Ідеальний соус для пасти, рису або картопляного пюре — соте з овочів. Тушковані овочі, які попередньо обсмажуються в спеціальній сковорідці — сотейнику, не втрачають форму шматочків, частково стають соусом і роблять будь-який гарнір соковитим і смачним. За бажанням, соте з овочів можна зробити будь-якої консистенції — від соусу до овочевого рагу.

Для приготування соте з овочів потрібна спеціальна сковорідка — сотейник або рондель, вірніше це щось середнє між сковорідкою з високими стінками і невеликою каструлькою з довгою ручкою. Як правило, сотейник має досить масивні і товсті стінки, що дозволяє при готуванні «тримати» температуру. Всі продукти під час термообробки прийнято не перемішувати ложкою або лопаткою, а підкидати і струшувати.

За таким принципом у світі готується безліч страв. Більшість рецептів тушкованих страв і рагу цілком можуть бути адаптовані під використання сотейника, а не сковорідки або горщика. Наприклад, в Індії дуже популярні пряні і густі тушковані страви із загальною назвою — каррі. Це можуть бути тушковані боби, шматочки м’яса або птиці в соусі, соте з овочів. Основна особливість таких страв — багато спецій і прянощів, найчастіше суміш «каррі».

Індійські каррі подаються з відвареним рисом. Кажуть, що сам термін каррі стався від тамільської கறி — «соус». У всьому світі, використання в страві каррі асоціює її з Індією, практично будь-яка страва з каррі — це вже назва і країна. Навіть простий рис з каррі — індійська страва, до речі, дуже смачна, якщо не перестаратися з гостротою.

Каррі як спеція — дуже складна суміш прянощів, основою якої є куркума. А ось лист каррі — рослини, з огляду на її малодоступність, в сумішах замінюють фенугреком. В Індії суміш каррі рідко заготовляють про запас, вважаючи за краще свежоприготовану. І, до речі, застосовується паста каррі, в той час як у нас використовують суху порошкову суміш.

Приготувати соте з овочів до відвареного рису — нескладно. В принципі, можна використовувати будь-які сезонні овочі, які зберігають форму під час обсмажування і тушкування. Добре підійдуть кабачки і баклажани, болгарський і гострий перець, цибуля і морква. Ароматизована каррі суміш овочів — овочеве каррі, відмінно підійде в якості соусу до пасти або для гарніру з нейтральним смаком. Крім того, рис з каррі — сам по собі виходить дуже смачно, і відмінно забарвлюється в приємний жовтуватий відтінок.

Соте з овочів. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Рис басматі 1 склянки
  • Болгарський перець 2 шт
  • Перець «чилі» 1 шт
  • Цибуля 2 шт
  • Морква 1 шт
  • Паста каррі 1-2 ч. л.
  • Рослинна олія 3 ст. л.
  • Соєвий соус, шафран (чорнобривці), сіль спеції

  1. Як гарнір для соте з овочів ідеально підходить розсипчастий рис. Мені дуже подобається сорт «басматі» — тонкий світлий рис з подовженим зерном і неймовірним ароматом. З таким рисом добре виходить плов або страви з м’ясом, птицею, овочами. Ми часто готуємо курку з рисом, використовуючи басматі. Цей рис виходець з Індії, і його назва перекладається як запашний або ароматний.
    Як приготувати Соте з овочів. Крок 1: рис басматі

    Індійський рис басматі


  2. Рис потрібно приготувати, щоб він був розсипчастим. Зазвичай, рис вариться в певній кількості води або бульйону, поглинаючи рідину. У підсумку вся рідина всмоктується рисом. Сорт басматі поглинає рідини більш ніж в 1.5 рази, ніж власний обсяг. Якщо з розсипчастим рисом виникають труднощі, можна відварити рис у великій кількості води, потім відкинути рис на друшляк, щоб стекла рідина, і далі тримати рис в теплому місці. У воду для відварювання рису треба кинути дрібку солі і будь-який натуральний барвник — шафран, чорнобривці, дрібку куркуми або того самого каррі.

