Соте з овочів

Покроковий рецепт

1. Як гарнір для соте з овочів ідеально підходить розсипчастий рис. Мені дуже подобається сорт «басматі» — тонкий світлий рис з подовженим зерном і неймовірним ароматом. З таким рисом добре виходить плов або страви з м'ясом, птицею, овочами. Ми часто готуємо курку з рисом, використовуючи басматі. Цей рис виходець з Індії, і його назва перекладається як запашний або ароматний.
   
2. Рис потрібно приготувати, щоб він був розсипчастим. Зазвичай, рис вариться в певній кількості води або бульйону, поглинаючи рідину. У підсумку вся рідина всмоктується рисом. Сорт басматі поглинає рідини більш ніж в 1.5 рази, ніж власний обсяг. Якщо з розсипчастим рисом виникають труднощі, можна відварити рис у великій кількості води, потім відкинути рис на друшляк, щоб стекла рідина, і далі тримати рис в теплому місці. У воду для відварювання рису треба кинути дрібку солі і будь-який натуральний барвник — шафран, чорнобривці, дрібку куркуми або того самого каррі.
   
3. Як я вже говорив, соте з овочів можна готувати з будь-яких доступних овочів. Я вибрав солодкі болгарські перці, стручок гострого перцю «чилі», цибулю і моркву. Суміш каррі можна використовувати суху — продається в будь-якому магазині. Часто каррі буває неабияк гострою, на це слід звернути увагу. Краще використовувати так звану «ніжну» суміш, збільшуючи гостроту страви на свій розсуд в процесі приготування. Я використовував пасту каррі з слабопекучим смаком, додавши сухий гострий перець в готову страву.
4. Очистити цибулю і моркву. Цибулю нарізати великою соломкою. Морквину нарізати кубиками, трохи крупніше, ніж нарізаються овочі для вінегрету. Гострий перчик очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок — вони дають основну гостроту в соте з овочів. Солодкий перець очистити від насіння і нарізати великими кубиками.
   
5. У сотейнику розігріти олію — соняшникову або оливкову, і дати їй прогрітися кілька хвилин. Акуратно викласти в розігріту олію нарізаний болгарський і гострий перець. Обсмажувати перець на середньому вогні 5 хв, періодично струшуючи овочі, щоб вони перемішувалися і рівномірно обсмажувалися.
6. Потім додати в сотейник підготовлену цибулю і морквину. Обсмажувати всі овочі, поки вони не стануть м'якими і, втративши деяку частину вологи, не стануть рум'янитися і зморщуватися. До цього моменту цибуля стане приємного золотистого відтінку. Щоб овочі не підгоріли і рівномірно обсмажилися, необхідно досить часто їх перемішувати, акуратно струшуючи.
   
7. Додати в соте з овочів пасту каррі. Якщо каррі відчутно гостра, кількість її можна зменшити — все на свій смак. Але варто пам'ятати, що страва каррі досить пряна і гостра. Додати до овочів півсклянки гарячої води і ретельно перемішати, щоб паста каррі повністю розчинилася. Додати в овочеве соте 1-2 ст. л. соєвого соусу.
   
8. Як тільки рідина закипить, зменшити вогонь і тушкувати овочі під кришкою протягом 15 хв. Соте з овочів по консистенції схоже на трохи густий соус з великою кількістю овочів. За бажанням його можна зробити більш густим або навіть схожим на овочевий соус для пасти. Але не варто робити каррі з овочів дуже рідким, схожим на суп. При з'єднанні з рисом рідина розтечеться.
   
9. Відварений рис і соте з овочів можна подати в окремих тарілках, як це роблять в Китаї. А можна викласти рис по краю тарілки, щоб утворилося поглиблення, в яке викласти овочі з каррі. Якщо хочете зробити овочі гострішими, готове соте посипати щіпкою гострого перцю грубого помелу. Прикрасити страву гілочкою петрушки.
   
10. Соте з овочів з відвареним рисом подається гарячим. Як гарнір, замість рису, можна подати картопляне пюре або булгур з овочами. В якості додаткової закуски раджу додати маринований перець і свіжий білий хліб, а ще краще — свіжі булочки з сезамом.