Салат Ширазі

Покроковий рецепт

1. Овочевий салат Ширазі варто готувати із найсвіжіших молодих огірків та стиглих помідорів. Ідеально, якщо є свіжа м'ята – закуска вийде незрівнянною. Можна також додавати суху м'яту. Використовуйте не найгострішу фіолетову цибулю, щоб смак її не надто виділявся. Дуже смачно, якщо в салаті присутня легка гострота – додайте гострий або слабогострий перець.
   
2. Молоді огірки, бажано без насіння, треба очистити, переконавшись, що в них немає гіркоти. Як дрібно нарізати овочі, за великим рахунком, справа смаку. Зазвичай, овочі нарізають досить дрібно, як для салату олів'є. Мені більше подобається більша нарізка. Нарізані огірки скласти салатницю.
   
3. Якщо помідори надто соковиті або переспілі, насіння варто видалити. Нарізати томати так само, як нарізані огірки, потім додайте в салатницю. Можна використовувати не лише гострий, а й солодкий болгарський перець – це за бажанням. Очищений перець нарізати тонкою соломкою. Солодку фіолетову цибулю очистить і нарізати соломкою або кубиками.
   
4. З гілочок м'яти обірвати листочки – зі свіжою м'ятою салат Ширазі буде найсмачнішим. Зелень нарубати ножем досить дрібно. Якщо свіжої м'яти немає, додайте 0,5 ч.л. сухої м'яти, її можна ненадовго залити окропом для посилення аромату та смаку. Дуже часто, крім м'яти, додають свіжі трави, які подобаються: петрушку, кріп, кінзу – це за бажанням.
   
5. Посолити овочі та перемішати – поки готується заправка, сіль встигне розчинитись. Змішайте в чашці оливкову олію та сік лайма. Зазвичай в оригінальних рецептах використовують кислий сік незрілого винограду – вержус (verjus). Як правило, це досить малопоширений продукт у нас. Тому сік лайма чи лимона, і навіть виноградний оцет, відмінна заміна. Можна додати в заправку мелені ягоди сумах, поширена кисла добавка в соуси. Збовтати заправку та полити нею овочі.
   
6. Салат можна робити солонішим і кислішим – до речі, кислий смак дуже приємний. Для посилення смаку заправлений салат можна поставити на півгодини в холодильник. Найкраще, заправляти салат безпосередньо перед подачею, це збереже пружність овочів та їх хрусткі властивості. Подавайте салат як самостійну закуску з хлібом, пітою, молодим сиром, непогано – з горіхами. Десь читав, що його часто подають із супом із сочевиці – дуже незвично. До тушкованого чи смаженого м'яса з рисом – це буде гарний гарнір.