Страва каррі

Відома страва каррі це густий соус, який готується з пряною пастою, овочами, з добавкою інших інгредієнтів і часто подається з рисом.
 Готова страва Страва каррі з шматочками курячого філе, овочами і рисом.

У більшості випадків каррі готується як соус з різноманітними інгредієнтами, який подається самостійно або до рису. Залежно від складу, різні страви можуть мати власні назви, часто характерні для певної місцевості і культури. Важливим компонентом є порошкова суміш або паста з однойменною назвою, що має смак від ніжного до пекучого, може бути темною і світлою. Основний компонент суміші спецій – куркума, що забезпечує приємний жовто-оранжевий відтінок.

Яку суміш спецій краще використовувати для готування

Не так давно купити готову пасту, призначену для конкретного кулінарного рецепта, було проблематично. Для готування ми обмежувалися сухою сумішшю. Зараз можна купити практично будь-яку готову пасту. Рекомендую використовувати пасту «червоного» каррі з помірно пекучим смаком – вона недорога і містить практично всі спеції, щоб страва вийшла смачною.

Вдома ми з донькою часто готуємо відварений рис, подаючи його з пряним соусом, що складається з курки і овочів. Для готування ми використовуємо покупну готову пасту. Серед інших інгредієнтів ми використовуємо солодкий і гострий перець, моркву і картоплю, гриби – частіше печериці, кокосове молоко або вершки. При подачі до страви додається лайм і кінза. Важливим компонентом виступають листя каффір-лайма – покупна спеція, характерна для південно-східної Азії.

Інгредієнти

  • Паста «червоний» каррі (Red curry paste) 25 гр
  • Куряче філе 2 шт
  • Великий червоний солодкий перець 1 шт
  • Печериці 200 гр
  • Картопля 2-3 шт
  • Морква 2 шт
  • Кокосові «вершки» 26% чи молоко 65 мл
  • Каффір-лайм, порошкова суміш каррі, кунжутна олія, лавровий лист, світлий соєвий соус, грибний соус добавки
  • Для гарніру
  • Рис 1.5 склянки
  • Для подачу
  • Лайм 1.5 шт
  • Кінза 1 пучок
  • Гострий перець 1 шт

Як приготувати

  1. У складі інгредієнтів, за великим рахунком, немає ніякої екзотики. Готові пряні пасти і приправи продаються в більшості магазинів, кокосові «вершки» легко замінюються молоком – його треба в 2-3 рази більше, щоб отримати приблизно однакову жирність. Овочі і курка – також доступні. Потрібно тільки бажання і піти в магазин.

    Інгредієнти для пряного соусу і рис.
  2. Печериці краще використовувати дрібні, тоді їх не доведеться розрізати на частини. Варто заздалегідь замочити їх у холодній воді, щоб добре очистити від залишків субстрату. Крупний плід солодкого червоного перцю очистити від насіння і нарізати кубиками. Морквину і картоплю очистити – раджу нарізати їх досить великими скибочками, використовуючи фігурний овочевий ніж. Куряче філе також нарізати кубиками. Нарізку варто робити таку, щоб готову страву можна було їсти паличками.

    Підготувати і нарізати всі інгредієнти.
  3. Готувати страву каррі з куркою, печерицями та овочами можна в воку або звичайній сковорідці. Важливо, щоб була кришка. Влити в сковорідку 2 ст.л. кунжутної олії – можна використовувати соняшникову або оливкову. Додати 25 грам червоної пасти каррі – зазвичай, це половина пакетика. Якщо хочете, щоб смак готової страви був радикально гострим, додати більше. Киньте в сковорідку 5-6 листків каффір-лайма і пару лаврових листочків. Обсмажувати суміш, поки паста не з'єднається з олією.

    Обсмажити в кунжутній олії пасту каррі і каффір-лайм.
  4. Куряче філе, нарізане кубиками, обсмажувати в пряній суміші, поки шматочки м'яса не почнуть злегка рум'янитися. Зазвичай, достатньо 5-6 хв при безперервному перемішуванні. Далі додати в сковорідку нарізану моркву і картоплю. Соус найкраще виходить з великими скибочками овочів – тоді при готовності вони зберігають форму. Перемішати овочі і обсмажувати їх з пастою і куркою 2-3 хв.

    Обсмажити шматочки курячого філе, додати картоплю і моркву.
  5. Всипати в сковорідку нарізаний шматочками червоний солодкий перець і всі підготовлені печериці. Ми завжди додаємо 1 ч.л. порошкової суміші каррі – вона інтенсивно забарвлює інгредієнти в приємний помаранчевий відтінок. Вичавити в сковорідку сік половинки лайма, додати 1.5 ст.л. світлого соєвого соусу і 1 ст.л. грибного соусу.

    Додати червоний перець і гриби.
  6. Залишки лайма, з якого вичавили сік, можна також залишити в сковорідці – він поліпшить смак. Останній етап – треба додати рідину. Якщо використовуєте кокосові «вершки» або крем – вони більш жирні, їх треба маленький пакетик близько 65 грам. З вершками додати 2 склянки води. При використанні кокосового молока, води треба менше, щоб загальний обсяг рідини був близько 0.5 л. Залити овочі рідиною, довести до кипіння і накрити сковорідку кришкою.

    Додати лайм, вершки і трохи води.
  7. Тушкувати страву каррі з куркою, грибами і овочами на середньому вогні під кришкою 20-25 хв. Цього достатньо, щоб морквина і картопля стали практично al dente, переварювати їх не варто. Поки овочі тушкуються, треба відварити рис до готовності. Використовуйте доступні у продажу розсипчасті сорти – парбоілд або басматі. До речі, рис можна подавати гарячим або остиглим.

    страва каррі
  8. За вашим бажанням, при подачі сервіруйте обід в окремих піалах або на одній великій тарілці, розклавши зварений рис і соус. Подайте палички або виделки, ложка для соусу не буде зайвою. Мені подобається додавати рис в соус невеликими порціями, він просочується і стає дуже смачним. При подачі додайте в окремій піалі нарізану кінзу, четвертинки лайма і гострий перець, нарізаний кільцями.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з курки.

Домашнє каррі з шматочками курки і овочами, соус до відварного рису. Смачного!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:4 Порції
Калорійність:100
Підготовка:15 хв
Приготування:45 хв
Готується за:1 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.9 Оцінок: 181
Дата публікації:
Pinterest