Пьядіна

Покроковий рецепт

1. За великим рахунком, випічка тіста на сухій сковорідці не відрізняється від смаження хачапурі з сиром. Я думаю, що це споріднені страви. У всякому разі, не дивлячись на різний склад тіста, смажаться вони майже однаково і використовуються в якості хліба під час застілля. Простота і невеликий час приготування хлібних коржів дозволяють не готувати їх про запас – найсмачніші вони, коли свіжі.
2. Готуємо тісто для хлібних коржів пьядіна
3. У велику миску просіяти пшеничне борошно . Додати щіпку дрібної солі і ретельно перемішати. Якщо збираєтеся приготувати тонкі хлібні коржі, розпушувач додавати не потрібно. Також за бажанням можете додати 1 ч.л. цукру, його присутність не принципова. Розтопити в чашці, але не нагріти свинячий смалець. Його можна замінити на вершкове масло або оливкову олію.
   
4. Додати в ємність теплу воду, щоб загальний обсяг становив близько 180 мл. Збовтати виделкою воду з жиром і вилити суміш в борошно. Замісити м'яке тісто. Додаючи невеликими порціями борошно, вимісити тісто до повної однорідності. Воно повинно бути дуже м'яким і злегка тягнутися, але при цьому не повинно бути липким. Скачати його в кулю.
   
5. Формування і обсмажування хлібних коржів
6. Зі зрозумілих причин, смажити тісто будемо на сковорідці з плоским гладким дном. До речі, відмінно підійде сковорідка для тонких млинців і налисників. Розділити підготовлене тісто на 4-6 частин, за кількістю передбачуваних коржів. На посипаному борошном столі за допомогою качалки розкачати тісто в тонкий круг. Форма кола – вельми умовно, геометрична точність не потрібна.
   
7. До речі, якщо в борошно додавався розпушувач, товщина готового виробу вийде більшою, це варто враховувати. Щоб тісто не прилипало до столу і сковорідки, варто його посипати дрібкою борошна і розтерти її долонею. Сковорідку добре розігріти. Одним рухом, намагаючись не зім'яти заготовку, викласти круг тіста на сковорідку. Якщо все зроблено правильно, зчеплення дна сковорідки з тістом не буде.
   
8. Смажити заготовку з двох сторін, поки тісто повністю не пропечеться. За рахунок пари на поверхні будуть утворюватися невеликі «бульбашки», які будуть сильніше обсмажуватися і темніти, утворюючи красиві локальні плями і злегка рум'яний відтінок. Виріб можна досить часто перевертати для кращого обсмажування. Заготовки скласти стопкою на тарілку і накрити серветкою.
   
9. Смачна начинка для закуски
10. Серед розмаїття традиційних варіантів начинки, завжди можна знайти собі до смаку, або приготувати пьядіну з начинкою з часткою фантазії. Раджу обов'язково змастити готове тісто томатним соусом. Його можна приготувати самому, обсмажити м'якоть помідора зі спеціями і оливковою олією. Соус повинен бути густим.
    
11. На змащеному соусом тісті розкласти скибочки або невеликі кульки свіжої моцарелли. Посипати дрібкою сухого орегано. Краще, якщо моцареллу не натирають на тертку, а розкласти 4-5 тонких великих за площею шматочка. Додати 4-5 шматочків в'яленого томата. Як правило, в'ялені помідори зберігають в рослинній олії. Треба попередньо розкласти їх на паперовій серветці, щоб папір ввібрала зайвий жир.
    
12. Посипати начинку 1 ст. л. пармезану, нарізавши його «пластівцями», досить крупно. Залишилося тільки поставити підготовлений хлібний корж з начинкою в духовку, піч або, на крайній випадок, в мікрохвильовку. Завдання – трохи розплавити моцарелу і пармезан. Це швидко. Досить 5-10 хв, візуально можна оцінити готовність – як тільки моцарелла почала плавитися, страва готова.
    
13. Як подавати пьядіну
14. Тонкі в 2-3 мм коржі, такі готують як закуски, можна складати навпіл, це зручно, щоб тримати його в руках. Більш товсті можна подавати на тарілці, втім, руками їх тримати все одно зручно. Поверх начинки розкласти жменю листя рукколи або нащіпати пальцями зеленого салату. До речі, маленька хитрість: з огляду на те, що тісто не пишне і не м'яке, це все-таки хліб, перед викладанням начинки варто ножем нанести лінії, надрізавши його на половину товщини – так легше відкушувати.
    
15. Якщо збираєтеся скласти хліб навпіл, то зелень варто покласти на одну їого половину і прикрити другою. Як варіант, корж часто згортають в рол або подають як закритий пиріг. Вибирайте за своїм смаком. Поки пьядіна тепла, її відразу треба їсти. Раджу запивати вином або томатним соком.
    
16. Начинка для пьядиіни може містити дуже різноманітні продукти. Усередині піци на сковороді може бути все, що припаде до смаку. Дуже популярні в начинці шинка і ковбаси, всілякі сири, руккола і базилік.