Смажена в клярі барабулька

Фото рецепта: Смажена в клярі барабулька — виключно смачно

Унікальний спосіб приготування продуктів, особливо риби: смажена в клярі. От завжди мені таке подобалося. Пам'ятається, ще в часи моєї юності, у студентській та заводській їдальні, майже завжди була смажена риба в меню, як правило, хек або минтай. Найсмачніша була саме смажена в клярі.

Ми дуже любимо барабульку (султанку). Рибні котлети з барабульки не приготуєш, можна приготувати рибний суп, але краще — смажити її. Барабулька смажена в клярі це щось!

На відміну від льезона (фр. Liaison — з'єднання), рідкої суміші з яєць і молока, в яку умочують продукт перед паніруванням, кляр — просто рідке тісто, в яке умочують продукт і смажать в ньому ж. Легко сказати — просто рідке тісто.

Інгредієнти

2 порції

  • Барабулька 2 шт
  • Яйце 1 шт
  • Вино біле 50 мл
  • Паста (fusilli) 150 г
  • Помідор 1 шт
  • Базилік 4-5 гілочок
  • Оливки зелені 10 шт
  • Моцарелла 150 г
  • Часник 2-3 зубчика
  • Сіль, перець чорний, сухі трави, оливкова олія, червона солодка перуки, імбир мелений, борошно Спеції
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Мила легенда про те, як турецький султан Махмед II Завойовник (Фатіх) (осм. محمد ثانى; тур. İkinci Mehmet) в XV столітті оточив Константинополь, але, пошкодувавши місто, відправив посла до правителя, з пропозицією здатися. Послу відкрилася чисто «одеська» картина: правитель сидів біля фонтану, а дружина смажила рибу. На пропозицію посла здати місто, була відповідь: «Тільки тоді, коду смажені риби стрибнуть у фонтан». І раптом, рибки пострибали у фонтан. І Константинополь був зданий туркам. Історія говорить нам, що рибки ці були «султанки», або, як їх ще називають — барабульки. Назву султанки ведуть з того самого фонтану в саду правителя Константинополя. Султанки дуже смачні, абсолютно без кісток. Незважаючи на невеликий розмір, ловляться людьми з давнини. Особливо їх цінували в Стародавньому Римі, причому вважалося, що чим дрібніша султанка, тим смачніша.

    Султанка.
  3. Крок 2
  4. Барабульку треба очистити від луски і зрізати плавники. Луска чиститься дуже легко, не дивлячись на великий розмір. Звичайним ножем під цівкою води. Видалити нутрощі, розпоровши живіт і видалити зябра.

    Складові.
  5. Крок 3
  6. Барбульок посолити, поперчити і посипати (особливо всередині) сухими травами: базилік, чебрець, орегано. Дуже підходить середземноморська суміш трав. Залишити барбульок в холодильнику на годину, щоб просочилися спеціями. Таке собі сухе маринування.

    Замаринувати барабульку.
  7. Поки барабулька маринується, відварити пасту fusilli до готовності в підсоленій воді. Готову пасту відкинути на друшляк і дати стекти воді. Викласти на велику тарілку і охолодити до кімнатної температури. Рекомендую накрити паперовою серветкою, щоб паста не «підсохла».
  8. Крок 4
  9. Зелені оливки розрізати навпіл, кульки моцарели розрізати на чотири частини, з базиліка обірвати всі листочки, помідор нарізати кубиками.

    Нарізати все для салату.
  10. Крок 5
  11. Змішати в глибокій мисці охолоджену пасту, помідор, моцарелу, базилік, зелені оливки. Посолити і перемішати.

    Змішати салат.
  12. Крок 6
  13. Приготувати заправку. Подрібнити часник і змішати його з 2-3 ст. л. оливкової олії. Полити салат з пасти заправкою і перемішати. Поставити салат в холодильник, щоб усі інгредієнти просочилися заправкою.

    Приготувати заправку.
  14. Приготувати кляр. Вміст яйця випустити в глибоку мисочку, посолити, додати мелений імбир (на кінчику ножа) і трохи червоної солодкої паприки. Збити виделкою до отримання однорідної маси. Влити біле сухе вино і перемішати. Якщо вино кислувате, можна додати трохи цукру.
  15. Крок 7
  16. Далі — найважливіший момент: додавання борошна. Від кількості борошна буде залежати в'язкість кляра. Якщо утворюються грудки, не турбуйтеся. Так, в принципі, має бути. В'язкість кляра для риби рекомендую, як вельми густа сметана, щоб повільно стікав з ложки. Ідеально — постаратися процідити кляр, якщо він просочиться через ситечко.

    Приготувати кляр.
  17. У сковорідці розігріти оливкову олію. Можливо її потрібно більше — риба смажена в клярі повинна бути трохи занурена в олію при смаженні, інакше кляр розтечеться.
  18. Крок 8
  19. Вмочити барбульок по черзі в кляр, дати стекти зайвому і викласти на гарячу сковорідку.

    Вмочити рибу в кляр і смажити.
  20. Крок 9
  21. Зменшити вогонь до «нижче середнього» і смажити барбульок по 9-10 хвилин з кожного боку. Пам'ятайте: риба смажена в клярі повинна повністю просмажитися!

    Смажити до золотистої скоринки.
  22. Якщо не зовсім впевнені, можна обсмажити барабульку в клярі на сильному вогні з кожного боку по 1-1.5 хв, щоб «прихопився» кляр, а потім зменшити вогонь і смажити рибок, перевертаючи, до повної готовності. Так риба смажена в клярі не пригорить.
  23. Кляр активно вбирає жир, тому риба смажена в клярі може здатися дуже жирною. У такому випадку просто викласти готову рибку на паперову серветку, жир вбереться і барабулька смажена в клярі буде на ваш смак.
  24. Крок 10
  25. Викласти салат «alla checca» на велику тарілку, зверху — смажена в клярі барабулька. Рекомендую полити лимонним соком — будь-яка риба смажена в клярі відмінно гармонує з лимоном.

    Смажена в клярі
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з яйцями.

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:20 хв
Пригування:40 хв
Готується за:60 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 1474
Дата публікації: