Пьядіна

Пьядіна з начинкою із сиру, томатів і зелені. Смачний італійський хлібний корж подається з різноманітними начинками в якості закуски або замість хліба.

Традиційний італійський хліб з начинкою пьядину, напевно припаде до смаку всім. Для півночі Італії, особливо в регіоні Емілія-Романья, це визнаний регіональний продукт, який готується, хоча і просто, але дуже красиво і з фантазією. Ці італійські коржі мають давнє коріння, але письмові свідоцтва датуються лише тільки XIV століттям.

Як правило, такий хліб готують з м'якого борошна з сіллю і водою, а також з добавкою топленого сала або вершкового масла. Ще в древніх текстах цей рецепт так і описувався, з тих пір мало що змінилося. В даний час в рецептах використовують молоко, оливкову олію, розпушувачі. Хліб смажиться на сухому розігрітому теракотовому або кам'яному плато, яке в побуті замінюють на звичайну сковорідку.

Круглий тонкий прісний хліб відомий в Італії в різних варіантах. Звична фокачча, як правило вона кругла – хліб, випечений у вогнищі, його використають як основу для різних закусок. Кажуть, що це був прообраз піци. Так і італійська піца на сковороді або випечена в печі також кругла, в більшості випадків, і містить начинку. Та й в світі круглий коржик з загорнутою в нього начинкою, мабуть, найпоширеніша закуска – тако, шаурма, енчілада, бурітто, Фахіта, кесаділья і т.д.

Товщина готових коржів дуже сильно відрізняється від місцевості і традицій. На півночі їх печуть досить товстими, а от ближче до півдня регіону вони бувають зовсім тоненькими, майже прозорими. Сильно відрізняється також розмір, м'якість випічки – коржі можуть бути навіть хрусткими. Як правило, тісто випікають безпосередньо перед вживанням. Існують вуличні закладу фастфуду, де можна поїсти – закуски на всі смаки.

Просте прісне тісто готується зі звичайного м'якого пшеничного борошна або італійської farina. Розпушувачі потрібні тільки, якщо хліб готується не дуже тонким. Обов'язково треба додати жир, інакше корж буде твердим. Борошно для тіста трохи солиться і замішується з водою.

В сучасних рецептах в тісто додають найрізноманітніші інгредієнти. Навряд чи, в давні часи було так само. Така хлібна випічка була їжею найбідніших селян, у яких для тіста з доступного було тільки борошно і свинячий смалець. І як начинку, в кращому випадку, використовували цибулю, часник, зелень. Також не варто відносити пьядіну до фастфуду. Швидше, це основа для страви, яка успішно заміняє хліб і відмінно поєднується з сирами, овочами, соусами, зеленню.

Інгредієнти

4-6 шт

Пшеничне борошно або farina 2 склянки
Вершкове масло або смалець 2 ст. л.
Моцарелла, томатний соус, в'ялені томати, пармезан, листя салату для начинки
Сіль, орегано спеції
Розпушувач для тіста, цукор по необхідності

Покроковий рецепт

За великим рахунком, випічка тіста на сухій сковорідці не відрізняється від смаження хачапурі з сиром. Я думаю, що це споріднені страви. У всякому разі, не дивлячись на різний склад тіста, смажаться вони майже однаково і використовуються в якості хліба під час застілля. Простота і невеликий час приготування хлібних коржів дозволяють не готувати їх про запас – найсмачніші вони, коли свіжі.
Готуємо тісто для хлібних коржів пьядіна
У велику миску просіяти пшеничне борошно . Додати щіпку дрібної солі і ретельно перемішати. Якщо збираєтеся приготувати тонкі хлібні коржі, розпушувач додавати не потрібно. Також за бажанням можете додати 1 ч.л. цукру, його присутність не принципова. Розтопити в чашці, але не нагріти свинячий смалець. Його можна замінити на вершкове масло або оливкову олію.
Додати в ємність теплу воду, щоб загальний обсяг становив близько 180 мл. Збовтати виделкою воду з жиром і вилити суміш в борошно. Замісити м'яке тісто. Додаючи невеликими порціями борошно, вимісити тісто до повної однорідності. Воно повинно бути дуже м'яким і злегка тягнутися, але при цьому не повинно бути липким. Скачати його в кулю.
Формування і обсмажування хлібних коржів
Зі зрозумілих причин, смажити тісто будемо на сковорідці з плоским гладким дном. До речі, відмінно підійде сковорідка для тонких млинців і налисників. Розділити підготовлене тісто на 4-6 частин, за кількістю передбачуваних коржів. На посипаному борошном столі за допомогою качалки розкачати тісто в тонкий круг. Форма кола – вельми умовно, геометрична точність не потрібна.
До речі, якщо в борошно додавався розпушувач, товщина готового виробу вийде більшою, це варто враховувати. Щоб тісто не прилипало до столу і сковорідки, варто його посипати дрібкою борошна і розтерти її долонею. Сковорідку добре розігріти. Одним рухом, намагаючись не зім'яти заготовку, викласти круг тіста на сковорідку. Якщо все зроблено правильно, зчеплення дна сковорідки з тістом не буде.
Смажити заготовку з двох сторін, поки тісто повністю не пропечеться. За рахунок пари на поверхні будуть утворюватися невеликі «бульбашки», які будуть сильніше обсмажуватися і темніти, утворюючи красиві локальні плями і злегка рум'яний відтінок. Виріб можна досить часто перевертати для кращого обсмажування. Заготовки скласти стопкою на тарілку і накрити серветкою.
Смачна начинка для закуски
Серед розмаїття традиційних варіантів начинки, завжди можна знайти собі до смаку, або приготувати пьядіну з начинкою з часткою фантазії. Раджу обов'язково змастити готове тісто томатним соусом. Його можна приготувати самому, обсмажити м'якоть помідора зі спеціями і оливковою олією. Соус повинен бути густим.
На змащеному соусом тісті розкласти скибочки або невеликі кульки свіжої моцарелли. Посипати дрібкою сухого орегано. Краще, якщо моцареллу не натирають на тертку, а розкласти 4-5 тонких великих за площею шматочка. Додати 4-5 шматочків в'яленого томата. Як правило, в'ялені помідори зберігають в рослинній олії. Треба попередньо розкласти їх на паперовій серветці, щоб папір ввібрала зайвий жир.
Посипати начинку 1 ст. л. пармезану, нарізавши його «пластівцями», досить крупно. Залишилося тільки поставити підготовлений хлібний корж з начинкою в духовку, піч або, на крайній випадок, в мікрохвильовку. Завдання – трохи розплавити моцарелу і пармезан. Це швидко. Досить 5-10 хв, візуально можна оцінити готовність – як тільки моцарелла почала плавитися, страва готова.
Як подавати пьядіну
Тонкі в 2-3 мм коржі, такі готують як закуски, можна складати навпіл, це зручно, щоб тримати його в руках. Більш товсті можна подавати на тарілці, втім, руками їх тримати все одно зручно. Поверх начинки розкласти жменю листя рукколи або нащіпати пальцями зеленого салату. До речі, маленька хитрість: з огляду на те, що тісто не пишне і не м'яке, це все-таки хліб, перед викладанням начинки варто ножем нанести лінії, надрізавши його на половину товщини – так легше відкушувати.
Якщо збираєтеся скласти хліб навпіл, то зелень варто покласти на одну їого половину і прикрити другою. Як варіант, корж часто згортають в рол або подають як закритий пиріг. Вибирайте за своїм смаком. Поки пьядіна тепла, її відразу треба їсти. Раджу запивати вином або томатним соком.
Начинка для пьядиіни може містити дуже різноманітні продукти. Усередині піци на сковороді може бути все, що припаде до смаку. Дуже популярні в начинці шинка і ковбаси, всілякі сири, руккола і базилік.

Італійський хлібний коржик пьядіна з начинкою з сиру, томата і зелені – вражаюча закуска

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	4-6 шт
Калорійність:	300
Підготовка:	10 хв
Приготування:	20 хв
Готується за:	30 хв
Рубрика:	Піца
Кухня:	Італійська кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.7 Оцінок: 2938