Каррі з рисом
Найпоширеніші страви Індії та більшої частини Південної Азії — рис з пряним соусом з пастою або порошком каррі і овочами, часто з добавкою курки або м'яса. Узагальнена назва таких страв — каррі з рисом. Смак таких страв може бути від нейтрального, до найгострішого — це сильно залежить від місцевих традицій і бажання кухаря. Є такий жарт: все що завгодно, якщо воно з каррі, вважається стравою індійської кухні.
Каррі — цілий клас пряних страв з густим соусом із тушкованих овочів, квасолі і бобових, з добавками м'яса або без, приправлених пряною сумішшю трав і спецій. Як правило, страва складається з рису і соусу, хоча сама по собі страва відмінно гармонує з простим хлібом або прісної коржем. До речі, так само називають і суміш спецій для цієї страви — вона є у вигляді сухого порошку або пасти.
Цікаво те, що з тамільської கறி (каррі) перекладається як «соус». У світових кухнях прийнято називати каррі будь-яку страву або соус, які містять цю приправу. Курка з каррі — тушковані в соусі шматочки курячого філе. Подається з рисом і зеленню. Звичайна смажена тріска з каррі стає пікантною і смачною стравою. Звичайний шматок курячого м'яса на грилі можна намастити соусом на основі каррі і отримати гарну глазур, вельми смачну. Спробуйте приготувати курку ала-тоо.
Порошок каррі — широко поширена суміш з багатьох простих спецій. В Індії подібну суміш називають гарам масала. Основні інгредієнти каррі «простого» складу — коріандр, порошок куркуми, фенугрек, кмин і певна кількість «чилі». Постійного і «класичного» складу, схоже, немає і суміш робиться «на свій смак». Другорядні і додаткові компоненти часто змінюються, змінюються пропорції — їх може бути 15-20, суміш може бути гострою або ніжною.
Каррі з рисом — нескладна в приготуванні пряна страва, яку можна з успіхом повторити вдома, регулюючи гостроту і склад овочів в соусі в широких межах, і за своїм смаком.
Ми вирішили приготувати соус з пастою, овочами і рисом сорту «басматі». Як бонус вирішили потушкувати в соусі курку. Такий рецепт каррі з рисом характерний для острівної Азії і в соусі використовується кокосове молоко. Хоча страву можна приготувати з сухою сумішшю, яка продається в будь-якому магазині, ми вирішили використовувати пасту, яка також є в продажу. На свій смак ми вибрали готову пасту каррі з середньою гостротою — часто цей параметр вказаний на упаковці у вигляді половинки або третини намальованого перцю «чилі».
Пряна страва індійской кухні каррі з рисом готується у вигляді густого соусу з овочами і пастою каррі, подається з відвареним рисом басматі.
Інгредієнти
4 порції
- Паста каррі середньої гостроти 50 г
- Рис «басмати» 1 склянка
- Куряче стегно 4 шт
- Кокосове молоко 400 мл
- Морква 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Болгарський перець 2 шт
- Лайм 2 шт
- Гострий перець 2 шт
- Оливкова олія 2-3 ст. л.
- Кінза 0.5 пучка
- Лемонграсс 1-2 шт
- Паста лемонграсс (по желанию) 15 г
- Імбир 1 шматочок
- Зелена цибуля 4-5 шт
- Часник 4-5 зубчиков
Покроковий рецепт
- Для каррі з рисом знадобиться готова пряна паста, яка є в продажу. Зверніть тільки увагу на гостроту суміші. Курячі стегна, якщо вони заморожені, треба розморозити. Гарне консервоване кокосове молоко вже давно стало звичним продуктом. Для страви краще взяти рис басматі — він дуже ароматний і злегка розсипчастий після варіння.
- Для густого соусу треба достатню кількість овочевої маси. Все як завжди — цибуля, морква, кілька різнокольорових великих болгарських перців. Як ароматні приправи — часник, імбир, лемонграсс. Для подачі лайм, кінза і перо зеленої цибулі. Перед початком готування відварити рис і залишити його, накривши тарілкою. Він знадобиться тільки при подачі страви.
- Підготовка овочів і курки
- Перш ніж починати готувати каррі з рисом, треба підготувати і нарізати всі інгредієнти. Страва до початку тушкування готується швидко, і краще, щоб всі овочі були нарізані, щоб не відволікатися і не втрачати час. Курячі стегна ретельно очистити від жиру, шкіри і плівок. Кісточку залишить. Перець очистити і нарізати кубиками. Морквину нарізати тонкими кружечками або половинками, цибулю очистити і нарізати соломкою.
- Окремо тонко нарізати лемонграсс поперек стебла на шматочки довжиною як сірник, нарубати часник і очищений імбир. Підготувати один лайм для вичавлювання соку. Ці інгредієнти будуть обсмажуватися з пастою, в якій тушкується курка.
- Обсмажування овочів і курки
- У великій сковорідці розігріти оливкову олію і дати їй прогрітися. Періодично перевертаючи, обсмажити курячі стегна до рум'янцю. Усередині куряче м'ясо залишиться напівсирим. Перекласти обсмажену курку на окрему тарілку.
- У олії, що залишилася, обсмажити нарізану імбир і часник, додати лемонграсс і один гострий перець. Якщо «чилі» дуже гострий, його краще не очищати, і обсмажувати цілий стручок. Обсмажувати все разом, помішуючи протягом 2-3 хв. Варто простежити, щоб часник не підгорів.
- Додати всю пасту каррі і пасту лемонграсс, якщо хочете. Стебла лимонної трави є в продажу, паста зустрічається, але нечасто. Вона вносить в каррі з рисом дивовижну нотку смаку — якщо знайдете таку пасту, обов'язково спробуйте.
- Обсмажувати пряні трави і овочі з пастою протягом 1-2 хв. Треба, щоб паста змішалася з часником, імбиром і іншими інгредієнтами та злегка обсмажилася. Таким чином, створена пряна основа для соусу, в якому будуть тушкуватися овочі і курка.
- До обсмаженої пасті додати всі нарізані овочі — перець, цибулю, моркву. Помішуючи, обсмажувати овочі на середньому вогні кілька хвилин. Треба, щоб овочі змішалися з каррі. Зазвичай це займає 1-2 хв. Додати до овочів сік половинки лайма. Соус повинен бути злегка кислим, тому, за смаком, лайм можна вичавити весь.
- Підготовка соусу для каррі з рисом
- У обсмажені овочі влити кокосове молоко. Банку консервованого молока, перед відкриттям, треба добре струсити — кокосове молоко має властивість осідати. Додатково додати півсклянки окропу з чайника. Розмішати овочі з молоком і довести до кипіння. Загальний обсяг рідини буде близько 0.5 л — досить щоб курка тушкувалася.
- Коли рідина закипіла, покласти в соус з овочами шматки обсмаженої курки. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати курку в соусі з каррі, кокосового молока і овочів на невеликому вогні під кришкою.
- Куряче м'ясо готується швидко, досить 25-30 хв. За цей час курячі стегна треба перевернути в соусі 1-2 рази. Через 20 хв кришку з сковорідки зняти і збільшити вогонь. Треба, щоб з соусу випарувалася значна частина рідини і густота стала близькою до густоти магазинного томатного соку. Занадто густий соус робити не варто.
- Подача каррі з рисом
- Для дуже рідкого соусу краще взяти супову тарілку, інакше соус розіллється. Зазвичай каррі з рисом подається на плоскому блюді. Готовий рис викладається гіркою або кульками. Овочі з соусу викладаються поруч і полити 1-2 ложками соусу. Курка, якщо вона використовується у страві, просто викладається поверх овочів.
- Зелень кінзи і перо зеленої цибулі дрібно нарізати і посипати ними курку і рис. Розділити па тарілки шматочки лемонграссу з соусу. Додати 1-2 часточки свіжого лайма, сік якого можна вичавити на рис і курку. Другий стручок «чилі» крупно нарізати і додати на тарілку.
- Каррі з рисом подається гарячим. Дуже смачна страва поєднується з прісним білим хлібом, підійде свіжий лаваш із зеленню. Страва дуже ароматна і пряна, але помірно гостра. Якщо немає бажання збільшувати гостроту страви, при подачі гострий перець можна не додавати.
Каррі з рисом — пряна і смачна страва індійської і азіатської кухонь
| Вихід: | 4 Порції |
| Калорійність: | 196 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 1 год |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Східна кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3346
|