Ескалоп зі свинини — смачне смажене м’ясо

Свинячий ескалоп — просто смачне м'ясо. Давним-давно, коли в Європі ще не було ніяких союзів, а були цілком зрозумілі державні утворення, звичайні круглі і тонкі шматки м'яса з вирізки (свинячої, телячої) — називали ескалопами.

На французькому слово escalope значить — котлета . Тобто шматок м'яса, вирізаного поперек волокон з реберної кісточкою. Взагалі-то, в хитросплетіннях нюансів назв смаженого м'яса ногу зломить хто завгодно.

Лангет, ростбіф, стейк, котлета, ромштекс, шніцель — зрозуміти різницю вельми складно.

Приміром, ростбіф — це цілий шматок філейної частини, причому м'ясо відразу повинно обсмажитися з усіх боків. Ростбіф робиться з яловичини, яка злегка відбивається і потім смажиться. Подається ростбіф цілим шматком і нарізається на порції. Лангет, який теж готується з яловичини, нарізається дуже тонкими шматками і смажиться в паніровці. Стейк з яловичини, більш американська страва, ціла наука зі складними правилами. Хоча, приготувати відмінний стейк вдома цілком можливо, наприклад — стейк по-новатовски.

Котлета, вірніше натуральна котлета, робиться дуже просто, важливо тільки дотримуватися технології. Шніцель (Schnitzel) — в перекладі приблизно означає «нарізаний». Тоненький шматок телятини або свинини, втім — будь-якого м'яса, обсипаний паніруванням. Смажиться в досить великій кількості масла. Від відбивної відрізняється тим, що шніцель сильніше відбивається. Смажиться до золотистої і хрусткої скоринки.

Свинячий ескалоп — від шніцеля відрізняється тим, що м'ясо відбивається і смажиться без панірування, частіше на грилі або на сковорідці з невеликою кількістю масла. При цьому товщина не товще 5 мм.