    Як приготувати Соте з овочів. Крок 3: овочі і каррі

    Овочі для соте і паста каррі

  3. Як я вже говорив, соте з овочів можна готувати з будь-яких доступних овочів. Я вибрав солодкі болгарські перці, стручок гострого перцю «чилі», цибулю і моркву. Суміш каррі можна використовувати суху — продається в будь-якому магазині. Часто каррі буває неабияк гострою, на це слід звернути увагу. Краще використовувати так звану «ніжну» суміш, збільшуючи гостроту страви на свій розсуд в процесі приготування. Я використовував пасту каррі з слабопекучим смаком, додавши сухий гострий перець в готову страву.
  4. Очистити цибулю і моркву. Цибулю нарізати великою соломкою. Морквину нарізати кубиками, трохи крупніше, ніж нарізаються овочі для вінегрету. Гострий перчик очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок — вони дають основну гостроту в соте з овочів. Солодкий перець очистити від насіння і нарізати великими кубиками.
    Як приготувати Соте з овочів. Крок 5: обсмажити перець

    Обсмажити в сотейнику на рослинній олії весь перець


  5. У сотейнику розігріти олію — соняшникову або оливкову, і дати їй прогрітися кілька хвилин. Акуратно викласти в розігріту олію нарізаний болгарський і гострий перець. Обсмажувати перець на середньому вогні 5 хв, періодично струшуючи овочі, щоб вони перемішувалися і рівномірно обсмажувалися.
  6. Потім додати в сотейник підготовлену цибулю і морквину. Обсмажувати всі овочі, поки вони не стануть м’якими і, втративши деяку частину вологи, не стануть рум’янитися і зморщуватися. До цього моменту цибуля стане приємного золотистого відтінку. Щоб овочі не підгоріли і рівномірно обсмажилися, необхідно досить часто їх перемішувати, акуратно струшуючи.

    Як приготувати Соте з овочів. Крок 7: обсмажити моркву і цибулю

    Додати і обсмажити моркву і цибулю

  7. Додати в соте з овочів пасту каррі. Якщо каррі відчутно гостра, кількість її можна зменшити — все на свій смак. Але варто пам’ятати, що страва каррі досить пряна і гостра. Додати до овочів півсклянки гарячої води і ретельно перемішати, щоб паста каррі повністю розчинилася. Додати в овочеве соте 1-2 ст. л. соєвого соусу.
    Як приготувати Соте з овочів. Крок 9: паста каррі

    Додати до овочів пасту каррі і гарячу воду


  8. Як тільки рідина закипить, зменшити вогонь і тушкувати овочі під кришкою протягом 15 хв. Соте з овочів по консистенції схоже на трохи густий соус з великою кількістю овочів. За бажанням його можна зробити більш густим або навіть схожим на овочевий соус для пасти. Але не варто робити каррі з овочів дуже рідким, схожим на суп. При з’єднанні з рисом рідина розтечеться.

    Як приготувати Соте з овочів. Крок 11: тушковані овочі

    Тушкувати овочі з каррі під кришкою

  9. Відварений рис і соте з овочів можна подати в окремих тарілках, як це роблять в Китаї. А можна викласти рис по краю тарілки, щоб утворилося поглиблення, в яке викласти овочі з каррі. Якщо хочете зробити овочі гострішими, готове соте посипати щіпкою гострого перцю грубого помелу. Прикрасити страву гілочкою петрушки.
    соте з овочів

    Соте з овочів та з гарніром з рису

  10. Соте з овочів з відвареним рисом подається гарячим. Як гарнір, замість рису, можна подати картопляне пюре або булгур з овочами. В якості додаткової закуски раджу додати маринований перець і свіжий білий хліб, а ще краще — свіжі булочки з сезамом.

Відварений рис та соте з овочів — ситна і пряна східна страва

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт соте з овочів Основні страви
1 2 3 4 5