Смажена в клярі барабулька
Унікальний спосіб приготування продуктів, особливо риби: смажена в клярі. От завжди мені таке подобалося. Пам'ятається, ще в часи моєї юності, у студентській та заводській їдальні, майже завжди була смажена риба в меню, як правило, хек або минтай. Найсмачніша була саме смажена в клярі.
Ми дуже любимо барабульку (султанку). Рибні котлети з барабульки не приготуєш, можна приготувати рибний суп, але краще — смажити її. Барабулька смажена в клярі це щось!
На відміну від льезона (фр. Liaison — з'єднання), рідкої суміші з яєць і молока, в яку умочують продукт перед паніруванням, кляр — просто рідке тісто, в яке умочують продукт і смажать в ньому ж. Легко сказати — просто рідке тісто.
Найчастіше кляр це вельми складна субстанція, з багатьох інгредієнтів. Консистенція — від майже рідкої до пастоподібної. Основний принцип кляра — борошно змішують з яйцем.
Надалі суміш розводять до бажаної густоти молоком, вершками, або навіть вином, а то й пивом. Для додання смаку клярі, в нього додають різні спеції, залежно від того, який продукт будуть смажити.
Питання в'язкості кляра — завжди основне. Треба пам'ятати, що занадто рідкий кляр стече з продуктів, а надто густий — не покриє рівномірно. У всякому разі, продукти, вмочені в кляр, смажать у фритюрі, і після смаження вони покриті красивою апетитною скоринкою.
Страва барабулька смажена в клярі у нас одна з найбільш улюблених. Ми подаємо її з смачним італійським салатом з пасти «alla checca».

Смажена в клярі барабулька - виключно смачна страва. Султанка смажена в клярі з смачним італійським салатом з пасти та моцарелли.
Інгредієнти
2 порції
- Барабулька 2 шт
- Яйце 1 шт
- Вино біле 50 мл
- Паста (fusilli) 150 г
- Помідор 1 шт
- Базилік 4-5 гілочок
- Оливки зелені 10 шт
- Моцарелла 150 г
- Часник 2-3 зубчика
- Сіль, перець чорний, сухі трави, оливкова олія, червона солодка перуки, імбир мелений, борошно Спеції
Покроковий рецепт
- Мила легенда про те, як турецький султан Махмед II Завойовник (Фатіх) (осм. محمد ثانى; тур. İkinci Mehmet) в XV столітті оточив Константинополь, але, пошкодувавши місто, відправив посла до правителя, з пропозицією здатися. Послу відкрилася чисто «одеська» картина: правитель сидів біля фонтану, а дружина смажила рибу. На пропозицію посла здати місто, була відповідь: «Тільки тоді, коду смажені риби стрибнуть у фонтан». І раптом, рибки пострибали у фонтан. І Константинополь був зданий туркам. Історія говорить нам, що рибки ці були «султанки», або, як їх ще називають — барабульки. Назву султанки ведуть з того самого фонтану в саду правителя Константинополя. Султанки дуже смачні, абсолютно без кісток. Незважаючи на невеликий розмір, ловляться людьми з давнини. Особливо їх цінували в Стародавньому Римі, причому вважалося, що чим дрібніша султанка, тим смачніша.
- Барабульку треба очистити від луски і зрізати плавники. Луска чиститься дуже легко, не дивлячись на великий розмір. Звичайним ножем під цівкою води. Видалити нутрощі, розпоровши живіт і видалити зябра.
- Барбульок посолити, поперчити і посипати (особливо всередині) сухими травами: базилік, чебрець, орегано. Дуже підходить середземноморська суміш трав. Залишити барбульок в холодильнику на годину, щоб просочилися спеціями. Таке собі сухе маринування.
- Поки барабулька маринується, відварити пасту fusilli до готовності в підсоленій воді. Готову пасту відкинути на друшляк і дати стекти воді. Викласти на велику тарілку і охолодити до кімнатної температури. Рекомендую накрити паперовою серветкою, щоб паста не «підсохла».
- Зелені оливки розрізати навпіл, кульки моцарели розрізати на чотири частини, з базиліка обірвати всі листочки, помідор нарізати кубиками.
- Змішати в глибокій мисці охолоджену пасту, помідор, моцарелу, базилік, зелені оливки. Посолити і перемішати.
- Приготувати заправку. Подрібнити часник і змішати його з 2-3 ст. л. оливкової олії. Полити салат з пасти заправкою і перемішати. Поставити салат в холодильник, щоб усі інгредієнти просочилися заправкою.
- Приготувати кляр. Вміст яйця випустити в глибоку мисочку, посолити, додати мелений імбир (на кінчику ножа) і трохи червоної солодкої паприки. Збити виделкою до отримання однорідної маси. Влити біле сухе вино і перемішати. Якщо вино кислувате, можна додати трохи цукру.
- Далі — найважливіший момент: додавання борошна. Від кількості борошна буде залежати в'язкість кляра. Якщо утворюються грудки, не турбуйтеся. Так, в принципі, має бути. В'язкість кляра для риби рекомендую, як вельми густа сметана, щоб повільно стікав з ложки. Ідеально — постаратися процідити кляр, якщо він просочиться через ситечко.
- У сковорідці розігріти оливкову олію. Можливо її потрібно більше — риба смажена в клярі повинна бути трохи занурена в олію при смаженні, інакше кляр розтечеться.
- Вмочити барбульок по черзі в кляр, дати стекти зайвому і викласти на гарячу сковорідку.
- Зменшити вогонь до «нижче середнього» і смажити барбульок по 9-10 хвилин з кожного боку. Пам'ятайте: риба смажена в клярі повинна повністю просмажитися!
- Якщо не зовсім впевнені, можна обсмажити барабульку в клярі на сильному вогні з кожного боку по 1-1.5 хв, щоб «прихопився» кляр, а потім зменшити вогонь і смажити рибок, перевертаючи, до повної готовності. Так риба смажена в клярі не пригорить.
- Кляр активно вбирає жир, тому риба смажена в клярі може здатися дуже жирною. У такому випадку просто викласти готову рибку на паперову серветку, жир вбереться і барабулька смажена в клярі буде на ваш смак.
- Викласти салат «alla checca» на велику тарілку, зверху — смажена в клярі барабулька. Рекомендую полити лимонним соком — будь-яка риба смажена в клярі відмінно гармонує з лимоном.
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | – |
Підготовка: | 20 хв |
Пригування: | 40 хв |
Готується за: | 60 хв |
Рубрика: | Основні страви |
Кухня: | Європейська |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
2858
|