Ескалоп зі свинини — смачне смажене м’ясо

Фото рецепта: Ескалоп зі свинини — смачне смажене м'ясо

Свинячий ескалоп — просто смачне м'ясо. Давним-давно, коли в Європі ще не було ніяких союзів, а були цілком зрозумілі державні утворення, звичайні круглі і тонкі шматки м'яса з вирізки (свинячої, телячої) — називали ескалопами.

На французькому слово escalope значить — котлета . Тобто шматок м'яса, вирізаного поперек волокон з реберної кісточкою. Взагалі-то, в хитросплетіннях нюансів назв смаженого м'яса ногу зломить хто завгодно.

Лангет, ростбіф, стейк, котлета, ромштекс, шніцель — зрозуміти різницю вельми складно.

Приміром, ростбіф — це цілий шматок філейної частини, причому м'ясо відразу повинно обсмажитися з усіх боків. Ростбіф робиться з яловичини, яка злегка відбивається і потім смажиться. Подається ростбіф цілим шматком і нарізається на порції. Лангет, який теж готується з яловичини, нарізається дуже тонкими шматками і смажиться в паніровці. Стейк з яловичини, більш американська страва, ціла наука зі складними правилами. Хоча, приготувати відмінний стейк вдома цілком можливо, наприклад — стейк по-новатовски.

Інгредієнти

2 порції

  • Свинина (250 гр) 2 шматка
  • Часник 1-2 зубчика
  • Лимон 1 шматочок
  • Спеції: сіль, перець чорний за смаком
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Вважається, що ескалопі — шматки відбитого м'яса круглої форми. Ну може бути. У Болгарії готують чудову страву з м'яса, дуже схожу, називається пржола. Скажу так: від форми смак не залежить. Нехай буде не круглий, але добре відбитий.

    Свинина.
  3. Крок 2
  4. М'ясо краще взяти «корейку», з невеликою кількістю жиру по краю. Нарізати м'ясо на пласти товщиною 15 мм. Зазвичай в сучасній кухні свинячий ескалоп називають шматки м'яса довільної форми, розміром з долоню або більше, смажені без панірування. М'ясо слід добре відбити, щоб товщина його стала 5 мм.

    Відбити до товщини 5 мм.
  5. Свинину поперчити свіжо змеленим чорним перцем.
  6. Крок 3
  7. У ступці розтерти часник із сіллю, і 0.5 ч. л. лимонного соку.

    Розтерти часник із сіллюм.
  8. Крок 4
  9. Далі цією сумішшю намазати свинину і згорнути її, або скласти конвертом. Нехай м'ясо трохи замаринуєтся. Пів години буде достатньо.

    Обмастити часником.
  10. Шматки м'яса перед смаженням треба обтерти паперовою серветкою, щоб прибрати всі залишки часнику. Інакше часник присмажиться.
  11. Крок 5
  12. Викласти свинину на гриль або сковорідку-гриль. Притискаючи лопаткою смажити по 4-5 хвилин з кожного боку.

    Викласти на гриль.
  13. Крок 6
  14. Свинячий ескалоп тонкий, тому смажиться він дуже швидко.

    Смажити з обох сторін.
  15. Крок 7
  16. Готовий свинячий ескалоп викласти на тарілку, при бажанні можна полити соусом. Як гарнір можна подати картоплю: смажену або печену, овочі або салат з овочів. А найкраще соління, особливо помідори чи огірки.

    ескалоп
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з свинини.

Свинячий ескалоп — смачне смажене м'ясо

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:395
Підготовка:50 хв
Приготування:20 хв
Готується за:1 год 10 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.3 Оцінок: 1954
Дата публікації: