Фокачча з сиром
У давнину, коли звична піца була звичайною їжею бідних громадян Риму, і її продавали просто на вулиці, це був просто шматок хліба з розкладеною поверх нехитрою начинкою — спеції, оливкова олія, часник, трави. У сільській місцевості зазвичай робили набагато простіше. Корж з тіста, заправлений оливковою олією і часником. Тоді й виникла фокачча (focaccia) — праобраз піци.
Готується фокачча набагато простіше ніж піца, майже як сирна запіканка, але не можна сказати, що фокачча це спрощення. На даний момент фокачча займає своє гідне місце в італійської кулінарії, часто замінюючи хліб. Втім, досить часто, фокачча і є хліб, враховуючи мінімум начинки. Фокачча — традиційний італійський дріжджовий хліб. Вважається, що в піці головне начинка, а в фокаччі — хліб.
Термін «фокачча», скоріх за все, походить від древнього домашнього вогнища, яке розташовувалося в центрі кухні, і називалося focus. Ще один правдоподібний варіант фокаччі — плоский хліб в попелі: panis focacius. Десь читав, що воїни пекли хліб прямо в своїх щитах. Поступово з часом начинка фокаччі стала більш ситною та різноманітною.
У різних регіонах Італії свої рецепти і традиції. У місті Барі (Bari) — портове місто в Апулії, печуть фокаччу Барії (focaccia Barese), з начинкою з помідорів або картоплі. У Генуї — focaccia Genovese, дуже тонкий корж з цибулею і оливковою олією. У Лігурії — своя фокачча з сиром.
Не завжди фокачча робиться як хліб. Дуже часто це більше схоже на закриту піцу, з хорошою і щедрою начинкою всередині, як фокачча з сиром.
Приготуємо хліб фокачча, приблизно як її роблять в Лігурії — focaccia di Recco, але урізноманітнив начинку, використовуючи молодий сир, червону цибулю і зелень. Можливо, хтось скаже, що це закрита піца — фокачча з сиром.
Інгредієнти
- Тісто для піци 500 г
- Молодий сир 300 г
- Пармезан 50 г
- Часник 2 зубчика
- Цибуля (фіолетова) 1 шт
- Петрушка 5-6 гілочок
- Оливкова олія 3 ст. л.
Як приготувати
- Приготувати тісто для піци. Розтягнути тісто в два рівних круга, розміром як форма для піци. Товщина тісту повинна бути не менше 5 мм.
Інгредієнти: молодой сыр, пармезан, петрушка, чеснок, оливковое маслоІнгредієнти: молодий сир, пармезан, петрушка, часник, оливкова олія
- Форму для тіста змастити оливковою олією і викласти на неї перший круг. Обов’язково наколоти тісто виделкою.
- Заздалегідь треба замаринувати цибулю. Цибулину почистити і нарізати дуже тонкою соломкою. Залити цибулю 1 ст. л. винного оцту і залишити для маринування.
- Молодий сир — рікотта, домашній сир (втім, підійде навіть имеретинский або адигейський сир) розім’яти виделкою або натерти на тертку.
- Пармезан натерти і подрібнити у блендері разом з часником і листочками петрушки.
Подрібнити пармезан, петрушку і часник
- Посипати тісто на формі половиною суміші пармезану і петрушки, намагаючись відступити від краю тіста 2-3 см.
Посипати тісто пармезан із зеленню
- Викласти мариновану цибулю, розподіливши її по всій площі.
Розкласти мариновану цибулю
- Викласти молодий сир поверх цибулі і трохи ущільнити його руками.
Викласти молодий сир
- Зверху висипати залишки пармезану з петрушкою і побризкати оливковою олією.
Висипати залишки пармезану і поперчити
- Накрити хліб фокачча з сиром поверх начинки другим коржем тіста.
Накрити фокаччу другим коржем тіста
- Акуратно защипати краї, намагаючись, щоб начинка всередині була в досить герметичному просторі.
- Краї після защипування найкраще ущільнити пальцями або зворотною стороною виделки, досить густо натискаючи. Верхню коржа — фокачча з сіроми наколоти виделкою в декількох місцях.
Защипати край фокаччі і наколоти виделкою тісто
- Далі є варіанти. Можна змастити верх хліба фокачча з сиром оливковою олією і посипати спеціями. А можна змазати яєчним жовтком. Кому як подобається, так і робіть.
Змастити фокаччу оливковою олією або яєчним жовтком
- Дати хдібу фокачча з сиром постояти 15 хвилин, а тим часом розігріти до 180 градусів духовку. Випікати фокаччу 15 хвилин, контролюючи готовність тіста. Можливо час потрібно буде трохи збільшити.
- Готовий хліб фокачча з сиром розрізати на шматки за допомогою роликового ножа.
Розрізати фокаччу на частини
- Варто сказати, що фокачча з сиром буде смачною як гарячою, так і холодною. Особливо з томатним соком або м’ясним супом. Або як самостійна страва.
Фокачча з сиром цибулею та зеленню
