У багатьох, хто хоча б здатний приготувати на сніданок яєчню, існує одвічна проблема: як зберігати зелень вдома. Не завжди можливо зірвати на городі свіжу гілочку кропу або петрушки, ароматну кінзу або м’яту. Суха і консервована зелень, звичайно ж, прекрасно підходить для готування, особливо перших страв. Але ніколи суха зелень не замінить свіжу.

Давним-давно, в період загального дефіциту, свіжа зелень в зимовий період була просто недоступна, або коштувала стільки, що, як говорила моя мама, на м’ясо вже не вистачало грошей. Але, з приходом ринкових відносин, круглий рік, практично в будь-якому продуктовому магазині, можна купити цілком пристойну петрушку, кріп, базилік і інші ароматні зелені пучки.

Звичайно ж, покупна зелень взимку, це не городня зелень влітку. Зимова зелень продається з «зберігання». Скоріш за все восени зелень якимось чином закладають в овочесховища, потім у міру необхідності фасують в пучки і продають. І навіть в цьому випадку, купивши пучок або два такої зелені, її треба зберегти вдома в більш-менш свіжому вигляді.

Зізнаюся, не так давно, як правило, куплений в магазині пучок петрушки, рідко з’їдався повністю. Спочатку зелень була прийнятної якості, але при зберіганні в холодильнику вона завжди втрачає вологу, простіше кажучи — в’яне. І ніякі способи і хитрощі не допомагали радикально зберегти зелений пучок хоча б тиждень. Як зберігати зелень — це було питання!

Зелені частини і пагони рослин дуже широко застосовуються в кулінарії: добавка в салати, супи, для приготування м’яса і овочів і т.п. Під зеленню, найчастіше, мають на увазі кріп, петрушку, базилік і зелену цибулю, кінзу. Рідше — м’яту селеру, кервель, фенхель. Так звана «супова зелень» — мірпуа (фр. Mirepoix), яка в широкому сенсі включає в себе і різні овочі для супу.

Розповім, як зберігати зелень в домашньому холодильнику. Спосіб нескладний, перевірений часом і повністю себе виправдав. За ті кілька років, протягом яких ми так зберігаємо зелень, в т.ч. взимку, ми жодного разу не викидали залишки і не «доїдали» в’ялу і обсохлу петрушку.

Як зберігати зелень. Смачний рецепт

Інгредієнти (свіжа зелень)

  • Свіжа зелень: кріп, петрушка, кінза та ін. по необхідності

  1. Зазвичай, склад і кількість зелені, яку купують і зберігають удома для приготування супу, других страв, закусок чи салатів, обмежується 1-2 пучка. Найчастіше, рідко хто замислюється над питанням: як зберігати зелень, справедливо вважаючи, що достатньо покласти пучок кропу в холодильник, загорнувши в поліетиленовий кульок. Максиму — поставлять пучок зелені в склянку з водою, і, звичайно ж, забудуть про нього.
  2. У домашній кухні практично завжди застосовують кріп і петрушку, це основна пряна зелень у нас. У сезон використовують кінзу, базилік, іноді м’яту. Ну і, звичайно ж, зелену цибулю. При наявності в домашньому холодильнику свіжої і пружної ароматної зелені, дуже легко приготувати закуску з лаваша із зеленню, яка відмінно підходить до міцних напоїв.
    Як приготувати Як зберігати зелень. Крок 1: свіжа зелень

    Кріп і петрушка, це основна пряна зелень у нас


  3. Так повелося, що в силу зайнятості, ми купуємо продукти раз на тиждень у вихідні, а в будні дні купується хліб, молоко ну і так — по дрібницях. Купивши в магазині або на базарі кропу і петрушки, треба зробити деякі дії, щоб зберегти зелень свіжою до наступних вихідних.
  4. Отже, як зберегти зелень. Це перевірено! Треба купити великий пластиковий контейнер об’ємом 2-2.5 л. З кришкою, яка закривається на засувки — в цьому випадку виключене нещільне закривання контейнера. В цьому контейнері і буде зберігатися зелень.
  5. Купивши зелень, вдома варто її дуже добре промити холодною проточною водою, ідеально навіть душем. Постаратися вимити залишки грунту, смітинок та іншої зайвої субстанції. Якщо є зелень різних видів, варто зв’язати її в окремі пучки звичайною х/б ниткою. Якщо візуальний огляд зелені виявить зіпсовані або підгнилі гілочки, їх треба викинути відразу. Якщо зелень куплена разом з корінням (як часто продається кінза і молодий кріп), коріння можна залишити, але ретельно промити.

    Як приготувати Як зберігати зелень. Крок 3: Зелень промити

    Зелень дуже добре промити холодною проточною водою

  6. Акуратно скласти всю зелень в пластиковий контейнер, ні в якому разі не наштовхувати. Пучки зелені повинні лежати вільно. Залити зелень холодною водою. Щоб вся зелень була нижче рівня води.
    Як приготувати Як зберігати зелень. Крок 5: Залить зелень холодной водой

    Залить зелень холодной водой


  7. Закрити контейнер кришкою і поставити в холодильник. Зазвичай в сучасному холодильнику температура підтримується на рівні +10 (+/-2) градусів. Необхідно, щоб зелень полежала в холодній воді кілька годин. Я, найчастіше, купую зелень з ранку, і вона знаходиться в воді до вечора. Або, якщо так вийшло, можна залишити її в воді до доби. За цей час зелені гілочки і листочки відновлять водний баланс, стануть пружними і красивими. Навіть відчутно млява зелень розправиться.
  8. Воду з контейнера злити повністю. Варто також витягнути зелень і трохи, але дуже акуратно, струсити краплі води. Контейнер повинен бути вологим, але без залишків витікаючої рідини. Зелень покласти назад в контейнер. Закрити кришкою і поставити в холодильник.
  9. Власне це все. У міру необхідності контейнер дістається з холодильника, потрібна кількість зелені відрізається від пучка, при цьому пучок залишається цілим. Треба іноді зливати залишки води з контейнера, інакше листочки, які лежать на дні, в залишках води починають псуватися.

    Як приготувати Як зберігати зелень. Крок 7: Як зберігати зелень

    Як зберігати зелень вдома — дуже просто

  10. Такий спосіб зберігання в холодильнику забезпечує свіжість і пружність зелені мінімум на тиждень. Як зберігати зелень — труднощів не викликає. До речі сказати, зелень це дуже корисно, джерело вітамінів і мікроелементів. Якщо в холодильник є свіжа зелень, вона завжди йде в їжу, а значить заповнює дефіцит вітамінів в організмі.
    закуска із зелені

    Закуска з свіжої і пружної ароматної зелені в лаваші


Як зберігати зелень вдома — дуже просто

Факти про рецепт
Закуски і соуси, Рецепт як зберігати зелень
  • Вихід: свіжа зелень
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 6-8 год
  • Приготування: готово відразу
  • Готується за: 6-8 год
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Закуски і соуси
1 2 3 4 5