Страва каррі

Покроковий рецепт

1. У складі інгредієнтів, за великим рахунком, немає ніякої екзотики. Готові пряні пасти і приправи продаються в більшості магазинів, кокосові «вершки» легко замінюються молоком – його треба в 2-3 рази більше, щоб отримати приблизно однакову жирність. Овочі і курка – також доступні. Потрібно тільки бажання і піти в магазин.
   
2. Печериці краще використовувати дрібні, тоді їх не доведеться розрізати на частини. Варто заздалегідь замочити їх у холодній воді, щоб добре очистити від залишків субстрату. Крупний плід солодкого червоного перцю очистити від насіння і нарізати кубиками. Морквину і картоплю очистити – раджу нарізати їх досить великими скибочками, використовуючи фігурний овочевий ніж. Куряче філе також нарізати кубиками. Нарізку варто робити таку, щоб готову страву можна було їсти паличками.
   
3. Готувати страву каррі з куркою, печерицями та овочами можна в воку або звичайній сковорідці. Важливо, щоб була кришка. Влити в сковорідку 2 ст.л. кунжутної олії – можна використовувати соняшникову або оливкову. Додати 25 грам червоної пасти каррі – зазвичай, це половина пакетика. Якщо хочете, щоб смак готової страви був радикально гострим, додати більше. Киньте в сковорідку 5-6 листків каффір-лайма і пару лаврових листочків. Обсмажувати суміш, поки паста не з'єднається з олією.
   
4. Куряче філе, нарізане кубиками, обсмажувати в пряній суміші, поки шматочки м'яса не почнуть злегка рум'янитися. Зазвичай, достатньо 5-6 хв при безперервному перемішуванні. Далі додати в сковорідку нарізану моркву і картоплю. Соус найкраще виходить з великими скибочками овочів – тоді при готовності вони зберігають форму. Перемішати овочі і обсмажувати їх з пастою і куркою 2-3 хв.
   
5. Всипати в сковорідку нарізаний шматочками червоний солодкий перець і всі підготовлені печериці. Ми завжди додаємо 1 ч.л. порошкової суміші каррі – вона інтенсивно забарвлює інгредієнти в приємний помаранчевий відтінок. Вичавити в сковорідку сік половинки лайма, додати 1.5 ст.л. світлого соєвого соусу і 1 ст.л. грибного соусу.
   
6. Залишки лайма, з якого вичавили сік, можна також залишити в сковорідці – він поліпшить смак. Останній етап – треба додати рідину. Якщо використовуєте кокосові «вершки» або крем – вони більш жирні, їх треба маленький пакетик близько 65 грам. З вершками додати 2 склянки води. При використанні кокосового молока, води треба менше, щоб загальний обсяг рідини був близько 0.5 л. Залити овочі рідиною, довести до кипіння і накрити сковорідку кришкою.
   
7. Тушкувати страву каррі з куркою, грибами і овочами на середньому вогні під кришкою 20-25 хв. Цього достатньо, щоб морквина і картопля стали практично al dente, переварювати їх не варто. Поки овочі тушкуються, треба відварити рис до готовності. Використовуйте доступні у продажу розсипчасті сорти – парбоілд або басматі. До речі, рис можна подавати гарячим або остиглим.
   
8. За вашим бажанням, при подачі сервіруйте обід в окремих піалах або на одній великій тарілці, розклавши зварений рис і соус. Подайте палички або виделки, ложка для соусу не буде зайвою. Мені подобається додавати рис в соус невеликими порціями, він просочується і стає дуже смачним. При подачі додайте в окремій піалі нарізану кінзу, четвертинки лайма і гострий перець, нарізаний кільцями.