Ескалоп зі свинини — смачне смажене м’ясо

Приготувати свинячий ескалоп дуже просто. Просто підсмажте м'ясо на грилі за моїм рецептом і у вас вийде соковитий та смачний ескалоп.
 Готова страва Ескалоп зі свинини.

Свинячий ескалоп — просто смачне м'ясо. Давним-давно, коли в Європі ще не було ніяких союзів, а були цілком зрозумілі державні утворення, звичайні круглі і тонкі шматки м'яса з вирізки (свинячої, телячої) — називали ескалопами.

На французькому слово escalope значить — котлета . Тобто шматок м'яса, вирізаного поперек волокон з реберної кісточкою. Взагалі-то, в хитросплетіннях нюансів назв смаженого м'яса ногу зломить хто завгодно.

Лангет, ростбіф, стейк, котлета, ромштекс, шніцель — зрозуміти різницю вельми складно.

Приміром, ростбіф — це цілий шматок філейної частини, причому м'ясо відразу повинно обсмажитися з усіх боків. Ростбіф робиться з яловичини, яка злегка відбивається і потім смажиться. Подається ростбіф цілим шматком і нарізається на порції. Лангет, який теж готується з яловичини, нарізається дуже тонкими шматками і смажиться в паніровці. Стейк з яловичини, більш американська страва, ціла наука зі складними правилами. Хоча, приготувати відмінний стейк вдома цілком можливо, наприклад — стейк по-новатовски.

Котлета, вірніше натуральна котлета, робиться дуже просто, важливо тільки дотримуватися технології. Шніцель (Schnitzel) — в перекладі приблизно означає «нарізаний». Тоненький шматок телятини або свинини, втім — будь-якого м'яса, обсипаний паніруванням. Смажиться в досить великій кількості масла. Від відбивної відрізняється тим, що шніцель сильніше відбивається. Смажиться до золотистої і хрусткої скоринки.

Свинячий ескалоп — від шніцеля відрізняється тим, що м'ясо відбивається і смажиться без панірування, частіше на грилі або на сковорідці з невеликою кількістю масла. При цьому товщина не товще 5 мм.

Інгредієнти

  • Свинина (250 гр) 2 шматка
  • Часник 1-2 зубчика
  • Лимон 1 шматочок
  • Спеції: сіль, перець чорний за смаком

Як приготувати

  1. Вважається, що ескалопі — шматки відбитого м'яса круглої форми. Ну може бути. У Болгарії готують чудову страву з м'яса, дуже схожу, називається пржола. Скажу так: від форми смак не залежить. Нехай буде не круглий, але добре відбитий.

    Свинина.
  2. М'ясо краще взяти «корейку», з невеликою кількістю жиру по краю. Нарізати м'ясо на пласти товщиною 15 мм. Зазвичай в сучасній кухні свинячий ескалоп називають шматки м'яса довільної форми, розміром з долоню або більше, смажені без панірування. М'ясо слід добре відбити, щоб товщина його стала 5 мм.

    Відбити до товщини 5 мм.
  3. Свинину поперчити свіжо змеленим чорним перцем.
  4. У ступці розтерти часник із сіллю, і 0.5 ч. л. лимонного соку.

    Розтерти часник із сіллюм.
  5. Далі цією сумішшю намазати свинину і згорнути її, або скласти конвертом. Нехай м'ясо трохи замаринуєтся. Пів години буде достатньо.

    Обмастити часником.
  6. Шматки м'яса перед смаженням треба обтерти паперовою серветкою, щоб прибрати всі залишки часнику. Інакше часник присмажиться.
  7. Викласти свинину на гриль або сковорідку-гриль. Притискаючи лопаткою смажити по 4-5 хвилин з кожного боку.

    Викласти на гриль.
  8. Свинячий ескалоп тонкий, тому смажиться він дуже швидко.

    Смажити з обох сторін.
  9. Готовий свинячий ескалоп викласти на тарілку, при бажанні можна полити соусом. Як гарнір можна подати картоплю: смажену або печену, овочі або салат з овочів. А найкраще соління, особливо помідори чи огірки.

    ескалоп
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з свинини.

Свинячий ескалоп — смачне смажене м'ясо

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:395
Підготовка:50 хв
Приготування:20 хв
Готується за:1 год 10 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.6 Оцінок: 420
Дата публікації:
Pinterest