Страва каррі

Відома страва каррі це густий соус, який готується з пряною пастою, овочами, з добавкою інших інгредієнтів і часто подається з рисом.
Страва каррі

У більшості випадків каррі готується як соус з різноманітними інгредієнтами, який подається самостійно або до рису. Залежно від складу, різні страви можуть мати власні назви, часто характерні для певної місцевості і культури. Важливим компонентом є порошкова суміш або паста з однойменною назвою, що має смак від ніжного до пекучого, може бути темною і світлою. Основний компонент суміші спецій – куркума, що забезпечує приємний жовто-оранжевий відтінок.

Інгредієнти

4 порції

  • Паста «червоний» каррі (Red curry paste) 25 гр
  • Куряче філе 2 шт
  • Великий червоний солодкий перець 1 шт
  • Печериці 200 гр
  • Картопля 2-3 шт
  • Морква 2 шт
  • Кокосові «вершки» 26% чи молоко 65 мл
  • Каффір-лайм, порошкова суміш каррі, кунжутна олія, лавровий лист, світлий соєвий соус, грибний соус добавки
  • Для гарніру
  • Рис 1.5 склянки
  • Для подачу
  • Лайм 1.5 шт
  • Кінза 1 пучок
  • Гострий перець 1 шт
Подивіться схожі рецепти

Покроковий рецепт

  1. У складі інгредієнтів, за великим рахунком, немає ніякої екзотики. Готові пряні пасти і приправи продаються в більшості магазинів, кокосові «вершки» легко замінюються молоком – його треба в 2-3 рази більше, щоб отримати приблизно однакову жирність. Овочі і курка – також доступні. Потрібно тільки бажання і піти в магазин.

    Інгредієнти для пряного соусу і рис.
  2. Печериці краще використовувати дрібні, тоді їх не доведеться розрізати на частини. Варто заздалегідь замочити їх у холодній воді, щоб добре очистити від залишків субстрату. Крупний плід солодкого червоного перцю очистити від насіння і нарізати кубиками. Морквину і картоплю очистити – раджу нарізати їх досить великими скибочками, використовуючи фігурний овочевий ніж. Куряче філе також нарізати кубиками. Нарізку варто робити таку, щоб готову страву можна було їсти паличками.

    Підготувати і нарізати всі інгредієнти.
  3. Готувати страву каррі з куркою, печерицями та овочами можна в воку або звичайній сковорідці. Важливо, щоб була кришка. Влити в сковорідку 2 ст.л. кунжутної олії – можна використовувати соняшникову або оливкову. Додати 25 грам червоної пасти каррі – зазвичай, це половина пакетика. Якщо хочете, щоб смак готової страви був радикально гострим, додати більше. Киньте в сковорідку 5-6 листків каффір-лайма і пару лаврових листочків. Обсмажувати суміш, поки паста не з'єднається з олією.

    Обсмажити в кунжутній олії пасту каррі і каффір-лайм.
  4. Куряче філе, нарізане кубиками, обсмажувати в пряній суміші, поки шматочки м'яса не почнуть злегка рум'янитися. Зазвичай, достатньо 5-6 хв при безперервному перемішуванні. Далі додати в сковорідку нарізану моркву і картоплю. Соус найкраще виходить з великими скибочками овочів – тоді при готовності вони зберігають форму. Перемішати овочі і обсмажувати їх з пастою і куркою 2-3 хв.

    Обсмажити шматочки курячого філе, додати картоплю і моркву.
  5. Всипати в сковорідку нарізаний шматочками червоний солодкий перець і всі підготовлені печериці. Ми завжди додаємо 1 ч.л. порошкової суміші каррі – вона інтенсивно забарвлює інгредієнти в приємний помаранчевий відтінок. Вичавити в сковорідку сік половинки лайма, додати 1.5 ст.л. світлого соєвого соусу і 1 ст.л. грибного соусу.

    Додати червоний перець і гриби.
  6. Залишки лайма, з якого вичавили сік, можна також залишити в сковорідці – він поліпшить смак. Останній етап – треба додати рідину. Якщо використовуєте кокосові «вершки» або крем – вони більш жирні, їх треба маленький пакетик близько 65 грам. З вершками додати 2 склянки води. При використанні кокосового молока, води треба менше, щоб загальний обсяг рідини був близько 0.5 л. Залити овочі рідиною, довести до кипіння і накрити сковорідку кришкою.

    Додати лайм, вершки і трохи води.
  7. Тушкувати страву каррі з куркою, грибами і овочами на середньому вогні під кришкою 20-25 хв. Цього достатньо, щоб морквина і картопля стали практично al dente, переварювати їх не варто. Поки овочі тушкуються, треба відварити рис до готовності. Використовуйте доступні у продажу розсипчасті сорти – парбоілд або басматі. До речі, рис можна подавати гарячим або остиглим.

    страва каррі
  8. За вашим бажанням, при подачі сервіруйте обід в окремих піалах або на одній великій тарілці, розклавши зварений рис і соус. Подайте палички або виделки, ложка для соусу не буде зайвою. Мені подобається додавати рис в соус невеликими порціями, він просочується і стає дуже смачним. При подачі додайте в окремій піалі нарізану кінзу, четвертинки лайма і гострий перець, нарізаний кільцями.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з курки.

Домашнє каррі з шматочками курки і овочами, соус до відварного рису. Смачного!

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт
Вихід:4 Порції
Калорійність:100
Підготовка:15 хв
Приготування:45 хв
Готується за:1 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
5 Оцінок: 2080