Свинячий ескалоп — просто смачне м’ясо. Давним-давно, коли в Європі ще не було ніяких союзів, а були цілком зрозумілі державні утворення, звичайні круглі і тонкі шматки м’яса з вирізки (свинячої, телячої) — називали ескалопами.

На французькому слово escalope значить — котлета . Тобто шматок м’яса, вирізаного поперек волокон з реберної кісточкою. Взагалі-то, в хитросплетіннях нюансів назв смаженого м’яса ногу зломить хто завгодно.

Лангет, ростбіф, стейк, котлета, ромштекс, шніцель — зрозуміти різницю вельми складно.

Приміром, ростбіф — це цілий шматок філейної частини, причому м’ясо відразу повинно обсмажитися з усіх боків. Ростбіф робиться з яловичини, яка злегка відбивається і потім смажиться. Подається ростбіф цілим шматком і нарізається на порції. Лангет, який теж готується з яловичини, нарізається дуже тонкими шматками і смажиться в паніровці. Стейк з яловичини, більш американська страва, ціла наука зі складними правилами. Хоча, приготувати відмінний стейк вдома цілком можливо, наприклад — стейк по-новатовски.

Котлета, вірніше натуральна котлета, робиться дуже просто, важливо тільки дотримуватися технології. Шніцель (Schnitzel) — в перекладі приблизно означає «нарізаний». Тоненький шматок телятини або свинини, втім — будь-якого м’яса, обсипаний паніруванням. Смажиться в досить великій кількості масла. Від відбивної відрізняється тим, що шніцель сильніше відбивається. Смажиться до золотистої і хрусткої скоринки.

Свинячий ескалоп — від шніцеля відрізняється тим, що м’ясо відбивається і смажиться без панірування, частіше на грилі або на сковорідці з невеликою кількістю масла. При цьому товщина не товще 5 мм.

Ескалоп. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Свинина (250 гр) 2 шматка
  • Часник 1-2 зубчика
  • Лимон 1 шматочок
  • Спеції: сіль, перець чорний за смаком
  1. Вважається, що ескалопі — шматки відбитого м’яса круглої форми. Ну може бути. У Болгарії готують чудову страву з м’яса, дуже схожу, називається пржола. Скажу так: від форми смак не залежить. Нехай буде не круглий, але добре відбитий.
    Як приготувати Ескалоп зі свинини — смачне смажене м’ясо. Крок 1: Свинина

    Свинина для ескалопа


  2. М’ясо краще взяти «корейку», з невеликою кількістю жиру по краю. Нарізати м’ясо на пласти товщиною 15 мм. Зазвичай в сучасній кухні свинячий ескалоп називають шматки м’яса довільної форми, розміром з долоню або більше, смажені без панірування. М’ясо слід добре відбити, щоб товщина його стала 5 мм.

    Як приготувати Ескалоп зі свинини — смачне смажене м’ясо. Крок 3: Відбити до товщини 5 мм

    Відбити ескалопи до товщини 5 мм

  3. Свинину поперчити свіжо змеленим чорним перцем.
  4. У ступці розтерти часник із сіллю, і 0.5 ч. л. лимонного соку.

    Як приготувати Ескалоп зі свинини — смачне смажене м’ясо. Крок 5: Розтерти часник із сіллюм

    Розтерти часник із сіллю і лимонним соком

  5. Далі цією сумішшю намазати свинину і згорнути її, або скласти конвертом. Нехай м’ясо трохи замаринуєтся. Пів години буде достатньо.

    Як приготувати Ескалоп зі свинини — смачне смажене м’ясо. Крок 7: Обмастити часником

    Обмазати свинячий ескалоп часником і дати полежати пів години

  6. Шматки м’яса перед смаженням треба обтерти паперовою серветкою, щоб прибрати всі залишки часнику. Інакше часник присмажиться.
  7. Викласти свинину на гриль або сковорідку-гриль. Притискаючи лопаткою смажити по 4-5 хвилин з кожного боку.

    Як приготувати Ескалоп зі свинини — смачне смажене м’ясо. Крок 9: Викласти на гриль

    Викласти свинячі ескалопи на гриль

  8. Свинячий ескалоп тонкий, тому смажиться він дуже швидко.

    Як приготувати Ескалоп зі свинини — смачне смажене м’ясо. Крок 11: Смажити з обох сторін

    Смажити по 5 хвилин з обох сторін

  9. Готовий свинячий ескалоп викласти на тарілку, при бажанні можна полити соусом. Як гарнір можна подати картоплю: смажену або печену, овочі або салат з овочів. А найкраще соління, особливо помідори чи огірки.
    ескалоп

    Свинячий ескалоп — смачне смажене м’ясо


Свинячий ескалоп — смачне смажене м’ясо

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 50 хв
  • Приготування: 20 хв
  • Готується за: 1 год 10 хв
Автор: Основні страви
Ескалоп зі свинини — смачне смажене м’ясо
5 (100%) 78