цибуля почне міняти колір на золотистий.

    Додати нарізану цибулю і зубчики часнику.
  9. Крок 5
  10. Додати нарізані гриби і обсмажувати їх з овочами протягом 2-3 хв. Важливо, щоб гриби під час обсмажування не виділили багато рідини.

    Додати нарізані гриби.
  11. Крок 6
  12. Додати крупу булгур і перемішати. Якщо в сковорідці з овочами зовсім мало масла — овочі можуть вбирати масло як губка, особливо пастернак, варто додати 1 ст. л. вершкового масла понад норму. Треба щоб булгур обсмажився. Це трохи скоротить час варіння крупи, зробить булгур з овочами однорідним і більш розсипчастим. Обсмажувати крупу з овочами треба недовго, буквально 1-2 хв, помішуючи.

    Додати булгур.
  13. Крок 7
  14. Далі булгур з овочами треба залити окропом або грибним бульйоном, що залишився після відварювання грибів. Посолити страву 1-2 пучками солі, поперчити і додати 1-2 розплющені горошини запашного перцю. Зазвичай радять додавати води вдвічі більше за обсягом, ніж використано крупи. З огляду на те, що ми хочемо отримати булгур з овочами більш розсипчастий, варто води взяти трохи менше, приблизно півтори склянки води на одну склянку крупи. У разі необхідності можна додати трохи киплячої рідини, якщо її буде мало.

    Обсмажити булгур з овочами.
  15. Крок 8
  16. Часто пишуть, що булгур можна не варити, а досить залити окропом і потримати в теплі. Це відноситься до сильно подрібненої крупі, в той час як великі частинки булгура без варіння складно приготувати.

    Додати воду і варити крупу.
  17. Крок 9
  18. Варити булгур з овочами під кришкою на найменшому вогні, який можна забезпечити. Крупа досить активно вбирає воду, значно збільшуючись в обсязі. Коли булгур ввібрав майже всю рідину, його треба перемішати і викласти в сотейнику гіркою. У такому вигляді крупа повинна прогріватися в парах води, щоб не залишилося ознак рідини, і булгур став розсипчастим. Можна зняти сотейник з вогню і обернути його ватяною ковдрою, залишивши булгур для прогрівання на 10-15 хв.

    Перемішати крупу і овочі.
  19. Крок 10
  20. Стиглий помідор ошпарити окропом, видалити насіння і шкірку. М'якоть помідора нарізати кубиками. З гілочок зелені обірвати листочки і нарубати їх ножем. Змішати зелень і м'якоть помідора. Коли булгур з овочами готовий, змішати його з добавкою з томатів і зелені, за бажанням додатково посипати дрібкою меленого червоного перцю і перемішати.

    Додати нарізаний помідор і зелень.
  21. Крок 11
  22. Відразу ж викласти булгур з овочами на блюдо або тарілки і подавати до столу. До речі, у крупи булгур і у страв з нього, вельми низький глікемічний індекс, що сильно уповільнює віддачу їм енергії організму, розтягуючи ефект від прийому їжі. Це дуже корисно для дієтичного харчування, і, як пишуть, робить булгур основним конкурентом рису в гарнірах і пловах.

    Викласти на блюдо.
  23. Крок 12
  24. Можливо, булгур з овочами не варто називати пловом. Але, приготований на кухні гарнір з крупи, грибів і овочів, дуже смачний, ароматний. Страва може бути самостійною або виступати як гарнір до м'яса або риби.

    булгур з овочами
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з грибів.

Домашній булгур з овочами — виключно смачно і корисно

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:20 хв
Приготування:40 хв
Готується за:1 год
Кухня:Східна кухня
Рейтинг:
4.6 Оцінок: 1683
Дата публікації: