Булгур з овочами
Приготувати домашній плов або гарнір з овочами можна без використання рису. Наприклад, домашній гарнір або плов — булгур з овочами готується нескладно, і за тим же принципом, за яким готується рис з овочами або будь-який розсипчастий гарнір на основі крупи. Але в приготуванні страв з булгура є деякі тонкощів, які треба враховувати.
Пшенична крупа булгур є висушені зерна пшениці, попередньо оброблені паром або окропом і подрібнені. Булгур дуже популярний на Сході, в Азії, в країнах Середземномор’я. Згадки про булгур є в Біблії і на табличках ассірійців, хоча, ймовірно, булгур має ще давнішу історію, не менше 8 тисяч років.
Часто булгур плутають зі звичайною роздробленою пшеницею, необробленою паром або водою, або навіть з кускусом. За великим рахунком, усі ці крупи — похідні від звичайного пшеничного зерна. Але технологія підготовки та обробки абсолютно різна, як і призначення крупи, і спосіб її приготування. Наприклад, з кускусу навряд чи можна зварити плов, але курка з кускусом або гарнір для ніжних тефтелей в густому соусі виходить чудово.
В умовах натурального господарства дозрілі зерна пшениці перебираються вручну, потім варяться в окропі і сушаться природним способом протягом декількох днів, з періодичним перемішуванням зерна. Зерна темніють і зморщуються. Після лущення зерно повторно сушиться і провітрюється для відділення лушпиння. І тільки після цього пшеницю вручну дроблять кам’яними жорнами. Далі просіювання через сито відділяє кілька фракцій булгура за розміром. Вважається, що через особливості подрібнення і просіювання всі фракції мають не тільки різний розмір, але і різний смак.
В умовах промислового виробництва булгур масово виробляється в фабричних цехах, і це витісняє ручне виробництво булгура. Що, втім, не завжди позначається на якості продукта.
Можна зустріти цілісний булгур — не подрібнене зерно. Його використовують для приготування фаршированих овочів, плову і супів, з ним страва булгур з овочами вийде чудово. Крупно подрібнений булгур — ідеальний для плову або розсипчастих гарнірів. Звичайний булгур для плову — назва говорить сама за себе. Дрібний булгур — плов, салати, фарширований перець і інші овочі. Є ще дуже дрібний булгур для кюфта, темний булгур. Втім, на Сході, скоріш за все, класифікація булгура більш складна.
Збираючись приготувати гарнір або плов — булгур з овочами, треба прийняти деякі прості правила готування. Булгур, з огляду на його попередню обробку водою або парою, вариться приблизно 20 хв з водою в співвідношенні одна об’ємна частина крупи до двох частин води. Все точно так само як для рису більшості сортів. І ще, булгур треба обсмажити, не промиваючи водою.
Інгредієнти для булгуру з овочами
- Булгур великий або цілісний 1 склянка
- Відварені лісові гриби або печериці 5-6 шт
- Цибуля 1 шт
- Морква 1 шт
- Пастернак 0.5 шт
- Часник 1 головка
- Вершкове масло 50 г
- Помідор 1 шт
- Збірна зелень (кріп, петрушка, кінза) 5-6 гілочок
- Сіль, чорний перець, запашний перець, гострий червоний перець Спеції
Як приготувати булгур з овочами
- Якщо ви вирішили готувати булгур з овочами, варто вибрати крупно подрібнений булгур або, якщо є, цілісний булгур. Така крупа зараз продається в магазинах, правда по маркуванню складно зрозуміти, яка фракція крупи в упаковці. Ідеально побачити крупу очима перед вибором. Промивати крупу не треба, булгур вже промитий і висушений під час виробництва.
Булгур великого дроблення
- Приготувати для страви трохи попередньо відварених лісових грибів або звичайних печериць. Обов’язково легко віджати гриби від зайвої рідини. Гриби порізати крупно або, якщо вони не дуже великі, залишити цілими. Цибулю і коріння очистити. Часник розібрати на зубчики, не очищаючи від оболонок.
