Куряче філе з овочами

Покроковий рецепт

1. Найсмачніше куряче філе з овочами виходить із домашньої чи «фермерської» курки. Для приготування ми використовуємо філе разом зі шкірою – таке м'ясо дуже ароматне, за рахунок обробки відкритим полум'ям при обробці тушки. Овочі використовуються соковиті – черешкова селера, морквина, солодкий перець і цибуля. Навесні чи влітку, коли багато свіжих молодих овочів, страва виходить ще смачнішою.
   
2. Для обсмажування курячого м'яса ми використовуємо вершкове масло або суміш оливкової олії та вершкового масла – чудовий аромат. Розігріти жир у сковорідці і, часто перевертаючи, обсмажити курячі грудки до утворення легкого рум'янцю. Смажити треба на середньому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою. Обсмажене м'ясо тимчасово перекласти на тарілку та накрити.
   
3. У залишках масла потрібно обсмажити овочі. Цибулю та моркву очистити, нарізати великими кубиками. Черешкову селеру також крупно нарізати кубиками. Головку часнику розібрати на зубчики – очистити з них 2-3 і крупно нарубати. Інші залишити в оболонці. Солодкий та гострий перець очистити від насіння та нарізати. Усі овочі викласти в розігріте масло на сковорідку.
   
4. Обсмажувати овочі 4-5 хв. Для рівномірного обсмажування варто овочі майже безперервно перемішувати. Трохи посолити та поперчити все. Далі треба додати томат. Якщо сезон, ошпарте кілька дуже стиглих томатів, очистіть їх від шкірки та насіння, а м'якоть перемеліть у пюре – кухонний блендер із цим впорається. Як варіант, відкрийте банку консервованої м'якоті томатів. Додати томат до овочів, перемішати та тушкувати під кришкою 15 хв.
   
5. Остаточно куряче філе з овочами готуватиметься у духовці. Для цього чудово підходить керамічна або глиняна сковорідка з кришкою. Глина погано переносить різкі коливання температури, тому ставити таку сковорідку треба в холодну духовку. Крім того, заздалегідь треба налити в сковорідку воду, щоб вона ввібралася в пори. Коли філе та овочі готові, покласти в сковорідку шматки обсмаженого курячого м'яса та залити соусом із овочів та томату.
   
6. Накрити сковорідку кришкою та поставити в духовку. Потім увімкнути нагрівання – нагрівати треба до 200 градусів. Як правило, маса м'яса та овочів досить велика, тому значний час знадобиться на її нагрівання. Після того, як соус почне кипіти, можна зняти кришку. Від цього моменту куряче філе з овочевим соусом готуватиметься 30 хв.
   
7. Коли м'ясо готове, залишилося лише перекласти його на тарілку та додати густий соус із тушкованих овочів. Якщо хочете, посипте дрібно нарізаною зеленню або пером зеленої цибулі. Подавайте страву до столу, поки вона гаряча. До тушкованих страв ми зазвичай подаємо тільки хліб та вино. М'ясо виходить дуже соковитим і ароматним, гарніру воно не потребує.
   
8. Іноді до соусу ми додаємо трохи цукру – щоб отримати кисло-солодкий смак. За бажанням можна збільшити гостроту. Якщо свіжі помідори не містять багато вологи, можна додати трохи води, а краще білого вина.