Булгур з овочами

Покроковий рецепт

1. Якщо ви вирішили готувати булгур з овочами, варто вибрати крупно подрібнений булгур або, якщо є, цілісний булгур. Така крупа зараз продається в магазинах, правда по маркуванню складно зрозуміти, яка фракція крупи в упаковці. Ідеально побачити крупу очима перед вибором. Промивати крупу не треба, булгур вже промитий і висушений під час виробництва.
   
2. Приготувати для страви трохи попередньо відварених лісових грибів або звичайних печериць. Обов'язково легко віджати гриби від зайвої рідини. Гриби порізати крупно або, якщо вони не дуже великі, залишити цілими. Цибулю і коріння очистити. Часник розібрати на зубчики, не очищаючи від оболонок.
   
3. Морквину і пастернак нарізати великими кубиками. У сотейнику розтопити вершкове масло. Обсмажити нарізані овочі до м'якості на середньому вогні, це займе 5-6 хв. Помішувати овочі обов'язково, так як вершкове масло має властивість дуже швидко обсмажувати овочі, і вони можуть почати пригорати.
   
4. Додати нарізану крупною соломкою цибулю і неочищені зубчики часнику. Обсмажувати всі овочі, часто помішуючи, до моменту, коли цибуля почне міняти колір на золотистий.
   
5. Додати нарізані гриби і обсмажувати їх з овочами протягом 2-3 хв. Важливо, щоб гриби під час обсмажування не виділили багато рідини.
   
6. Додати крупу булгур і перемішати. Якщо в сковорідці з овочами зовсім мало масла — овочі можуть вбирати масло як губка, особливо пастернак, варто додати 1 ст. л. вершкового масла понад норму. Треба щоб булгур обсмажився. Це трохи скоротить час варіння крупи, зробить булгур з овочами однорідним і більш розсипчастим. Обсмажувати крупу з овочами треба недовго, буквально 1-2 хв, помішуючи.
   
7. Далі булгур з овочами треба залити окропом або грибним бульйоном, що залишився після відварювання грибів. Посолити страву 1-2 пучками солі, поперчити і додати 1-2 розплющені горошини запашного перцю. Зазвичай радять додавати води вдвічі більше за обсягом, ніж використано крупи. З огляду на те, що ми хочемо отримати булгур з овочами більш розсипчастий, варто води взяти трохи менше, приблизно півтори склянки води на одну склянку крупи. У разі необхідності можна додати трохи киплячої рідини, якщо її буде мало.
   
8. Часто пишуть, що булгур можна не варити, а досить залити окропом і потримати в теплі. Це відноситься до сильно подрібненої крупі, в той час як великі частинки булгура без варіння складно приготувати.
   
9. Варити булгур з овочами під кришкою на найменшому вогні, який можна забезпечити. Крупа досить активно вбирає воду, значно збільшуючись в обсязі. Коли булгур ввібрав майже всю рідину, його треба перемішати і викласти в сотейнику гіркою. У такому вигляді крупа повинна прогріватися в парах води, щоб не залишилося ознак рідини, і булгур став розсипчастим. Можна зняти сотейник з вогню і обернути його ватяною ковдрою, залишивши булгур для прогрівання на 10-15 хв.
   
10. Стиглий помідор ошпарити окропом, видалити насіння і шкірку. М'якоть помідора нарізати кубиками. З гілочок зелені обірвати листочки і нарубати їх ножем. Змішати зелень і м'якоть помідора. Коли булгур з овочами готовий, змішати його з добавкою з томатів і зелені, за бажанням додатково посипати дрібкою меленого червоного перцю і перемішати.
    
11. Відразу ж викласти булгур з овочами на блюдо або тарілки і подавати до столу. До речі, у крупи булгур і у страв з нього, вельми низький глікемічний індекс, що сильно уповільнює віддачу їм енергії організму, розтягуючи ефект від прийому їжі. Це дуже корисно для дієтичного харчування, і, як пишуть, робить булгур основним конкурентом рису в гарнірах і пловах.
    
12. Можливо, булгур з овочами не варто називати пловом. Але, приготований на кухні гарнір з крупи, грибів і овочів, дуже смачний, ароматний. Страва може бути самостійною або виступати як гарнір до м'яса або риби.