Овочі, гриби для страви
- Морквину і пастернак нарізати великими кубиками. У сотейнику розтопити вершкове масло. Обсмажити нарізані овочі до м’якості на середньому вогні, це займе 5-6 хв. Помішувати овочі обов’язково, так як вершкове масло має властивість дуже швидко обсмажувати овочі, і вони можуть почати пригорати.
Обсмажити нарізані овочі до м’якості
- Додати нарізану крупною соломкою цибулю і неочищені зубчики часнику. Обсмажувати всі овочі, часто помішуючи, до моменту, коли цибуля почне міняти колір на золотистий.
Додати нарізану цибулю і зубчики часнику
- Додати нарізані гриби і обсмажувати їх з овочами протягом 2-3 хв. Важливо, щоб гриби під час обсмажування не виділили багато рідини.
Додати нарізані гриби і обсмажувати їх
- Додати крупу булгур і перемішати. Якщо в сковорідці з овочами зовсім мало масла — овочі можуть вбирати масло як губка, особливо пастернак, варто додати 1 ст. л. вершкового масла понад норму. Треба щоб булгур обсмажився. Це трохи скоротить час варіння крупи, зробить булгур з овочами однорідним і більш розсипчастим. Обсмажувати крупу з овочами треба недовго, буквально 1-2 хв, помішуючи.
Додати крупу булгур і перемішати
- Далі булгур з овочами треба залити окропом або грибним бульйоном, що залишився після відварювання грибів. Посолити страву 1-2 пучками солі, поперчити і додати 1-2 розплющені горошини запашного перцю. Зазвичай радять додавати води вдвічі більше за обсягом, ніж використано крупи. З огляду на те, що ми хочемо отримати булгур з овочами більш розсипчастий, варто води взяти трохи менше, приблизно півтори склянки води на одну склянку крупи. У разі необхідності можна додати трохи киплячої рідини, якщо її буде мало.
Обсмажити булгур з овочами
- Часто пишуть, що булгур можна не варити, а досить залити окропом і потримати в теплі. Це відноситься до сильно подрібненої крупі, в той час як великі частинки булгура без варіння складно приготувати.
Додати воду і варити крупу до готовності
- Варити булгур з овочами під кришкою на найменшому вогні, який можна забезпечити. Крупа досить активно вбирає воду, значно збільшуючись в обсязі. Коли булгур ввібрав майже всю рідину, його треба перемішати і викласти в сотейнику гіркою. У такому вигляді крупа повинна прогріватися в парах води, щоб не залишилося ознак рідини, і булгур став розсипчастим. Можна зняти сотейник з вогню і обернути його ватяною ковдрою, залишивши булгур для прогрівання на 10-15 хв.
Коли булгур ввібрав майже всю рідину, його треба перемішати
- Стиглий помідор ошпарити окропом, видалити насіння і шкірку. М’якоть помідора нарізати кубиками. З гілочок зелені обірвати листочки і нарубати їх ножем. Змішати зелень і м’якоть помідора. Коли булгур з овочами готовий, змішати його з добавкою з томатів і зелені, за бажанням додатково посипати дрібкою меленого червоного перцю і перемішати.
Додати нарізаний помідор і зелень
- Відразу ж викласти булгур з овочами на блюдо або тарілки і подавати до столу. До речі, у крупи булгур і у страв з нього, вельми низький глікемічний індекс, що сильно уповільнює віддачу їм енергії організму, розтягуючи ефект від прийому їжі. Це дуже корисно для дієтичного харчування, і, як пишуть, робить булгур основним конкурентом рису в гарнірах і пловах.
Відразу ж викласти булгур з овочами на блюдо або тарілки
- Можливо, булгур з овочами не варто називати пловом. Але, приготований на кухні гарнір з крупи, грибів і овочів, дуже смачний, ароматний. Страва може бути самостійною або виступати як гарнір до м’яса або риби.
Булгур з овочами
