Миш-маш — болгарська яєшня: злегка збиті яйця з помідорами, перцем і бринзою

Покроковий рецепт миш-машу

1. Болгарська яєшня миш-маш відрізняється від подібних страв: турецький менемен, грецька страпацада, близькосхідна шакшука, насамперед великою кількістю солодкого перцю, в порівнянні з іншими інгредієнтами. Причому в більшості випадків перець попередньо запечений і очищений від зовнішньої плівки. Ну і, як і в більшості болгарських страв, додається сухий чабер (чубриця).
   
2. Червоний солодкий перець попередньо запекти у вогні або в духовці до почорніння зовнішньої оболонки. Потім скласти гарячі перці в контейнер або поліетиленовий пакет, щоб пропарилися. Після цього почорніла оболонка легко видаляється. Всі овочі нарізати досить дрібно – розкладіть в окремі миски. Томати треба ошпарити та очистити від зовнішньої плівки, насіння також варто видалити.
   
3. У сковорідці розтопити трохи вершкового масла. Якщо використовуєте цибулю, її треба обсмажити першою, щоб вона стала м'якою. Одночасно з цибулею можна обсмажувати гострий перець і жовтий перець – він погано запікається, його краще смажити. Це другорядні компоненти страви, тушкувати їх треба до м'якості.
   
4. Очищений печений червоний перець додати до обсмажених овочів та тушкувати 5-6 хв на середньому вогні. Тим часом підготувати томати, очищені від шкірки та насіння. До речі, не в сезон можна використати консервовану м'якоть томатів. Додати помідори до сковорідки, трохи посолити і додати 0.5 ч.л. сухого чабера – з ним яєшня миш-маш матиме тонкий відомий смак.
   
5. Тушкувати соус близько 10 хв на середньому вогні під кришкою. Тим часом підготувати бринзу та зелень петрушки. З гілочок петрушки обірвати листочки і нарубати їх ножем. Сир можна натерти на тертку або, як роблять на Балканах, накришити руками. Додати в соус зелень та бринзу, перемішати. Тушкувати без кришки до випаровування рідини – соус має бути густим.
   
6. Вміст яєць випустити в миску або піалу, додати щіпку солі і ретельно перемішати або трохи збити. Вилити яєчну суміш у соус. Ретельно перемішуючи, дочекатися, доки яйця «схопляться». Власне, цей процес і дав назву страві. Весь процес обсмажування яєць займає 5-6 хв. Пересмажувати не варто.
   
7. Викласти яйця з овочами на тарілку. Зазвичай, ця страва не є єдиним цілим, а швидше м'якою і злегка сипучою сумішшю. Подають його теплим, але не гарячим і додають свіжий або обсмажений хліб. За бажанням, можна додати скибочки бринзи, зелень та овочеву нарізку.
   
8. Якщо ви вирішили не використовувати якийсь інгредієнт, сміливо його пропускайте або замінюйте його іншим на свій розсуд. Важливо, щоб у страві були перець та томати. Використовуючи додаткові інгредієнти, їх треба обсмажувати так, щоб вони були дуже м'якими і не сильно виділялися в соусі. І остання порада – обов'язково запікайте перець, смак та аромат страви вас порадує.